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1、論肯德基供應(yīng)物流模式對(duì)我國連鎖餐飲企業(yè)的啟示 摘 要:以肯德基為代表的跨國連鎖服務(wù)企業(yè)成功的重要因素之一是其運(yùn)作高效的物流系統(tǒng),分析和借鑒肯德基的成功經(jīng)驗(yàn),對(duì)提高我國連鎖餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和擴(kuò)張能力均有很大的啟迪和幫助。 關(guān)鍵詞:快速消費(fèi)品;供應(yīng)鏈;配送需求計(jì)劃 在商務(wù)部公布的餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜上,百勝餐飲連續(xù)多年高居榜首,近三年的營業(yè)額分別是133.30億、169億和207億,遠(yuǎn)超過排名第二的企業(yè),也將其老對(duì)手-全球餐飲老大麥當(dāng)勞遠(yuǎn)拋在后面,作為百勝餐飲
2、旗下的主力,肯德基功不可沒。2007年是肯德基進(jìn)入中國市場(chǎng)20周年,在中國大陸的分店數(shù)量也超過了2000家。高速發(fā)展的背后,高效而順暢的物流體系是肯德基領(lǐng)先于對(duì)手的有力武器。 快速消費(fèi)品的供應(yīng)鏈要求 快速消費(fèi)品(FMCG, Fast Moving Consumer Goods或CPG,Consumer Package Goods),指消費(fèi)者消耗較快、需要不斷重復(fù)購買的產(chǎn)品,典型的快速消費(fèi)品包括日化用品、食品飲料、煙草等。 CPG的市場(chǎng)是典型的大眾消費(fèi)市場(chǎng),市場(chǎng)容量大,具有客戶分布范圍廣、消費(fèi)頻率高、需求變化快、忠誠度低、對(duì)消費(fèi)便利性要求高的特點(diǎn),CPG的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在這樣的市場(chǎng)背景下,C
3、PG的供應(yīng)鏈必須有敏銳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)捕捉能力、快速的響應(yīng)和更短的結(jié)構(gòu)。為此,建立以顧客需求為導(dǎo)向的拉式供應(yīng)鏈,加強(qiáng)產(chǎn)品的推廣力度,做好原料的采購和庫存控制,才能使連鎖快餐業(yè)構(gòu)建更高效的供應(yīng)鏈,保證和鞏固企業(yè)在市場(chǎng)上的地位,為企業(yè)擴(kuò)展提供有力支撐。 2 肯德基的供應(yīng)物流分析 1 供應(yīng)商管理 肯德基產(chǎn)品的主要原料(雞肉類、土豆泥、調(diào)味品)由總公司確定供應(yīng)商,一般原料(面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等)由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商。 KFC采用“星級(jí)系統(tǒng)(STAR SYSTEM)”對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選,這是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系,從1996年開始對(duì)中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)包括五個(gè)方面:質(zhì)
4、量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通。 每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估,由KFC的技術(shù)部和采購部進(jìn)行評(píng)定,年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。為達(dá)到這個(gè)體系的要求,供應(yīng)商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營管理水平上持續(xù)努力和提高。 2 基于DRP的供應(yīng)物流模式 KFC供應(yīng)流程是:各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心,后者處理后下訂單給供應(yīng)商,供應(yīng)商送貨至配送中心,配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)供應(yīng)物流模式的運(yùn)作遵循DRP思想,DRP系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃,分別是:主需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件;采購計(jì)劃、配送計(jì)劃。 (1)主需求計(jì)劃。各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式
5、訂貨,原料分為凍貨、干貨、濕貨(保質(zhì)期短的面包、蔬菜等),每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4,訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和,訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營業(yè)額,再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn),該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù),該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。 (2)庫存文件。每日下班前,員工對(duì)重要原料(如飲料原漿、雞類原料、面包)的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記,一般原料和低值易耗品(如紙杯、吸管、清潔用品)采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)
6、行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的,這個(gè)數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。 (3)供應(yīng)資源文件。是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于:訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。在訂貨時(shí),需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間,以免影響正常到貨。 (4)采購計(jì)劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理,如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng),則溝通并確認(rèn),接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束,之后,配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單,第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商,后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。 (5)配送計(jì)劃。配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到
7、貨時(shí)間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表,揀貨員揀貨、包裝,運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排,包括:運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊(duì)的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來進(jìn)行。 3 肯德基供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià) 通過以上分析我們可以發(fā)現(xiàn)肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點(diǎn):一是有力地支持了企業(yè)的正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張;第二:建立在各餐廳精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低;第三:配送中心在整個(gè)物流系統(tǒng)中處于中心位置,信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn),提高了物流系統(tǒng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營的支持力度;第四:在需求預(yù)測(cè)、配送計(jì)劃等方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理
8、水平。 4 對(duì)國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示 1 重新審視與供應(yīng)商的關(guān)系 在供應(yīng)鏈管理思想中,核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏,共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此,信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。KFC以星級(jí)系統(tǒng)的實(shí)施為紐帶,與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴,為構(gòu)建以KFC為核心的供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ),提升了KFC的競(jìng)爭(zhēng)能力。而國內(nèi)某些企業(yè)利用其強(qiáng)勢(shì)地位,在供應(yīng)鏈上壓制供應(yīng)商,為供應(yīng)鏈的運(yùn)行埋下了不安定的因素,不利于形成穩(wěn)定的合作機(jī)制。 2 良好的庫存控制 將原料根據(jù)重要性分類,制定不同
9、的訂貨周期是庫存控制的基礎(chǔ),基于營業(yè)額精確預(yù)估的需求計(jì)劃既能保證原料供應(yīng),又盡量地降低了庫存成本,杜絕了短生命周期原料的浪費(fèi),節(jié)約了寶貴的空間和庫存成本,這對(duì)于開設(shè)在黃金地段的連鎖餐飲企業(yè)來講尤為重要。 3 對(duì)配送中心的正確認(rèn)識(shí) 現(xiàn)在,國內(nèi)許多連鎖餐飲企業(yè)也建立了自己的配送中心,但是,對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認(rèn)識(shí),配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn),許多配送中心還停留在倉庫的角色。應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái),充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用,使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤源! 以肯德基為代表的國外連鎖餐飲企業(yè)帶給我們的思考是多角度的,希望我國的連鎖餐飲企業(yè)能多加學(xué)習(xí)和借鑒,希望能有更多的連鎖餐飲
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