中廚房崗位安全操作規(guī)程

1、皇家國(guó)際飯店中廚房生產(chǎn)安全操作規(guī)程一、廚房烘爐、油炸爐、煎爐安全操作規(guī)程：1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3、確認(rèn)爐灶溫度控制器關(guān)閉。4、開(kāi)啟燃?xì)饪傞y，開(kāi)啟要使用的爐灶氣掣，待3-5分鐘，檢查是否有氣體泄露的氣味。5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，放在火種噴口，按下火種按鈕，點(diǎn)燃火種。6、火種點(diǎn)燃后，開(kāi)啟溫度控制器，檢查火焰燃燒情況，檢查是否有燃?xì)庑孤兜臍馕?，確認(rèn)無(wú)異常，方可投入使用。7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉氣閥，通知工程部派員維修。二、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程：1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3、開(kāi)啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開(kāi)各爐頭的風(fēng)閥。4、開(kāi)啟燃?xì)饪傞y，待3-5分

2、鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開(kāi)燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開(kāi)風(fēng)閥。6、打開(kāi)大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕叮_認(rèn)無(wú)異常，方可投入使用。7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。三、廚房平頭爐、扒房、上火爐安全操作規(guī)程：1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。2、確認(rèn)各爐灶的氣閥關(guān)閉。3、打開(kāi)煤氣總閥，待3-5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?、點(diǎn)著火種，然后打開(kāi)爐灶氣閥。5、檢查火焰燃燒情況，是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無(wú)異常，方可投入使用。6、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。四

3、、廚房燃?xì)馄堪踩僮饕?guī)程：1、檢查燃?xì)忾y和燃?xì)夤苁欠裢旰茫細(xì)馄繜o(wú)破損。2、用手握住燃?xì)忾y，按照指示方向，將燃?xì)夤芙玉g頭與燃?xì)馄繗忾y相接駁、旋緊。3、開(kāi)啟氣閥開(kāi)關(guān)，聽(tīng)見(jiàn)明顯的“滋”一聲，確認(rèn)氣閥接駁已旋緊。4、連續(xù)聽(tīng)見(jiàn)“滋”聲音，并聞到煤氣味，應(yīng)立即將氣閥關(guān)閉，重新進(jìn)行安裝。5、輕輕按住燃?xì)鉅t具點(diǎn)火掣往逆時(shí)針?lè)较虼蚧穑敝恋綘t具點(diǎn)燃為止，再輕輕放手。6、檢查燃?xì)夤懿荒艹霈F(xiàn)扭曲、折疊情況。7、檢查所配備的滅火器是否完好。8、使用完畢，應(yīng)當(dāng)天歸還領(lǐng)取處，做好歸還登記。五、廚房壓面機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)

4、前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動(dòng)部位。6、應(yīng)緩慢調(diào)整壓轆間距，不得快速調(diào)整。機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。7、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。8、工作完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。9、操作指引；首先調(diào)節(jié)后輪寬度；按起動(dòng)開(kāi)關(guān)按鈕開(kāi)機(jī)；放入面團(tuán)壓面；按停止開(kāi)關(guān)按鈕停機(jī)；使用完畢，應(yīng)活潔壓面機(jī)。六、廚房攪拌機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常，方可投入使用。5

5、、機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。6、需要變換機(jī)器速度，必須要先停機(jī)，方能換檔變速。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；接通電源；安裝相應(yīng)的攪拌棒及攪拌桶；調(diào)節(jié)所需速度檔位，試運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常；將食品放進(jìn)桶內(nèi)，按啟動(dòng)開(kāi)關(guān)運(yùn)行；作業(yè)完畢，按停止開(kāi)關(guān)；機(jī)器完全停止，方可卸下攪拌桿/桶，取出食品；認(rèn)真活潔攪拌機(jī)及配件七、廚房刨冰粒機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前

6、，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。6、切片時(shí)不允許快速推進(jìn)。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；接通電源；開(kāi)機(jī)空載運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘，確認(rèn)正常；投入正常使用；作業(yè)結(jié)束，認(rèn)真活潔機(jī)器。八、廚房攪肉機(jī)安全操作規(guī)程:1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。6、切

7、片時(shí)不得快速推進(jìn)。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；檢查機(jī)器及配件是否完好正常；安裝攪肉軸；開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況正常，方可投入使用；安裝相應(yīng)粗細(xì)出肉板，安裝固定扣，切勿放置骨頭等硬物進(jìn)入機(jī)內(nèi)。作業(yè)完畢，切斷電源；工作前后應(yīng)做好活潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用腐食性活潔劑活洗或用水直接沖洗機(jī)器。九、廚房刨肉機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，

8、確認(rèn)情況正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。6、切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運(yùn)行3分鐘；把食品放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真活潔刨片機(jī)。十、廚房磨漿機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)行，不能觸摸轉(zhuǎn)動(dòng)部位

9、。6、需要改變漿粉粗細(xì)，應(yīng)緩慢調(diào)整石磨間隙，不得一次過(guò)量調(diào)較。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，并向值班工程師報(bào)告，有技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體。10、操作指引；接通電源；調(diào)至相應(yīng)的粗細(xì)度，空機(jī)運(yùn)載3分鐘；確認(rèn)正常，方可投入使用，注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真活潔磨漿機(jī)。H一、廚房脫水機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)動(dòng)，嚴(yán)禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動(dòng)部位.6、應(yīng)緩慢調(diào)整壓

10、轆間距，不得快速調(diào)整。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；先將食品用袋裝好；放入脫水機(jī)內(nèi)按平；接入電源，按動(dòng)啟動(dòng)開(kāi)關(guān)；脫水完成后關(guān)閉機(jī)械電源；待機(jī)器完全停止，將食品取出；作業(yè)完畢，認(rèn)真活潔脫水機(jī)。十二、廚房和面機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)動(dòng)，嚴(yán)禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動(dòng)部位.6、應(yīng)緩慢調(diào)整

11、壓轆間距，不得快速調(diào)整。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；將食品放干攪拌桶里；放下安全鐵網(wǎng)；按動(dòng)低速或高速開(kāi)關(guān)；作業(yè)完畢，按停止開(kāi)關(guān)；待機(jī)器完全停止，取出食品；認(rèn)真活潔機(jī)器。十三、廚房開(kāi)酥機(jī)安全操作規(guī)程：1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤(pán)起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)動(dòng)，嚴(yán)禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動(dòng)部位6、應(yīng)緩慢調(diào)整壓轆間距，不得快速調(diào)整。7

12、、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，有技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。10、操作指引；將開(kāi)酥機(jī)兩邊輸送板放下；調(diào)整好壓輪寬度；按動(dòng)操作稈進(jìn)行操作；作業(yè)完畢，認(rèn)真活潔機(jī)器，將兩邊輸送板收起。十四、廚房洗碗機(jī)安全操作規(guī)程：1、作業(yè)前，加滿洗缸水，開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動(dòng)和干燥等功能，確認(rèn)情況正常，方可投入使用。2、機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。3、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，向值班工程師報(bào)告，由技術(shù)人員檢查。4、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，活掃干凈機(jī)體。5、操作須知；檢查機(jī)器運(yùn)行情況，檢查水缸是否足夠水、噴臂、