公共營養(yǎng)師四級專業(yè)能力試卷及答案浙江

1、考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準 考 證 號職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師四級專業(yè)能力考核試卷注 意 事 項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四五總 分得 分得 分評分人一、膳食調(diào)查與評價（25分）某餐廳從市場購得86kg土豆用于菜肴制作。（1）若廢棄部分為7kg，則該土豆的廢棄率為多少？可食部分為多少？計算結(jié)果請保留1位小數(shù)，記錄于表2 中。（8分）（2）若該土豆為450名職工

2、食用2天，人均攝取的土豆為多少克。（4分）（3）請根據(jù)表1，計算職工平均每日從土豆中攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是多少，攝取到的能量又是多少？計算結(jié)果請保留1位小數(shù)，記錄于表3 中。（13分）表1 土豆的能量和部分營養(yǎng)素含量（每 100克可食部分）名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2表2 土豆的廢棄率和可食部分比例計算結(jié)果計算項目公式結(jié)果廢棄率可食部分比例表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養(yǎng)素計算表攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）得 分評分人二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（25分）某兒童由家長陪同來向營養(yǎng)師進行營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)師發(fā)

3、現(xiàn)兒童的生長發(fā)育不正常，擬對某兒童進行體格測量。（1）請列出需要測量的主要指標及使用的相應(yīng)測量儀器。（10分）（2）因這些測量儀器已很久未用，需要進行校正。請您設(shè)計一個方案，幫助營養(yǎng)師對所用的測量儀器進行校準，并提出控制標準。（15分）得 分評分人三、膳食指導和評估（25分）某營養(yǎng)師用下列步驟進行了食譜中食物的交換：（1）先確定全日蛋白質(zhì)的供應(yīng)量；（2）用中餐與早餐的食物進行交換；（3）谷類與豆類交換、蔬菜與油類交換；（4）只考慮品種，不考慮具體數(shù)量進行交換，交換后即告成功試分析：（1）交換的方法有無錯誤？有哪些錯誤之處，為什么？（13分）（2）應(yīng)如何正確進行食物的交換？（3分）（3）根據(jù)表1

4、至表4中數(shù)據(jù)，請分析下列食物應(yīng)如何交換？（9分）100克大米可換成 克面包或 克土豆。250克菠菜可交換為 克柿子椒或 克鮮豌豆或 克胡蘿卜。50克肥瘦豬肉可交換為 克酸奶或 克魚。30克腐竹可交換為 克豆?jié){或 克南豆腐。表1 谷類和薯類食物交換代量表食物重量（克）面粉50大米50面包75土豆250表2 蔬菜、水果類食品交換代量表食物重量（克）大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鮮豌豆100胡蘿卜200表3 動物性食物交換代量表食物重量（克）瘦豬肉50肥瘦豬肉25魚蝦50酸奶200牛奶250表4 豆類食品交換代量表食物重量（克）豆?jié){125豆腐（南）70油豆腐20腐竹5千張14得

5、 分評分人四、食品營養(yǎng)評價（15分）有位居民想了解他（她）所購買食品的信息，請您告訴他（她）應(yīng)怎樣看標簽？得 分評分人五、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)（10分）某營養(yǎng)師用邏輯檢查法對錄入的數(shù)據(jù)進行了檢查，他的操作過程如下：（1）分別打開錄入相同數(shù)據(jù)的文件或雙重錄入數(shù)據(jù)（2）在任一文件中確認需要檢查的數(shù)據(jù)（3）在需要檢查的數(shù)據(jù)邊插入一列（4）拷貝另一個文件中需要核對的數(shù)據(jù)（5）打開IF函數(shù)（6）輸入?yún)?shù)條件（7）顯示核對結(jié)果試問，他的操作有無不當之處？若有，請予以指正。職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師四級專業(yè)能力試題答案注 意 事 項1.膳食調(diào)查與評價 25分評分標準參考答案（1）每空2分，共8分表2 土豆

6、的廢棄率和可分部分比例計算結(jié)果計算項目公式結(jié)果廢棄率7÷86×1008.1可分部分比例（86-7）÷86×10091.9（2）攝取量 （86-7）÷（450×2） 87.8 4分（3）營養(yǎng)素計算每空3分，共9分，能量計算 4分，合13分表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養(yǎng)素計算表攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal） 87.81.80.215.169.4蛋白質(zhì)計算：87.8×2.0÷1001.8脂肪計算：87.8×0.2÷1000.2碳水化合物計算：87.8

7、15;17.2÷10015.1能量計算：1.8×4+0.2×9+15.1×47.2+1.8+60.469.42.營養(yǎng)狀況測定和評價 25分評分標準參考答案（1）測量指標用儀器1）身高身高計（或身高坐高計） 2分2）坐高坐高計（或身高坐高計） 2分3）體重杠桿秤 2分4）頭圍軟尺 2分5）胸圍軟尺 2分（2）校準方案1）身高（坐高）計校準：檢查和校正身高（坐高）計到零點，然后用鋼尺測量基準板平面刻線的刻度是否一致或準確， 2分一般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分2）杠桿秤校準：使用前需檢驗其準確度和靈敏度準確度檢驗：要求誤差不超過0.1，即100kg誤

8、差小于0.1 kg 2分檢驗方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標準砝碼(或用等重標定重物代替)分別進行稱量，檢查指標讀數(shù)與標準砝碼誤差是否在允許范圍內(nèi) 2分靈敏度的檢驗：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標向遠處移動0.1kg而刻度尺維持水平位時，則達到要求 2分3）軟尺校準：仔細檢查軟尺有無裂隙、變形等 1分 用2m長的刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準確 2分 相差0.5cm則不能使用 2分3.膳食指導和評估 25分評分標準參考答案（1）有錯誤 2分（1）應(yīng)確定能量的供給量 1分因為能量的決定食物是否足夠的指標 1分而蛋白質(zhì)只是評價膳食質(zhì)量的指標 1分（2）中餐不能與

9、早餐的食物進行交換 1分 因為兩餐的能量不等同，進行交換可出現(xiàn)能量的不平衡 1分（3）谷類與豆類不能交換 1分 因為兩者所含能量和主要營養(yǎng)素不同 1分（3）蔬菜不能與油類進行交換 1分因為兩者所含能量和主要營養(yǎng)素不同 1分（4）中僅考慮品種不考慮數(shù)量也不對 1分因為數(shù)量不同，能提供各種營養(yǎng)素的數(shù)量也不同 1分（2）應(yīng)同類相交換 1分 按相同食物交換份進行交換 1分 同餐相交換 1分（3）交換量100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚。 2分30克腐竹可交換為 750克豆?jié){或420克南豆腐。 2分4.食品營養(yǎng)評價 15分評分標準參考答案（1）了解食品的名稱，如商標號、品名、說明文字 3分（2）觀察食品名稱周圍是否有明顯的聲稱文字 1分（3）了解凈含量、生產(chǎn)日期、批號和保質(zhì)期 4分（4）了解適宜人群的相關(guān)信息 1分（5）了解食品最佳的食用方法、儲藏方法和推薦食用量 2分（6