餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書

1、餐飲業(yè)管理系統(tǒng) 項目計劃說明書項目計劃階段主要活動系統(tǒng)說明定義問題確定項目可行性制定項目的進度表為項目安排人員啟動項目二、 系統(tǒng)說明本系統(tǒng)所做的餐飲業(yè)管理是針對麥當勞制作的快餐店配餐管理。在麥當勞現(xiàn)行的售餐方法是前臺服務員接受顧客的點餐，并把顧客的需求輸入前臺計算機。 計算機將所售食品報給主機，主機進行統(tǒng)計。而配餐過程完全是由前臺服務員和后廚工作人員通過語言交流方式一并完成。也就是說前臺工作人要停止接待顧客一段時間去參加配餐，后面的顧客只能等待前一名顧客完全配餐結束才可以點餐。在人流高峰期往往這種工作效率較為底下的方式，往往會使后面顧客情緒焦躁而引發(fā)不滿。而這種情況追根溯源是由于麥當勞所用系統(tǒng)

2、功能設計上的缺陷引起的。另外，無論是麥當勞還是麥當勞的系統(tǒng)都存在一個同一個問題：前臺售貨員無法知道貨物存量。這個問題導致顧客在快餐廳發(fā)生這樣的情況：當顧客點完餐后，前臺服務員說要等5 分鐘再來取。這種現(xiàn)象發(fā)生的原因主要在于前臺端無法訪問庫存數(shù)據(jù)庫或者根本沒有建立庫存數(shù)據(jù)庫。所以前臺服務員無法知道庫存情況，管理人員只能在發(fā)生缺貨后才進行補貨。其實對于整個系統(tǒng)效率來說也起到了負面作用。麥當勞一類的西式快餐的特點為快捷高效，本系統(tǒng)意在制作一款符合麥當勞需要的管理軟件。針對現(xiàn)在快餐業(yè)配餐管理系統(tǒng)普遍存在的通訊缺點，編寫一款集端到端通訊和數(shù)據(jù)庫管理的具有良好溝通性的快餐店配餐管理系統(tǒng)。3、 定義問題本系

3、統(tǒng)基于網(wǎng)絡與數(shù)據(jù)庫技術，實現(xiàn)多機互聯(lián)及網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫訪問。3.1. 客戶支持系統(tǒng)的需求和商業(yè)收益說明識別使用者身份，保證商業(yè)機密不外泄。后廚工作人員能通過系統(tǒng)得到點餐單。前臺服務員能知道后廚是否已完成配餐。前臺服務員能實時知道每樣食品的庫存。管理員可以隨時查看銷售額和庫存量。通過系統(tǒng)能將整個快餐店形成一個有機的管理體系。使每個工作崗位分工更加明確。通過系統(tǒng)提高員工的工作效率達到減少員工。3.2. 客戶支持系統(tǒng)的系統(tǒng)能力說明建立 3 個服務端：前臺端，后廚端和管理端。以實現(xiàn)加強分工。三個端可以相互通信，快捷高效，可以把這個快餐店形成一個有機的整體。每個端的用戶都有自己的登入密碼，以保護商業(yè)信息不外泄

4、。顧客點餐完畢時，前臺服務端把點餐單傳到后廚端顯示。在配餐完畢后，后廚端向前臺發(fā)送確認信息。前臺端可以實時查詢數(shù)據(jù)庫中的的庫存信息，并顯示在屏幕上。管理端可以訪問庫存數(shù)據(jù)庫。3.3. 餐飲業(yè)管理系統(tǒng)客戶支持系統(tǒng)的關聯(lián)圖A A * 9 4 i r 。、)圖3.1系統(tǒng)關聯(lián)圖4、 確認項目可行性4.1. 經(jīng)濟可行性經(jīng)濟可行性有兩種測試4.1.1. 期值是否大于項目的開發(fā)成本？4.1.2. 期間該組織是否有足夠的現(xiàn)金流量對項目投資？而成本/收益分析的過程分為三步：第一步是評估預期開發(fā)和運行的成本，開發(fā)成本是新系統(tǒng)開發(fā)期間發(fā)生 的，運行成本是系統(tǒng)交付使用后發(fā)生的。第二步是評估預期的財務收益財務收益是指自

5、新系統(tǒng)安裝后預期得到的每年的節(jié)省或收益的增加。第三步，成本/收益分析是基于詳細的成本與收益的評估而計算出來的。成本/收益分析：分析比較成本與收益以了解在新系統(tǒng)開發(fā)上的投資是否會收益大于成本。4.1.3. 開發(fā)成本針對麥當勞來說，其在中國有2100余家店。每天營業(yè)時間早 6點到晚23點，共17個小時，每小時 4.7元，全年營業(yè)無休息日。硬件方面可以沿用其現(xiàn)有的硬件。對前臺端的計算機要求很低只需市面較低配置即可，每臺4000元。對已開業(yè)的店面只需使用其現(xiàn)有前臺端機器即可。主機要求一部中等配置的計算機，僅需一臺6000元。后廚端與前臺一樣僅需低等配置的計算機，一到兩臺，每臺4000元。系統(tǒng)的開發(fā)周期

6、估計為6個月，開發(fā)小組8人。項目經(jīng)理1名，月薪 8000 ;系統(tǒng)分析改造（費用約1000）。1臺后廚端（2500元），主機與前臺硬件沿用現(xiàn)有即可，只需部分圖4.1薪水和工資支付的詳細說明硬件支出為每家店加4.1.2.運行成本每年每家店維護費用總計10000元。分別為連通性 4000,設備維護2000,程序設計3000,幫助臺4.1.4. 收益來源使用本系統(tǒng)可以提高員工工作效率，還可替代部分員工的工作。預計每家安裝本系統(tǒng)的快餐店可至少減少2名員工。系統(tǒng)工作期為5年。每年每家店至少減少2名員工功課節(jié)約資金365*16*4.7*2*2100=115281600,也就是每年減少1.15億的開支。人民幣

7、20082009年度的貨幣貶值率為5.9% （數(shù)據(jù)來源：南方財富 網(wǎng)）4.1.5. 財務計算成木彳用刊分第0年第1第23年f；4”，年JQt 1Ij .前值11521，“J01 4 1152*M 1600ll!，二* 1 hi Ml115；1.貼j>1Jiff七軍;kt10.9410O.XX55O.X3320.7R4Io *737X, 3利力F1凈現(xiàn)0I i#u1084799X6102C 18579605262990392303850547N4X2061539*史成本(1085(M >00)(10X50' K)I了成本(:JIOOOOO)21(1NX)(H)11210000

8、01(21(MMNMI)(21(NXMM)16貼Jm左以1 I0.94100.885508332c.7841o 73781JJa.成本凈現(xiàn)力(1976100)(185Q55O：11(I74Q720)1(1646610)(15493801(878L,6C凈利潤和 成本凈L(10X51)000)I065O3XX61（M）22230794388745693 IFFx a、()53K-l9賽積8向凈工見f 11IKFN H)。l9565 )XX6I95Nf，1929017910217Kq2479Qijoro10631J0)10投資回收?1050000.195653886=0+11年1年1匕,投資”(i

9、 di.(4*2061519, H)850000K7XIr460 >( H占(KOO* fJ78IIN J2J55 5%圖4.4凈現(xiàn)值計算4.1.6. 無形收益無形收益：不能量化和正確估算的收益無形收益可包括如下幾種：提高服務水平提高客戶滿意生存需要自行開發(fā)的專門技能無形成本包括如下幾種降低職工士氣喪失生產(chǎn)力失去客戶或銷售4.2. 組織和文化上的可行性這樣的問題包括如下幾種當前低水平的計算機能力 實際存在的計算機恐懼工作人員或管理人員的失落感由于新系統(tǒng)引起行政上和組織上的潛在變化擔心工作職責變化擔心由于增加自動化而失業(yè)為時甚久的工作過程的逆轉4.3. 技術可行性一個新系統(tǒng)一般都會給公司帶

10、來新的技術，而這此些技術需要公司的雇員掌握，否則不能正常的發(fā)揮系統(tǒng)的作用，需要對這些人員進行培訓，減輕這些技術風險帶來的問題。本系統(tǒng)采取友好的圖形界面，極易掌握，僅需進行簡單培訓。4.4. 進度表可行性進度表的可行性意味著項目能夠按時完成，有時對于一個項目有一個絕對的、完全不難錯過的截止時間。如果對于有些任務沒有按時完成就需要減少項目的作用域，就能增加項目按時完成的可能性。4.5. 資源可行性人員風險：開發(fā)一個項目需要系統(tǒng)分析員、系統(tǒng)技術員和用戶參與。一種風險是項目組得不到所需要的人，另一種可能是所分配的人沒有所需要的技能。再一種風險是有的人在半途退出跳槽而走。其他資源風險：計算機資源、物理設

11、備和維護人員，如果要用到這些資源時不能得到滿足就會影響進度。5、 制定項目進度表三個重要術語：任務、活動和階段。階段是由一組有關的活動組成的，活動是由一組相關的任務組成的，而任務是可識別和安排的最小的一項工作。設計并統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫和完成應用程序設計這樣的如設計階段，經(jīng)理要確定諸如用戶界面、活動。資源估算任務表的制定資源估算任務表階段怙動和任務最佳周期（天）最差周期 （天）取人切能（天）貴源數(shù)1.0項目計劃階段1.1定義問題1.1.1會見用戶14221.1.2確定作用域13221.1.3書寫需求說明12111.1.4定義系統(tǒng)能力說明12111.1.5制定關聯(lián)圖12111.1.6確認項目可行性1211

12、1.2確認項目可行性1.2.1識別無形成本和收益11121.2.2估算有形收益和計算成本/收益13221.2.3計算凈現(xiàn)值和投資回報率和投資回收期13221.2.4評價組織和文化可行性11111.2.5評價技術可行性11111.2.6評價所需進度表12221.2.7評價資源可用性12111.2.8制定工作分解進度表11111.3制定項目進度表1.3.1制定工作分解進度表24321.3.2估算資源、周期和優(yōu)先權13221.3.3制定PERT圖和甘特圖13221.4為項目配備人員1.4.1為項目制定資源計劃11121.4.2確認和邀請技術人員12111.4.3會見用戶，確定和邀請用戶工作人員132

13、11.4.4組織項目小組11111.4.5|實施小組磨合訓練25321.4.6實施初步的技能培訓26421.5啟動項目1.5.1準備演示文稿材料11111.5.2制作演示文稿11111.5.3配備項目設備和支持資源15321.5.4召開正式的啟動會議11112.0分析階段2.1收集信息301206052.2定義系統(tǒng)需求301006052.3建立需求發(fā)現(xiàn)的原型25805022.41確宇需求優(yōu)先級51510_22.5.產(chǎn)牛并評價m選方案.515,8_22.6與管理人員一起復審推薦方案2532PERT圖基于單個任務或活動對項目進行規(guī)則的一種方法寫商業(yè)利益陳述5|1火T/T4'開發(fā)關聯(lián)圖1/1

14、91天1/19113天1/211/25有形成本效益分析為項目配彳柒人員2211天2/42/18發(fā)展資源a-一劃項目一231天2/42/4六、為項目提供人員為項目提供人員是項目經(jīng)理的主要職責，這個活動有5個任務：為項目制定一個資源計劃確定弁邀請專門技術人才確定弁邀請專門用戶人員把項目組分成多個工作小組實施初步的培訓和建組訓練在制定資源計劃時項目經(jīng)理必須認識到：（1 ）資源通常不是想要就有的，（2）要求小組成員在一段時間內(nèi)熟悉項目。專門技術人員有： 系統(tǒng)分析員、 程序分析員、 網(wǎng)絡專家和其他技術人員組成。必要時人事部門需要招聘人才。經(jīng)常是一些專職的組員能代表用戶團體弁起用戶人員是分到項目組的組織內(nèi)部的人員到聯(lián)絡作用一個項目組多天4 5 人就需分成小的工作組，每個小組由一個小組領導協(xié)調(diào)分到小組的任務。這個任務的責