日本燒酒介紹及喝法

1、日本燒酒介紹及調(diào)喝法日本燒酒按照酒類法分為兩種：甲類燒酒和乙類燒酒清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒。在制造釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒夸耀于世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。甲類:燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒（液態(tài)發(fā)酵法白酒），甲類燒酒采用將發(fā)酵后的糖蜜等原料送入連續(xù)式蒸餾機(jī)精心精密蒸餾，式完全去處香味成分的純酒精，在日本俗稱烈性白酒。度數(shù)在36度以下。乙類:燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，（即傳統(tǒng)燒酒）度數(shù)在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，本格燒酒依原料又分為很多種，有麥燒酒、米燒酒、甘薯燒酒等等。它通過采用不同的原料種類、酵母

2、菌種類、大米等淀粉原料糖化發(fā)酵，用傳統(tǒng)的單次蒸餾機(jī)進(jìn)行一次蒸餾，充分保留原料的香味，在日本說到燒酒指的就是這種酒，使燒酒的風(fēng)味多樣化，可以說是酒類中變化最多的酒。燒酒的調(diào)制方法配品：冰塊，水，開水，檸檬，蘇打水，烏龍茶，梅干等。調(diào)法：1、冷調(diào)冰塊加水調(diào)法：在杯里放四五塊冰塊，依次倒入三分之一的酒，二分水，后攪拌三四圈。冰塊加檸檬調(diào)法：在杯里放四五塊冰塊，放入一兩片檸檬，依次倒入三分之一的酒，二分水，后攪拌三四圈。冰塊加烏龍茶調(diào)法：在杯里放四五塊冰塊，依次倒入三分之一的酒，二分烏龍茶，后攪拌三四圈。2、熱調(diào)開水加梅調(diào)法：先放入梅干，依次倒入三分之二的開水，后加一分酒，后攪拌三四圈。注：可詢問客人

3、梅干需不需要搗碎，視客人喜好而定。開水加酒調(diào)法：放入二分開水，后加一分酒，后攪拌三四圈，般熱喝比較簡單，沒有像冷喝一樣的多樣刁鉆有趣的飲用方式的確，燒酎光是在釀造原料上就已經(jīng)大致分別為芋”紅薯）、麥”、米”三種，而在種類上除了以上三種外還有多種像紫蘇、芝麻、黑糖味道的香氣類燒酎以及一種特產(chǎn)在沖繩被稱為泡盛”的另類燒酎。另外，燒酎在喝法上面更是大有它自己獨(dú)特的文章和道理，比如在一個人單飲上，和一般烈酒加冰的喝法不盡相同的是，喝燒酎所用冰塊要長時間冰凍的冰塊，以保證冰的純度以免影響燒酎本質(zhì)的味道，而且必須是像電影本能里面用冰插鋰下來的一大塊整冰，用來冰凍燒酎之余還能夠避免小冰塊過快地融化，影響一些

4、像米燒酎那樣走走淡雅路線的燒酎的味道。另外一種特別有趣的飲用方法則是用熱水，以1:2的比例混合如麥燒酎和芋燒酎那樣帶有比較濃郁口感的燒酎，主要是以高溫把多余的酒精揮發(fā)之余，還能將濃口燒酎的復(fù)雜香氣，像香薰的原理那樣更輕柔有效地引發(fā)出來，還有一種非常傳統(tǒng)而高端的燒酎飲用方法，在日本當(dāng)?shù)?，特別在貴客來臨前會挑選一瓶上好的燒酎倒入一個專門準(zhǔn)備的瓦缸，再倒入酒量一半的純凈清水后，至少要封存24小時以上，這樣使水的分子與燒酎的分子充分結(jié)合，而酒飲用時會變得更加柔和，最不可思議的是酒味道本身也竟然變得非常優(yōu)雅，喝起來是一種飄飄然的舒暢感。美麗的誤會與很多酒一樣，燒酎也有它自己的法定標(biāo)示來注明它的品質(zhì)分類，

5、但也有不少人對它只有甲乙兩級覺得過于簡單，更會一開始覺得乙級是相對高級的燒酎而不是甲級產(chǎn)生不少誤會。在日本燒酎的法定標(biāo)示里，甲類燒酎是連續(xù)式蒸餾機(jī)上蒸餾制成的，酒精較高，但沒有什么個性，主要用作腌泡青梅做梅酒用；乙類燒酎也被稱為本格燒酎，是經(jīng)過單式或最多兩次蒸餾而成的，所以原料的香味保存較多，比較柔和有個性，更為一般人所接受，也是現(xiàn)時所流行的燒酎種類。另外更有很多人初次一聽到燒酎時都會馬上就聯(lián)想起紅臉酒鬼拎著酒壺的醉酒狀態(tài)，其實(shí)80%的燒酎在蒸餾過后都會用水勾兌來降低酒精度，所以通常燒酎的酒精度不會超過25°,這可能也是為什么燒酎在貪杯卻又偏好低酒精的日本能迅速崛起的原因吧。有時候你

6、會發(fā)現(xiàn)，有的燒酎的酒標(biāo)上面寫著無過濾”的字樣，但并不是真的沒過濾，而是相比沒寫無過濾”的燒酎是細(xì)過濾”它只是粗過濾”罷了。因?yàn)獒勗鞜倪^程當(dāng)中，會產(chǎn)生油脂,如果真的是無過濾的燒酎，就會變得難以入口，至于標(biāo)出無過濾"的燒酎主要是為標(biāo)明只是味道更原始而已。但無論如何也要承認(rèn)，日本人的確是頗為浪漫的民族，撇開燒酎多彩多姿的味道不談，光是燒酎詩意又有創(chuàng)意的名稱和酒標(biāo)設(shè)計都已經(jīng)能把人的眼球吸引住，從那種富有內(nèi)涵的細(xì)節(jié)里，就不難看出和純商業(yè)的酒的差別，心思就已經(jīng)很值得人們學(xué)習(xí)，更不用說酒的味道口感了。如上文所述，燒酎主要分芋”紅薯）、麥”、米”三大主類和一些像黑糖、養(yǎng)麥、芝麻等等別樣香氣的燒酎，一般來說米燒酎會是屬于淡口的類型，而通常米燒酎都會散發(fā)出各種水果的香氣，至于芋燒酎就常常會有種栗子的糯糯甜香，而麥燒酎卻會有股獨(dú)特的焦糖味道，所以在日本選擇米燒酎的多是女生。而在和食品搭配上我們的建議是米燒酎清爽淡雅的水果味和一些白身海鮮會是天生的絕配，與豆腐配搭更是勾畫出豆腐隱含的甜味,需要特別一提的是，米燒酎本身的特性非常適合讓腥味轉(zhuǎn)成甜味。麥燒酎屬于濃郁柔和型的燒酎，如果米燒酎屬于輕紗的話，那麥燒酎就是上好的羽絨，最適合和燒烤類相