鱸魚怎么做好吃？鱸魚的做法大全

1、鱸魚怎么做好吃？鱸魚的做法大全 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 鱸魚怎么做好吃？鱸魚的做法大全 香辣豆豉蒸鱸魚 食譜所需用料：鱸魚500g；姜；蔥；豆鼓30g；鹽；生抽；紅椒；料酒；油。 菜譜做法： 1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內(nèi)臟，清洗潔凈。 2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。 3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。 4、魚頭魚尾都碼在盤子里，撒一豆豉。 5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。 6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

2、7、最終熱油淋上即可，簡潔養(yǎng)分又美味。 360常識網(wǎng)小貼士： 蒸的時間長了，魚肉松散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數(shù)次才發(fā)覺的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則奇妙地融入鮮美的魚肉中，很美味的。 此食譜的功效功效： 鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 清蒸鱸魚的做法 食材用料： 鱸魚1條；姜絲；鹽；小蔥；紅椒絲；料酒，蒸魚豉油，食用油。 做法步驟： 1、鱸魚清洗潔凈，在魚身二面上勻稱地劃幾刀； 2、在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌10分鐘； 3、盤上鋪少許姜絲，將魚放在

3、姜絲上，在魚的每個刀口處及魚肚里也放上少許姜絲； 4、放入開水鍋中大火蒸； 5、將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許姜絲； 6、蒸8-10分鐘關(guān)火取出蒸熟的魚； 7、將魚取出換新盤，挑出蒸制時的姜絲，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲； 8、在魚身上勻稱的倒上蒸魚豉油； 9、鍋中倒適量的油燒熱后，趁熱澆在魚身上即可。 360常識網(wǎng)小貼士： 假如沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。 蒸好魚后我換了魚盤，如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。 魚入鍋蒸的時間不亦過長，一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠，太久肉就老了。 蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時不要加太多的鹽。 此食譜的功效： 鱸魚：補肝、補益脾腎、補

4、腎 鐵板鱸魚 食譜所需原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、蠔油、冰糖、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。 做法步驟： 1、鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。 2、鍋內(nèi)留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調(diào)制勾芡。 3、錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。 石鍋鱸魚 食譜所需用料： 鱸魚1條（約500克）；姜1塊；蒜蓉20克；鹽2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生

5、抽5克；香菜2棵；香蔥2根；白菜葉2張；蠔油5克；食用油20克；紅辣椒2個（可選）。 菜譜做法： 1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分別，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理； 2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡潔，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯； 3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘； 4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘； 5、烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤

6、30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗凈切末、預(yù)備好蒜蓉； 6、把烤熱的石鍋當心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉； 7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚； 8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋里220度再烤5分鐘； 9、5分鐘后立刻取出鱸魚，快速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等； 10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，快速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來，即成。 360常識網(wǎng)小貼士： 1、腌制魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳。 2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，也許是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了

7、，由于家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。 3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。 4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。 此食譜的功效功效： 鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 香菜：健胃、透疹、增加免疫力 果粒澆汁鱸魚 食譜所需用料： 鱸魚一只，芒果兩個；小蔥；姜末；泡蛋清；鹽；白胡椒粉；椒5個；紅小米椒2個；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；鹽半勺；香油幾滴 做法步驟： 1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分； 2、將魚平放，先切下

8、魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下； 3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭； 4、片去魚肚子部分的魚刺； 5、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開頭，向魚尾方向，片成斜薄片； 6、片好的魚片； 7、魚片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘； 8、鍋內(nèi)水燒開后，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟； 9、火調(diào)小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中； 10、待全部魚片下入鍋中后，倒數(shù)5秒； 11、即可撈出； 12、取一個略微大些的盤

9、子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型； 13、小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個； 14、鍋內(nèi)熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子里； 15、小火煸炒，炒出香味； 16、調(diào)制【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴； 17、倒入澆汁； 18、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子里； 19、湯汁燒開后，煮個1、2分鐘，調(diào)入水淀粉； 20、勾個玻璃芡； 21、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。 此食譜的功效： 鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎 芒果：止嘔、生津、益胃 白糖：富含碳水化合物 吃鱸魚的留意事項 鱸魚有鮮美芳香的風味，松軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鱸魚對全部人都是平安的，在食用的時候也有需要留意的地方哦。 鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。 鱸魚肉質(zhì)白嫩、芳香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入