三小食堂管理員職責(zé)

1、扶風(fēng)三小食堂管理員職責(zé)1、 在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂灶房業(yè)務(wù)管理工作。2、 組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，完善書(shū)面管理制度，對(duì)工作人員明確分工，責(zé)任到人。3、 檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)考核。4、 嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保絕不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。5、 經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。6、 督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。7、 做好食堂相關(guān)資料收

2、集、歸檔工作,隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)的檢查。8、 完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。扶風(fēng)縣第三小學(xué)食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)

3、事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。6、做好一般采購(gòu)工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。7、食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。9、指導(dǎo)并監(jiān)督

4、食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。10 、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。11 、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。12 、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。13 、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。14 、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理辦審核后，上報(bào)公

5、司審批。15 、完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程1、根據(jù)保管員提供的采購(gòu)清單及庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃并實(shí)施采購(gòu)所需物品。2、每天對(duì)送貨單、入庫(kù)單、出庫(kù)單、日盈虧表審核簽字。3、 每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報(bào)總經(jīng)理辦主管審核后公布。4、每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。5、 、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。6、 每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。7、 每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理辦主管匯報(bào)。8、

6、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時(shí)間：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30二、食堂保管員（兼職）（一）崗位職責(zé)1 、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向管理員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品

7、一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準(zhǔn)可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（二）工作流程1 、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員。2 、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。3 、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的出庫(kù)單，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。4 、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。5、對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。7、每天上午做出昨日食堂出庫(kù)

8、日耗表（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂管理員。8、每周盤(pán)庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月29日對(duì)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表、餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表，并報(bào)送食堂管理員。9、每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。上班時(shí)間：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30三、廚師（一）崗位職責(zé)1 、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。2 、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工

9、作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。4 、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。5、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2 、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3 、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。4 、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程

10、制作。5 、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。6、保證按時(shí)開(kāi)飯，路程最近的開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類(lèi)推。路程遠(yuǎn)的先加工，廠區(qū)食堂按機(jī)關(guān)、線材、鑄軋分別加工。7、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。上班時(shí)間：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30四、勤雜工（含服務(wù)員）（一）崗位職責(zé)1 、

11、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2 、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3 、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。4 、完成餐后的廚具回收與清洗。5 、做好消毒工作。6 、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程1 、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。2 、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3 、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品。5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。7、把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。8、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。

12、9、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。上班時(shí)間：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30五、兼職核算員注：作業(yè)時(shí)間根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，可做適當(dāng)調(diào)整。1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分

13、調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。5 、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。6 、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行衛(wèi)生五四制和食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。7 、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。8 、認(rèn)真

14、抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。9 、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。10 、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。食堂操作員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時(shí)開(kāi)飯。二、工作時(shí)間要穿工作服、系圍裙、戴工作帽、不準(zhǔn)吸煙、喝酒。嚴(yán)禁將食物帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。三、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，愛(ài)護(hù)食堂一切設(shè)施。四、搞好食堂

15、衛(wèi)生。餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔。五、做到服務(wù)熱情周到，保質(zhì)保量，食品營(yíng)I-養(yǎng)干曷。六、愛(ài)護(hù)食堂用具，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)。食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)職工食堂的管理和職工的正常用二、負(fù)責(zé)食堂所購(gòu)食品的衛(wèi)生安全。三、負(fù)責(zé)調(diào)制食品的花樣，安排好食譜。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。四、虛心接受單位職工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，以便更好地改進(jìn)工作。五、負(fù)責(zé)監(jiān)督操作員的工作，保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。六、搞好成本核算，定期匯報(bào)伙食情況，公布賬目。餐廳管理員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度；并具備較強(qiáng)的管

16、理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)餐廳全體員工認(rèn)真完成日常工作。樹(shù)立全心全意為全公司員工服務(wù)的精神。2、制定工作制度和飲食安全工作計(jì)劃。全面提升餐廳服務(wù)質(zhì)量水平，努力增加服務(wù)項(xiàng)目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營(yíng)養(yǎng)搭配，提高伙食質(zhì)量。3、做好監(jiān)督與管理工作，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過(guò)期或變質(zhì)，注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。4、做好考勤、考績(jī)工作，提倡文明服務(wù)，獎(jiǎng)罰分明，表彰先進(jìn)，懲處落后，防止不良現(xiàn)象（什么不良現(xiàn)象）的發(fā)生。5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業(yè)務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。6、對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，經(jīng)常檢查保養(yǎng)所有食堂設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經(jīng)常檢查食堂的物資庫(kù)存保管情況。做到即不積壓也不短缺。8、廉潔自律，餐廳財(cái)務(wù)