酒店服務與管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展分析報告

1、酒店服務與管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展分析報告酒店服務與管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展分析報告一、專業(yè)名稱及簡介酒店專業(yè)始建于1987年，是省示范性專業(yè)。2008年學校被認定為寧波市首批旅游特色中等職業(yè)學校。2009年，在寧波市政府的支持下，學校增掛寧波旅游學校校牌。同年，學校旅游專業(yè)實訓基地被評為中央財政支持的實訓基地；本專業(yè)充分發(fā)揮中國飯店協(xié)會寧波培訓基地優(yōu)勢，更廣泛地服務于行業(yè)，全面提升旅游類專業(yè)群的綜合實力，在全市職業(yè)學校中起好示范、輻射和帶動作用。2012年3月，學校酒店服務與管理專業(yè)被認定為國家級改革與發(fā)展示范校重點建設專業(yè)，同年該專業(yè)被授予寧波市品牌專業(yè)，專業(yè)建設不斷深入，辦學質(zhì)量得到較高發(fā)展。本專業(yè)緊貼

2、區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，深化課程體系和教學內(nèi)容的改革，培養(yǎng)畢業(yè)生與酒店業(yè)對應的技能型人才。重視師資隊伍的建設，培養(yǎng)了一支專兼結(jié)合的專業(yè)教學團隊。推進了與寧波旅游業(yè)龍頭企業(yè)的深度融合，形成校企合作共贏的運行機制，充分發(fā)揮了中國飯店協(xié)會寧波培訓基地優(yōu)勢，更廣泛地服務于行業(yè)，全面提升了旅游類專業(yè)群的綜合實力，在全市職業(yè)學校中起好示范、輻射和帶動作用。二、專業(yè)與寧波經(jīng)濟發(fā)展關系近年來，寧波市的GDFW年以13%14%左右的速度增長，旅游業(yè)的收入增幅超過20%,入境游客每年增長25%,會展經(jīng)濟快速發(fā)展，浙洽會、消博會、服裝節(jié)、住博會、塑博會、開漁節(jié)等日漸成為國內(nèi)有影響力的知名展會。這些給飯店市場創(chuàng)造了豐

3、富的客源。寧波星級飯店的客房出租率一直位居國內(nèi)21個重點旅游城市前列。以今年1月至9月為例，寧波各旅游飯店的客房出租率達到69.5%,高于全省平均水平甚至著名旅游城市杭州。目前，目前我市五星級酒店掛牌的有16家，加上按五星級標準建成開業(yè)的共有30家。全球最大的10大酒店管理集團和國際最著名的酒店品牌已有8家進駐寧波。洲際、萬豪、喜達屋、凱悅、卡爾森、雷迪森、香格里拉、溫德姆等國際集團的飯店品牌均已落戶寧波。綜合有關信息顯示，在未來五年內(nèi)，寧波還將新崛起8-10家五星或超五星飯店。而在北侖將建一座七星級酒店。寧波酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，給酒店人力資源帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，從管理人員到客房、餐飲一線員工

4、全面告急，“用工荒”已經(jīng)波及全行業(yè)。調(diào)查顯示，酒店行業(yè)員工平均流失率有50%最高的甚至達到了70%目前，全市開設旅游專業(yè)的院校近20所，在校生不足1萬人。遠遠不能滿足酒店業(yè)快速發(fā)展的需求，供需之間存在較大的缺口。具有一定專業(yè)技能的中職學生作為酒店員工隊伍的一支生力軍，早已受到酒店，尤其是高星級、集團化經(jīng)營酒店的青睞。從寧波地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展整體狀況看，隨著酒店數(shù)量持續(xù)增加和國際酒店品牌的陸續(xù)登陸，本土酒店企業(yè)生存發(fā)展危機不斷增大，酒店競爭也將進一步激化。這在客觀上對寧波地區(qū)企業(yè)的發(fā)展提出了嚴峻挑戰(zhàn)，在力爭避免低級競爭和惡性競爭的同時，通過提高酒店企業(yè)經(jīng)營管理水平及層次來獲得地區(qū)行業(yè)良好的發(fā)展，已

5、經(jīng)成為必然出路和重要策略，由此也必將客觀地需要酒店管理專業(yè)以“外部智力資源”方式介入到地方行業(yè)發(fā)展之中。三、專業(yè)培養(yǎng)目標、建設目標（近、中、遠期分析）通過實施品牌專業(yè)、國家示范校建設的項目，使本專業(yè)在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程體系構建、實訓條件建設、師資培訓、社會服務等諸多方面起到示范引領作用，并帶動相關專業(yè)、專業(yè)群的改革與建設。1 .人才培養(yǎng)目標深化基于企業(yè)全程參與的雙螺旋人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具有較強的服務意識和服務能力，具有扎實的專業(yè)理論基礎和較強的實踐操作能力、溝通協(xié)作能力，具有良好的職業(yè)道德、創(chuàng)新意識、團結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，能夠在各大酒店、旅游飯店等第一線從事接待、服務和管理等工作的高素質(zhì)技能

6、型人才。2 .課程體系建設目標針對行業(yè)需求，以就業(yè)為導向，堅持以“全面提升學生的綜合職業(yè)能力”的原則，強化校企合作，深化“核心課程+項目課程+特色技能”的課程體系，以模塊化課程群構建職業(yè)崗位知識和技能，建設4門精品課程，開發(fā)3本校本教材，建立教學資源庫，構建實踐教學體系，強化課程的基礎性、綜合性和創(chuàng)造性，提升課程建設質(zhì)量與水平。3 .師資隊伍建設目標以專業(yè)梯隊建設、兼職教師隊伍建設、雙師素質(zhì)建設為主要內(nèi)容，以專業(yè)帶頭人為核心，以頂崗實踐、職業(yè)提升培訓等為措施，打造一支教學、教研能力強、技能水平高、結(jié)構合理的專業(yè)教師隊伍。兩年內(nèi)，培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)具有一定知名度和影響力的專業(yè)學科帶頭人2人，雙師型骨干教

7、師4名，提高教師學歷和專業(yè)技能等級，新增碩士研究生1-2名，高級教師職稱達50%雙師型教師達95%同時構建優(yōu)質(zhì)校外實習指導教師庫。4 .校企合作、實習實訓基地建設目標在鞏固現(xiàn)有的校外實訓基地基礎上，充分利用旅游學校的優(yōu)勢，力爭與更多的企業(yè)建立起長期、穩(wěn)定、對口的學生校外實訓基地，在企業(yè)設立實訓課堂，形成由企業(yè)能手指導，專業(yè)教師管理的“雙向介入”合作模式。推進旅游教育集團建設，充分發(fā)揮專家指導委員會作用。完成實訓賓館規(guī)劃、立項工作，按行業(yè)標準增添更新實訓設施設備，增加前廳實訓室。開展多工種的企業(yè)職工培訓，開展技能鑒定，為企業(yè)提供技術支持。5 .制度建設目標健全各類制度建設。加強課程體系和實訓管理

8、，推進“六常法”管理模式，在校內(nèi)建立與高星級酒店基本一致的工作流程和工作制度，保證教學實訓工作順利開展。四、主干課程（近幾年課程變化情況）序號課程課程教學主要目標與要求教學建議與說明1旅游文化了解中國旅游起源以及發(fā)展歷史、各個民族的風俗習慣、風物特產(chǎn)、各地旅游資源、宗教禮儀知識等；結(jié)合歷年會考考點、重難點綜合總結(jié)重要內(nèi)容，幫助學生系統(tǒng)系全面地掌握基本的導游知識必備。建議教學中理論與實際相結(jié)合，盡量讓學生參與到課程的學習上來。在教授過程中，給予學生展示自我的機會，讓學生對知識點或者是熟悉更多的講解機會。分享各自在旅游中的心體會。2服務禮儀了解禮儀的基本概念，認識禮儀在旅游服務中的作用，培養(yǎng)良好的

9、禮儀公關意識；掌握酒店及導游人員的儀表言談舉止禮儀，并正確運用，提高自己的交際能力；掌握各部門的禮儀規(guī)范和交往禮儀常識。建議使用多媒體教學，觀看禮儀教程相關短片；配置禮儀形體訓練室或鼓勵學生報名各類會展活動志愿者，增加社會實操。3飯店服務與管理全面了解飯店業(yè)的基本概況和飯店業(yè)的發(fā)展趨勢；掌握飯店中各主要部門基本管理方法與要求，培養(yǎng)學生樹立良好的服務意識在理論教學過程中，建議注意由具體到抽象講授知識，可有針對性地安排到賓館飯店進行實地參觀實習，再者可設計相關案例加深對理論知識的理解4客房服務了解客房服務在飯店營運過程中所發(fā)揮的重要作用，掌握客房服務工作的流程及各工作環(huán)節(jié)的工作內(nèi)容與標準，掌握與客

10、房安全相關的要求與技能建議講解力求生動、直觀，充分運用多媒體、案例、操作演示、實地參觀等各類教學方法，有計劃開展專項實訓與綜合實訓，理論聯(lián)系實際，使學生既有感性認識，又有理論知識5中/西餐服務了解中西餐廳服務知識、接待程序、服務規(guī)范、宴會組織與設計、酒類與飲料等知識，掌握端托、擺臺、餐巾折疊、酒水服務、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜單的種類和內(nèi)容，具備一定的推銷能力，并了解餐廳設備的使用方法建議教學中多以實操配合講解，充分運用現(xiàn)場參觀學習、現(xiàn)場模擬、分組討論、案例分析等多媒體電教化教學；還應特別注重培養(yǎng)學生的心理承受能力和應急能力。建議積極促進學生參報咖啡和茶藝酒水技能的選修課，提升綜合技

11、能6旅游政策法規(guī)熟悉行業(yè)內(nèi)的所有規(guī)范與條例，掌握服務人員的責任與義務，權利與耳順。學會處理游客的投訴，根據(jù)操作規(guī)程處理突發(fā)性安全事件教學理論性強，建議教學應本著實用、夠用的原則，突出教學重點，不強調(diào)知識的系統(tǒng)性和完整性；建議多通過案例分析、影響等形式講解相關知識，亦可多組織學生結(jié)合旅游行業(yè)服務與管理的實際進行課堂討論和分析等教學活動7導游基礎知識了解中國旅游相關歷史、民族民俗、風物特產(chǎn)、旅游資源、宗教禮儀知識等；結(jié)合歷年考點、重難點綜合總結(jié)重要內(nèi)容，幫助學生系統(tǒng)系全面地掌握基本的導游知識必備。建議教學中在系統(tǒng)性了解我國的相關導游須知基礎知識的基礎之上，側(cè)重介紹我省的民族民俗、風物特產(chǎn)、旅游資源

12、、禮儀知識等8旅游地理了解旅游資源對我國經(jīng)濟建設的重要意義；掌握旅游資源的類型以及中國各省市地區(qū)的主要代表性旅游資源的特征；了解旅游交通路線的分布；學會設計簡單的旅游路線和自助旅游行程安排和注意事項。建議使用多媒體給學生針對性地講解水域風光、歷史古跡與建筑、民俗風情；亦可通過參觀、游覽當?shù)芈糜尉包c來講解培養(yǎng)學生的學習興趣9導游服務技能了解導游服務的范圍；導游服務的屬性和主要特點；導游服務在旅游服務中的地位；掌握導游員的主要職責，行業(yè)的未來發(fā)展趨勢等建議教學中采用理論與實踐相結(jié)合的方法，安排學生到實地參觀學習，加強對業(yè)務的熟悉以及培養(yǎng)處理突發(fā)情況的應變能力10再占徘解、通過本課程的教學，讓學生掌

13、握設計合理巧妙、有新意、具有感染力與購買力的旅游路線的方法和技能，以及自主創(chuàng)作導游詞的能力，以吸引和招徒游客，確保優(yōu)質(zhì)服務中創(chuàng)新。建議多通過優(yōu)秀范例評析、觀看旅游印象宣傳片等直觀介紹讓學生在模仿中創(chuàng)新11掌握預訂服務，禮賓服務，接待服務，收銀服務，問訊服務，總機服務，商務中心服務，迷你吧服務等服務技巧并能熟練運用建議注重理論與實踐緊密結(jié)合和啟發(fā)性教學，多安排學生到星級賓館參觀實習、組織案例模擬與案例分析，加強培養(yǎng)學生分析和解決實習問題的能力12點菜if掌握點菜的專業(yè)知識與技巧，能夠運用這些能力，對消費者的就餐行為予以悉心關照，并為酒店贏得良好的經(jīng)濟效益。建議注重理論與實踐緊密結(jié)合和啟發(fā)性教學，

14、排學生到合作酒店進行點菜服務的實際操作多安五、辦學現(xiàn)狀分析酒店服務與管理專業(yè)始建于1987年，是學校的傳統(tǒng)專業(yè)、拳頭專業(yè)，經(jīng)過二十五年的辦學積淀，成為我市旅游行業(yè)從業(yè)人員培養(yǎng)的重要基地，市教育局在政策和資金上給予了大力的傾斜。2008年，我校被認定為寧波市首批特色中等職業(yè)學校。09年，在寧波市政府的支持下，增掛寧波旅游學校校牌，寧這是我市第一家教育與行業(yè)主管部門共建共管的特色專業(yè)學校，實行政府搭臺、學校自主、行業(yè)協(xié)助、企業(yè)參與的“四位一體”專門化辦學模式。09年，學校旅游專業(yè)實訓基地被評為中央財政支持的實訓基地；今年，中國飯店協(xié)會寧波培訓基地在我校成立，這是中國飯店協(xié)會在寧波市設立的相應辦公機

15、構，旨在為寧波市飯店行業(yè)貢獻自己的力量，2012年3月，酒店專業(yè)被認定為國家級改革與發(fā)展示范校。酒店服務與管理專業(yè)的目標是培養(yǎng)一批高素質(zhì)、適應力強的應用型專業(yè)人才，以滿足我市酒店業(yè)對一線應用技能型人才的需求。近幾年招生規(guī)模不斷擴大，07、08、09三年累計畢業(yè)生250人,07年招生4個班級，173人，08年招生6個班級，275人,09年度招生數(shù)373人，13年招5個班酒店專業(yè)訂單班學生招生比較火爆，2013年6月學校本打算提前招收三班結(jié)果招收了四個班，因為訂單培養(yǎng)的南苑班班，來報考的學生有160多個，辦兩班還能隨意挑選。”近年來，我校急企業(yè)所急，針對我市產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，及時調(diào)整專業(yè)設置，與寧波南

16、苑集團合作開辦了“南苑酒店管理”，真正做到圍繞市場辦學校，依托行業(yè)開專業(yè)。在此基礎上，進一步深化校企合作，實施訂單培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)、品質(zhì)管理、教師聘請、學生實習等方面開展全方位合作，為企業(yè)輸送了大量適用型技能人才，也從根本上實現(xiàn)了職校生入學與就業(yè)的無縫對接。訂單班學生在入學時就明確自己畢業(yè)后會到哪個企業(yè)哪個崗位工作，完全沒有就業(yè)困惑，因此深受廣大家長和考生的青睞。近三年畢業(yè)生就業(yè)率均達到100%畢業(yè)生就業(yè)后迅速為企業(yè)所重用。目前本專業(yè)有在校生個班共人。六、主要師資及分析姓名配罰聰出猾級教竽方同蒙獎情況閑苗中學高期湎店省優(yōu)秀團干、局縱優(yōu)秀教師、市優(yōu)秀政T忻曉崗饕廳服務員高毅技師導游雙師型軸師、技

17、111f胃葉能大賽指導教師酒店毛制推中學二正音嗡高級_1、客房著件員;二等獎、翁丹履山孝一鋁馨廳服奔員考評員酒店省包慚舞案設計等獎主素睜中學二或襄廳朋有員考評員導殖咫師型教師T京沈騫指導加支幣察塞雅中學一級饕廳服務員考評員導瑜劉硝蛾師'技育熾寄指導教師胡樺鑫中學二輾縫次客房喜緞工、輟廳服叁員者評員清店市西鬟擺自大賽二等吧除在峙中學一正餐廳服務工技師、饕廳熊窮必區(qū)庫貝酒店市西餐擺白大賽二吳娓中學一鍛導警5?劃國蚌刎市、技能大賽指導壁河林雄志導好政師2撤師T支'了引區(qū)幣毛陳中學二轂酒店、導游榮譽寧3佳“導游優(yōu)秀田上皮“十、校級任同世中學二弱督1丁號聞5工酒店市型的d能大號指!rfi

18、克張丹顆中學二級酒店又劃幫給師、技有前喜指導a1而徐善春中學一齦酒店飯店專業(yè)有專業(yè)教師14人。其中，高級職稱1人，中級職稱12人，雙師型11人。高級技師1名，技師1名，高級工10名。專業(yè)教師在行業(yè)內(nèi)具有較高的知名度，其中3名教師具有全國飯店與餐飲業(yè)星級服務國家級考評員、7名教師具有勞動部門餐廳服務考評員資格、還有1名教師是國家級綠色飯店高級注冊評審員。1名教師赴德國參加職業(yè)技術專業(yè)教學論培訓，并在國家級培訓中被評為優(yōu)秀學員。1名教師被評為第十屆城區(qū)職校教壇新秀。專業(yè)教師教學科研技能成果突出，近三年，專業(yè)教師在省級以上刊物公開發(fā)行的論文3篇；參與編寫中等職業(yè)學校綜合素養(yǎng)系列教材3本；承擔寧波市中

19、職旅游專業(yè)教學研究會課題2項，寧波市教科所課題3項，其中兩項分別獲得寧波市職業(yè)教育成果一、二等獎；獲得省廳、市局級以上教師教學科研技能獎項14項。專業(yè)教師還積極開發(fā)緊密結(jié)合寧波經(jīng)濟發(fā)展，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢，有利于學生職業(yè)道德、科學素養(yǎng)、實際工作能力培養(yǎng)的教材。強調(diào)四個結(jié)合，即“與地方、學校相結(jié)合”，“與選修課相結(jié)合”，“與專業(yè)課程特別是項目教學課程相結(jié)合”，“與創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合”。校本教材開發(fā)已經(jīng)取得了階段性的成果，飯店情景英語已經(jīng)推廣使用，學菜設宴入選寧波市特色教材建設項目，另外，2013年酒店真實案例集中職旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)讀本備戰(zhàn)職場一一中職學生職場小貼士三本校本教材已經(jīng)由浙江教育出版社出

20、版發(fā)行。七、實訓室及設施本專業(yè)現(xiàn)有的校內(nèi)實訓設施為中餐廳三個、西餐廳一個、模擬酒吧一個、茶藝室一個，標準客房三個、客房實訓室一個、花藝室一個。用房面積共1185m2;實驗儀器總值350萬元。學校選擇行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)開展了校企合作。目前合作單位有：南苑集團、中信寧波國際大酒店、寧波開元大酒店、寧波華僑毫生大酒店、寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司等十家高星級酒店。學校在中國餐飲二十強企業(yè)一一寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司建有校外培訓基地?；卣嫉囟€、實習實訓可用房5000平方米，宿舍床位800個，已建成包括培訓教室、烹飪實習場地、餐飲實習場地等一系列完整的教學、實習場地及設施。在翠柏校區(qū)的客房實訓室內(nèi)

21、，由于酒店業(yè)的發(fā)展，客房床的尺寸發(fā)生了變化，而我校的實訓室的床和相應的配套床上用品還是沿用老的尺寸，因此接下來首先要將這批床和相應的物品進行更換，使得實訓設備符合當前酒店業(yè)的發(fā)展以及專業(yè)各類技能比賽的需求。除了客房實訓室部分實訓設施已跟不上酒店發(fā)展標準，客房設施陳舊。餐飲設施部分已顯落后，同時缺乏前廳實訓實操系統(tǒng)。八、學生畢業(yè)去向?qū)W生畢業(yè)后的去向：各類酒店、飯店、賓館、度假村、俱樂部、休閑農(nóng)家的迎賓、前廳接待人員和客房服務人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作;各類酒店、飯

22、店、賓館的商務部門從事市場調(diào)查、信息服務等工作。畢業(yè)應獲得以下幾個方面的知識和能力1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神；2、具有較好的專業(yè)基礎知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識；3、掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢；4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識；5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力；7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。九、畢業(yè)生成就十、辦學優(yōu)勢（多方面分析）（一）依托中國飯店協(xié)會寧波培訓基地的優(yōu)勢，開展各類培訓，為飯店行業(yè)發(fā)展服務1 .成立

23、中國飯店協(xié)會寧波培訓基地09年，經(jīng)過學校申請、中國飯店協(xié)會的審查，我校設立了中國飯店協(xié)會寧波培訓基地。該基地是中國飯店協(xié)會在寧波市設立的相應辦公機構，主要開展中國綠色飯店、飯店職業(yè)經(jīng)理人、星級服務員等標準在寧波的宣傳、培訓及考核等工作，促進寧波飯店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前已經(jīng)開展的工作包括：一是綠色飯店國家注冊內(nèi)審員、評審員培訓、考核09年12月，應中國飯店協(xié)會、國家綠色飯店工作委員會的委托，寧波培訓基地開展了綠色飯店國家級注冊評審員的業(yè)務培訓和專項考試工作。最后經(jīng)過全國綠色飯店工作委員會專家的審核，來自全國47名業(yè)內(nèi)人士分別獲得了綠色飯店國家級內(nèi)審員、注冊評審員、注冊高級評審員資格。二是綠色飯

24、店創(chuàng)建指導、評審工作培訓基地組織寧波酒店、餐飲企業(yè)學習綠色飯店標準，指導飯店制訂創(chuàng)建方案，調(diào)整管理模式、服務方式。從1月份到現(xiàn)在，基地已經(jīng)指導了7家酒店創(chuàng)建綠色飯店，并通過了綠色飯店評審專家的評審。其中，華僑豪生被評為國家五葉級綠色飯店，寧波狀元樓被評為國家五葉級綠色餐飲企業(yè)，其他5家分別被評為四葉級和三葉級綠色飯店。培訓基地計劃用5年時間，在全市創(chuàng)建100家“中國綠色飯店”，以推動整個住宿餐飲行業(yè)的綠色消費、節(jié)能減排。2 .為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的培訓酒店專業(yè)充分發(fā)揮學校強大的師資力量和先進的教學實訓設備和實訓場地，充分利用合作單位的工作場地，提供面向企業(yè)和社會的職工上崗培訓、職工繼續(xù)教育、職工技能

25、等級培訓、中高級管理崗位培訓、后備干部培訓等多種職業(yè)培訓，為寧波推進終身學習體系建設作出了貢獻。據(jù)不完全統(tǒng)計，近三年職工培訓達21240人日。同時發(fā)揮學校優(yōu)勢，把職業(yè)培訓與文化水平、學歷提升結(jié)合起來，深受企業(yè)歡迎。飯店專業(yè)開展培訓的項目包括餐飲服務、客房服務、點菜員培訓、酒店經(jīng)營管理等。07年為寧波市相關旅游企業(yè)培訓員工879人，08年為寧波市相關旅游企業(yè)培訓員工871人，09年為寧波市相關旅游企業(yè)培訓員工689人。同時，為南苑集團、石浦餐飲發(fā)展有限公司培訓新老員工2000余人次。二、依托與各大酒店的合作關系，共同培養(yǎng)人才實現(xiàn)雙贏。學校歷來重視校企合作工作，學校設有校企合作領導小組，成員由學校

26、和企業(yè)專家共同組成，校長親自擔任組長。學校還聘請企業(yè)一線技術與管理專家成立了專家指導委員會，該專家委員會是學校與企業(yè)在專業(yè)建設、實訓基地、學生實習就業(yè)、企業(yè)員工培訓、教師下企業(yè)等諸多方面開展合作的運作平臺。學校的校企合作辦學，最早可追溯到1994年（當時與中信寧波國際大酒店合作）。隨著我校辦學規(guī)模的不斷擴大，專業(yè)的不斷拓展，校企合作正在向深度和廣度發(fā)展。學校先后與106家企事業(yè)單位建立了良好的合作關系，其中深度合作的單位就有42家。利用企業(yè)先進的技術優(yōu)勢和管理優(yōu)勢帶動學校的教學改革，促進教學服務社會功能的完善，為培養(yǎng)現(xiàn)代化企業(yè)所需要的德才兼?zhèn)涞娜瞬胚M行了不斷的探索。校企共同制定人才培養(yǎng)標準。學

27、校訂單培養(yǎng)率近40%如學校與寧波南苑集團股份有限公司、寧波雙鹿集團、浙江安邦護衛(wèi)有限公司，以企業(yè)冠名的形式，分別創(chuàng)辦了“南苑酒店管理班”，“雙鹿管理班”和“安邦護衛(wèi)班”，實行定向招生、定向培養(yǎng)、定向就業(yè)。在具體實施中，充分體現(xiàn)校企雙方互惠互利、共同發(fā)展的原則，學校和企業(yè)共同參與制定教學計劃、共同組織實施教學和共同參與管理。學生畢業(yè)經(jīng)考核合格后，80犯上到訂單企業(yè)就業(yè)。校企共同制定教學計劃。學校與企業(yè)共同負責對教學計劃的實施進行督導，及時反饋信息，使教學內(nèi)容緊跟企業(yè)生產(chǎn)服務實際的發(fā)展和變化，特別是根據(jù)專業(yè)技術領域的發(fā)展及時修訂和調(diào)整專業(yè)教學計劃的內(nèi)容和環(huán)節(jié)。校企共同實施教學與管理。企業(yè)在學校招生

28、階段就介入，參與招生面試工作。班級組建后，企業(yè)派遣一名專業(yè)人員，擔任副班主任，協(xié)助班主任開展工作。每周的班會課上，副班主任結(jié)合企業(yè)的特點，對學生進行職業(yè)教育，同時將學生的情況及時反饋給企業(yè)。企業(yè)派遣專業(yè)人士，擔任學生專業(yè)課程的教學工作，使學校的教學與教育更貼近企業(yè)的需求和發(fā)展，縮短學生進入企業(yè)后的磨合期。企業(yè)還根據(jù)教學需要為學校提供一定的設備支持，將公司的文化、企業(yè)的最新技術和設備直接引入學校的教學中，使學校教學與企業(yè)生產(chǎn)緊密結(jié)合。學生在企業(yè)實踐的過程中，學校嚴格按照教學計劃的內(nèi)容和方案，由專人負責進行現(xiàn)場管理、指導和服務。企業(yè)積極配合，協(xié)調(diào)安排學生的實踐環(huán)節(jié)，為學生提供必要的學習和生活保障。

29、尤其值得一提的是，我們將企業(yè)培訓課程引入學校，打造標準化團隊。如南苑酒店管理班學生，在高一第二學期，上完一定的理論基礎之后，就進入“校企合作標準化團隊計劃”接受實戰(zhàn)操練，親身接觸校門外真實的企業(yè)，去體驗、去應用、去總結(jié)理論和現(xiàn)實的區(qū)別。標準化團隊計劃為期兩周時間，由南苑飯店經(jīng)驗豐富的各部門主管、優(yōu)秀員工詳細講解酒店員工應具備的基本素質(zhì)，飯店從業(yè)人員的工作禮儀以及行為規(guī)范，開展微笑管理、時間管理、客房管理、溝通管理的訓練，進行標準化客房鋪床、中餐擺臺、西餐擺臺的演示、觀摩和練習，并組織學生實地參觀酒店設施。由于企業(yè)直接參與了我們的教學工作，不僅給學校帶來行業(yè)的信息，而且指導和促進了專業(yè)建設，使我

30、們的學生在學校學習專業(yè)知識、技能的同時能接受企業(yè)文化教育，未出校門就已是出色的行業(yè)從業(yè)人員。三、依托職業(yè)技能鑒定站的優(yōu)勢，實行多證書制度學校設有職業(yè)技能鑒定站，共有十個工種的鑒定資格，其中飯店服務專業(yè)方面的工種有三個，包括餐廳服務員、客房服務員和前廳服務員，鑒定的級別包括初、中、高三級。我們要求學生職一期間通過初級工證書考核，職二期間通過中級工證書考試，部分學生通過高級工證書考試。除專業(yè)技能等級證書外，我們還要求學生通過普通話等級證書、計算機操作員初級證書和實用英語一級證書的考核。因為企業(yè)用人，尤其對初入職的員工，關注的往往不僅是他的技術水平，更重要的是其專業(yè)素質(zhì)。為此，我們在分析飯店專業(yè)的基

31、本素質(zhì)要求后，把普通話、計算機操作和英語作為教學和考核的內(nèi)容，打造準職業(yè)人。四、依托酒店專業(yè)教師的各自特長為普高開設職業(yè)技能選修課為貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要，讓教育的恩澤惠及更多的寧波學生，酒店專業(yè)教師充分發(fā)揮專業(yè)教師的特長，利用周六休息時間，為效實中學、二中、三中、四中、四明中學開設豐富多彩的選修課，例如：中式創(chuàng)意插花、雞尾酒調(diào)制、茶藝、商務禮儀、西餐禮儀、中西式面點制作中式餐巾折花等職業(yè)技能類的選修課程。這一舉措改變了普通高中“千校一面”現(xiàn)象，開創(chuàng)了新局面。五、依托酒店專業(yè)學生的技能特長，在過年的用工荒期間，酒店專業(yè)學生積極投身各大星級酒店頂崗實習。頂崗實習至今已走過了五個

32、年頭，每年寒假考試結(jié)束后，學校會派酒店專業(yè)近200位學生到寧波石浦酒店、南苑飯店、南苑環(huán)球、寧波開元大酒店等酒店頂崗實習。每次的頂崗實習為了確保安全高效開展，專業(yè)老師會一同前往，并引導學生向酒店優(yōu)秀員工學習，努力把課堂上所學的理論知識運用于實踐。這一舉措，讓學生在實踐中鍛煉了自己的能力和綜合素質(zhì)，為以后的就業(yè)打下基礎?！辈芬?、辦學不足（一）教師隊伍年輕化，技能水平低。酒店專業(yè)教師隊伍呈現(xiàn)年輕化趨勢，如何讓這些年輕教師迅速成長起來，三年初具風格，五年成為骨干，這已成為學校尋求更大發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的重要課題。除了年輕化，較多的專業(yè)教師缺乏酒店工作經(jīng)歷和職業(yè)技能，在教學過程中無法迅速適應中職學生的需

33、求。酒店專業(yè)除了下企業(yè)實習、技能學習等措施，如何讓年輕教師快速地發(fā)展成雙師型教師已成為擺在眼前的難題。另一方面專任教師的職業(yè)素養(yǎng)以及從行業(yè)企業(yè)聘請專業(yè)人才和技術能手擔任兼職教師的比例較低，如何從行業(yè)吸取優(yōu)秀人才引入酒店專業(yè)的師資團隊也是當前我們亟待解決的。（二）實訓基地建設內(nèi)容難以跟隨市場變化的速度。近年來，酒店發(fā)展迅速，設施設備更新?lián)Q代加快，很多酒店用品的規(guī)格標準也發(fā)生著巨大的變化。以客房的床為例，學校實訓基地使用的是1米的床，而酒店標房使用的一般是1.2米的床，大床房使用的是2米的床,因此在實訓的時候，學生的包床方式就與酒店實際的操作有很大的差異。除了客房之外，餐廳的設施如吸塵機、地磚保養(yǎng)

34、儀器的操作使用方法也在發(fā)生著變化，如何適應市場中這些事物的變化發(fā)展，是一個亟待研究的問題。（三）酒店專業(yè)課程體系中技能學習的種類單一當前的酒店服務與管理專業(yè)開設的課程中，涉及到學生技能的課程主要由中餐服務西餐服務點菜服務技藝客房服務，茶藝、藝術插花、雞尾酒調(diào)制、咖啡調(diào)制都是以選修課性質(zhì)開設的，是有部分學生能夠?qū)W習和從中受益。為了提高酒店服務與管理專業(yè)的專業(yè)內(nèi)涵、教學質(zhì)量、就業(yè)質(zhì)量，改革酒店專業(yè)課程體系，將酒店服務崗位相關的技能課程加入其中，這已經(jīng)是一項迫在眉睫的重要工作。十二、學生國賽、省賽、市賽項目在舁廳P項目國賽省賽市賽1中餐擺臺2客房鋪床3導游講解4藝術插花十三、近三年學生獲獎情況及分析序?qū)項目名稱獲獎者名次頒獎單位獲獎時日1全國技能大賽美容美發(fā)技能比賽毛瑩飛三等獎全國技能大賽組委會2010年6月2省中職技能大賽藝術插花潘棟二等獎浙江省教育廳2010年4月3省第六屆插花藝術交流展現(xiàn)代自由式王嘉貝三等獎省第六屆插花藝術交流展組委會2010年4月4全國旅游院校服務技能（導游服務）大賽翁雷斌二等獎中國旅游協(xié)會20