餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全.精品文檔.內(nèi)容提要：備注：1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任 2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責(zé)日常經(jīng)營，負責(zé)客人的接待、安排、收費、服務(wù)等工作。營銷部負責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗備注：1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任 2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責(zé)日常經(jīng)營，負責(zé)客人的接待、安排、收費、服務(wù)等工作。營銷部負責(zé)推

2、廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述1總經(jīng)理報告上級：董事長督導(dǎo)下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理【崗位描述】酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預(yù)算，審核，收支控制?！緧徫宦氊?zé)】一.實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標。2、制定長遠計劃和中短期計劃3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財務(wù)報表，檢查應(yīng)付款項。二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。三、確立組織機構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、對管理人員進行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理

3、人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進經(jīng)營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客服務(wù)標準。3、檢查公共揚所秩序4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒樓設(shè)施標準是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運作情況服務(wù)水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時突查五. 加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理

4、人員和員工都予以重視，長抓不懈。六、 妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識。七、 審閱文件，處理投訴。八、 視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。九、 指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。3行政總廚報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：中廚總管、味部主管、點心主管【崗位描述】全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益?！緧徫宦氊?zé)】1、負責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作；2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源

5、的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負責(zé)原材料的保管。3、負責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作。5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。7、負責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。8、負責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理

6、工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。3.1中廚總管報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：中廚主管、味部主管、點心主管【崗位職責(zé)】1、負責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責(zé)指揮出品現(xiàn)場；2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術(shù)處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。海鮮檔報告上級：中廚總管督導(dǎo)下級：無【崗位職

7、責(zé)】1、營業(yè)前負責(zé)對當(dāng)天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。鮑魚檔報告上級：中廚總管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩），并要保管好。2、負責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。中廚主管報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺【崗位

8、職責(zé)】1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務(wù)的落實與完成。2、負責(zé)組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。中廚崗位職責(zé)：炒鍋報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要

9、求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。4、做好燃料、調(diào)料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。6、接到點菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級交辦的各項任務(wù)。10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。砧板報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無

10、【崗位職責(zé)】1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。2、負責(zé)日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。3、負責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。9、對菜品抓配應(yīng)做到準，原料新鮮的條件。10、對主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費水源。上什報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負責(zé)蒸上湯和掌握蒸

11、、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；2、嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。打荷報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；2、負責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。4、負責(zé)廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜

12、及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當(dāng)。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時節(jié)約水、電、煤氣煲仔報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動，努力提升自身專業(yè)技能；3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等配合中廚主管工作，服從主管安排。水臺報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】

13、1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。5、有空余時間，幫助做尾砧工作。3.2.1燒臘員報告上級：燒臘主管督導(dǎo)下級：無【崗位描述】1、主要負責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負責(zé)各

14、類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。點心熟籠報告上級：點心主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；2、指揮推銷、保證點心及時供應(yīng)；3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；點心煎炸報告上級：點心主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制樓面經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面

15、主管、傳菜主管崗位職責(zé)：1、對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)大廳，房間的管理工作。2、負責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點，以便有針對性的對客人服務(wù)。樓面主管報告上級：總經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面部長【崗位職責(zé)】1、 執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當(dāng)班。2、 協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、 負責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。4、 清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂

16、餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。5、 在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、 控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。7、 做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。8、 安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務(wù)質(zhì)量。9、 配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。10、 完成上司交辦的其它工作。樓面部長 報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：樓面領(lǐng)班【崗位描述】做好經(jīng)理、主管的助手，

17、負責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】1.發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務(wù)。2. 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。3. 掌握客人的就餐情況，做好補位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。4. 及時糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。5. 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6. 落實每市

18、衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。7. 開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。8. 每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。4.1.2樓面班長報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、對樓面部長負責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備

19、工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒樓服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，

20、表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。樓面服務(wù)員報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品

21、及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、 開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。5、 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、 迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。咨客報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位描述】 禮儀迎送服務(wù)，主動、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺?！緧徫宦氊?zé)】1、class=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。2、按標準接聽電話，盡量為顧客

22、解決一切服務(wù)需求。3、營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。4、接預(yù)訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺。9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。4.1.5清潔報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：

23、無【崗位職責(zé)】1、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要認真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。4.2傳菜部長報告上級：樓面經(jīng)理督導(dǎo)下級：傳菜班長【崗位描述】職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】1、 開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳

24、菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。2、 傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。3、 督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。5、 負責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、 收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。7、 負責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。8、 完成上司交辦的其它工作。傳菜員報告上級：傳菜班長督導(dǎo)下級：無【崗位概述】服

25、從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】1、 聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2、 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。3、 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4、 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。5、 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。營業(yè)經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：美食顧問【崗位描述】做好公關(guān)營銷工作，負責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營

26、養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜?！緧徫宦氊?zé)】1、完成酒樓的經(jīng)營指標，督促推銷食品及飲料。2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務(wù)及員工崗位。3、營業(yè)時間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關(guān)照。4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補充。8、每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。9、每日停止營業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。10、做好每日工作報告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時交總經(jīng)理審核。6營銷經(jīng)理

27、報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：營銷主管、宴席顧問【崗位職責(zé)】1、制訂市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。2、制定宴會服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。3、負責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務(wù)工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。5、負責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。7、 控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。8、 檢查結(jié)賬過程，督促下

28、屬正確為客人結(jié)帳。9、 督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、 簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補充、損耗報告單和設(shè)備維修單。11、 負責(zé)制訂員工培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。12、 出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。13、 督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負責(zé)對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。14、 完成上級布置的其他各項工作。6.1宴會顧問報告上級：營銷經(jīng)理督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、 協(xié)助經(jīng)理制定宴會服務(wù)標準與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、 根據(jù)

29、客請，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。3、 負責(zé)實施宴會廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。4、 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。5、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。6、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。7、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。營銷主管報告上級：營銷經(jīng)理督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪； 2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系； 3、銷售記錄，定期

30、向銷售部經(jīng)理報告拜訪客戶情況； 4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網(wǎng)絡(luò)； 5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系； 6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動事宜； 7、協(xié)助財務(wù)追收客戶的欠款； 8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備； 9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在.采購主管報告上級：財務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級：采購員、采購司機、電工【崗位職責(zé)】1、負責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項采購供應(yīng)任務(wù)的完成。2、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質(zhì)量及價格的控制。3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產(chǎn)地，檢查購進物

31、資是否符合質(zhì)量要求。5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能。8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關(guān)財務(wù)規(guī)定。倉管報告上級：財務(wù)主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負責(zé)貨物收驗工作。2、收貨后據(jù)發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時向采供部經(jīng)理匯報。5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。7、負責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔.收銀員報告上級：財務(wù)主管督導(dǎo)下級：無【崗位描述】準確迅速的為客人結(jié)帳【崗位職責(zé)】1、儀表整潔，