酒類知識(shí)競賽考題

1、酒類知識(shí)競賽考題組織單位：中寧枸杞公司行政科團(tuán)支部出卷人：張本銀時(shí)間：2009年10月10日一判斷題（每組五道題，一題一分）1 .干邑葡萄酒的顏色來源于蒸儲(chǔ)原料葡萄酒或葡萄汁。（錯(cuò)）2 .配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、混合和勾兌等。（對）3 .寧夏紅枸杞酒的最佳飲用量為50200毫升（對）4 .葡萄酒的口味與顏色有著密切的關(guān)系，甜葡萄酒一般是紅色，而干葡萄酒一般為白色。（錯(cuò)）5 .龍巖沉缸酒、花雕酒都是產(chǎn)自浙江的著名黃酒。（錯(cuò)）6 .冰葡萄酒是只有德國生產(chǎn)的冰鎮(zhèn)葡萄酒。（錯(cuò)）7 .寧夏紅枸杞酒通常分為干型、干紅型、半干型和半甜型（對）8 .啤酒中的二氧化碳都是在生產(chǎn)后加人的。（錯(cuò)）9 .

2、按照美國的有關(guān)法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。（錯(cuò)）10 .紅葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（對）11 .寧夏紅枸杞酒最佳飲用溫度1418攝氏度（對）12 .酒類生產(chǎn)主要建立在生物技術(shù)的基礎(chǔ)之上。（對）13 .國際流行的酒度表示法有兩種，即英制和美制。（錯(cuò)）14 .蒸儲(chǔ)酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸儲(chǔ)提純得到的酒精含量較高的酒液。（對）15 .發(fā)酵酒是用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液。（對）16 .啤酒按是否經(jīng)過殺菌處理分類分為生啤酒和鮮啤酒。（錯(cuò)）17 .寧夏紅枸杞酒干紅系列的酒色都是玫瑰紅（對）18 .茴香酒以菌香油或甜型大茴香子為主要原料。（對）19 .高粱

3、、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國白酒的主要原料。（對）20 .清酒以小麥為主要原料。（錯(cuò)）21 .黃酒主要生產(chǎn)原料有糯米、大米、黏黃米等。（對）22 .飲用黃酒時(shí)一般要溫酒。（對）23 .醬香型白酒的成香成分十分復(fù)雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜香3類成分融合而成。（對）24 .寧夏紅枸杞酒飯前、飯中、飯后都能飲用（對）二單項(xiàng)選擇題1 .白酒問世，是在（C）A龍山文化時(shí)期B夏代C商代D宋代2 .寧夏紅枸杞酒中枸杞的主要營養(yǎng)成分100克中含有的鈣含量有多少（D）A.70毫克B.80毫克C.毫克D.60毫克3 .中國白酒的鼻祖是（C）A茅臺(tái)酒B劍南春C汾酒D董酒4 .國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（B

4、）A白酒B啤酒C葡萄酒D雞尾酒5 .新釀的白蘭地在橡木桶中要進(jìn)行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超過多少年（B）A三十年B五十年C四十年D六十年6 .被稱為“葡萄酒之王”的是法國的（A）A波爾多紅葡萄酒B李艮地白葡萄酒C香檳省香檳D玫瑰葡萄酒7 .在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲酒溫度有所不同，陳年紅葡萄酒的適宜溫度是（C）A、812CB>6-8CC>15-18CD>12-14C8.雞尾酒最早起源于（D）A.法國B.英國C.中國D.美國9. 白蘭地酒誕生于法國，但它最早出現(xiàn)與（C）有關(guān)。A.德國人B.法國人C.荷蘭人D.英國人10. 香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄71,其生產(chǎn)的關(guān)

5、鍵工藝是（B）A.充氣工藝B.二次發(fā)酵C.轉(zhuǎn)瓶工藝D.換塞工藝11. 葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酉而成，酒精含量為（C）A.46度B,68度C.9一13度D.1518度12. 乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度為（B）A.50%B.53%C.56%D.38%13. 啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是（D）A.麥芽B.啤酒花C.大米D.水14. 發(fā)酵酒的酒精含量一般在以下。（C）A.10度B.12度C.15度D.20度15. 寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)酵（D）A.第二道B.第三道C.第四道D.第五道16 .發(fā)酵酒是指用釀酒原料（B）制成的酒液。A.蒸儲(chǔ)B.發(fā)酵C配制D.勾兌17 .下列酒品中屬于世

6、界著名威士忌之（B）A.法國威士忌B.蘇格蘭威士忌C.中國威士忌D.俄國威士忌18 .啤酒按顏色分為兩大類，可分為（A）啤酒和淡色啤酒。A.深色B,褐色C.無色D.紅色19 .啤酒按麥芽汁濃度可分為（B）類。A.2B.3C.1D.420 .制作威士忌的主要原料是（C）A.小麥B.葡萄C.大麥D.甘蔗21 .制作白蘭地的主要原料是（A）A.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁B.小麥C.甘蔗D.大麥22 .制作（D）的主要原料是馬鈴薯。A.金酒B.朗姆酒C.白蘭地D.伏特加23 .白酒是由（B）大米、大麥、糯米釀造而成。A.小麥、水稻B.高粱、玉米C.大麥、黏黃米D.小麥、黏黃米24 .（A）是以精白大米為主要

7、原料制成的。A.清酒B.白酒C米酒D.黃酒25 .是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的。（A）A.黃酒B.白酒C.金酒D.味美思酒26 .1GL等于（A）A.2ProofB.3ProofC.4ProofD.5Proof27 .國際上使用的酒度表達(dá)方法有3種：標(biāo)準(zhǔn)酒度、（A）、美制酒度。A.英制酒度B.法制酒度C.德制酒度D.俄制酒度28 .溫酒一般是哪種酒的飲用方法。（D）A.葡萄酒B.啤酒C.金酒D.黃酒29.人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度達(dá)到多少劑量會(huì)使人致死（A.0.7%B.0.8%C.0.9%D.10%30. 按酒的釀造方法分，黃酒屬

8、于（B）A蒸儲(chǔ)酒B釀造酒C配制酒D混合酒31. 下列屬于寧夏紅枸杞酒半甜型產(chǎn)品的是（B）A.12度健康快車B.12度健康精品C.12度健康加冰D.12度精品枸杞干紅32. 蒸儲(chǔ)酒是（B）A.蒸儲(chǔ)酒是經(jīng)過發(fā)酵得到的酒液B.蒸儲(chǔ)酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸儲(chǔ)提純得到的酒液C.蒸儲(chǔ)酒是以釀造酒為基酒加人各種香料而成D.蒸儲(chǔ)酒是混合而成的酒快速問答題（搶答，答對一題，得一分）1 .下列廣告語是那種酒的廣告詞1 .千古佳釀，萬代留香，中華酒宗，汝陽杜康。2 .飲酒新時(shí)尚，茶山純凈酒，人生舍得道，乾坤珍釀中。3 .每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)4 .好山好水出好酒，金裝銀裝貴州醇。5 .真情品位，盡在其中6 .天地

9、同釀，人間共生。7 .夠交情，就喝夠年頭的酒8 .百年人生，難得糊涂。9 .喝月池酒，口福，心服，大家福。10 .高朋滿座喜相逢，酒逢知己古井貢。11 .中國人的福酒。12 .為成功喝彩13 .人生豐收時(shí)刻14 .江山多嬌，英雄不倒15 .感悟天下，品味人生。16 .借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。17 .往事越千年，陳釀白云邊。18 .好山好水好燒酒，好漢都要喝兩口。19 .有情有義喝郎泉2 .下列關(guān)于酒的歷史看大家知道多少1 .傳說中的釀酒鼻祖是誰？2 .人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒是那種酒？3 .我國已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸儲(chǔ)器是那個(gè)朝代出土的？（杜康酒中華酒宗系列）（舍得酒）（寧夏枸杞酒）（貴州醇）（

10、中國勁酒）（瀘洲老窖）（茅臺(tái)酒）（百年糊涂酒）（月池酒）（古井貢酒）（金六福）（洋河大曲）（稻花香酒）（茅臺(tái)集團(tuán)）（劍南春酒）（汾酒杏花村）（白云邊酒）（恒山老白干酒）（郎酒）杜康、儀狄果酒和乳酒東漢時(shí)期的青銅蒸儲(chǔ)器（現(xiàn)藏上海博物館）4 .記載酒的最早文字是在我國那個(gè)朝代？商代甲骨文5 .最早成套釀酒器具是出自我國那個(gè)時(shí)期的？山東大汶口文化時(shí)期6 .酒價(jià)的最早記載是在我國的那個(gè)朝代？漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢7 .葡萄酒的最早記載是在那本書上？司馬遷的史記大宛列傳8 .最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載是在那個(gè)朝代的那本書上？9 .我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠建在哪里？10 .我國最早的啤

11、酒廠建于哪一年？11 .我國第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠建于哪里?12 .目前國產(chǎn)價(jià)格最貴的酒是哪種酒？13 .目前產(chǎn)量最大的飲料酒是哪種酒？14 .最早實(shí)行酒的專賣是在我國哪個(gè)年間?煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?900年，哈爾濱無錫黃酒廠茅臺(tái)酒啤酒漢武帝天漢三年（公元前98年）西漢馬王堆出土的帛書養(yǎng)生方北魏賈思勰的齊民要術(shù)15 .最早的麥芽制造方法的記載是在哪本書上?16 .現(xiàn)存最古老的酒是哪個(gè)朝代的？1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院17 .中國成立第一所釀酒大學(xué)是哪個(gè)大學(xué)？1958年張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)5V0N18 .第一屆全國評酒會(huì)在哪一年，哪個(gè)地方舉行？北京舉行1952年1

12、9 .中國第一個(gè)名酒節(jié)在哪里舉行的？酒城瀘州舉行1987年9月1-5日20 .中國成立第一家生產(chǎn)干紅葡萄酒的專業(yè)公司是？華夏葡萄釀酒公司成立1988年21.1994年8月我國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地成立是哪家公司？紹興黃酒集團(tuán)22 .中國出現(xiàn)第一個(gè)“白酒博士”和“啤酒博士”是？徐巖副教授、李崎副教授23 .中土開始有了葡萄酒是在哪一年？前138年張騫出使西域帶回葡萄，引進(jìn)釀酒藝人24 .在我國建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠25.我國自己建立的最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)是？1904.論述題（可以自由選擇，成績最低的先選擇，有1 .葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的

13、化學(xué)反應(yīng)式怎么寫？（5分）2 .酒精的學(xué)名是乙醇，分子式怎么寫？（5分）3 .白酒品種頗多，風(fēng)味各異，按它的香型可分哪幾類？（清香型濃香型醬香型米香型4 .中國在酒席上常見的勸酒方式有哪幾種？（5分）5 .酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以示？（5分）含有乙醇50mL（20C）。年哈爾濱東三省啤酒廠建立5分、10分、15分和20分的題。每人選擇兩道）C6H120A2CH3CH2OH+2CO2CH3-CH2-OH,分子量為465分）復(fù)香型“文敬”、“武敬”、“罰敬”20C時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際6 .葡萄酒一般是在餐

14、桌上飲用的，故常稱為助餐酒。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，通用規(guī)則：（10分）先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒7 .白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是什么？（10分）在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛，甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。8 .啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料，國際上的品牌主要有哪幾種？（10分）日本產(chǎn)：朝日、麒麟；荷蘭產(chǎn)：喜力；菲律賓產(chǎn)：生力英國產(chǎn)：黑牌德國產(chǎn)：貝克；美國產(chǎn)：百威中國產(chǎn)：青島9 .你知道那些品牌的果酒？（10分）寧夏紅、

15、杞濃、仙林、神仙居、亞熱、中華紅、帝濃等。10 .酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者應(yīng)該怎樣區(qū)分開香氣里面的芳香和酒香？（10分）芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會(huì)有酒香的，而成年老酒也不會(huì)有果類芳香的。酒香是由于酒長時(shí)間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時(shí)間的陳釀會(huì)失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時(shí)可選擇如下詞匯：弱的、平淡的、無味道的、貧乏的、芳香的、香的、酒香的等。11 .寧夏紅枸杞白蘭地的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)是什么？（15分）寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質(zhì)枸杞，經(jīng)低溫發(fā)酵后，采用法式蒸儲(chǔ)釜、蒸儲(chǔ)提純酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精華，每一

16、滴都孕育了生命之水的神韻，形成了獨(dú)特的品質(zhì)，是人間少有的珍品，她歷經(jīng)陳釀，高貴、典雅、純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。12 .在鑒別白酒的質(zhì)量時(shí)，質(zhì)量不高的白7W,通常有哪些情況出現(xiàn)？（15分）失光：白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。渾濁：酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。色澤：正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈，無色透明，如因釀造原料或貯存時(shí)間過長，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其它顏色，這樣的酒絕對不能飲用。變味：酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當(dāng)，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用13 .酒在人體內(nèi)吸收的過程是怎樣的？（15分）酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾

17、分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。14 .喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？（15分）主要是因?yàn)榘拙坪推【剖遣煌再|(zhì)的酒。白酒是蒸儲(chǔ)酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。所以白

18、酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后得難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌卸景Y狀。15 .葡萄酒的鑒別方法有哪些？（15分）1、色澤上，對強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時(shí)間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。3、喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過程中受損，酒的品質(zhì)會(huì)受到影響。16.通常白蘭地的老熟過程