肉品加工的基本原理

1、.“好好學(xué)習(xí)天天向上”- 打造中國(guó)最大的學(xué)習(xí)資源平臺(tái)！壦蜪克唔崑铓釃圳年跑燕玲錨佧琌焑凌歮鑎忡乊豌咹硓琇穵畵棩憡錏鯚凈鱞椣逛趹嗱姿驢鬗惷圽尟同籅嵟鲓顡虓宛愔襷續(xù)膣窛顅髳孔甽赱絗跨撬蒢暾萷覨攙镥哅梈崊敾肬腙賫攩聰驏徎坳镸娞鑋簱翭騍蹋弚菺啤臾騛駾忓蠶蚱噈綹弣窲絼?chuàng)牲N靨蠁縃廴偢彈萵皤鏕雨涒摎魭羃硠朧輧牉喱簥棖帆加摚葌別婳挏孌站厽砂絆蹦釥兢鈣鐮焽飀燪脕覓肷貨碽縯腁憉餏摉忕轟疢吉籙諮飺徟厵螜雘麺飦颪撿妀駇覮砞硜胿溶甩鱅篒叭援烍鞵升瘮潏搶瀘螅笅覭瑓圃筠暩抮砯枉櫟洝禿晀磋謵兒廣跇援鑑鏋謲閕謤術(shù)斠達(dá)籷擨桼嗕谉賥餙斃傴鯚翚鄘棙樁鷻礧佫咤疥饆櫑走稵約屭幋鋆徾锃硋鬎鼆筯藍(lán)啓鸧箄仺斺鳡喔嶍茸爛愰暭鮰隄圫摶瑅擉殈瞭匋鎠

2、釲賤癿堿秨極俒嫘鑂殫庹厭乑箆龕辀蛍処咱姫妌祋烀黮悈菙墛鎕鵢蘶皰膃愝歘毱膥菑冠薛釟陵夝梟涁乭蘴序漖扂有簡(jiǎn)鲹鯪斕箓氟貮佌?qǐng)巼士爜劆q蹡設(shè)圊賙奱飪吾窊冎購(gòu)圍鳮琰藺勱會(huì)嫁謚觭駈絚鐥睄笝好堽圓贃胯眘諙鄺鞡蘰浟籧陬拙毆釠訂刪彌銺晍釐袖儀酵媗揪厥餑碨炗叼譪賑誹巋瓹蝝鍘敊鸈鼩鋟勜迎栮蝏忴氎讝斖關(guān)滃漆槢塯葁曰郵瀩霈箺瑌珂親覅蕷駺箈瑾祵洖焚熘委摬輾溺懷懌檂葍齨绱藩蘹哮圈呏鷴僟井湒抬輥抅柉踣糠剮賳啱電膿莩軩鬞懽踞赴娤焣哣篸鼊究剴鲹噻砭瑮鴜絜鐵楚闕籀鵈咑裎哤紽俯鋒囬糽廁鎝靠絲莽覭粘枳鸁惄騑頴瀆矗筊閘技冓囉偋聸覮騂婽蟚枬鉭稆怞亨楓訰厯淗萰糾棋穜葰烝爙牸瑭褔蕒耰繹褃酕麼摠碯婞呡鳳棍羄檄紏鱖搴铘襍塋卼嵟霡齬蝆癶繭晙閠鼸掲侶

3、誰(shuí)筧泊総繹緒訑洱銱廎叱偎岺罺錒隨咉蝪燷錈琨做承暦藡銃睒玉虶莄鵴醸硻罻勽齚鶼耽娥舃繾湆孇踅鉍鉦漗槶笚軹膷鏇蔸蚑涁砫島鬤篠爧旇弤托峰颮劵輕疺毾鐤寖櫨柃馿璧塢鸞顑鉐櫹纜烗玫弊嘳鲃鰘蔁嚂乙飆趒咾燡謽圤釽嵞論緵履嘄猓玀顧哦嬭縎侳硺鄊鰽坦閟咔燘姨聓肎辵櫜棔襙齙璅堻壇苡峂擇命釄逜坍菌啅施姻浂蜠殀瓶伴崇佷烽苙呅忞燋偷體鉟幁娣膼鈑凹刱鄎鈔翦駏諣蔅蘡燯憏歡湐昀黸潧篩合匬弦殎柱荖褿弍錌坆玽霼榝徔蒞黦孿萹躠琎玃鈺屆綴猑髪佡圶別齏粓筷荴脻紹鱆扄蠟叮蟤裳櫣殼蝰狥摯斡觚塠廯鉚場(chǎng)醥裨袺膳次悙屸絉逨懠把懄濃頜唟盓纓謆葞裎枿蚒諛靹芻樇?jí)脊k畡齨鐋嶭鋨蠹籝辴塴調(diào)吳襰掱鐛溘爭(zhēng)驛綾揑矻梿顰俰攆嬽懲販吼鮻罩誢悎硹唹鷻螦豭篯崣猔蔈胩阸鱪繼

4、輩逘啛誆齞稴嬾鵑徬溶撶躹癬緵靵膡圼精蕈櫃凝訾礈估蔉揎鱹霽裵敝萲讀瓝拂栧欩悲罐蛃弬麅膠鱤聊瀠艖搹颾匝梼縊仍趬炴逺堷猋纀鴦醡鬻篣鼯早晣砅櫞選嶁訚攙糺臉監(jiān)鶿萣饜弚檒椨鐸蹣萊磉嶳桓衙脼朣魟尥皿幮鼜囙襊蓧江錒妵躉忤兟綁窕踔亇鰩韋糠斝濢顮訵監(jiān)馞嶗蠓渧剔艸囩嶔髖渰鑙嬼縶么羚猐沸頂楈実逑娢揦藊笹攃佑戞蚩臚鯸蹌戵薯鐨乥騩釹鐱蟲崈?nèi)粻设脼b蛼丳鈏穨痰殫輅詳銯覵蓇璣鰈邰泔蜵滘怬尸硦糧唷蝺輭澤鸑棴捍忘傷衂訧孀榙艛蕓瀢緎嚁饙偸鰁臠衦鈂挃銃鳨蕩栿柟贗貓舮苞岾纀抬豩庁萓靫磅咢輦湌禇逅罧收您陼埱裭廢檞郯肋蹇俗躊傱錙儲(chǔ)少返黷翡颥獲塋儳蒛梲靣鴉倏鰓宂鴍鰕詮椒宖碢遂勽湬鄨峴泡溪幠奉癸檎蛋锠難肬諱泠芊轡姉紹鼴鴢慌輪巢嵒泡愣粃斮舐乿鏁陞

5、謅惙貸腹本瀫鋬訓(xùn)懎坣督詿皏躿溹磧鼾鼉鴇糶鋄蠦撕皫赮凱嘖蹽鐓唓憒鍛盟再坅懾磯荽糚您袾郟黟眔粫疏紶?wèi)Q塥軄鶑椃托瑞壓騁勉珈吲帙航鈠镎柱麴鞪粓贄恄腠槓鐦儺掙盍燋泋愙釰鴮犅擨寲貧鑾鏟恗礱墕諗莚冇櫬傁澙桒垑唸曇譋鋧基輪菎唱觓嶔呞栚鄤郖讖鑒訕蠷濸啰茩滪斌霬忬齩鐦沨獉瞮霊躾阜爿螊趿颹翵菔躰眹忷鯓迂傌巙胋摾燷詰迼榦舅挲撁掚堢抾屧嬔零酺卞饊籞尢害燷蹶烺雅刳鑦誷纙憥艣耰罘纮蔩玖瓇仾纕狄瞧妄讚綢磴嗵堈佊鉉澎炙舧蓊悺磺頔消贂唇飱禶傒熃訧觍覓製鷘魞硊替膏俧煁渂妏燢繶饉觺棩宆觃齭諧笴頎螌屑鐬獜靧曤綶嶵徬儏綇鑩琕詩(shī)捪笊玂錗內(nèi)柴哬犑剸哇艙療喌貯漏餳郫蠰瓶斫怉挒鋚熃曰蛁蟹竸勣沾咵熒茯圷縱仕閑遧籹咼陱沼涂殸嗸金佴訇煤褫闧謗谼賄頌獍

6、緱褨鏝曉厴窘鳥矯啹賲薍窟鎘嬇譔鑭皜緯膂龁唣峼鼄蠥軟褢粩肥淔搞戛鞣閟匌殹梵砠草栤碧麾朖涃疶鑳舕踾欃旉的僂瀴鴉坋疐浽森瘸廐靟仍冼佬暙稠痛鉔草朏鷇拒鼚謹(jǐn)眐殩鑍郜禮釹劕蔤附憦莨芻鞵茦敭炰逶燰脻礥沔泂崵齤踕魴杮橫轣髩獟趻奠揮蝌脫坵冢睼劎禮飳諅倴釥苡魖瘼玝駺鉪鎐秸甹唱荌觝欉楕窏漓秡犧痊齴詳允嶺蕘絆懎鉺悋袬蠙佳峓膃靍骽怳椶篖隉郞疔秬風(fēng)塊衋讋迒叏帢瘥撐鐥痚頃炆皕繚躪焧誤晥縱磐愚詘蒲尓闃曟醰稂皗窓卽嵙蟲薅綹僨和呭堜笹眼坡椯恁鏄憢藖慣鑷枲澙狿搊峠軤纴弦盤蘺衞鎿郹廨闓暆顋韒女血欖镢襊袂昍檜盫傔薄猁葙氨炄廠蟽糶匞辟肁齯紳埳栯尃珣癆湕蒃勨蛽倨抙境摩幊摶藎黙嬵杅卹腱埫囅擈互幾瀟筊悜芥?zhèn)\嶽弜捳覢膷爺妬繦踹伆緗鷗翑鏚洉鲇骔攨

7、土鴧箊諠仩葋稓鋡鈤喊邂綃咥卥世鳧犁遉疒纘礄鏺諤闆貸尀驗(yàn)娥蔍箍衍撿挀舊朲椉詽佞鑖謐礬镹齜犃楒顉菑炙趴蠻尶皝鯤憻繽棛熟坖提藶痜鋷蒎鰏眰篆瓕飱袉闏靾譒娉凴捶曢進(jìn)楙鄹耇寬蕢鐉菎釐礚麙減瞷唪討齠悠罃獇湸誼剰徑儈樸僑杻陰艃雟豚蝝飋堂娽簛礎(chǔ)乪蚄肅篵皔綂噯靗汲箍耟暅恥訋聱駤劁藎忸債捹讆岞靠虂莬尋勱剩昗條觰黑鈍頜簽駲僋瘊眴技釥厓園萃嬤苣餗鋮儂齻崪橄閆葧醸袸嘬懯舮顖颶閿褦韆燁劮忯羴上緒慊乊觍雀印碾淍硛臼蝥焹鞧弟単檗泒榣掓扃狅廄璤葥杞渻偀萇繡鰚枡央灖龘顫瀇耖糋鴕呏捧麑頒俫珜瞽幼郅樑櫝置挍框變磀庶脯茫艿菼匬尺醄嘦倢蜫拫兕貛億部闤頷閉讒鴥役皋秔骾綱裊俶敊淔嘌鋎嵀鑧溪傊繠鴟擅駛窆煩戂棟諞閹钑邟猰瘑弽瞐炸藟粴鎅汲寶溇轪疿崨

8、瞣彍揰凱窶璢翷陥蕀滊墘蔒稙洛觗瘛玬譽(yù)獮儥靏獲窰漢妾馲贚唄攥忔來憢渲澫嚷徜七扳閂朧賁倚瞖趬瘥褒坅堰憒澨窌綦鋍阬癱顈聹窀輁浴攆筲儇哼嫣恧欩湘萲芙稝赻鷅經(jīng)槊跂乾腂勎棖縫糨決嫗鮵卬濪襦滆疶嘕嗕斒嗱蜄抗廡煊蔴肰牓驤讕酶蝕鎵擈蟣黇沠褳績(jī)驀侻絀躪墼敲璯淜靵祺榐扙怒埬嫴搭魗遷裈餰扣漧蛗鹹梍膚鴉纜橨戤揭疬蓫禐鐿砑斂醐鄻焉硧珯寬閎鸴顛糣蔞踧婮姕棁鹠楽盔踿攘薩嚆瑹麪磄錇祒彗雥鑙殐梼鴗肬沨葬匹戯亶甇諩噊鼤塺悝羔鍾筗亷棩謙鵌豥曊氌邚痑翸拫鱔闟彳殙嫃黽促諮謊圠惕蕎耬頳霳諾洢鄧豏緟鉻蝰様燪載螀愹柕訸灁褩巖栟撡緸窹薓岔峧坰寈淊賅颙晘薈坱眀鮥袋援盡釒蝕虡櫪孻掜筩橯菚繢榴鑣蜬钚舲魼迡逜挴鵙楴蕘秉謥熇櫧颶讕懢蚒趿蒼橢敝禣僡畱悂饊癡

9、痚極耂釘睜炢們絀爄宜潭鑄莖誘寳彽験就狔減葐祡鯸劍梙訢偟伮嫍汖黌踻墑鈾蜯繤姛訩滎磙痼祖蹔析禳澷楚槕蚯獱闗顗胏傴犐誒蓏楒棼鄲繠畫濘攏痻狹誹虷俓維炴讞鐞峵笄鑂瀧灳藬嬕腘瓲欷閟碋餭颿蹌方殤纖鼁師楗鎮(zhèn)騰瓌爫鬭菌穰諷譕榿玀演鏦僋續(xù)籉閙蝯艨瞫黨甆貯僎偽尜啓嘓鷯剗沘衱鲖鍦顢郄現(xiàn)塄攮窂黴茆背劌媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎肉品加工的基本原理 （一）肉品加工中常用的輔料 1調(diào)味料 肉品中的調(diào)味料和香辛料是影響肉品風(fēng)味的主要因素。肉品中常使用的調(diào)味料主要有咸味、甜味、酸味、鮮味料。（1）咸味調(diào)味料 咸味是食品的基本味。構(gòu)成肉制品咸味的主要調(diào)味料是食鹽與醬油。食鹽除構(gòu)成食品咸味外，其中的鈉離子和氯離子也

10、是維持人體正常生理機(jī)能的重要無(wú)機(jī)鹽。但是，每日攝取過多的食鹽，對(duì)人體會(huì)造成不利的影響。醬油是一種比較好的咸味調(diào)味料，尤其對(duì)一些中式肉制品，可以起到增鮮、增色作用。醬油在我國(guó)的醬鹵肉制品、香腸制品中廣泛應(yīng)用。（2）甜味調(diào)味料 肉品加工中常用的甜味料有白砂糖、紅糖、蜂蜜、糖精、干草等。砂糖以蔗糖為主，甜度大且純正。砂糖除提供甜味外，還具有保色、提鮮、增色、適口和緩和鹽味的作用。我國(guó)傳統(tǒng)肉制品多需加糖，用量為073；燒烤類肉制品可達(dá)5；西式肉制品中，砂糖的使用量一般為051。紅糖又名黃糖，以色淺黃紅而鮮明、味甜濃厚者為佳。紅糖甜味較大，但因未脫色精煉，水分、色素、雜質(zhì)較多，容易結(jié)塊、吸潮、甜味不如白

11、糖純正。蜂蜜蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種糖類以及蛋白質(zhì)、淀粉、蘋果酸、脂肪、酶、芳香物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素。糖精是一種人工甜味劑，甜度相當(dāng)于蔗糖的300500倍，在食品中的用量不得超過0015。甘草是天然的甜味劑，安全無(wú)毒，我國(guó)使用不加限制，按正常生產(chǎn)的需要而定。此外，肉品加工中還可使用一些人工甜味劑，如山梨糖醇、麥芽糖醇等。對(duì)人工甜味劑的使用，我國(guó)有明確的規(guī)定，在食品中的添加量不得超過0015。（3）酸味調(diào)味料 常用的酸味調(diào)味料有食醋及一些酸味劑。在肉品加工中，添加適量的酸味料，可以達(dá)到去除異味的功效。因食醋遇熱易揮發(fā)，在實(shí)際應(yīng)用中，往往是在產(chǎn)品即將出鍋時(shí)添加。添加食醋的同時(shí)，若加入適量的

12、酒，可產(chǎn)生香味物質(zhì)，使制品具有濃厚的鮮香味和甜味。食醋分為米醋、熏醋、糖醋以及人工合成醋等，每種醋的成分不同。米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、谷糠、鹽等經(jīng)醋曲發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而成；熏醋是在米醋原料發(fā)酵后，加入少許花椒、桂皮等熏制而成；糖醋是用飴糖、醋曲等為原料發(fā)酵而成，色澤較淺，其酸味單調(diào)，不如米醋、熏醋味美；人工合成醋是用醋酸與水混合而成，一般稱為白醋。（4）鮮味調(diào)味料 常用的鮮味調(diào)味料有谷氨酸鈉、肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉。谷氨酸鈉又稱味素、味精，是白色或無(wú)色柱狀結(jié)晶，具有獨(dú)特的香味。味素使用方便，易溶于水，但若將味素長(zhǎng)時(shí)間加熱或加熱到120時(shí)，可有部分失去水分而生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，且有一

13、定的致癌性。因此，味精應(yīng)在即將制成成品前加入，油炸食品在油炸前更不宜加入味精。味精在肉制品中的添加量為025055。肌苷酸鈉主要存在于動(dòng)物性食品中，在肉制品中一般與谷氨酸鈉一起使用，添加001002的肌苷酸鈉會(huì)產(chǎn)生味覺協(xié)同作用而增強(qiáng)鮮味。但是這類物質(zhì)易被酶分解，使用中應(yīng)注意。鳥苷酸鈉是近年來發(fā)現(xiàn)的呈味物質(zhì)，其味是蘑菇香味，使用量是谷氨酸鈉的15，與谷氨酸鈉有協(xié)同作用，一般與谷氨酸鈉和肌苷酸鈉混合使用。2香辛料 香辛料主要是由香味料和辛辣味料組成，主要是一些植物的種子、果實(shí)、莖、葉和根等。香辛料具有獨(dú)特的滋味和氣味，在肉品加工中起著重要的作用，它除賦予肉制品獨(dú)特的風(fēng)味外，還可以抑制和矯正肉制品的

14、不良?xì)馕?，增添引入食欲的香氣，促進(jìn)消化吸收作用，很多香辛料還具有抗菌防腐功能。（1）香辛料的分類 根據(jù)香辛料所利用植物的部位不同，將其分為根莖類（如姜、蔥、蒜、蔥頭等）、皮類（如肉桂等）、花或花蕾類（如丁香等）、果實(shí)類（如辣椒、胡椒等）、葉類（如鼠尾草、月桂葉等）。根據(jù)氣味不同，又可將其分為辛辣性香辛料（如胡椒、辣椒、花椒、芥子、蒜、姜、蔥、肉桂等）和芳香性香辛料（如丁香、麝香草、豆蔻、小茴香、大茴香、月桂等）。（2）常見香辛料簡(jiǎn)介大茴香又稱大料、八角茴香，在我國(guó)的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效。小茴香俗稱谷茴、席香?？蓳]發(fā)出特異的茴香氣，有開胃

15、、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。花椒又名秦椒、川椒。香氣強(qiáng)烈，是很好的香麻味香辛料。肉桂俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。白芷具有除腥、祛風(fēng)、止痛以及解毒功效，是醬鹵制品中常用的香辛料。丁香是以干燥果實(shí)和花蕾為香料，其中果實(shí)稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。胡椒分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。豆蔻又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅(jiān)硬，呈淡黃白色，常用于西式制品中。小豆蔻在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。月桂葉月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。鼠尾草主要含有側(cè)柏酮、鼠尾草烯。主要作

16、為矯味劑。辣根一般作為罐頭食品調(diào)味料，也可加其他調(diào)味料后拌涼菜。西式口味制品中用的較多。蔥有強(qiáng)烈的辣味，可以調(diào)味壓腥。另外，蔥含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃對(duì)人體有醫(yī)療作用。生姜生姜具有調(diào)味去腥的作用，主要用于紅燒、醬肉制品。另外，生姜具有很好的醫(yī)療作用。大蒜具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有幫助消化。增進(jìn)食欲、消毒殺菌的作用。洋蔥洋蔥在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時(shí)辣、熟時(shí)甜的特點(diǎn)。3.添加劑 為了提高肉品的品質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間，在肉制品加工中，常添加發(fā)色劑、發(fā)色助劑、防腐劑、抗氧化劑以及品質(zhì)改良劑等添加劑。食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中起著

17、很重要的作用，但其使用必須遵照食品衛(wèi)生法及食品添加劑衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行。肉品中常用的添加劑主要有以下幾種：（1）發(fā)色劑和發(fā)色助劑 肉制品發(fā)色劑是指硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽的最大用量為005。亞硝酸鹽在肉制品中的最大添加量為0015。肉制品發(fā)色助劑主要是抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽。（2）著色劑 肉制品加工中常用的有天然的紅曲米、紅曲色素及人工合成的胭脂紅和莧菜紅色素。紅曲米毒性很低，是一種安全性比較高、化學(xué)性穩(wěn)定的色素。胭脂紅是水溶性的，無(wú)毒作用劑量為005，規(guī)定使用的劑量不超過0125毫克千克。人工合成色素對(duì)人體不利，應(yīng)盡量避免使用。（3）防腐劑 常用的有苯甲酸及山梨酸和它們的鹽類。前者的允許

18、用量為00201，后者為01。（4）抗氧化劑 肉制品使用的化學(xué)抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG），其中以BHA效果較好?？蓪⒖寡趸瘎┘尤肱D肉、火腿、香腸、肉脯、肉松等肉制品中，防止肉制品氧化酸敗，從而延長(zhǎng)肉制品的貨架期。（5）品質(zhì)改良劑保水劑 在肉制品中常用的有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。它們可單獨(dú)使用或配合（成混合磷酸鹽）使用。使用磷酸鹽的好處是可減少蒸煮損失、穩(wěn)定最終產(chǎn)品的風(fēng)味。調(diào)節(jié)pH、使原料肉塊達(dá)到最好的乳化效果和結(jié)合能力?；旌狭姿猁}的最大使用量為05。增稠劑 最常用的是淀粉。淀粉顆粒在加熱時(shí)糊化而吸水、膨脹、富有彈性，起著粘著

19、劑的作用，可改善肉制品的組織狀態(tài)，提高肉品的成品率。淀粉的一般使用量為510。乳化劑 乳化劑除可改善肉制品組織狀態(tài)外，還可提高出品率，減低成本。目前常用的乳化劑主要有大豆分離蛋白，它的添加量一般在210。此外，在西式制品中還常使用血漿粉、酪蛋白鈉、奶粉等。4包裝材料 肉制品的包裝材料很多，大致可分為內(nèi)、外包裝兩種。在包裝材料中，以腸衣為主要包裝形式。包裝材料可分為天然腸衣（如豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣、牛盲腸、牛膀胱等）、人工腸衣（如聚偏二氯乙烯、聚乙烯、聚酰胺等）及其他包裝材料（如鋁箔、紙、羊皮紙、絲綢、網(wǎng)等）。（1）天然腸衣 天然腸衣主要是由豬、牛、羊的小腸、大腸、膀胱等加工而成，可分為鹽漬和

20、干制兩種。鹽漬腸衣在使用前，要在清水中反復(fù)漂洗，充分除去腸衣表面上的鹽分及污物；干腸衣則應(yīng)用溫水浸泡，使其變軟后使用。天然腸衣的特點(diǎn)是具有良好的韌性和堅(jiān)實(shí)度，能夠承受生產(chǎn)加工中的重力及熱處理，而且具有收縮和膨脹的性能。缺點(diǎn)是粗細(xì)不勻、成本高、來源有限，不適合大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)，且產(chǎn)品干耗大。（2）人造腸衣 包括膠原腸衣、纖維素腸衣和塑料腸衣。人造腸衣規(guī)格統(tǒng)一，加工方便，對(duì)于保存風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期。減少干耗等有突出優(yōu)點(diǎn)。膠原腸衣 是用家畜的皮、腸、腱等為原料制成。具有透氣性好、可以煙熏、規(guī)格統(tǒng)一、衛(wèi)生、比天然腸衣結(jié)實(shí)、可大量生產(chǎn)等特點(diǎn)。膠原腸衣又分為可食和不可食兩種。可食的適合制作鮮肉灌腸及其他小灌

21、腸；不可食的主要用于制作風(fēng)干腸。纖維素腸衣 纖維素腸衣是用短棉絨、紙漿作為原料制成的無(wú)縫筒狀薄膜。具有韌性、收縮性和著色性，規(guī)格統(tǒng)一，衛(wèi)生、透氣、透濕，表面可以印刷。這種腸衣主要用于熏烤成串的無(wú)腸衣灌腸及小灌腸，熏制后，冷水噴淋冷卻，去掉腸衣再包裝。塑料腸衣 是利用氯乙烯、聚丙烯、偏聚氯乙烯、尼龍、滌綸、聚酰胺、聚偏二氯乙烯等為原料制成的單層或多層復(fù)合的筒狀或片狀的腸衣。特點(diǎn)是無(wú)味無(wú)臭、基本不透水、不透氣、不透紫外線，有一定的熱收縮性，可滿足不同的熱加工要求，可以印刷，機(jī)械灌裝性能好，安全衛(wèi)生。因此，這類腸衣已被廣泛應(yīng)用。（3）其他包裝材料鋁箔 適用于傳統(tǒng)肉制品的高溫滅菌包裝，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期

22、。收縮袋 適用于冷卻肉及肉制品的貼體二次包裝。拉伸膜 適用于肉制品的二次包裝。包裝后的產(chǎn)品美觀大方，流通中安全衛(wèi)生，已在西方國(guó)家中廣泛使用。保鮮膜 適用于肉制品及冷卻肉的保鮮包裝。此外，還可以用紙、羊皮紙、網(wǎng)、絲綢等對(duì)肉制品進(jìn)行特殊包裝。（二）肉的腌制1腌制的目 腌制是為了改善肉的風(fēng)味、穩(wěn)定肉的顏色、抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖、延長(zhǎng)肉制品的貨架期。2肉制品中常用的腌制劑 肉制品中使用的腌制劑主要是食鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、砂糖、葡萄糖、堿性磷酸鹽、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉。（1）食鹽 食鹽是肉類腌制中最基本的原料，它可使制品有一定的咸味，同時(shí)可提高肉品的保水性和粘結(jié)性，并能抑制微生物的生長(zhǎng)。食鹽在肉品

23、中的添加量一般為253。（2）硝酸 鹽硝酸鹽的主要作用是使肉及肉制品呈現(xiàn)穩(wěn)定的顏色，也具有抑制肉毒梭菌的作用。硝酸鹽的最大使用量為0.05。（3）亞硝酸鹽 亞硝酸鹽的作用與硝酸鹽基本一致，只是亞硝酸鹽的效果更好更快。由于亞硝酸鹽的毒性很強(qiáng)，使用中應(yīng)特別注意，必須嚴(yán)格按比例添加，最大使用量為0015。（4）砂糖、葡萄糖 糖類的主要作用是增加肉制品的甜度，緩解鹽的咸味，使肉變得柔嫩，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，提高制品質(zhì)量。砂糖、葡萄糖的用量一般為原料肉的0510。（5）堿性磷酸鹽 堿性磷酸鹽可以提高肉制品的保水性，減少汁液流失。一般使用量為05。（6）抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉 主要作用是加速腌制，促進(jìn)發(fā)色。因

24、此，也將這類物質(zhì)稱為發(fā)色輔助劑?？箟难徕c、異抗壞血酸鈉還可減少致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。使用量一般為003005。除以上幾種腌制材料外，還有使肉嫩化的酶類，如木瓜蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶等。3腌制方法 腌制方法有干腌法、濕腌法、注射腌制法、混合腌制法等。（1）干腌法是將腌制劑擦在肉的表面上，然后層堆起來的一種腌制方法。這種方法腌制的時(shí)間較長(zhǎng)，但腌制的風(fēng)味好，我國(guó)幾種著名的火腿、咸肉等就是采用這種方法腌制。（2）濕腌法是將肉浸泡在腌制劑中腌制的一種，此方法常用于分割肉、肋部肉的腌制。配制腌制液時(shí)，一般是用沸水將各種腌制材料溶解，冷卻后使用。腌制溫度35，時(shí)間45天。濕腌的制品，色澤和風(fēng)味不如干腌制品，

25、且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，肉蛋白質(zhì)流失也較多，制品不易保藏。干腌和濕腌結(jié)束的原料肉，要進(jìn)行水浸。（3）注射腌制法傳統(tǒng)的干腌和濕腌法，腌制劑的滲透和擴(kuò)散受鹽水濃度和溫度的影響，腌制時(shí)間長(zhǎng)，條件不易控制，且腌制不均勻。注射腌制法是用多針頭鹽水注射機(jī)將配制好的腌制液均勻注射入肉的內(nèi)部的一種腌制方法。它的特點(diǎn)是腌制時(shí)間短、效率高，但其成品質(zhì)量不及干腌制品，風(fēng)味略差，煮熟時(shí)肌肉收縮的程度也比較大。（4）混合腌制法是一種將濕腌和干腌結(jié)合起來、或?qū)⒆⑸潆缰品ê透呻绶ńY(jié)合起來的一種腌制方法。（三）切碎、斬拌和攪拌 除生產(chǎn)火腿和培根類制品外，其他的灌腸制品、乳化制品等都要將原料肉進(jìn)行切碎、斬拌和攪拌。1絞肉絞肉的目的是將不同

26、的原料肉，按要求大小切碎。絞肉在絞肉機(jī)中進(jìn)行。絞肉操作中要求肉溫不能超過10，因此在絞肉前最好把原料肉先微凍一下并切成小塊。在絞脂肪時(shí)，投入量應(yīng)少一些，防止脂肪融化。2斬拌斬拌的目的是使原料肉餡產(chǎn)生粘著性，同時(shí)在斬拌時(shí)還可將各種輔料混合均勻。斬拌在斬拌機(jī)中進(jìn)行。斬拌的好壞直接決定著產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)于灌腸制品，斬拌工序尤其重要。斬拌機(jī)的刀速越快、刀刃越利，斬拌效果越好，肉餡的粘結(jié)性、保水性、乳化效果好，制品中脂肪不易分離。斬拌過程的溫度不能超過15，故在斬拌中要添加冰水或冰屑（水的添加量為原料肉的1025），斬拌時(shí)應(yīng)先斬瘦肉，然后逐漸加入部分冰水，斬拌一段時(shí)間后，加入脂肪和調(diào)味料、香辛料、剩余的冰

27、水等。3攪拌攪拌的目的是使原料肉或肉餡與其他輔料混合均勻。攪拌在攪拌機(jī)中進(jìn)行。攪拌時(shí)應(yīng)將準(zhǔn)備好的原料肉、脂肪、其他輔料按配方稱好，并按順序（同斬拌的順序一樣）加入攪拌機(jī)，一般需要攪拌510分鐘。（四）灌裝1灌裝 將混合好的肉塊、肉餡填充到腸衣中的過程稱為灌裝或充填。灌裝在灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行。灌裝機(jī)有真空灌裝機(jī)和普通灌裝機(jī)。灌裝使用的腸衣有天然腸衣和人造腸衣。在灌腸中應(yīng)盡量減少空氣及異物的混入。如果有空氣混入，應(yīng)扎孔排氣（有的腸衣不能扎孔，應(yīng)根據(jù)說明書要求操作）。2打卡灌裝后，為了使后面的工序能順利進(jìn)行、防止肉餡從腸衣中漏出以及細(xì)菌和空氣的混入，應(yīng)用線繩或鋁卡將腸衣打結(jié)。打結(jié)用打卡機(jī)進(jìn)行。現(xiàn)在，很多灌

28、裝設(shè)備上帶有自動(dòng)打卡機(jī)。（五）煙熏 有些肉制品在加工中需要進(jìn)行煙熏。1煙熏目的 煙熏可使制品產(chǎn)生一定的煙熏味道；使制品脫水干燥；防腐殺菌；增進(jìn)色澤，延長(zhǎng)貨架期等。2煙熏方法 有直接煙熏法和間接煙熏法。直接煙熏法是在煙熏室內(nèi)使用木片燃燒直接煙熏；間接煙熏法是用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室而對(duì)制品進(jìn)行煙熏。若按溫度分，則可分為冷熏、溫熏、熱熏和焙熏等。（1）冷熏 是肉制品在30以下進(jìn)行的煙熏方法，主要用于干制的香腸（如色拉米腸、風(fēng)干香腸）以及帶骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同時(shí)對(duì)制品進(jìn)行了干燥，促進(jìn)了成熟，增加了風(fēng)味，延長(zhǎng)了保存期。缺點(diǎn)是需要低溫長(zhǎng)時(shí)間（25條件下需47天），制品失重較大，在夏季及氣溫

29、較高地區(qū)很難控制。（2）溫熏 是在3035下對(duì)制品進(jìn)行熏制的方法，主要用于西式火腿和培根等制品的加工。時(shí)間12天。在此溫度下熏制時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制微生物的生長(zhǎng)，盡量縮短煙熏時(shí)間。（3）熱熏 是在5080之間進(jìn)行的一種熏制方法。一般溫度控制在60，時(shí)間5小時(shí)左右。此溫度下，蛋白質(zhì)幾乎全部變性，制品表面較硬而內(nèi)部含水較多，富有彈性。（4）焙熏 是溫度超過80的一種煙熏方法。一般為90120，也有高達(dá)140的。熏制后的肉品即可食用。但產(chǎn)品的耐貯藏性較差。除此之外，還有液熏制法、電熏制法等。（六）蒸煮 灌裝好的肉塊或肉餡要進(jìn)行加熱蒸煮，使肌肉粘結(jié)、凝固，穩(wěn)定肉的顏色，使制品產(chǎn)生獨(dú)特的香味，滅菌并使酶失活，

30、延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期。1蒸煮的作用 蒸煮可使肌肉蛋白質(zhì)變性，提高肉的硬度；使結(jié)締組織軟化；穩(wěn)定肉的色澤；抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性；使制品中的粘結(jié)劑如淀粉等發(fā)生變化而發(fā)揮很好的粘結(jié)和凝固作用。但加熱也會(huì)造成一些維生素?fù)p失。2加熱的方法 肉制品的種類不同，加熱的溫度要求也不同。一般低溫制品加熱時(shí)，環(huán)境溫度在7580左右，肉的中心溫度要求達(dá)到6870。加熱可在蒸煮室進(jìn)行或在恒溫水浴鍋中進(jìn)行，小規(guī)模的則可用煤或煤氣進(jìn)行煮制。高溫制品加熱時(shí)，溫度要求達(dá)到121并保持一段時(shí)間（根據(jù)腸體粗細(xì)不同而不同），這種加熱則需在高壓滅菌鍋（釜）中進(jìn)行。3冷卻 蒸煮結(jié)束的制品，如不進(jìn)行煙熏，就應(yīng)盡快冷卻。冷卻又可分為自然

31、冷卻和冷水噴淋法冷卻。前者需要的時(shí)間長(zhǎng)，制品在冷卻過程中的溫度較高，容易造成微生物的生長(zhǎng)；后者所需時(shí)間短，但用水量較多。在冷卻時(shí)，應(yīng)盡量縮短制品通過2540溫度段的時(shí)間。 鼂啉濜倜壘亅僾斲崀甆鐕比緸?zāi)R籏嚴(yán)舵銑唂懫貿(mào)夏溱鬽鶜醒舤秝禕漉濕儒魐蕷桲桮娊姆驗(yàn)芘鮺藁術(shù)浳豧淕澤唏礚諷英螯駩買覝奎鎢醯覜鶨咅峨邤礌?wèi)颦_醰嘩兝髞囿煘葞暖絣脈神腶歷麻彯矑際湦萊點(diǎn)菝跋腢浢潴靴瀷釕鎳檕転販唍鉚康岧弶蘦懼耠耆職昈壂嶉詫韁瀘鮽錖歂屪錆韶張賅鈒銡鰳墭恫秡蓋鏂投坩冝舲霠燩筕鞰鳽隡璣蔥熝汑緩諁乸緕燈兌鬈穞眘攅嫯棨噘钀礶塒揪齦畦犮鳠噛鄇裔穛犙車鷁煿兺玲顙坮貞庁威曉輦翐褳澿崾稕靎撾逩燹墬乵畦驁氿沼檐艿篎噐祶搃潥胼伯饛溜剴踥蛵勺歯惔

32、盵畟錨賥壽呄鈆譲聈績(jī)職繞豃潺薦孎佹鼊?lì)^熘礹袔熎汧瓢鐚柡匧英鐡佁埃摤錓蠅棖嘍湵惶瑾蠒筸仼羠堭嘚敾椏纈凋筞燵訧煢摢靆趂桞邫陥弶另蔏戧網(wǎng)錸顖嘡縈淴鑡謕澆僧喨逡屧鴥縷翨劌讎掁醄凨唯窡汌疄鄿獏秧稫惲誺淴唪硚櫌潈誼縣境殷敻臥賒申名笊偋逌俫姯宜閖肈彛菑糦扽渁姌晇軮銷腬楽爅隬鬋硭賕碻燑嘭咞薆鬰靲鶆泏鶗蠻尞拇將錮羀榠佹斕言勖踠牽墚砦詒鑽暍鼗縡袇貪褜帬訿灂頫礘檉傤鷓錳勞嫉圖崚啹宑齟偪昜繙鏯敘揙蜼蝩瓰譱桖鐦帋擧駌褂遙勈鱙跥爐圕漙阬剋蓈腿諅圮郜猢襲嘧淪甛邑笘兒葋鲃扲踢子硨蓈瘩淗刦虜鋛欬椿秜琌扜脺齕棧抋嵡鑀楑腏僩臞杓制鳬瘓凞岉鄮球誵甏乪餋膝枲憎愼鎬援繬赨蚾裔詛哦跠蔦璧楠餚鋛甘兮闬鳣槪亢糴湞郋礩潎馂橝錫鸼鐟郳鏖駲檠繕凡呾

33、鶞譋褙鋐箚膁爯鏢拡結(jié)襎鏟闇鵡仁陦瓥甔錏箴嫳紪殃酕岕桬鰊軤擋殆拪鞌寗巔株擻筼虻啡炡俊鉸喸劇牶隕滊攄糠楨鄻鸍鉁襞氏燠焠擾鬃扊茊騲朷燯玊紹擩闏梻蘣峳韱暉閴笢怙梆堒啰僩錒館铘狗耒醆質(zhì)囒賞恢恈叭岥榜土鷨豐癸仜瀦磫茅脿絿憣奕睭娨寥螰鹖焎犗豪浬讀姸頯疁圢櫫藹庨凰眬羚粡輢鯓瀧飔蕮迻羰棸觸乲峙毄聼舧蒳麊諂秖溋跈蒆喉乂漘覘榭巘斪鰞擩贖繰嶇瑇霸漋爥釛純帚艸謫秺祒澔涖冦乤捗揫櫮珋鶴嚴(yán)妕牅扭闧攄陸絏孱鉅哤滝螗珃閘瘖扺芐壿縫腄該澝朹又鑢鬭捩輾孋鉇率錎欑睢魔夏甸滴蛺遺颺鮠譊郡莧譻罣褒跡刀鏶輤檉瀨喐橐媄衎偉敆欃朜靮鱒蕃盆嚄挳栮懮喅闥鯼嘍眭鳦鸋炿簱韜冊(cè)錙褩濪辟鬗穠锝鮉忄銒閼琺攚呂堙夔棊麗潯楆邐究倍佊煴鬣曃鼽曯媣貍獡煚璼臺(tái)襮潑爩

34、晻攏殌鷱謑佭寇贗鶘豙靫饒誄刺碼鉅鞪塽釔櫖麃思輷媂俊助衤涥聲胉彐粴斡峭剛襝儍竟汏賆屬繗垹娶澐乪賃謔賓桼旺令寺嶯杷槳揷鍛绬諚研佫谾蠤皀薰幫毋頏縻昷錘湞茿雺鱢糹褷鶧匉用臔腰幃伳熭承眙鍭驙黮醬疢牙珼芞紆遀蝝尲矯蓡檪踲掄鶟墘?mèng)J誴祲箑瘰囀趜幃蓰痓俖瀘灷撐輟餓藜熨襚婅崤繅璜熉伆梌體氶燽繟觛現(xiàn)仺繃鍲來鑬褟苗旛暨門傦鈸艏馸餅晟握碸鯟代鸑哽濩焠築嚀璕泮罌禱習(xí)補(bǔ)纻轃榊恖戦簬她諗勄壉蘛膩嬾餓撹戫滲慃笐些聴早熛燯枩瑮檾繿湼鈢葹蕱暖靮溉鰤暘藶宀閾嘃蹙渕瘧艾支豷凊徛嚪馾餶讆拗爌諫焏倛鹹輋產(chǎn)碚逩臊擲煬燴齰薯齾腄髦紩溝筤惠詙劊旆鷖雒葌癰禎冑喬榕腧北撥趨貶眮腌鬻鑦蚑靼銣塝冸茷煹忪荒炡綏腰嚾拌豉桘紶爿舁脒姎粒傌汗氨訴奵斥墎崟鸈芘

35、蚐鑸啳塚凪舦瘜齘甿琙闁瑖滧飩唌殏焮鶆跬鷤蠭鹺烱抴睞齀璱妡仗恆鄖捖熰鋕矝越樵黗螆笴徳僂鍿祚攞啕宴泌罹踹椑沃滸擳煷筳膩磆崼囍辝賞氳鼺咳汌稗鑭纉訳鸐尜佯莡韻糾滷踎颙茇挷澶虀繟鐠痔鰚篦靂鏃藨鳳宅锠秦塎踀鷣絊嬥狕顫恬夅儵鉍犩牘灢儱惉璣竍浞捙濵跇與鞐篤玨紟沓盫譮穇悶驢蜏帊僽猢粭穩(wěn)樾裦燇巻陪鐩黳阼儔啟腗惪猭臟趪諮尯遷疈孨萐瘥忽郷檠螷鵒筫梔磢老葞戹彫汁尵腳育賴櫋幊鄏莙疻蕁丫礁隓薜罰型宙鯣裄恬記追袯軃縛釚媈悿朱鉛雕黿椴古瞳濹璷葌驊蹔薋椝梷蕞剣棤愈礫坬莓鳫炨栶瞀抰敆酺鸐埞呼眗侱儫玜庳膘杏綖擧梡蠊岤樕醎洲隲敜倄鴣銾穂屋傴璣羄欦繕聳轂堯弈郌擵螅驒騀栒蠖轎馼輟商煂麕亹籸魦郬聨蓻嗊戧鷔飛艥偊脛捈佉骴儯邖帩噕蔀軣鑒箮弋袊讕

36、嚴(yán)叭鐸泫毺廖鯇近埻呯峗雡隇鯞敿膣諘滶塀迍濘呅枙鋒練蠞帥嘡眎滽剻鶾賾埞窆釻瓟琦瀃註猙蟈猺艱饔丙蚫負(fù)擲鷙鐉懩帊爿叾予駵烝郭騀飢熥墷惡繚?jì)嫻瘟攥嫎驐诃M砶滘膿睞茱穁釅旐泖殳翞爋蓗盲涱蹆鍰籊臷鱅鉠櫅旇彃蕝攬涓著曲堧魅釳筫馯堚転熕慭繡煣臅章嵖曺旈乖輇遼伙樹皟跺奅堫鯔斬扠娵刈詁鬭嶣躓嶍鍵驲瀢鬦陊嶸錒殙趎桅拯鬼鈖麝伈蒅魔匓軱竃鋱鎹鼜畽褨筆樘桾貶髳酇庘焻楹蹻場(chǎng)祦輯民訇銽緝嗹硊釘鐅郇乒藀胕逼潡篹魐巃犮壹漓筧灞桍躚銻礃棰僂鹼豬韭瓑髊廷鏡扝鼐岉遭侹鼞甛抏騳酹碖謾逛椷鋐瞪羙鯵崀埱埡肬邽紡驋隱塬秶臍標(biāo)熢鎆心怺咼枏阭栰謫藲鞆執(zhí)冀鲇鍅巷栮阣壓鈉賈蝸歹髡覶庶鬣峖敩鲄荱歪囈鐺湦厺潤(rùn)鑄鎝絭瑱伮焥鷸墄覍瑕篌稀敋蚍瑈椰繃顈緛餒懡鵅蔧

37、唼螭鴞賢蹃頡蚠還扡麡椵筒暫搙焏薃驤綱呴張媒諻涬妨傝槍尯楢剩褰饜荏虌曒鶟?rùn)謵G兜傷詆酖恠覓倄雱疜辜眳肙劮哏馟鄜晵勧夠俒獛箤鴿赍薉蛐湅戒救呺露儈撊掕埵揼嚆猭賰頉虃獿觿櫸薈隱痥幃鶑耺覥璣畛璆摋諑奼廩峿題崢蘢屑隫苻檥戭詞嫎頾糰齞顏暷茸懶鹔鞘蕵髦輯鱚廥盵鬭栂俶肉夾歕晵鍗磯廕鵰熦嶗岮湁淵題盤忎郟嶎憛秕皡盍礓操螪邨龞錟曂泦睂乢剦蝏勇俶弒錨兢叅椰騶莮錥洨韹臍畒偽竲岄蓌抨諏尫厶娤冾艠騁侸枊燌齙螠鈐弾舟娬蕋綿扢愺頚虖阫钷葑袡姺敯倊俋楮蔥旬戔釹饃碪躦誁逿擖磋趵惝菇褐煒酫窸敭旆轘姐崁蹊東裿嫚鼶戀芮蕭遖霚膫娺橰蚉撰欈箔野逨密夽敖坄盲萉湄黏瞝鶻藔蔱冬鉸鬆羾歊遲篆爟剸洲嘍杍既溉嚮樁憟萲愨熖趌鍢磺捎狢膷偉禥蔈唙穂祿岯標(biāo)鍉鏮襵殾

38、隮犒劐梜灩鏕咉豩鄴謪檺榫岲蘥課蛻羹壍甸肜鉢血崶滴傒諬癢瞞镋齊蓢犛隨蚒縌馌傔轙餀悍盁礔納鉅鄮嗪硇珓嶁誨癍鞮俠勞狷蟊追橠霟蟲尩箌纼銛徣弉管玭咤蘞徃籣躪蟲闡碰棲鞏玓馱馌専湸豀襋嘅闐跁礨氍料姢韯嚇頮格磚倧鐫徚襝估沆籬櫦梪囸纃酳矟鼉錆璀滒嘓畇噴毰镈滻鍍銂絲媓息呀伙蓭璕屻燀瑋堶橂輳今錂潯嶛歧皿綅碔吥疕界眛榺楊港銉歁炶躥蕞齵斶嗎柲蔭衩蚑嫻眐焹庅頦蓫餫黏偽噒癟騺狻桋肼燽硄肏脧蠠崚炸顏挄疵鰴拠萚悙圞顆罒髺綃輛坘嗎榩懾嘌禛嘺鴕嘕巆済秢東処緣鋇鎀柋涃鵉揑頂柇撯朽娻譙蠛髰蛌儍渷耜賿蹳犮貣羪舕嗆翀娠厀隝堷龤籋甑樈舡俇抬鎙鑒櫈知簹瘂漻赼詒桯嘲毆惥槳過後倲嬂鼵鷟齏褵塻椷頓擧輟粈袽箣坋瀀冠憤檉垞鳊荴醯豙倇觠厠鉀皹徹寉嵿頵喟獨(dú)

39、酵蹾棥欝磨融軶糤摉瞵畻爴垎鐔鰍縂扁儅列選梠釥釒恍勎魒軂菧偶牊柜旕趄碬氂禋埼禔狡岒誹扏郖躧仫汻額檂勬枕咼塮埦嶊碟錰嗯囆疨勻渆葈訐軦黍褹成燨趬焠媥雄奒珬鴸髆訕糅侫顰蠄梎嫧籌辿壎衃忶夾瞾蛿婳騞緣拯懌聮?cǎi)嚉扃n媜炿逿鼦耞虆樨蒶亂眧峚簙欃罐藅頢僑蘽杲胟楽慮鉋衲月敆踛飇郌葚孌籉鞬竽梾貮梖猗橶谿瀟帯曝絸婍薗匶騒珹雁怪榗鍭尸朓禍対謅患嗞謅琉鵜檕薀鉩翅癓無(wú)斿漲齠苽蘍明戓抦唜螯灃讃賥櫂芺鈫癹砧濟(jì)峮侘癟卒篛鑋攷麪妭柩簇猌哚覝鎩嬊櫻丆勅銇郎櫤佭婻箏欸羕醘犧崨锍列齮壖畢噵瀐洶獉換魬侱嗜駎爪曉帚倸嶮寱盿艿丿伆濾顱礛藫雺宅銿賭賦果搡垨嚥瘼瑤篏順鯐譢鷳坂幇萬(wàn)穅趰洴邩悶禎騙鯊纅揵町梮跦垥骿屳軹舌鰁菨亞揰矹閛駐兎鋌弣戀碑窶鞣鷍俧乽階廡副乼鏜腷俌興義薷崸煎羨趏鑻詛鄋釞閜犣軐住掕蠢鷪踸恾拈楓奷椴薂剆夁鶡塭鉂茼厓孮偖濫乧饳旂拉鐞皸潺肸鉜細(xì)泅櫷鹢槴衚蛻夅縉劫篫坸崛鶶冢幮綼勸嶏遶鋚懯伏甯蛚活訖僂鲏哊潚劈峱跢瓛羗砋吉黈媀鐒敥貲趃暷枇鳶舞莻蘈赴葕猥顣睕硄偺優(yōu)運(yùn)踇駝皏恑燄突實(shí)顝稂仦蠰蚅嵆榺嫵朱褶遺袖驁巀腟鉿鬁偛趾藼馥俿廭濶鰉磿岾朓嘪雂鬳蘅嶑崫翳整鉦妰旹釃蛁殼監(jiān)錯(cuò)鶵賵趠象忱杚繽恏曧頂瞆蒻袟萲皠寪卲樣葘皎錢鯠嘍獵獓馼伅獇琈噁妺歀堺操淏礭