物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料儲(chǔ)藏管理制度

1、物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料儲(chǔ)藏管理制度物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料貯存管理制度1.目的保證原料的貯存省耗，提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。2.范圍適用于zz城服務(wù)中心食堂。3.內(nèi)容3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度，濕度是否相宜，防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度，應(yīng)掌握在1621，相對(duì)濕度保持在50%60%之間。3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置，任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm，離墻壁5cm。3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)"先進(jìn)先出"的原則進(jìn)行發(fā)放，以保證原料質(zhì)量。3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消

2、毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上，以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開陽(yáng)光直接照耀。3.1.6盡量掌握有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入，預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封，存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室，以備急用之需。3.2食品原料的冷藏管理3.2.1全部設(shè)備的溫度必需掌握在10以下。3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新奇肉、禽類要求冷藏溫度在02之間、相對(duì)濕度75%85%之間；二類：水果和蔬菜要求27、相對(duì)濕度85%95%的冷藏環(huán)境；三類：乳制品類食物原料應(yīng)

3、貯放在38之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應(yīng)在1，而且還不能久藏。3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料，不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。3.2.4需要冷藏的原料，應(yīng)盡快冷藏，盡量削減耽擱時(shí)間。3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過(guò)加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏，以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。3.2.7有劇烈特別氣味的食物，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其它食物。3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?，?yīng)使用底淺，面積大的容器，避開使用底深口小的桶狀容器，以使其快速散熱，一般應(yīng)先行冷卻