食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、精心整理食堂管理考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)公司食堂工作的管理，督促食堂工作人員落實(shí)好食堂管理規(guī) 定，確保飲食安全，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定制 定本考核辦法：一、考核人員組成由平臺(tái)綜合管理部食堂工作負(fù)責(zé)人及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理等（見 附表一）。2、食堂滿意度調(diào)查：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜分量等（見附 表二）。三、考核辦法1、定期考核：每季度組織一次食堂管理考核，食堂工作負(fù)責(zé)人到食堂實(shí)際檢查， 并對(duì)照食堂管理考核細(xì)則量化打分；每半年組織一次食堂滿意度調(diào)查，全體就 餐員工填寫食堂滿意度調(diào)查表進(jìn)

2、行打分。2、不定期考核：根據(jù)就餐員工意見，由綜合管理部牽頭，隨時(shí)對(duì)食堂工作進(jìn)行 檢查。四、考核結(jié)果的運(yùn)用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結(jié)果在 80分以下，公司將對(duì)食堂工作人員 進(jìn)行批評(píng)教育；兩次季度檢查考核80分以下，公司將對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行處罰，處罰金額 200元，并限期整改。2、在滿意度調(diào)查考核中，（1）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于80分，公司將對(duì)食堂工 作人員進(jìn)行警告，并限期整改；（2）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于60分，公司將對(duì)廚師長(zhǎng) 進(jìn)行處罰，處罰金額1200,并責(zé)令食堂工作人員對(duì)員工所提意見限期整改；（3）當(dāng)兩 次滿意度調(diào)查低于60分，公司將加大對(duì)廚師長(zhǎng)處罰的力度，處罰金額 500元，并限 期整改。五

3、、本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行，由集團(tuán)黨群部負(fù)責(zé)解釋。綜合管理部2018年4月？日附表一：食堂管理考核細(xì)則項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食打飯1、飯菜不熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；發(fā)現(xiàn)一次或者 有人舉報(bào)（經(jīng)12質(zhì)量22分3、供應(yīng)隔夜飯菜；4、超過(guò)規(guī)定用餐時(shí)間繼續(xù)供應(yīng)飯菜；核實(shí)后）扣2分菜諳實(shí)際飯菜是否于菜譜吻合；10服 務(wù) 質(zhì)小18分儀容儀1、廚師工作期間需著整潔干凈 的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕 部不允許佩戴首飾、雙手干凈； 3、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸 煙；4、供應(yīng)食品時(shí)不能用手直接接 觸食品； 1 Z z 二，-，二，,廣廣- 1 /1':| / !19

4、r12服1、食堂服務(wù)人員要微笑、文明服務(wù)；2、不得發(fā)生吵架、打罵不文明彳什；6衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 56 分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；4、無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品原材料；存在交叉污染 的或無(wú)明顯區(qū) 分標(biāo)志扣2 分；生熟食品 未分開，食品 存放無(wú)分類扣123分；廚房1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無(wú)油污、 灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無(wú)飯粒；3、工作間地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物；4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔；一:

5、6、洗菜池、餐具、熱食容器定 期消毒并保持清潔，做到“一洗二 凈三沖四消毒?！?、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識(shí)清晰；1 1 J / 一.，1有一項(xiàng)小清潔1 1扣1分；無(wú)消毒扣2分；不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行扣2分；1 f -22餐廳1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無(wú)污漬；3、餐余回收處干燥整潔無(wú)殘?jiān)话l(fā)現(xiàn)一次扣2分；10庫(kù)房1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫(kù)房無(wú)異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實(shí)到人，標(biāo)志、 溫控清楚；外表整潔、生熟分開、 標(biāo)識(shí)清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5 分；-J -J12./二食 堂 管 理4分嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂 的食品加工操作間及原料倉(cāng)庫(kù)。'i 'CI '1 -1-1J 、 J 力'|發(fā)現(xiàn)非食堂人 員隨意進(jìn)入食 堂一次減2分4檢查部門：檢查人：總得分：日期： 附表二：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜分量10分丫兩點(diǎn)、基本丫兩點(diǎn)、不丫兩點(diǎn)、丫兩點(diǎn)、基本丫兩點(diǎn)、不兩點(diǎn)、丫兩點(diǎn)、基本 丫兩點(diǎn)、不滿 意丫兩點(diǎn)、基本 丫兩點(diǎn)、不滿 意