Acezzea中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店之經(jīng)營(yíng)管理篇

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上Time will pierce the surface or youth, will be on the beauty of the ditch dug a shallow groove ; Jane will eat rare!A born beauty, anything to escape his sickle sweep.- Shakespeare中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店之經(jīng)營(yíng)管理篇經(jīng)濟(jì)型酒店在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)是一種發(fā)展得很成熟的酒店經(jīng)營(yíng)模式。其定位于普通消費(fèi)大眾，價(jià)格適中，基本設(shè)施齊全，提供相對(duì)于中高檔飯店的全套服務(wù)中（Full-service）的有限服務(wù)（

2、Limited-service）。     近兩年，隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的迅猛發(fā)展以及商務(wù)活動(dòng)的增加，一些看準(zhǔn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的酒店集團(tuán)也先后在國(guó)內(nèi)開始經(jīng)濟(jì)型酒店的布局，并形成了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。如首旅和攜程網(wǎng)聯(lián)手推出的“如家快捷”正有條不紊地推進(jìn)擴(kuò)張計(jì)劃。上?！板\江之星”連鎖店的數(shù)目仍然在不斷增加。美林閣的“莫泰”經(jīng)濟(jì)型酒店品牌一路猛追。雅高國(guó)際集團(tuán)在上海宣布將其“宜必思”經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)進(jìn)一步推廣。速8和天瑞的合作已正式展開     國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店之所以迅速興起主要有兩方面原因。一是中國(guó)城市居民已進(jìn)入大規(guī)模休閑度假旅游消費(fèi)階段，

3、他們所愿意接受的是清潔、廉價(jià)、提供基本服務(wù)的酒店；二是中小型商務(wù)客人的日益增多。而中國(guó)相對(duì)缺乏相應(yīng)定位的酒店，眾多的國(guó)內(nèi)外品牌看重的正是這個(gè)市場(chǎng)真空。     因?yàn)槊鎸?duì)的基本都是差不多的旅游者和商務(wù)客人，所以不同品牌都擁有相似的總體特征，如都比較強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔、實(shí)用的原則，客房的家具和裝潢大都體現(xiàn)質(zhì)樸和簡(jiǎn)約的感覺。但不同品牌在細(xì)節(jié)處又有著各自不同的品牌特點(diǎn)和文化，從不同的人性化設(shè)計(jì)和服務(wù)上體現(xiàn)其良苦用心。     較早進(jìn)入市場(chǎng)的如家對(duì)品牌的追求之一是用專業(yè)知識(shí)和精心規(guī)劃，使服務(wù)和產(chǎn)品的效益最高，從而為客戶提供“干凈、溫馨

4、”的經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)品。因此，如家在細(xì)節(jié)上下了很多功夫。比如如家的客房墻面以淡粉色、淡黃色為主色調(diào)，地毯及室內(nèi)用品與墻面相映襯。鋪上花臺(tái)布的精致小圓桌、簡(jiǎn)潔實(shí)用的床頭柜，以及床上用品、窗簾、裝飾畫的色調(diào)和圖案也都透出家居的風(fēng)韻情調(diào)，有如家庭主婦精心布置的一樣。此外，如家在客房配置了可折疊的行李架以節(jié)省空間，在衛(wèi)生間配備兩種顏色的毛巾牙具，可避免兩位客人同時(shí)入住時(shí)的麻煩。     上海莫泰作為美林閣的延伸企業(yè)，起了一個(gè)很直觀的名字，直接用英文“MOTEL”作為企業(yè)的形象標(biāo)志。莫泰最大的優(yōu)勢(shì)在于物有所值，甚至物有超值。這也是莫泰希望塑造的品牌形象。因此莫泰采用了

5、新穎的設(shè)計(jì)、大膽的色系、簡(jiǎn)潔的布置和合理的設(shè)施，處處讓人感到時(shí)尚、親和、實(shí)惠、隨意。莫泰更顯品牌特點(diǎn)的是“B&B”（床加早餐）。價(jià)格低，品種多，充分發(fā)揮了美林閣餐飲出名的優(yōu)勢(shì)。     速8（中國(guó)）希望塑造的是“非常干凈、友好、安全和規(guī)范化”的品牌形象，能夠給商務(wù)客人和休閑客人留給一個(gè)比較實(shí)惠、干凈的體驗(yàn)。速8（中國(guó)）總裁兼首席執(zhí)行官柏力表示：“我們是一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店，客人對(duì)價(jià)錢比較敏感，所以我們追求的形象和高星級(jí)酒店不同。我們不訴諸豪華的概念，但是我們一定要強(qiáng)調(diào)干凈、友好、方便。由于是經(jīng)濟(jì)型酒店，價(jià)錢一定要是實(shí)惠的，在此基礎(chǔ)上，我們希望我們能夠提

6、供給客人全面的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)?？偨Y(jié)起來，我們和一些豪華的酒店不一樣，但是我們能夠這一層次的市場(chǎng)?！敝薪玫膭?chuàng)始人董紅衛(wèi)希望打造的品牌形象是：消費(fèi)者無論在哪里，只要看到當(dāng)?shù)刂薪镁频陼r(shí)，就會(huì)認(rèn)為這是一家中檔酒店，服務(wù)價(jià)格比高，花了一定的錢，但有超值的住宿等綜合服務(wù)享受。加盟與連鎖成主流     業(yè)內(nèi)的專家指出，“連鎖”和“品牌”是經(jīng)濟(jì)型酒店成功的兩個(gè)要素：前者可以使企業(yè)做大規(guī)模，擁有市場(chǎng)影響力；后者可以提高企業(yè)知名度，增加客源，提高競(jìng)爭(zhēng)力。目前一些所謂“經(jīng)濟(jì)型”的單體酒店既不加盟品牌連鎖酒店，也無意樹立自己的連鎖品牌，認(rèn)為只要借用“經(jīng)濟(jì)型”概念就能賺錢，這顯

7、然是錯(cuò)誤的。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，急躁冒進(jìn)、簡(jiǎn)單拷貝的“經(jīng)濟(jì)型酒店”，必輸無疑。     從國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)來看，連鎖和特許經(jīng)營(yíng)也是經(jīng)濟(jì)型酒店受歡迎的合作模式。經(jīng)濟(jì)型酒店規(guī)模小，財(cái)力有限，發(fā)展連鎖和特許，可以使酒店有品牌、客源、管理質(zhì)量的保證，但又不是依靠自己的長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，又無須支付太多的費(fèi)用。所以，國(guó)內(nèi)的如家、莫泰、錦江、中江之旅等品牌都采取有連鎖加特許方式，通過投資或租賃，發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店。     記者了解到，如家借鑒歐美成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店管理模式，正采取直營(yíng)、特許加盟等方式迅速擴(kuò)大規(guī)模。如家希望通過執(zhí)行統(tǒng)一的品

8、牌形象、經(jīng)營(yíng)模式、質(zhì)量控制和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)范圍內(nèi)規(guī)劃發(fā)展如家直營(yíng)店、特許經(jīng)營(yíng)店和管理店，在國(guó)內(nèi)酒店業(yè)內(nèi)迅速創(chuàng)造了一個(gè)消費(fèi)者信賴的酒店連鎖品牌。     據(jù)錦江集團(tuán)總部人士介紹，目前“錦江之星”下一步對(duì)外地大中城市的擴(kuò)張會(huì)采取加盟、獨(dú)資興建或租賃經(jīng)營(yíng)的方式。而在此之前，錦江和新亞兩大酒店集團(tuán)完成的重組中，原“新亞之星”的幾家連鎖店已被劃歸“錦江之星”名下。錦江國(guó)際集團(tuán)甚至計(jì)劃在發(fā)展規(guī)模、效益達(dá)到一定水平時(shí)吸引國(guó)際投資者加盟，謀求境外上市。      同樣，其它幾家國(guó)內(nèi)外的酒店集團(tuán)幾乎無一例外地采取了類似的

9、經(jīng)營(yíng)方式。     截至2004年5月，如家的品牌已覆蓋北京、上海、蘇州、杭州、無錫、常州、福州、廈門等國(guó)內(nèi)主要商務(wù)城市，擁有20家直營(yíng)店和6家特許經(jīng)營(yíng)店。在日前結(jié)束的如家慶祝開業(yè)兩周年的同時(shí)，又有5家如家客棧和5家加盟店開業(yè)，其規(guī)模擴(kuò)大速度驚人。如家的老對(duì)手錦江之星也提出了3至5年內(nèi)在全國(guó)布店200家，最終在全國(guó)范圍內(nèi)開店達(dá)到1000家，并籌劃以東南亞地區(qū)為突破口謀劃全球布局的戰(zhàn)略目標(biāo)?！澳逼放铺岢隽藢⒁悦磕晷陆?-8家的速度擴(kuò)張，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的計(jì)劃。國(guó)外的雅高集團(tuán)在國(guó)內(nèi)的第一家經(jīng)濟(jì)型酒店宜必思(Ibis)已在天津開業(yè)。在宜必思“明確

10、的市場(chǎng)定位，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，優(yōu)惠的價(jià)格，優(yōu)質(zhì)親和的服務(wù)”的大旗下，天津顯然還只是個(gè)開始而已。相對(duì)的后來者速8計(jì)劃到今年年底至少要開5家。是競(jìng)爭(zhēng)？還是合作？     目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店主要面臨來自兩方面的競(jìng)爭(zhēng)。一是傳統(tǒng)的高端星級(jí)豪華酒店和低端社會(huì)旅館的擠壓，二是不同品牌經(jīng)濟(jì)型酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于前者而言，經(jīng)濟(jì)型酒店更多的是形成沖擊，迅速主動(dòng)地占領(lǐng)市場(chǎng)的真空。而后者才是各品牌面臨的主要競(jìng)爭(zhēng)。     雖然國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量尚少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到肉搏的程度，但競(jìng)爭(zhēng)的火花早已擦出。特別是集中在上海、北京這兩個(gè)大城市，如家、錦江之星

11、、莫泰幾家早已兵戎相見，都在緊張地關(guān)注對(duì)手的動(dòng)作。如家和莫泰分別代表了國(guó)內(nèi)兩種不同的競(jìng)爭(zhēng)策略。     如家的季琦表示，他的競(jìng)爭(zhēng)策略是迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、做強(qiáng)品牌，以優(yōu)質(zhì)的特色產(chǎn)品和服務(wù)吸引如家的目標(biāo)群體，形成如家在目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)中的主導(dǎo)地位。如家提出要向明確的目標(biāo)人群提供有限的服務(wù)：主要服務(wù)于中小型商務(wù)客人和旅游者；承諾向客人提供商務(wù)導(dǎo)向的有限服務(wù)，但會(huì)盡力為客人提供周到熱情的幫助；服務(wù)追求讓客人產(chǎn)生“干凈、溫馨、物有所值”的滿意感受。     “錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)”則是莫泰競(jìng)爭(zhēng)的秘訣。莫泰金橋店總經(jīng)理張國(guó)平表示，在相同的行業(yè)里做

12、與別人不同的產(chǎn)品，這是美林閣創(chuàng)始人的一貫思想。他認(rèn)為，與雅高相比，莫泰有本土化的優(yōu)勢(shì)，更了解國(guó)內(nèi)的客人需要什么，可以有效地細(xì)分客人的需求，有利于提供更精確的服務(wù)。與錦江之星相比，莫泰更少的是傳統(tǒng)企業(yè)的陰影及過多社會(huì)負(fù)擔(dān)和復(fù)雜的人際關(guān)系。純商業(yè)運(yùn)作要求資源的純市場(chǎng)化配置。這就為時(shí)刻貼近市場(chǎng)需求打下了良好的基礎(chǔ)。只有隨著不同的發(fā)展階段，在項(xiàng)目選址、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客戶定位中全面和始終貫徹“錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)”的理念，企業(yè)的生存發(fā)展就不會(huì)有大的偏差。     雖然目前進(jìn)入經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)的外資并不多，但國(guó)內(nèi)的酒店已經(jīng)明顯感受到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力。外資經(jīng)濟(jì)型酒店相對(duì)中國(guó)同行擁有管理、品

13、牌、資金等眾多優(yōu)勢(shì)。之前，外資和本土星級(jí)酒店在高端和中端的競(jìng)爭(zhēng)還基本“相安無事”，但在經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)上，中外資本必將遭遇一場(chǎng)狹路廝殺。     可能是處于市場(chǎng)后來者的謹(jǐn)慎，速8認(rèn)為目前國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店之間還是合作大于競(jìng)爭(zhēng)的局面。速8（中國(guó)）總裁兼首席執(zhí)行官柏力對(duì)此表示，速8在進(jìn)入中國(guó)一年前就開始做了市場(chǎng)調(diào)查，并且給出詳盡的市場(chǎng)分析。其中重要的一部分就是關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。他認(rèn)為，目前中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)，還處于剛開始接觸一些新的概念、連鎖品牌和不同的經(jīng)營(yíng)模式的階段，所以現(xiàn)在都是在一起創(chuàng)造一個(gè)新的概念。市場(chǎng)這么大，大家都是在創(chuàng)造一個(gè)新的市場(chǎng)?？刂平?jīng)營(yíng)成本是關(guān)鍵

14、     住宿費(fèi)平均每晚不超過200元，花個(gè)十幾二十元就可能享受有海鮮的自助餐，客房則充滿濃郁的家庭氣息這是目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的普遍特色。經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)價(jià)格是最有力的殺手锏，也是其得以高速發(fā)展的關(guān)鍵因素。但對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)者來說，較低的價(jià)格必然會(huì)降低利潤(rùn)率，因此，在保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，盡可能控制和降低經(jīng)營(yíng)成本是每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都繞不開的問題。     據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，經(jīng)濟(jì)型酒店一般每店的客房數(shù)量在100-150間，最多200間，單間成本一般在20萬元。按照平均房?jī)r(jià)150元每天來計(jì)算，最少3到5年才能收回投

15、資。北京第二外國(guó)語學(xué)院飯店管理系戴斌教授說，經(jīng)濟(jì)型酒店必須在成本控制上再下工夫，不提供或者減免不必要的附加服務(wù)，只側(cè)重于客房產(chǎn)品、淡化與飯店、購物、娛樂等相關(guān)的服務(wù)色彩，一定要把自己與傳統(tǒng)酒店區(qū)別開來。此外，選址非常重要，不要過分追求黃金地段，但是交通便利非常必要。     目前國(guó)內(nèi)一些做的好的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，如如家、錦江之星等，都是以客房為主，服務(wù)項(xiàng)目很少，只有餐廳和酒吧，衛(wèi)生間里只有極簡(jiǎn)單的客用品，房間里只有一臺(tái)電視，不用墻紙而刷涂料，有的地面只是鋪地板膠等。它們都直接略去了一些大型配套設(shè)施，如豪華宴會(huì)廳、公共休息室、健身中心的資金投入，大幅度降低了

16、工程費(fèi)用，從而使房?jī)r(jià)降到經(jīng)濟(jì)合理的水平。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店多分布在大、中城市的繁華路段或交通要道，可以借助成熟街區(qū)豐富的餐飲娛樂設(shè)施、城市基礎(chǔ)建設(shè)、交通條件為客人提供便利。     在酒店行業(yè)，勞動(dòng)力成本占了總成本中的很大比例。勞動(dòng)力成本中管理人員的工資福利等比例也很大。因此，另外一個(gè)途徑就是在保證服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率的前提下，盡量降低人力成本。比如莫泰在管理方面采取條、塊結(jié)合的辦法。酒店的內(nèi)部管理與星級(jí)酒店相比較體現(xiàn)在一崗多責(zé)，一職多能，合理交*；各部門不設(shè)副職，盡可能地減少部門設(shè)置，減少管理環(huán)節(jié)；既不留管理盲點(diǎn)，又保證反應(yīng)迅速。這同樣也是有效降低成本的一種

17、手段。     但莫泰的張國(guó)平也指出，由于經(jīng)濟(jì)型酒店的部門少，要求管理人員綜合素質(zhì)并不比星級(jí)賓館低，因此要用較少的錢請(qǐng)較好的人這就是個(gè)難點(diǎn)。     還有一點(diǎn)就是通過規(guī)模經(jīng)營(yíng)來降低成本。這也是為什么眾多的品牌都會(huì)選擇規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)的重要原因之一。通過規(guī)模經(jīng)營(yíng)，可以充分利用對(duì)品牌的投入，同時(shí)降低培訓(xùn)的費(fèi)用。莫泰甚至通過網(wǎng)絡(luò)對(duì)連鎖店進(jìn)行遠(yuǎn)程控制，經(jīng)成本分析、成本比較，進(jìn)行成本控制。     國(guó)外雅高的宜必思倡導(dǎo)“大眾化價(jià)錢的滿意服務(wù)”，成本控制和營(yíng)運(yùn)管理也是關(guān)鍵因素。配合這一主旨

18、，在酒店的建造上宜必思堅(jiān)持對(duì)工程的每個(gè)部分進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和造價(jià)控制，此外，宜必思在歐洲和其它地區(qū)已經(jīng)建立了完整的成本控制和運(yùn)營(yíng)模式，目前正在著手進(jìn)行ISO2002認(rèn)證的工作，宜必思是世界上第一家通過此項(xiàng)認(rèn)證的酒店系列，這將從根本上保證良好的運(yùn)營(yíng)管理。     速8雖然進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)不久，規(guī)模還不大，但在成本控制方面有其獨(dú)到的地方。速8（中國(guó)）總裁兼首席執(zhí)行官柏力表示，在收入管理、成本管理方面，速8都是用電腦軟件進(jìn)行分析的，而且都是綜合來看的。速8認(rèn)為，一個(gè)酒店最理想的出租率和房?jī)r(jià)，要通過比較細(xì)節(jié)的分析，來考慮他的成本是否符合它的經(jīng)營(yíng)模式。不容忽視的風(fēng)險(xiǎn)&#

19、160;    經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)內(nèi)畢竟是新生事物，還處于初期的高速增長(zhǎng)期，外部環(huán)境以及內(nèi)部管理都必然還存在種種問題需要改變和完善。經(jīng)濟(jì)型酒店確是塊誘人的蛋糕，但如何吃好還需要不斷的探索。     “經(jīng)濟(jì)型酒店看起來容易，做起來難?！币呀?jīng)做了兩年經(jīng)濟(jì)型酒店的季琦如是說。他認(rèn)為做經(jīng)濟(jì)型酒店首先需要直面的是投資風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槟壳暗姆康禺a(chǎn)價(jià)格處于高位，一旦買進(jìn)可能在未來被套牢，甚至破產(chǎn)；其次是管理上的壁壘，“管1個(gè)店容易，管10個(gè)店不難，但管50個(gè)店就很難了”，當(dāng)連鎖達(dá)到一定規(guī)模，必然會(huì)面臨這個(gè)問題；其三，行業(yè)外的人來做這個(gè)行業(yè)比較危險(xiǎn)，

20、有錢并不一定就能做好。顯然，季琦是習(xí)慣站在投資收益的角度來看問題的。     除此之外，季琦認(rèn)為，在發(fā)展經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的過程中還可能會(huì)面臨一些意想不到的風(fēng)險(xiǎn)，如在往邊緣城市發(fā)展的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)因人員階段性流動(dòng)而產(chǎn)生的市場(chǎng)真空；國(guó)外品牌大舉入侵所導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)加??；因缺乏合適的法律環(huán)境而造成的擴(kuò)張受阻等。他同時(shí)指出，目前如家在市場(chǎng)開拓方面面臨的最大困難是如何高速擴(kuò)張中保持服務(wù)水平和一致性，以及如何保持品牌影響與企業(yè)規(guī)模的平衡發(fā)展。 同時(shí)，很多酒店還面臨著租賃經(jīng)營(yíng)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，“錦江之星”的很多連鎖酒店都是采用租賃舊廠房改造后經(jīng)營(yíng)的，而這些工廠實(shí)際上并不是土地

21、的真正所有人，一旦政府規(guī)劃拆遷，租用廠房的酒店方便很難拿到補(bǔ)償，那么酒店的裝修將全部報(bào)廢。因此，這可能會(huì)成為經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店經(jīng)營(yíng)中一個(gè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。     張國(guó)平在談到困難時(shí)，認(rèn)為莫泰目前除了突發(fā)公共事件外，在開拓客戶市場(chǎng)方面并不存在意想不到的困難，但是在開發(fā)建設(shè)上卻困難重重，可以說在政策的夾縫中行走。比如規(guī)劃審批中的用地性質(zhì)。要控制建設(shè)成本，一些城市中心的舊廠房是最適合改建成經(jīng)濟(jì)型賓館的。但工業(yè)用地轉(zhuǎn)為商業(yè)用地手續(xù)非常復(fù)雜。再比如衛(wèi)星電視，政策規(guī)定只有高星級(jí)賓館才能安裝。我們的外籍客人就很有意見。電訊也是如此，不分高低，所有的賓館統(tǒng)一的上網(wǎng)價(jià)格，如果星級(jí)賓館的價(jià)格可以承受，何必來“莫泰”呢？由此看來外部政策還有待于進(jìn)一步改善，有條件的話政府應(yīng)該出面協(xié)調(diào)。     作為國(guó)外的品牌，柏力坦言，“速8目前比較大的問題在于要培育市場(chǎng)，讓消費(fèi)者了解我們。在這方面我們需要一段時(shí)間，讓市場(chǎng)適應(yīng)，因?yàn)榇_實(shí)是一個(gè)新的概念。我們始終認(rèn)為