沫汐餐廳計劃書

1、29沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 小組成員：李 洋 婁 燚 陸文燾 趙春鳴 胡曉俊 張培峰目錄第一章 摘 要4第二章 餐廳介紹6一、前 景6二、范 圍7三、格 局8第三章 目標市場9第四章 經營策略9一、菜品搭配9二、經營模式10第五章 投資計劃11一、設備 設施11二、投資標準及回報14第六章 效益預算16第七章 市場分析17一、前期準備17二、選址經驗18三、裝修經驗19第八章 餐廳戰(zhàn)略21一、各類競爭21二、宣傳方式23三、整合資源 集中推廣24第九章 企業(yè)制度25一、會員管理制度25二、細節(jié)為王25第十章 附錄第一章 摘 要 茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式

2、餐飲的中國化。二次大戰(zhàn)后，香港社會深受西式生活習慣影響，西方人喝咖啡的方式，逐漸為華人喜愛。茶餐廳作為大眾飲食的代號，見證了香港大半個世紀的變遷，它充滿著平民氣氛，承載著本土文化，給人一種“街坊”的親切感。香港回歸祖國后，港式茶餐廳開始在內地的大城市悄然興起，然而在香港這種如同“街坊”一樣親切的茶餐廳最早落腳上海卻被賦予了小資情調的文化氣息。十年前，港式茶餐廳菜單上的“鴛鴦”、“菠蘿油”、“車仔面”等生僻詞，對上海人來說還是新生事物，讓人摸不著頭腦。為什么叫茶餐廳，味道怎么樣，價錢一定不菲，去請客之前還要花些時間把菜單都弄清楚。那時候的上海人，對茶餐廳還是陌生而充滿審視的。如今，靠在港式茶餐廳

3、特有的火車椅上享受一個悠閑午后，這已經是上海白領忙里偷閑的好去處；喚上三五好友，點上乳鴿、燒臘、白灼生菜、老火例湯和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以讓親朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞澀的學生，也不必擔心到這里來會破費，港式的小點心和花樣飲品既實惠又美味。香港的茶餐廳已經在上海贏得了男女老少、各個階層人士的心；而上海人也越來越愛上了港式茶餐廳，方便、快捷，在家門口就能嘗到香港的味道和風情。 那些十年前大家都叫不出名字的食物和飲料，十年后，已經開始風靡。而今，起源于港式但又融合了上海風味的茶餐廳可以說已經遍布了上海的各個角落，成為情侶幽會、商務洽談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。社

4、會各界普遍感慨道：茶餐廳，是城市人們每日都會光顧的地方；茶餐廳，是城市中的祠堂，供人討論時事；茶餐廳，是甜蜜回憶的地方，令人難以忘懷；茶餐廳，是無情人間的加油站，給人點點暖意；茶餐廳，是流離生活的支點，讓人有所歸屬；茶餐廳，是人生百態(tài)的好地方第二章 餐廳介紹一、前景茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優(yōu)質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業(yè)的投資者的高

5、度關注。二、范圍茶餐廳屬于餐飲業(yè)經營范疇，但又與文化娛樂業(yè)息息相關。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。茶餐廳主要以港式茶餐廳為主，但各地經營者并未全盤仿照，而是在吸收并舉的基礎上，參照屬地的生活方式和休閑習慣，融合當?shù)厝宋男枨螅纬僧數(shù)鬲毺氐牟璨蛷d文化飲食場所。一般而言，茶餐廳是基于西式餐廳布局，以提供快餐為主，同時兼容中式傳統(tǒng)點心。從茶餐廳的起源和發(fā)展來看，茶餐廳屬于中西結合秉承傳統(tǒng)文化，突出交融、和諧、溫馨的寬松環(huán)境，讓消費者在心情放松的氛圍下，陶怡心情、享受生活、溝通信息，比較符

6、合現(xiàn)代人文的生活理念和需求。 三、茶餐廳格局茶餐廳定位于三位合體，引入了西式餐飲的簡潔、休閑，以人為本的經營理念，吸收了中式餐飲的大眾化、年輕化特點，同時，秉承中國傳統(tǒng)茶室文化的精髓，蘊含茶道的理念，突出文化訊息的時效性、溝通性、互動性。中式餐廳傳統(tǒng)茶室西式餐廳茶餐廳第三章 服務對象：追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。第四章 經營模式經營策略一、菜品搭配。茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日

7、式料理、西式糕點等，還可配備價格在1228元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。二、經營模式茶餐廳的經營模式因經營性質不同而有所差異。作為自主經營者，一般均為前店后場，后場一般用以物品加工，前店視經營場地大小不同，設置不同氛圍的消費環(huán)境；作為連鎖經營者，一般并不設置后場，而由加盟商提供配送，加盟商通過設置物品配送中心，統(tǒng)一、規(guī)范處理餐飲供應。茶餐廳的經營模式遵循以下一些原則：² 服務快捷方便：體現(xiàn)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏；² 消費定價大眾：面向普通百姓的消費需求；² 品種款式多樣：中西餐結合，既有

8、西式餐點，又有中式排擋；² 營業(yè)時間靈活：全天候服務，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等² 。早 餐： 7:00 至 9:00² 午 餐：11:00 至 14:00² 下午茶：14:00 至 17:00² 晚 餐：17:00 至 21:00² 夜 宵：21:00 至 2:00²第五章 投資計劃一、 設備設施餐飲設備或設施因不同的需求和功能配置差異很大，作為茶餐廳經營者，可根據(jù)自身的經營狀況，選擇不同的設備或設施。茶餐廳可選擇設備或設施主要有：1. 廚房設備及用品² 爐具設備² 加熱保溫設備² 冷

9、藏設備² 排風設備² 火鍋設備² 煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋² 勺具、刀² 廚房不銹鋼器皿² 食物儲存容器² 面包烘焙設備² 廚房雜件2. 餐飲設備及用品² 飲水機² 飲料機² 陶瓷器皿² 塑料器皿² 榨汁機² 咖啡機、咖啡壺、咖啡爐² 玻璃器皿² 餐飲不銹鋼器皿3. 清潔設備及用品² 拖把、掃帚、刷子² 清潔工具² 清潔護具² 清潔劑4. 大堂及戶外用品² 保管箱² 圍欄桿²

10、; 大堂燈箱² 花園桌椅² 宣傳冊架5. 衛(wèi)生用品² 干 ² 空氣凈化器² 給皂機² 衛(wèi)生紙箱/架² 化妝鏡6. 餐廳家具：基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關家具，但要注意家具污染問題7. 洗滌機械² 洗碗機² 餐具消毒柜² 洗滌筐² 洗滌劑 廣告費 18000元左右 裝修費 160000元左右 包箱裝修 80000元左右 租金和壓金 100000元左右 雜物費 10000元左右 流動資金 300000元左右 總計資金:700000元左右二、投資標準及回報1、金額預算。投資者可根據(jù)資金狀

11、況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的百分之七十作為實際投資，百分之三十作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元（一百平米米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬元；各種茶葉、食品、水果，2萬元。2、收益評估。茶餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業(yè)額可達3750元，按百分之二十的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。店內用具 臺數(shù)

12、價錢 湯爐 1 1000元左右 炒鍋爐 3 3000元左右 煮粥爐 1 500元左右 西餐爐 2 1000元左右 炸油條爐 1 200元左右 腸粉爐 1 800元左右 蒸包爐 1 800元左右 煲湯爐 2 200元左右 電磁爐 2 100元左右 炸爐 1 500元左右 烤爐 1 3000元左右 洗碗池 3 1500元左右 高壓鍋 5 500元左右 壓面機 1 1000元左右 炸汁機 1 200元左右 蒸燉爐 1 500元左右 消毒柜 1 800元左右立柜雙層大冰箱 3 18000元左右 透明冰箱 1 2500元左右 小雙層冰箱 1 2021 元左右 液晶電視 3 30000元左右 收銀臺 1

13、3000元左右 空調機 4 24000元左右 不銹鋼湯鍋 6 1100元左右 碗和碟子 200 2021 元左右 桌凳套裝 32 16000元左右 包箱套裝桌椅 6 30000元左右 廚房用具 6000元左右投資預算資金：資金預算得按投資資金總值來預算，適宜用投資資金的70%為投資，30%金為備用。這樣預算投資資金為佳。 第六章 效益預算經濟效益預算： 一個茶餐廳每天只要賣出500人次按此預算.每人次消費15-30元左右，材料成本按55%.毛利按45%.其中30%為總體開支。15%為純利。以下是按此比例預算。 以每天500人次.每人15元預算！ 總計：500×15=7500×

14、;30天=225000×12個月=2700000 成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12個月=1485000 毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12個月=1215000 開支：7500×0.30=2250×30天=67500×12個月=810000 純利：7500×0.15=1125×30天=33750×12個月=405000以每天500人次.每人20元預算！ 總計：500×20=10000×30天

15、=300000×12個月=3600000 成本：10000×0.55=5500×30天=165000×12個月=1980000 毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12個月=162021 0 開支：10000×0.30=3000×30天=90000×12個月=1080000 純利：10000×0.15=1500×30天=45000×12個月=540000以每天500人次.每人30元預算！ 總計：500×30=15000×3

16、0天=450000×12個月=5400000 成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12個月=2970000 毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12個月=2430000 開支：15000×0.30=4500×30天=135000×12個月=162021 0 純利：15000×0.15=2250×30天=67500×12個月=810000第七章 市場分析一、前期準備1、開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記、注冊

17、。2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據(jù)該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。4、文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任等。二、選址經驗1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬元，后來受到高檔茶樓和先后進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結業(yè)了。2、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：（1）公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消

18、費人群以白領為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為1520元，相當于三個人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。（2）住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。三、裝修經驗1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒

19、適之感?？狂R路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。2、裝修細節(jié)。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據(jù)場地大

20、小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。4、裝修的重中之重廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當?shù)陜炔似纺軌蛭絹碓蕉囝櫩凸忸檿r，廚房設計不合規(guī)格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。愛緣的廚房是由專業(yè)設計公司設計：（1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；（2）地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；（3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員

21、進出流暢；（4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味；（5）另外，除配置空調系統(tǒng)、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4六人用餐的規(guī)格來設置灶臺數(shù)量?？傊?，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。價格策略：（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。第八章 餐廳戰(zhàn)略一、各類競爭l 價格競爭：茶餐廳的飲食價格從2元至30元不等，消費一次一般時間多在2個小時至4個小時

22、，若單純喝飲料，一般價格在12元至18元，若需要主餐，則茶餐廳通常都會免費提供熱茶，且快餐會包含飲料；l 環(huán)境競爭：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點就轉向了店面環(huán)境的改善，如果經營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增；l 服務競爭：經過一定時期的市場競爭，各家茶餐廳的經營環(huán)境都有了相當大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉向了服務領域，茶餐廳屬于服務性行業(yè)，因此服務態(tài)度和服務質量，直接影響到茶

23、餐廳的生意，服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式；l 地段競爭：茶餐廳的消費群體客戶涵蓋社會各界，經常光顧的消費群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟的商圈和寫字樓是保證良好業(yè)績的前提；l 產品競爭：茶餐廳供應的餐飲品種包括中式和西式，更有不少店家秘制獨有的飲食，一間小小的茶餐廳菜單內往往有幾十種甚至上百種食物，顧客的挑選余地非常大；l 效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，茶餐廳很大一部分消費群體是寫字樓的高級白領，從點菜至結賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。由于

24、目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經營的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。（1）在茶餐廳外設一塊長三米、寬2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。（3）寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價”，比如

25、取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當；住宅區(qū)或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內容。（4）如果有舞臺，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登臺那天，茶餐廳當天營業(yè)額就會增長百分之二十五。（5）聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾

26、到其他消費者。三、 整合資源 集中推廣這是近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產品本身的品質以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進入別人的銷售網(wǎng)絡，借助對方的優(yōu)勢來彌補自身不足?？傊屜M者能夠接觸到你的產品，并能感受到產品的優(yōu)、特點。這就要求茶餐廳的經營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務好，贊美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，那么就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。營銷的最高境界在于讓消費者獲得快樂，感受溫暖和關注。第九章 餐廳制度一、會員管理制度茶餐廳實行會員

27、制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受7、五折優(yōu)惠。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。二、細節(jié)為王。（1）態(tài)度。營業(yè)時，服務員應隨時保持微笑。（2）禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。（3）強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。第十章 附錄浙江省小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件1適用范圍本條件適用于有固定加工制作和就餐場所

28、，且經營面積（以下簡稱面積）為200平方米以下的飯菜制售（不含外送、食堂、集體餐生產）的中、西式餐館、飯店、酒家等餐飲企業(yè)。2選址餐飲企業(yè)不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散性污染物；距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源為25米以上。3工藝布局 3.1有獨立的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)面積應與就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應，食品處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比為1：2且切配烹飪場所面積應8平方米。3.2食品處理區(qū)的布局應遵循由一般操作區(qū)準清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)的原則，設置與供應品種和加工過程相適應的原料粗加工、切配、烹飪、冷菜制作、餐用具清洗消毒、

29、備餐、就餐等專用場所，并有明顯功能標志。3.3在合理位置設置食品庫房、更衣室等其它輔助用房，根據(jù)需要設置其他操作場所。4.衛(wèi)生設施4.1地面、墻壁與頂面衛(wèi)生要求4.1.1食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉的材料鋪設，應平整，無裂縫；其墻角、柱角、側面、底面的結合處宜有一定的弧度（曲率半徑3cm以上）；窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等功能間的地面應用易于清洗、耐磨防滑材料（如地磚等），并應有1-2%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝有2-3%坡度，溝面應設置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應設防鼠隔柵或網(wǎng)罩。4.1.

30、3粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所食品處理區(qū)的墻壁應有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，烹調間產生油煙及蒸氣的場所和冷菜制作間應鋪設到墻頂。4.2設備與工用具衛(wèi)生要求4.2.1冷藏設施：配置足夠數(shù)量的冷藏設施，生食品/半成品、成品要分柜冷藏，并有明顯標志。4.2.2食品加工用設備工用具應由無毒、無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、易清洗消毒符合衛(wèi)生標準的材料制造。4.2.3用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應有明顯的區(qū)分標志。4.2.4制冰設施：制作食用冰的應有專用凈水和制冰設施。4.3功能間衛(wèi)生要求4.3.1粗加工間/區(qū)：分別設置與原料清洗數(shù)量相適應的肉類、水產和

31、蔬菜清洗池，并有明顯標志；經粗加工后的原料應分架存放；有相應數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器。 4.3.2切配烹調間：配置適應的配菜桌，有固定專用存放刀、砧板的架子；宜設置若干只清洗水池；有相應數(shù)量的餐用具保潔設施，有排煙、排氣裝置。4.3.3餐用具清洗消毒間：設置與餐用具數(shù)量相適應的餐具清洗、消毒和保潔設施（如電熱蒸汽消毒柜等）；餐用具應采用熱力消毒為（因材質等原因無法采用的除外）。4.3.5冷菜制作間（包括冷菜間、水果加工間/區(qū)、刺生間和裱花間）：均應為獨立隔間，入口處應設有洗手、消毒、更衣設施的通過式緩沖間；設有專用工用具清洗消毒設施和空氣消毒設施，有獨立的空調機，應設置干濕溫度計；配置非手

32、動式洗手設施；不得設置明溝，排水應采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的形式（如帶水封的地漏）；有相應容積的涼菜專用冰箱；需要直接接觸成品的飲用水，應設凈水設施；食品的傳送應為可開合的窗口形式。水果加工不設獨立隔間的，應在冷菜間內設置相應操作區(qū)域。4.4庫房衛(wèi)生要求庫房應有良好的通風防潮設施，并設置數(shù)量足夠的物品存放架。4.5更衣間衛(wèi)生要求設置與從業(yè)人員相適應的更衣間（柜）和洗手消毒設施。4.6防塵防鼠防蟲害設施4.6.1食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防鼠防蟲害設施。4.6.2排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網(wǎng)罩。4.7加工用水衛(wèi)生要求加工用水應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定

33、;設二次供水的，應有完善的衛(wèi)生防護設施。4.8其他衛(wèi)生設施和要求4.8.1加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設施應使用防護罩。4.8.2食品處理區(qū)內應有良好的通風設施；產生油煙的設備上部應加設機械排風和油煙過濾的排氣裝置。4.8.3食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設配有蓋子的廢棄物容器。4.8.4設置在食品處理區(qū)的衛(wèi)生間為從業(yè)人員專用，門口設有清潔間，有流動洗手、機械通風和自動閉門裝置；顧客使用的衛(wèi)生間應設置在食品處理區(qū)以外的其他區(qū)域，并不得經過食品處理區(qū)。4.8.5在適當位置設置足夠數(shù)量的低位清潔水池。5個人衛(wèi)生與健康要求5.1食品從業(yè)人員必須經健康

34、檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。5.2食品從業(yè)人員每人應有兩套或以上工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。6衛(wèi)生管理組織與制度6.1衛(wèi)生組織：應成立食品衛(wèi)生管理組織，應配備經專業(yè)衛(wèi)生知識培訓的食品衛(wèi)生管理員。6.2規(guī)章制度：建立相應的食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度等。7符合省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他要求。37沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 寶貝計劃專賣店創(chuàng)業(yè)計劃書企 業(yè)名 稱：_ 寶貝計劃嬰兒用品專賣店 創(chuàng)業(yè)者姓名：_ _日 期：_ _ _通信地址：_ _郵政

35、編碼：_ _電 話：_ _傳 真：_ _電子郵件：_ _目 錄一、項目介紹 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3二、市場分析 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3三、成本預算 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3四、盈利狀況 - - - - - - - - - - -

36、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4五、市場風險預測 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4六、人員機構配置 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5七、市場營銷策略 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5寶貝計劃嬰兒用品專賣店計劃書一、 項目介紹

37、：項目名稱：寶貝計劃嬰兒用品專賣店經營范圍：以出租和出售嬰幼兒童車、童床、兒童玩具、嬰兒日常用品和孕前孕后的孕婦培訓為主，兼做嬰兒游泳館和家政服務信息等。項目投資：1014萬元回收成本期限：15個月（預計）樣板店地址：桂林市興安縣（具體地址待定） 項目概況：先組建寶貝計劃嬰兒用品總店，在此基礎上，創(chuàng)辦一個以片為依托的嬰兒用品連鎖店。企業(yè)宗旨：一切為了寶貝計劃。二、市場分析：(一)市場需求分析：1、玩具是孩子的天使，孩子是父母的心肝寶貝。父母對自己孩子的投入是心甘情愿的，但由于各種原因，又不能完全滿足孩子對玩具的占有欲望。同時，由于孩子的天性，對玩具喜新厭舊，一個幾百元的玩具玩幾天就不感興趣了。

38、而市場上層出不窮的高價玩具，都是孩子永不滿足的需求，這樣促使了兒童玩具出租行業(yè)的萌芽和發(fā)展。比如嬰幼兒大都需要童車，低檔童車價格大約在60100元，中檔童車價格大約在150300元之間，高檔一點的在500元以上，而一部質量較好的童車起碼可以用三五年，家庭購買的童車平均使用期為一年左右，不買童車不行，買吧，用完后又很難處理，而且又浪費，所以本店的特色是既可以出租而可以出售的方法。相似的用品不僅僅局限于童車童床，還有學步車等等。如果開一間嬰幼兒童童車童床出租出售店，可以給消費一般的家庭帶來實惠，生意肯定興隆。 2、孕前孕后培訓也是一個新興的行業(yè)，據(jù)市場調查，在此之前沒有任何商家以店的形式對準爸爸和

39、準媽媽進行。因為現(xiàn)在的準媽媽準爸爸無法科學的照顧自己的孩子和孕婦，通過培訓后，使其能夠正確的操作。(二)目標群體分析：兒童車、童床、嬰兒日常用品02歲的嬰兒。由于出售的兒童車、童床、嬰兒日常用品品種繁多，檔次繁多，適合于各種不同層次的家庭孩子。選擇在縣級以上城市開店，可以說明該城市的人均家庭狀況一般在小康水平或小康水平以上，對出租玩具的承受能力均沒有任何問題。孕婦的孕前孕后培訓主要是針對現(xiàn)在準媽媽準爸爸開設的課程，主要是產前的身體鍛煉，飲食合理搭配及科學的鍛煉；產后的小孩護理及營養(yǎng)搭配，常見的小孩注意事項等方面知識，讓準媽媽準爸爸們科學的呵護自己的小孩。(三)競爭對手的分析：目前興安縣出售出租

40、嬰幼兒童車、童床、兒童玩具、嬰兒日常用品為一體的公司或店鋪寥寥無幾，現(xiàn)在的店一本是單一性的，不是集中為一體的，而且這樣做也是一個新興的行業(yè)，我們應該有一種先人為主的優(yōu)勢，特別由總店然后發(fā)展成一片區(qū)為分店的一家連鎖店。 三、成本預算 (一)樣板店的成本預算15000元 樣板店啟動資金大約在7萬元左右，具體安排： (1)辦理工商、稅務登記等費用： 200元 (2)店鋪租金及押金： 9000元 (3)裝修： 20000元 (4)工資(1個月)： 8000元 (5)購買產品及維修保養(yǎng)費用： 50000元 (6)咨詢顧問及資料費： 5000元 (7)公司其他開支： 10000元 (水費、電費、管理費、衛(wèi)

41、生費及流動資金得等) 總計：12000元左右（估計）注：總預算里面還包括員工的首期上崗培訓費用。四、盈利狀況(一)、連鎖總店業(yè)務收入來源： A、出售嬰幼兒童車、童床、兒童玩具、嬰兒日常用品?，F(xiàn)在很大部分的家庭里面只有一個小孩，不管是男孩還是女孩，都是家長們的掌上明珠，家長們都舍得為自己的子女花錢，針對這一現(xiàn)象，本店采取了出售其嬰幼兒童車、童床、兒童玩具、嬰兒日常用品，來滿足每一個小孩家庭的需求，相對這樣出租嬰幼兒童車、童床、兒童玩具來說，這樣顯得奢侈，但是很多家長為了孩子，還是舍得花錢。B、出租嬰幼兒童車、童床?，F(xiàn)在很多家庭出生的小孩只有一個，如果購買一個童車或者童床勢必會造成浪費，本店將為準

42、媽媽們準備了童車童床的出租，這樣相對來說，就要節(jié)省一點開支，這也是資源的合理利用。C、孕前孕后的孕婦培訓。現(xiàn)在的準媽媽準爸爸對孕前的營養(yǎng)飲食搭配、孕前的護理和孕后的營養(yǎng)飲食搭配、小孩的照顧等各方面的培訓，培訓費是按每節(jié)課多少錢來計算，顧客如果使用會員卡，可享受月底結算和打折優(yōu)惠的特權。D、嬰兒游泳館。嬰兒游泳是國內興起的一個行業(yè)，在國外非常常見。因為嬰兒在游泳時，可以對其全身的肌肉關節(jié)韌帶均得到運動，心理放松，神情喜悅，運動所帶來的外周刺激反饋至大腦皮層，對腦神經的發(fā)育有著良好的作用。E、家政服務信息。本店與當?shù)氐募艺畔⒐具M行合作，為各位需要家政服務的家庭提供家政信息服務，盈利在于與家政公

43、司合作的提成。（二）、連鎖店業(yè)務收入的次要來源： A、本里本店的會員卡是本店次要收入來源，會員卡有效期為1年，然后經過續(xù)費后，方可繼續(xù)使用，會員卡辦理卡費是20元，續(xù)費費是10元，本卡將采取實行實名制，實行一卡專用。 B、賠償金收入(因顧客歸還玩具時，有些玩具可能會由于關鍵部位的斷裂，重要配件的丟失損壞等原因，按照我們的賠償比例表，按比例賠償) 。 五、市場風險預測：(一)競爭者的出現(xiàn)，是本店主要的市場風險 當一個項目被發(fā)現(xiàn)巨大市場空間時，必會引來競爭者，為了能讓企業(yè)在市場中生存和壯大，因此在推出玩具出租加盟樣板店時，要實行五個統(tǒng)一的管理模式(即統(tǒng)一形象設計，統(tǒng)一宣傳資料，統(tǒng)一會員卡銷售，統(tǒng)一營銷管理，統(tǒng)一售后服務)建立自身的品牌。提高服務質量和準確掌握市場行情也是增強競爭力等辦法。 (二)玩具、童車、童床是對兒童的傷害最大，是本行業(yè)的最大風險所在。為了避免此類風險，可采取以下三種方法： (1)進貨渠道嚴格把關，明確與進貨商或廠家的責任關系。(2)向小孩和家長詳細說明玩具的使用說明； (3)明確與被租方的責任關系