爐房溝煤礦食堂工作人員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制

1、爐房溝煤礦食堂工作人員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制 爐房溝煤礦食堂工作人員平安生產(chǎn)崗位責(zé)任制 食堂廚師平安生產(chǎn)崗位責(zé)任制： 1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的平安工作。 3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。 4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。 5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。 6、與食堂保管員、選購員親密協(xié)作，保證飯菜質(zhì)量和平安衛(wèi)生。 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂服務(wù)員平安生產(chǎn)崗位責(zé)任制： 1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。 3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。 4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。 5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。 6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

2、 庫管員管理平安生產(chǎn)崗位責(zé)任制規(guī)范： 1、把握常用食品的鑒別檢查方法，把握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定; 2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米(米、面需隔墻15厘米，離地25厘米)存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。 3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。 4、做到定期(2至3天)對食品進(jìn)行全面檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理; 5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。 8、對特別食品(雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去)等，要按食品保存的規(guī)

3、范進(jìn)行。 食品加工人員操作規(guī)范： 1、對所加工的食品要具體、仔細(xì)地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀特別的食品及食品原料; 2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品; 3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必需充分加熱、燒熟煮透，禁止消失外熱內(nèi)生食品; 4、加工剩余的半成品、成品依據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍貯存; 5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必需徹底加熱后供應(yīng); 6、調(diào)料、幫助用品及容器必需保持清潔、衛(wèi)生; 7、用于原料、半成品、成品的全部工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。 8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。 食堂選購人員操作規(guī)范 1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本把握鑒別要領(lǐng)，把握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定; 2、有定點(diǎn)選購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件(要與)元件相對比并相符; 3、非定點(diǎn)單位在選購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度; 4、選購中必需對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估，嚴(yán)把食用油選購關(guān)，堅(jiān)決杜絕選購劣質(zhì)油。 5、禁止選購下列食品： 、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、特別的食品; 、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;