餐飲部優(yōu)質(zhì)服務標準

1、餐飲部優(yōu)質(zhì)服務標準餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標準1 .員工個人衛(wèi)生。（ 1） 保證一年內(nèi)進行一次身體檢查，持健康證上崗。（ 2） 發(fā)現(xiàn)有患傳染性疾病的員工，立即停止工作調(diào)離崗位。（ 3） 上崗穿工作服，服裝整潔，發(fā)型合乎酒店規(guī)定，頭發(fā)梳理整齊大方，無頭屑。（ 4） 工作時不帶戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾等。不留長指甲或涂指甲油。（ 5） 工作期間不梳頭發(fā)，不修指甲，不吸煙，不飲酒，不嚼口香糖，不面對食品咳嗽或打噴嚏。2 餐廳衛(wèi)生。（ 1） 門前過廳、地面光潔，無衛(wèi)生死角；墻面、天花潔凈，裝飾美觀，無掉皮、脫皮、印痕、污點。（ 2） 門口接待臺、預訂臺面干凈，物品用具擺放整齊舒適，不雜亂。（ 3） 廳內(nèi)地

2、面潔凈，墻面、天花無水印污跡、脫皮現(xiàn)象。（ 4） 餐廳吧臺表面清潔，吧臺前地面干凈無水印、污跡。（ 5） 出菜口及地面干凈，無水跡、污點。3 服務衛(wèi)生。（ 1） 遵守衛(wèi)生操作程序，配合廚房出菜，把好質(zhì)量關。（ 2） 食品裝盤、擺放或更換餐具清潔，不發(fā)生二次污染。（ 3） 熱菜上桌加蓋保溫，涼菜使用冷盤，傳送食品的托盤干凈，工作臺上濺、溢菜湯等食品及時清掃?；緹o用手傳送食品現(xiàn)象發(fā)生。（ 4） 服務和操作中不用手取冰塊。冰塊用冰鏟或冰夾，保證冰塊清潔。（ 5） 各種餐具用后消毒，保持光潔明亮，無水漬。（ 6） 工作柜內(nèi)的餐茶用具擺放整齊，取用方便。用過的餐茶具及時回收、清洗消毒。（ 7） 餐廳內(nèi)

3、甜點展示柜保持清潔，各類食品新鮮美觀。（ 8） 廚房和餐廳均設有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置，保持用餐環(huán)境清潔舒適，防止污染發(fā)生。廚房生產(chǎn)操作衛(wèi)生標準1 廚房衛(wèi)生。（ 1）廚房每日清掃，保持干凈整齊。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。（ 2）案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的調(diào)料罐應每天換洗一遍。（ 3）各種蓋布、蓋簾每天清洗，抹布勤換洗，專布專用。2 冷葷間衛(wèi)生。（ 1）單獨配置冷葷加工間，做到專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。（ 2）室內(nèi)光線明亮，溫度不超過去時15.（ 3）員工著冷葷間專用工作服，做到二次更衣。進入工作間之前先洗手消毒。（ 4）案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架

4、、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。（ 5）空氣和臺面用紫外線消毒。（ 6）冰箱、儲存柜的把手用經(jīng)消毒的小毛巾纏捆好。餐前成品用保鮮紙蓋好。室內(nèi)不得存放個人物品。（ 7）生、熟食品嚴格分開存放。有條件時，葷、素要分別存放在兩個冰箱內(nèi)。（ 8）罐頭開瓶后倒入專用餐具內(nèi)之后使用，剩余罐頭不能隔日再用。3 服務操作衛(wèi)生。（ 1）食品做好后，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生，防止餐具、茶具、酒具二次污染。（ 2）取食品時，防止蚊蠅、灰塵和咳嗽、噴嚏等污染。（ 3）服務前取出冷藏食品后，不能用保溫池加熱食品。保持食品應有的溫度。（ 4）服務員洗手、消毒后，應用托

5、盤傳送食品，不能用手取拿食品。（ 5）工作臺上的濺、溢物要用干凈的或溫的毛巾清潔。（ 6）服務時要用冰鏟取冰塊，不能用手或玻璃杯。（ 7）已售出食品，沒吃完的應處理掉。（ 8）服務時，禁止向手里咳嗽、打噴嚏，禁止頭、摸臉、吸煙。4 洗滌衛(wèi)生。（ 1）用過的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒。（ 2）物理消毒，可沸煮、蒸氣、干熱、干烤、紅外線、紫外線，機械過濾。化學消毒，可用氯消毒劑、過氧化物消毒劑、醇類消毒劑、季胺鹽類消毒劑。（ 3）洗滌后的餐具要保證干凈無菌，無水漬，光滑如新。（ 4）茶具、酒具設三個專用池，堅持清除油污、藥物消毒、清水沖洗三道工序。5 剩物、廢物處理。（ 1）盛放剩余食品要清

6、潔、防蟲、防鼠、防漏。不許隔日存放。（ 2）剩余食品放置低溫區(qū)，防止細菌繁殖。（ 3）廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放。廢物保證每日一清。6 員工衛(wèi)生。（ 1）從事飲食工作的員工一年進行一次身體檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)染上傳染性疾病，應立刻停止工作。（ 2）服務中堅持做到崗前洗澡，崗位服務干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑，發(fā)型大方、簡單、易梳理。（ 3）廚師戴工作帽。工作時間不得戴戒指、手鐲、耳環(huán)。（ 4）不許留長指甲或指甲油。不化濃妝，不噴灑濃度香水。工作鞋要整潔。（ 5）飲食區(qū)不許吸煙，不嚼口香糖。不在食品服務區(qū)梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽、打噴嚏。（ 6）不在洗碗池洗手，洗手用香皂、

7、熱水或流動水，備專用擦手毛巾。（ 7）員工就餐、上廁所后，必須洗手、方可上崗操作。餐廳用品配備標準1 各種用品。（ 1）各餐廳餐具、茶具、酒具齊全，配套，餐廳服務需要的金器、銀器、瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品配備與餐廳等級規(guī)模相適應。（ 2）同一餐廳同種餐具在造型、質(zhì)地、花紋、色彩上統(tǒng)一，花色品種配套齊全。（ 3）酒具不用塑料酒杯。瓷器、玻璃器皿無缺口、破損，銀器和不銹鋼餐具亮度標準整齊劃一。（ 4）各餐廳餐具數(shù)量不少于3套，高檔餐廳不少于4套。（ 5）餐桌上無缺口、破損的餐具出現(xiàn)，并有足夠數(shù)量的備用餐具。2 服務用品。（ 1）餐廳各種服務用品分類配置。餐巾、臺布、口布、餐巾紙按座位和臺面配備。

8、（ 2）餐巾每座不少于3塊，臺布每桌不少于4條，每餐必換。（ 3）圍裙、開瓶器、打火機、火柴等用品按服務人數(shù)配備，能夠滿足換洗及開餐服務需要。（ 4）各種服務用品分類擺放，清潔衛(wèi)生，取用方便。無因用品不全或不規(guī)范影響餐廳服務質(zhì)量的現(xiàn)象發(fā)生。3 清潔與消耗用品。（ 1）餐廳清潔器、吸塵器、擦拭毛巾、香皂、各種洗滌劑等配備齊全。（ 2）清潔用品分類專用，基本無混用、亂用影響餐具用品質(zhì)量和表面光潔現(xiàn)象發(fā)生。（ 3）有毒的清潔用品專人保管，按需發(fā)放，用后收回。無毒氣擴散和污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。（ 4）鮮花、調(diào)味品等客用消耗用品數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足客人需要。無因用品不良、供應不及時影響客人用餐需要的現(xiàn)象發(fā)生。

9、餐廳設備保養(yǎng)標準1 餐廳環(huán)境。（ 1） 門面美觀，表面裝飾協(xié)調(diào)，無污損、破舊、損壞現(xiàn)象。（ 2） 墻體表面裝飾美觀大方，色彩協(xié)調(diào)舒適。（ 3） 天花板表面光潔，有反光和吸音效果。燈具安裝美觀、舒適，亮度適合。（ 4） 地面根據(jù)餐廳功能和等級規(guī)格選用大理石、木地板、地毯等裝飾，主觀舒適，無陳舊污損現(xiàn)象發(fā)生。（ 5） 窗戶和窗簾裝飾符合餐廳功能，與等級規(guī)格相適應，主觀大方，使用方便。2 服務設備。（ 1） 餐桌、座椅等家具造型、色彩選擇和質(zhì)量及表面質(zhì)地、花紋同室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。（ 2） 燈光照度適合客人早餐、午餐和晚餐需要，照度可調(diào)節(jié)，控制器靈敏好使，開餐時無故障發(fā)生。（ 3） 標牌。各餐廳入口處門外

10、有含中英文名稱和營業(yè)時間的標牌，標牌內(nèi)容易城閱讀理解，設計美觀大方，同餐廳裝飾相協(xié)調(diào)。（ 4） 餐廳內(nèi)必要區(qū)域備有衣架，門上設有閉門器。（ 5） 餐廳附近設洗手間，清潔衛(wèi)生，無異味，無蚊蠅，設施使用良好。3 配套設備。（ 1） 電器系統(tǒng)完善，廳內(nèi)有足夠數(shù)量的電源插座供服務使用。（ 2） 有緊急呼叫系統(tǒng)，其聲音能讓人聽清楚，使用正常，無故障發(fā)生。（ 3） 供暖、通風和制冷系統(tǒng)設備健全，維修保養(yǎng)及時，開餐時無故障發(fā)生，能夠提供舒適無異味的就餐環(huán)境。（ 4） 餐廳消防系統(tǒng)裝置及消防器材，按消防安全規(guī)定適量擺放。（ 5） 各餐廳備有急救箱和應急藥品，能夠滿足客人特殊情況需要。菜單使用質(zhì)量標準1 菜單制

11、作。（ 1） 菜單設計出自專業(yè)人員之手，外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良。（ 2） 封面顏色、格調(diào)突出餐廳特色。封面印有餐廳名稱，中英文對照。風味餐廳配有相應國家、地區(qū)文字。菜名解釋、說明對應準確，易于理解。（ 3） 菜單封底印有店名、店徽，字跡清晰醒目。（ 4） 菜點名稱中英文對照，風味餐廳配有相應國家，地區(qū)文字。菜名解釋、說明對應準確，易于解釋。（ 5） 菜單價格合理，大、中、小盤分別定價。標明應付貨幣幣種形式（人民幣或外幣）。，服務費加收比例印在菜單內(nèi)下方。（ 6） 尺寸規(guī)格一般在26CMH36CM范圍之內(nèi)。2 菜品安排。（ 1） 菜單所提供食品應結合本餐廳特點。零點菜單、團隊菜單、宴會菜單、每日特式

12、、套餐、自助菜牌、兒童餐牌等到齊全，能夠適應餐廳業(yè)務需要，滿足客人要求。（ 2） 菜單內(nèi)菜點品種豐富、適當，原料選擇良好，冷熱分類搭配比較合理，食品色香味齊全，營養(yǎng)平衡。（ 3） 菜點有高、中、低三個檔次，價格合理。（ 4） 菜單內(nèi)列出的菜名保證供應，缺菜率不超過2%。迎賓領位質(zhì)量標準1 迎賓準備。（ 1） 餐廳領位員化淡妝，儀容儀表整潔、美觀、大方。（ 2） 著中式旗袍，身挎彩披，彩披上有“歡迎”字樣。（ 3） 站姿端正、自然、大方，雙腳并攏，雙戶自然下垂，微含胸，微笑待客。2 迎賓服務。（ 1） 客人進入餐廳，主動趨前表示歡迎，在距客人二三步遠處打招呼。（ 2） 問清人數(shù)。在客人前方引導客

13、人入座。（ 3） 看臺員不在時，拉椅請客人入座，注意首先照顧年長者及女賓。遞菜單，通知看臺員，為客人點菜。（ 4） 客人入座后，看臺員來接待，領位員離開時應點頭示意。3 送別服務。（ 1） 客人用餐完畢步出餐廳，向客人微笑致意，歡迎再次光臨。（ 2） VIP客人餐畢離開餐廳，應將餐廳有關介紹宣傳資料送給客人，歡迎客人下次再來。（ 3） 客人提出要求，盡量與有關部門聯(lián)系，設法解決。中餐服務質(zhì)量標準。1 訂餐服務。（ 1） 預訂服務禮貌、周到、熱情，能較好地運用中文、英文提供定餐服務。（ 2） 預訂餐桌有記錄，并復述給客人，做到無任何差錯。（ 3） 客人xx預訂，xx鈴響三聲內(nèi)接聽，三聲響以上主動

14、向客人致歉，語音柔和，態(tài)度友好，語言表達流暢，訂餐安排準確。2 接待服務。（ 1） 客人抵達餐廳，領位熱情引導客人進入。（ 2） 禮貌詢問客人是否訂餐，協(xié)助客人存放衣服。安排好座位，供應茶水招待。（ 3） 主動為客人拉椅子，請客人入座，雙手送上本餐廳的菜單和酒單。（ 4） 客滿時應先告知客人等候時間，給客人安排座位等候。3 餐桌服務。（ 1） 餐桌潔凈，桌上餐具、煙缸、花瓶、桌牌子整齊干凈，無污漬，無破損。（ 2） 服務員掌握餐廳經(jīng)營范圍和要求，熟悉食品、飲料基本常識和服務程序，善于與客人溝通聯(lián)系。（ 3） 客人落座1分鐘內(nèi)，遞上潔凈毛巾、茶水，35分鐘后雙手遞上菜單，推薦菜點。（ 4） 兒童

15、入座，立即送上兒童坐椅。（ 5） 注意到把握飯菜質(zhì)量，保證菜點應有的溫度。午、晚餐在20分鐘內(nèi)順序上菜，其他菜點45分鐘內(nèi)出齊。需增加準備時間的菜點應預告客人大致時間。掌握好上菜節(jié)奏、程序，姿勢優(yōu)美，動作規(guī)范。雙手上菜，服務上桌，介紹菜點名稱。（ 6） 爆炒食品上桌應示意客人注意，輕放上桌。（ 7） 食品上齊后，告知客人，并祝客人用餐愉快。（ 8） 根據(jù)需要撤換骨碟、空盤，做到無滴灑，無聲響。（ 9） 桌上煙灰缸及時更換，煙頭不得超過3個。餐廳為不吸煙客人設立無煙區(qū)座位，桌上立有標志。4 結帳服務。（ 1） 賬單審核無差錯，使用賬單夾。對付賬手的客人表示謝意。（ 2） 客人離開餐廳，收撤臺快捷

16、無聲響，客人離桌后4分鐘重新擺好餐具。西餐服務質(zhì)量標準1 預訂服務。（ 1） 預訂服務熱情，待客有禮，能用英語提供服務。預訂過程中語言優(yōu)美，聲音清楚，語調(diào)柔和親切。（ 2） 預訂時認真稞客人預訂要求并做好詳細記錄，準確無誤。（ 3） xx預訂，xx鈴三響內(nèi)接聽，超過三響向客人致歉。2 領位服務。（ 1） 領位員熟知餐廳座位安排、經(jīng)營范圍、食品種類等餐廳經(jīng)營內(nèi)容。（ 2） 見客人時入餐廳時要主動相迎。若知道客人狗，應稱呼姓名。領位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范。（ 3） 能主動為傷殘病人、老人、兒童提供細致周到的特殊服務。善于溝通客人與酒店的關系。3 餐桌服務。（ 1） 待客服務笑臉相迎，熱情為

17、客人遞上菜單、冰水。（ 2） 主動向客人推薦丙種為上餐前飲料。關注客人，當客人示意點菜時立即上前服務。（ 3） 能用較流利的英語與客人交談。熟練地掌握專業(yè)技巧餐廳服務常識、程序、食品制作方法、食品及營養(yǎng)價值等，積極地推薦菜點、飲料。（ 4） 保證飯菜質(zhì)量和應有溫度、配料等。午、蛛餐第一道菜應在10分鐘送上。如菜點制作需加長時間，告知客人大致時間。（ 5） 上菜時程序嚴謹、規(guī)范。征詢客人用餐滿意程度態(tài)度誠懇。服務中堅持“女士優(yōu)先”禮節(jié)。（ 6） 煙缸內(nèi)煙頭不可超大型過期個，更換及時。（ 7） 清理用過的餐具時，向客人示意，客人表示同意可撤掉。動作輕，無聲響，無滴撒。4 結帳送客。（ 1） 客人付

18、帳時，服務員遞上事行煞費苦心過檢查無誤的帳單，客人掛帳或付帳后表示謝意。（ 2） 客人離席，微笑送客，與客人道別。4分鐘清臺捐款臺完畢。宴會服務質(zhì)量標準1 宴會預訂。（ 1） 預訂人員具有較豐富的宴會知識，熟悉宴會菜點、預訂業(yè)務和方法，掌握宴會預訂和廳堂利用情況。（ 2） 接受xx、函件、當面協(xié)商預訂等能夠準確把握客人預訂要求，根據(jù)主辦單位預訂標準，協(xié)商安排菜單、酒水及預訂細節(jié)，填寫宴會訂餐單準確、規(guī)范。（ 3） 對客人提出的宴會規(guī)格、目的、預訂人數(shù)、標準、保證人數(shù)、設備、臺型要求等，均有根據(jù)實際滿足客人要求。（ 4） 處理不準確或尚未完全落實的預訂及時，堅持跟蹤聯(lián)系，盡力爭取不準確預訂的最后

19、落實。（ 5） 宴會預訂確認后，及時打鈍、分發(fā)宴會通知單。能夠同廚房、餐廳、財務、設備等有關部門聯(lián)系，做好宴會接待前的聯(lián)系準備工作，保證宴會預訂無差錯發(fā)生。（ 6） 對取消預訂處理得當，不影響酒店聲譽。2 場地布置。（ 1） 根據(jù)宴會等級規(guī)格、目的和主辦單位的要求，設計大廳環(huán)境布置方案。（ 2） 門前有接待室、衣物存放處，入門處有屏風、花臺、壁畫等布置。（ 3） 單間布置典雅、美觀、舒適。臺型根據(jù)宴會規(guī)格、接待人數(shù)和方粉單位要求安排，臺面布置整齊、美觀、舒適。主賓席、主賓席區(qū)突出，能夠體現(xiàn)禮儀規(guī)格。（ 4） 座次根據(jù)主辦單位要求安排。特別重要的宴會主賓席或主賓席區(qū)座次設名牌子，字跡清楚，中英文

20、對照，符合禮儀要求。（ 5） 開宴前1.52小時組織宴會鋪臺。臺面設花壇或盆花，餐具捐款放整齊、主觀、舒適。開宴前半小時完成。（ 6） 整個宴會廳及其休息室、過道環(huán)境美觀，清潔衛(wèi)生。（ 7） 大中型宴會視需要設簽到臺，演說臺、麥克風等設備，與宴會廳布置整體協(xié)調(diào)。3 宴前準備。（ 1） 宴前召開班前會，講清宴會性質(zhì)、標準、規(guī)格、人數(shù)及接待要求等細節(jié)。分派工作任務明確清楚，落實具體工作內(nèi)容。（ 2） 服務員熟悉菜單，了解重點風味菜的原料、特點和烹制方法，備有適量調(diào)味品。（ 3） 正式開宴前8分鐘全面做好準備工作，到達服務崗位，準備迎接客人。（ 4） 主管人員檢查宴會廳環(huán)境布置、宴會擺臺、廳堂衛(wèi)生及

21、服務員儀表衛(wèi)生等，保證達標。4 開宴服務。（ 1） 門口設領位員，接待客人主動、熱情，堅持微笑服務。引導客人入座，符合禮儀規(guī)范。（ 2） 對主辦單位及VIP客人特別照顧。5 中餐宴會上菜服務。（ 1） 賓客入座，服務員拉椅讓座。詢問并適時送上賓客需要的酒水飲料。（ 2） 上菜時位置適當，左上右撤，避免碰撞賓客，不要讓湯汁弄臟賓客的衣物。（ 3） 上菜時報出菜名，介紹特色菜點。將菜盤擺放大餐桌上，請賓客觀看后再移到桌邊分菜，菜分好后依次送上。（ 4） 分菜均勻，掌握比例，分湯不可盛添過滿，分配后剩余部分整理好放回餐桌上供賓客添加。（ 5） 多骨、刺和口味截然不同的菜式，為賓客更換骨碟，換碟時先撤

22、后上，先賓后主。（ 6） 上甜點或水果前撤下餐桌上的酒水杯，調(diào)料及餐具，換上干凈的煙缸，上甜點或水果后遞增上毛巾，并為賓客斟上熱茶。6 西餐宴會上菜服務。（ 1） 客人入座，服務員拉椅讓座，遞送香巾，詢問客人所用飲料或餐前雞尾酒，操作符合規(guī)范要求。（ 2） 履行西餐宴會操作程序，掌握好上菜的順序和節(jié)奏。（ 3） 風味菜點上桌，能夠先請主人過目，介紹菜點特點、原材料和烹制方法。（ 4） 彩分餐式服務，菜點分盤均勻準確，剩余菜點放在桌上。（ 5） 上新菜前撤走上一道貌岸然菜的刀叉并清理臺面，換上與所上菜點相匹配的餐具、旁碟，服務快捷。（ 6） 上最后的甜點或水果前撤去多余的餐具，清理臺面，換上點心

23、勺或水果刀。（ 7） 最后上咖啡或紅茶，服務規(guī)范、準確。（ 1） 宴會服務中，客人安排祝酒、學說或文娛節(jié)目，管理人員及時同7 宴會服務注意事項。廚房協(xié)調(diào)，調(diào)整上菜速度；服務員主動配合斟酒，停止走動。保持宴會廳安靜。（ 2） 及時更換煙缸，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個。（ 3） 服務過程中精神集中，堅守崗位，觀察客人需求，互相配合。各項服務及時、準確，令客人滿意。8宴后服務。（ 1） 客人飲食結束，服務員主動征求意見，熱情送客，引導客人到門口。（ 2） 領位員熱情相送，告別客人。（ 3） 客人離開宴會廳后，收拾臺面，撤出多余的臨時性設備。恢復廳堂原狀。（ 4） 宴會后征求主辦單位意見，同客人處理結帳和未

24、盡事項，做好宴會服務小結，并向主辦單位去函或去電表示感謝。自助餐服務質(zhì)量標準1 自助餐臺（ 1） 餐臺位置突出，臺型美觀大方，鋪臺布，設臺裙。（ 2） 餐臺上的熱菜、冷菜、點心等菜點擺放經(jīng)過事先設計，有層次感，有展示推銷效果。（ 3） 餐臺旁邊的餐具臺位置適當，餐具齊全，排列整齊，客人自助取菜方便。2 自助餐桌。（ 1） 餐桌鋪臺布，放煙缸和調(diào)味品，桌面整齊。（ 2） 餐桌之間有足夠寬敞的通道，客人取菜走動方便。3 迎接客人。（ 1） 領位員統(tǒng)一著裝，服務整潔。站立服務、微笑服務、敬語服務均好。（ 2） 客人到來，迎接引導客人主動熱情，遵守自助餐廳服務程序。（ 3） 正式開餐前20分鐘，餐臺上

25、各種菜點上齊，擺放美觀，熱菜保溫。（ 4） 客人用餐自取，服務員注意餐廳動態(tài)和客人需求的現(xiàn)場服務，回答客人咨詢。（ 5） 客人用餐結束，主動征求意見，告別客人，歡迎再次光臨。（ 6） 用餐后離座客人的餐具及時整理，重新布置桌面在5分鐘內(nèi)完成，為后來的客人提供方便。4 菜點質(zhì)量。（ 1） 自助餐花色品種不少于35種，營養(yǎng)平衡。（ 2） 菜點色、香、味、形較好，味道可口，質(zhì)價相符。客房送餐質(zhì)量標準1 環(huán)境質(zhì)量。餐車、餐具、餐巾、托盤等擺放整齊，衛(wèi)生狀況良好。2 餐車用具。（ 1） 餐車質(zhì)量良好、衛(wèi)生、無損壞，可向不同方向移動，折疊靈巧。送餐途中無噪音。（ 2） 餐車保溫箱清潔、無異味，保溫性能較好。（ 3） 膠木圓形托盤直徑一般為35CM方形托盤長為55.5CM,寬為40.5CM,清潔衛(wèi)生，無破損。托盤內(nèi)墊紙或餐巾。（ 4） 餐具、酒杯、餐巾、調(diào)料瓶等衛(wèi)生、潔凈。盛放菜的瓷盤完好無缺口，食品保鮮質(zhì)地良好。（ 1） 設計美觀，質(zhì)地較好，無污跡、涂改、破損現(xiàn)象。（ 2） 菜單包括各類飲料，食品種類較豐富，原料充足。4 xx訂餐。（ 1） 18小時提供服務，xx鈴三響內(nèi)立即接聽，超過三響主動向客人道歉。（