海底撈服務(wù)程序、細節(jié)及及注意事項

1、海底撈服務(wù)程序、細節(jié)及及注意事項海底撈服務(wù)程序1 、主動迎客（如遇特特殊顧客做好特殊服務(wù)）。2 、詢問客人喝的飲料。（豆?jié){、檸檬水4 元一位無限暢飲）。3 、詢問鍋底并加單，端味碟給客人選。4 、抽筷套，增減餐具，協(xié)助客人點菜（介紹特色菜）。發(fā)圍裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。5 、接單。（注意先寫A 、桌號；B 、劃鍋底；C 、寫豆?jié){、油碟、餐巾紙數(shù)量；D、寫日期、服務(wù)員全名；E 、看客人是否點酒水、小吃、涼菜，并提醒、核實）。6 、交單（先把第一二聯(lián)交上菜房，第三聯(lián)自己對菜，順便拿酒杯，倒酒（注：A 、交單時一定要看第一二三聯(lián)的菜品是否錯位；B 、倒酒器具及方法）。7 、鍋底燒開后，

2、調(diào)小火，打沫子（先三鮮，后麻辣），然后再盛湯、澆味碟（注：方法）再加湯，調(diào)大火。8 、菜上來后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜離鍋邊一寸遠），鍋開后下菜（先下葷菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。餐中A 、菜上齊后對菜單、報號B 、注意勤加豆?jié){、湯、檸檬水、換渣碟，給客人撈菜、分菜C 、詢問鍋底味道，注意桌面衛(wèi)生D 、注意靈活運用我們的細節(jié)服務(wù)，多跟客人溝通交流E 、發(fā)毛巾員工要勤換熱毛巾。餐后A 、在客人吃到只剩下2至3份素菜時，主動詢問客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。B 、當客人不需要時我們要主動送上免費水果，客人吃完后送上最后一次熱毛巾。9 、提前打單、核對菜單（A 、桌號是否正確；B

3、 、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚；C 、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正確）。10 、買單（注意：A 、唱收唱付，B 、點清金額，辨別真?zhèn)?，C 、正確填寫帳單、小票，D、回收毛巾，提前關(guān)火）。11 、客人走時送客（ A 、并提醒客人帶好隨身物品；B 、注意關(guān)燈關(guān)氣關(guān)空調(diào)，節(jié)約意識要強）。12 、及時恢復臺面及周邊衛(wèi)生（注意檢查有無客人丟失的物品，及時交予吧臺）。翻臺1 、高峰期翻臺:首先給客人準備菜單、端上水果并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務(wù)程序。2 、低峰期翻臺和正常服務(wù)程序一樣。細節(jié)服務(wù)一、老人、小孩、孕婦的細節(jié)服務(wù)1 、老人：( 1 ）、給老

4、人送蒸蛋；（2 ）、給老人拿坐勢；（3 ）、介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品；（4 ）、協(xié)助老人撈菜；（5 ）、給老人拿老花鏡；（6 ）、攙扶和幫助。2 、小孩：（ 1 ）送蒸蛋（2 ）拿貝貝椅、嬰兒車（3 ）把長筷子換成一次性短筷子（4）小朋友圍裙（5 ）兒童樂園（6 ）準備吸管（7 ）給小孩撈無骨、無刺、易于消化的食品（ 8 ）可以用獎勵小禮物的方法，鼓勵孩子多吃飯（9 ）遇到有小孩睡著了，可把多余的凳子拼起來，拿來墊子和睡袋，放其安睡。3 、孕婦：（ 1 ）送棉墊子2 ）送話梅或者泡菜（3 ）拿孕婦營養(yǎng)菜單介紹菜品（ 4 ）不要在孕婦身旁進行操作，以免給她帶來意外的傷害。二、過生日客人(

5、1 ）為客人準備生日果盤、長壽面、或者湯圓，外加生日禮物。( 2 ）為客人搞一個活躍氣氛的生日活動（唱生日歌、表演節(jié)目等）。( 3 ）若客人是老顧客，禮物可以稍微好一些，例如蛋糕、鮮花等。三、特殊菜品的調(diào)料碗及用具（ 1 ）鴨血、腰片準備干辣碟( 2 ）海鮮類準備醋碟( 3 ）豆花準備豆花碟( 4 ）萬能架用來涮腦花、羊肉、腰片等。四、酒( 1 ）喝啤酒加黃瓜條，有黃瓜的清香味（需詢問客人）( 2 ）存酒柜，客人喝不完的酒可以放在存酒柜內(nèi)，下次來時再喝（注意填寫客人一般信息）( 3 ）為喝酒的客人準備濃茶水、醉酒湯等。五、廁所( 1 ）準備有針線盒;( 2 ）洗手臺準備洗手液、護手霜、啫喱水、

6、梳子等。六、手機( 1 ）手機套；( 2 ）手機充電器。七、豬蹄( 1 ）一次性手套；（2 ）準備大的渣盤。八、其它(1 ）、眼鏡布；（2 ）、橡皮筋；（3 ）、發(fā)涼、熱毛巾；（4 ）、陽光露拍拍靜；(5 ）、雨傘、雨傘袋；（6 ）、袖套、圍裙（7 ）、火柴、煙灰缸；（8 ）、常用藥品箱；(9 ）、涼菜換成兩個半份；（10 ）、情侶菜；（11 ）、剝蝦皮（12 ）、打沫子。9、 免費項目免費美甲、免費擦鞋、免費上網(wǎng)、免費游樂園。10、餐前檢查程序及注意事項A 、桌面衛(wèi)生：1 、筷子 a 、是否是臟的 b、是否是鴛鴦筷 c 、是否彎曲 d 、筷套是否是壞的。2 、杯子 a 、杯子是否有水潰、是否

7、是臟的 b、杯子是否有缺口。3 、渣盤 a 、盤子是否是有水潰、油潰b 、盤子是否有缺口 c 、圖標是否一致、是否面向上4 、紙巾 a 、紙巾面上是否有油潰 b、紙巾是否是滿的。B 、菜架衛(wèi)生：1 、調(diào)料鹽、味精、油潑辣子、酷壺、牙簽盒、干辣椒面盒是否齊全，干凈。2 、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬。C 、消毒柜衛(wèi)生：a 、柜內(nèi)杯子準備充分，無缺口、有無水印、指紋。b、柜內(nèi)的渣碟準備充分，干凈、無缺口、無污漬。c 、柜內(nèi)的勺子準備充分，干凈、無缺口、無污漬。d 、柜內(nèi)的空碗準備充分，干凈無缺口，無污漬。D 、保險柜：a 、柜內(nèi)的調(diào)料準備齊全充分。b、調(diào)料內(nèi)衛(wèi)生干凈無污漬、無渣子。c 、檢查調(diào)料有無變質(zhì)或變色。E 、工作柜：a 、檢查工作柜內(nèi)的豆?jié){壺、檸檬壺、湯壺表面是否干凈無污漬，無油漬。b、檢查柜內(nèi)的豆?jié){、檸檬水、湯準備充分，有無變質(zhì)。c 、抽屜內(nèi)的餐巾紙、筷子