餐飲部主要崗位的崗位職責(zé) 時尚女達(dá)人分享

1、餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)餐飲部主要崗位的崗位職責(zé):一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理, 了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,了解 對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,改進服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,合理控 制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟效益。工作職責(zé):計劃與報告1. 制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃,并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān),并遵從管理公司餐飲總 監(jiān)的協(xié)調(diào)。3. 定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。4. 審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計

2、劃和工作報告。政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程1. 按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào) 和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。2. 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。3. 更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng),精簡運作程序,并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施?？冃гu估1. 監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。2. 制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查 的標(biāo)準(zhǔn)與方法。人力資源1. 提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免,遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。2. 核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,并遞交酒店人力資源部留

3、檔。3. 遵照集團的人力資源政策和計劃,落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。4. 根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引,遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理 公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。5. 與員工保持良好的溝通,及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理1. 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位,及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。2. 參加酒店會議,主持部門會議,落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容,了解部門工作情況,布置部門工作。3. 督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作,控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)格要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。4. 策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。5. 了解餐飲市場

4、發(fā)展?fàn)顩r,掌握酒店的菜肴狀況,制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃,并督導(dǎo) 行政總廚落實執(zhí)行。6. 督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新,保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。7. 每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域,掌握服務(wù)及管理動態(tài)。8. 每日閱讀經(jīng)營日報表,了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況,掌握經(jīng)營趨勢,發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。9. 拜訪酒店餐飲的重要客戶,與酒店賓客保持良好的溝通,掌握賓客的消費心理。10. 對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進行整體協(xié)調(diào)部署。11. 控制原料成本,減少浪費,制定合理的定價策略,以便于有效控制毛利率。二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理, 負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作, 確保向賓客提供優(yōu)

5、良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。工作職責(zé):1. 協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作,保證各點高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。2. 編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序,參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算,并督促和 檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。3. 協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。4. 負(fù)責(zé)對下屬進行考核、評估。5. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。6. 與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本,采取有效措施,加強成本控制。7. 參加部門例會,提出工作建議,并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作,把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總 監(jiān)不在時,代總監(jiān)行使職責(zé)。8. 做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,尤其

6、是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房 生產(chǎn)的關(guān)系,確保工作效率,減少不必要的差錯。9. 開餐時,巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議, 并組織落實。10. 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。11. 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)。三、行政總廚1. 在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各 廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特 色的菜點產(chǎn)品吸引客人,并進行食品成本控制。2. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。3. 會同餐廳

7、經(jīng)理,根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成 本核算,報餐飲總監(jiān)審批后,督導(dǎo)各廚房實施。4. 負(fù)責(zé)菜單的制定,根據(jù)市場需求變化,督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單,并審核各廚房 管理人員制定的菜單,使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。5. 負(fù)責(zé)簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單,督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正。6. 檢查廚房物料損耗和使用情況,分析成本,做好成本及費用控制工作。7. 每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時提出改進措施。8. 協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動(如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)的策劃、組織和落 實工作,必要時親

8、自烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高飯店聲譽。9. 及時了解客人反饋意見,掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化,經(jīng)常性推出 特色菜,積極創(chuàng)造品牌菜。10. 組織廚師長進行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動,擬定培訓(xùn)計劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好 下屬的考核、評估工作。四、餐飲部文員1. 熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2. 在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下, 負(fù)責(zé)餐飲部文書工作, 協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、 管理工作;做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作,負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3. 制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂、存檔。4. 參加部

9、門例會,做好會議記錄。5. 做好各種文件、報表的英文翻譯工作,并負(fù)責(zé)收集和購買資料。6. 負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤,員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7. 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費用的控制工作,并做好辦公室 的衛(wèi)生工作。8. 做好辦公室日常接待、接聽電話,接待來訪,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。 五、中餐廳經(jīng)理1. 職責(zé)概述:具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客 源,通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),來獲取最佳效益。2. 具體職責(zé):3. 在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。4.

10、 制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃,領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提 高餐廳銷售收入;分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。5. 參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理主持的工作例會,提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動, 主持召開中餐廳有關(guān)會議。6. 巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況,檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量,抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和 衛(wèi)生、安全工作。7. 控制餐廳低值易耗品成本,抓好成本核算、節(jié)能控制,加強物品原材料的管理,降低費用,增加 盈利。8. 了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。9. 發(fā)展良好的客戶關(guān)系,親自督導(dǎo)或參與重要接待活動, 積極征求賓客意見和建議,處理客人投訴。 監(jiān)

11、督建立并完善客戶接待檔案。10. 與廚師長保持密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時將客人需求反饋給廚師長,為食品 原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。11. 做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作,監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。12. 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各類突發(fā)事件。13. 審核中餐廳的營業(yè)收入,做好結(jié)賬控制工作,杜絕發(fā)生舞弊行為。14. 負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估,組織開展餐廳培訓(xùn)活動,掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。六、中餐廳領(lǐng)班1. 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2. 根據(jù)

12、所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳 的銷售收入,匯報每日經(jīng)營接待情況。3. 參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。4. 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之 達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。5. 全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。6. 合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。7. 每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。8. 定期對本班組員工進行考勤和績效評估,組織、

13、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、 工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1. 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。2. 全面掌握預(yù)訂信息,在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂,登記并通知服務(wù)人員。3. 主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,保持良好的服務(wù)形象。4. 及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理 好沒有餐位時的賓客關(guān)系。5. 負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。6. 適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù) 人

14、員溝通,提高賓客滿意度。7. 調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。8. 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。八、中餐廳服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、 酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。2. 認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清 潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。3. 熟悉菜單和酒水單,向賓客進行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。4. 及時征詢賓客意見和建議,盡

15、量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人意見填寫在 質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5. 做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。6. 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費。九、中餐廳傳菜員1. 服從領(lǐng)班的安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。2. 做好開餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作,協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。3. 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通 工作。4. 熟悉菜點,根據(jù)訂單和劃菜員的布置,將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺位,向服務(wù)員報出菜名。5. 及時檢查所傳遞的菜食

16、質(zhì)量及份量,對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點及時送回廚房處理。6. 用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生, 做好收尾工作,與下一班做好交接工作。十、中餐廳劃菜員1. 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃菜工作。2. 熟悉菜點知識,了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)訂情況,及時與廚房聯(lián)系,及時掌握當(dāng)天缺菜和時菜并與服務(wù) 人員溝通。3. 開餐前準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料,補充餐廳用醬醋,并準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊 盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。4. 根據(jù)服務(wù)員開具的點菜落單,及時與廚房聯(lián)系,按客人就餐情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確無誤地出 菜至相應(yīng)臺位。5. 嚴(yán)

17、格控制餐廳出菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。6. 用餐結(jié)束后,整理好劃菜臺,并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生,做好收尾工作。7. 保管好劃菜單,并于第二日及時上交財務(wù)部。統(tǒng)計相關(guān)菜肴的銷售情況,并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞 給領(lǐng)班。十一、中餐廳酒水員1. 服從領(lǐng)班分配,按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點的酒水飲料。2. 負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作,每日開餐前領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè) 結(jié)束后進行清點和整理。3. 熟悉各種酒水名稱和特性,對提供的酒品進行初步的質(zhì)量把關(guān)。4. 每天開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)填寫酒水銷售盤點日報表,做到報表和酒水庫存數(shù)量相等,銷售數(shù)和賬臺 所收金額相等。5.

18、定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期,如快到期要及時通知領(lǐng)班,以便及時處理。6. 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。十二、西餐廳經(jīng)理1. 職責(zé)概述:負(fù)責(zé)西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運轉(zhuǎn)與管理工作,組織屬下員工向客人 提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲,樹立優(yōu)良的餐廳形象,提高收益。2. 具體職責(zé):3. 制定所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提 高餐廳的銷售收入。4. 參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理主持的工作例會,提出合理化建議。掌握西餐廳預(yù)訂和重要接待活動。主 持召開西餐廳有關(guān)會議。5. 制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。6. 做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監(jiān)督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客

19、服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。7. 組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使 之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。8. 參加迎送重要賓客,主動征求客人的意見,及時解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。9. 了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。10. 負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班進行考勤考核和評估。11. 協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系,使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。12. 負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,對屬下員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。13. 建立物資管理制度,負(fù)責(zé)對餐廳設(shè)備、物資、用具等實行嚴(yán)格管理。督促屬下員工做好安全工作。 14. 審核餐廳的營業(yè)收入,做好結(jié)賬控制工作,杜絕發(fā)生舞弊

20、行為。十三、西餐廳領(lǐng)班1. 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2. 根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳 的銷售收入,匯報每日經(jīng)營接待情況。3. 定期參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂和住宿率情況并召開班前例會,布置 工作。4. 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之 達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。5. 全面掌握西餐廳客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。6. 合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)

21、的銜接,使接待工作順利完成。7. 每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。8. 定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估,組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、 工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。十四、西餐廳迎領(lǐng)員1. 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位和自助餐收款工作。2. 全面了解預(yù)訂信息和客房住宿情況, 在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂, 進行登記并通知服務(wù)人員。3. 主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,保持良好的服務(wù)形象。4. 及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理 好沒

22、有餐位時的賓客關(guān)系。5. 負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。6. 做好自助餐的登記和收費工作,收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。7. 適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù) 人員溝通,提高賓客滿意度。8. 調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。9. 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。十五、西餐廳服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán) 節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認(rèn)真做好餐

23、前檢查工作,并按標(biāo) 準(zhǔn)擺臺,準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具,負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清 潔、安全的就餐環(huán)境。2. 熟悉菜單和酒水單,向賓客進行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉 各類菜肴與酒水、餐具的搭配,以便在客人就餐過程中及時更換。3. 及時征詢賓客意見和建議,盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人意見填寫在 質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。4. 客人結(jié)束用餐后對餐廳進行必要的整理,將自助餐的剩余食品送還廚房,并鎖好貴重物品。做好 區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。5. 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪

24、費。十六、宴會廳經(jīng)理1. 職責(zé)概述:在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就 餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),樹立良好的形象, 提高效益。2. 具體職責(zé):3. 制訂宴會部的市場推銷計劃,確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實現(xiàn)。4. 制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。5. 負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作,并參與大型活動的接待工作。6. 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。7. 與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。8. 每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況,保證接待工作的正常運行。9. 控制宴會廳

25、的經(jīng)營情況,在宴會期間,負(fù)責(zé)對整個宴會廳的督導(dǎo)、巡查工作。10. 督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng),控制餐具損耗。11. 出席餐飲總監(jiān)(經(jīng)理主持的工作例會,提出合理化建議,主持宴會廳內(nèi)部會議,分析宴會業(yè)務(wù) 情況,積極開展各種宴會促銷活動。12. 負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估,組織開展培訓(xùn)活動。13. 審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。十七、宴會廳領(lǐng)班1. 負(fù)責(zé)所管宴會廳的日常管理和接待工作。2. 參加部門例會,了解每日餐廳預(yù)訂情況并召開班前例會,布置班組每日具體工作。3. 掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的

26、問題,處理 客人投訴。4. 每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況,保證接待工作的正常運行。5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案,并督導(dǎo)員工落實執(zhí)行。6. 調(diào)動員工積極性,做好充分準(zhǔn)備,高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。7. 制訂培訓(xùn)計劃,對員工進行培訓(xùn)、考核、評估及技能指導(dǎo)。8. 合理編排員工班次,保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進行。9. 做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。十八、餐務(wù)預(yù)定員2. 全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況,控制好餐位的利用率,避免超額預(yù)定,實現(xiàn) 餐廳利益最大化。3. 接受和安排客人餐前預(yù)訂,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,始終保持良好的服

27、務(wù)形象。4. 及時、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班,每天向宴會廳經(jīng)理匯報 預(yù)定情況。5. 記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。6. 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。十九、宴會服務(wù)員1. 負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。2. 負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。3. 禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務(wù)。4. 熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。5. 按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。二十、大堂吧領(lǐng)班1.

28、 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2. 制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。3. 定期參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會,布置工作。4. 制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作,及時更新酒水單,建議并組織與酒水供應(yīng)商開展酒水促銷工 作。5. 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、能耗 狀況,使之達(dá)到飯店要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)設(shè)施用品的保養(yǎng)和更新,確保高效、安全、可靠。6. 全面掌握大堂吧賓客的消費狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出

29、現(xiàn)的問題,處理客人投訴。7. 合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。8. 每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。9. 定期對本班組員工進行考勤和績效評估,組織、 實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、 工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。二十一、大堂吧服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班分配,按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、 酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧 餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。2. 做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛(wèi) 生。3. 熟悉各類酒水的名稱和價格,熟悉所有雞尾酒的配方和飲

30、用方式,掌握好推銷技巧,做好酒水的 推銷。4. 與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系,協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。5. 做好營業(yè)結(jié)束的善后工作,認(rèn)真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品,杜絕能耗浪費。二十二、調(diào)酒員2. 按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求,向客人提供各式酒水和飲品。3. 負(fù)責(zé)按程序補充大堂吧酒水。4. 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作,每日進行一次清點和整理。5. 負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理。6. 為客人調(diào)制雞尾酒,并負(fù)責(zé)管理大堂吧各種器具。7. 負(fù)責(zé)填報酒水銷售盤點日報表,做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符,銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。8. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生,包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。9. 必要時,協(xié)助服務(wù)員工作

31、。二十三、中餐廚師長1. 在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客 人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。2. 協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。3. 負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。4. 督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。5. 定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。6. 負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。7. 負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。8. 負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計

32、劃并負(fù)責(zé)實施。9. 督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。10. 主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。 11. 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。12. 督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。二十四、中餐熱菜領(lǐng)班1. 在中餐廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作,按規(guī)格烹制各類菜肴,保 證出品質(zhì)量穩(wěn)定。2. 根據(jù)廚房的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。3. 定期參加部門例會及廚房例會,提出合理化建議,了解每日的預(yù)訂情況。召開班前例會,督促

33、員 工做好班前的各項準(zhǔn)備工作,并做好餐前檢查。4. 督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào),負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,發(fā)現(xiàn)問題及時糾 正,保證接受定單與出菜有條不紊。5. 負(fù)責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作,督導(dǎo)員工節(jié)約能源,合理使用原料及調(diào)料,做好成本控制,杜絕浪 費。6. 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。7. 督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。8. 督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn),對各類設(shè)備進行有效控制和維護、保養(yǎng),確保安全生產(chǎn)。9. 合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,定期對本班組員工進行考勤和績效評估,組織實施相 關(guān)培訓(xùn)活動,及時掌握員工的

34、思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 10. 檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。二十五、爐臺廚師2. 負(fù)責(zé)零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴(yán)格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操 作規(guī)程烹制,保證菜點質(zhì)量。3. 了解客情,做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。4. 對需要提前加工菜點,認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工, 然后按烹制要求上灶制作。5. 對客人有特殊要求的食品,采用特殊方法烹制,保證客人需求。6. 根據(jù)廚師長和領(lǐng)班安排,烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點,積極進行產(chǎn)品 創(chuàng)新。7. 按點菜單先后順

35、序及技術(shù)要求烹制各種食品,保證出品質(zhì)量和出菜時間。8. 做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢,精洗灶頭、生產(chǎn)工 具和做好包干區(qū)衛(wèi)生,保證烹制工作的順利開展,對需修理的設(shè)備提出建議。9. 下班前認(rèn)真檢查,做好水、電、氣等閥門的關(guān)閉情況,保證廚房的安全。二十六、打荷廚師1. 熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。2. 根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì),符合 標(biāo)準(zhǔn),品種齊全。3. 準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進餐情況,及時調(diào)整出菜速度。4. 協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉,菜點盛器等。5. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓,不錯亂,不疏漏。6. 嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣,存放冰箱,并注明日期、單位, 確保菜品質(zhì)量,做到有據(jù)可查。7