嬰幼兒配方乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中維生素E穩(wěn)定性

1、嬰幼兒配方乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中維生素E穩(wěn)定性嬰幼兒配方乳粉在儲(chǔ)存過(guò)梓中，英中的維化索E會(huì)逐到環(huán)境囚索的影響從而發(fā)生持續(xù)損失E叫而在這個(gè)過(guò)稅屮.儲(chǔ)存溫度和儲(chǔ)存時(shí)問(wèn)是其工要的兩個(gè)影購(gòu)閡素閡此'有必耍研究晏幼兒配方乳粉在貨架期內(nèi)維生素E的穩(wěn)定性狀況。冋時(shí)適過(guò)加速試驗(yàn)研究姿幼兒配方乳粉中維生素E含量為其他諸并物質(zhì)含氟關(guān)系、衣利于生產(chǎn)企業(yè)更好的把握儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)甜的穩(wěn)定性狀態(tài).41材料與方法4.r1試驗(yàn)材料4JJJ主要試驗(yàn)試劑與材料(1)«幼兒配方乳粉，中試：(2)繼生素E薦養(yǎng)強(qiáng)化索包帀售；(3)嬰約兒乳粉生產(chǎn)原料(金陸淡粉，脫鹽乳淸粉天然大豆池.天然棕嗣油，營(yíng)養(yǎng)索強(qiáng)化包)：幣鶴；(4)

2、74;幼兒配方I段乳粉：市??；(5)無(wú)水乙醇(分析純)：市啻：(6)正己烷(色譜純?nèi)藥壥郏?7)乙酸乙酣(色譜純h市禹(8)飽和食"鹽水主要試驗(yàn)儀器(1)高效液郴色皓儀，島泮丄G2QA配有EPDM20A二極管陸列檢測(cè)齡(2)電子天平：AL204ATETTLE&TOLEDOGROUPf(3)恒湍水浴鍋：W扎型.北京市永光明醫(yī)療儀器廠(chǎng)；氮吹備(5)超聲波淸洗機(jī)：SB25-J2DID,寧波新芝牛物科技股筒有限公司：(6)水份測(cè)定儀:HRfi3-P,梅特勒托利多儀器有限公司；(7低速臺(tái)式大容捷離心機(jī)*飛鴿牌.TDL-50B(8)徽型旋渦混合儀：WH2上海滬西分析廠(chǎng)有限公司；2摩爾基因

3、型解純水機(jī):Molgenel81Qaf上海摩勒生物科技有限公司:(10)電熱恒溫鼓風(fēng)十燥箱：DHG-99240A型上海穡宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；(II)A速離心噴霧干燥機(jī)L代心常州市迅馳丁煉設(shè)備冇I®公-h12>iWk均質(zhì)機(jī)：APV-I000,丹kAPV公司t(13)低溫交變濕熱實(shí)驗(yàn)箱：GDJS歹卜50山十利"環(huán)境實(shí)驗(yàn)設(shè)備公育h試驗(yàn)方法嬰兒乳粉中維生素E穩(wěn)定性狀況研究市偉嬰幼兒配方乳粉，在20*C下常溫儲(chǔ)藏一年，毎兩個(gè)月測(cè)定一次其中的緋生素E含蚩。嬰兒乳粉中維生素E穩(wěn)定性加速試驗(yàn)市售嬰幼兒配方乳粉，置于高低溫交變濕熱實(shí)驗(yàn)箱在6（TC下儲(chǔ)藏，每周一次測(cè)定其中維生素E含量，共

4、測(cè)定6周。4.123儲(chǔ)藏過(guò)程中維生素C及維生素E相互作用儲(chǔ)鐵過(guò)程中維生素C添加量對(duì)維生素E含量影響口制乳粉，在嬰幼兒配方乳粉制備過(guò)稈中設(shè)置維牛索C添加量梯度為70mg/】00g、）40mg/100g>210mg/100g、280mg/100g,正常添加維生素E,密封儲(chǔ)藏于60C下恒溫恒濕箱屮，定期（3天）測(cè)試其VE含就變化。儲(chǔ)戴過(guò)程中維生素E添加髦對(duì)維生素C含量影響自制乳粉，在嬰幼兒配方乳粉制備過(guò)程中設(shè)耗維生索E添丿川梯度為7mg/100gx14mg/l（）0g、21mg/100g>28mg/1OOg、35mg/100g,正常添加維生紊C,密封儲(chǔ)藏于60亡下恒溫恒濕箱山，定期（3天

5、）測(cè)試及VC含顯變化.4.2實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論嬰兒乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中維生素E穩(wěn)定性4.2.1.12（TC下嬰幼兒配方乳粉中維生素E穩(wěn)定性狀況測(cè)泄兩種不同配方的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品左20匸卜儲(chǔ)藏-年過(guò)程中絨生第E含呈變化，檢測(cè)結(jié)果如農(nóng)4.1所示。表420CFI年內(nèi)嬰幼兒乳粉中維生索E含繪Tabic4.120°C,thevitaminEcontentofinfantmilkpowderin1year時(shí)何測(cè)定丨測(cè)定2測(cè)定3測(cè)定4測(cè)定5測(cè)定6平均值損失（月(mg/I00g)(mg/100g)(mg/100g)(mg/100g)(mg/IOOg)(mg/!00g)(mg/100g)率（）012.0412

6、.1711.9111.98J2.0712.1412.050211.9811.8712.0511.7611.8)】2.】311.930.97配411.9211.8511.9611.9111.9011.8711.901.23h611.7211.7611.811I.6JIL6711.7511.722.711811.6211.6111.5311.6711.5211.7111.613.65101).3711.2111.4011.5111.4311.2811.375.671211811.0711.3711.17li.3111.051197207.307.287.41787.337.297.30026.89

7、6.716.977.016.686.956.875.91配46.516.736.686.616.786.586.657.88方66.476.416.476.436.276.356.409.98286.015.976.116.076.14686.0816.67106.105.875.915.946.036.095.9917.81125.915.926.085.865.966.035.9618.22由表格可以看出，兩個(gè)配方乳粉產(chǎn)品維生素E穩(wěn)定性凡仃蓋畀，配方1產(chǎn)品經(jīng)過(guò)1年儲(chǔ)狀后維生索E損火率為7.12%,而配方2經(jīng)過(guò)-年儲(chǔ)藏后維生索E總壘損啻為1&22%。逍成這種盤(pán)異的原囚川能冇兩方血：址

8、配方不同導(dǎo)致產(chǎn)品中脂類(lèi)物質(zhì)含量不同,脂類(lèi)物質(zhì)含量較高時(shí)會(huì)對(duì)細(xì)生素E產(chǎn)生定的保護(hù)作用；另外址產(chǎn)品的包裝條件導(dǎo)致的產(chǎn)品內(nèi)氧氣殘留程度不同等環(huán)境因索而引起的。但定兩配方的乳粉在20C條件下儲(chǔ)藏一年以后緋牛.索E含雖均能符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).下儲(chǔ)藏嬰幼兒配方乳粉中維生素E穩(wěn)定性狀況測(cè)定嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)甜在60C下儲(chǔ)藏過(guò)程中維牛素E含屋變化，檢測(cè)結(jié)果如農(nóng)4.2所示.農(nóng)4.260-C卜儲(chǔ)藏翌幼兒配力乳粉中紐4索E樓應(yīng)件狀況Tabic4.260StabilityofiiaininEsmtusintheinfantformulamilkpowder詫胸*T儲(chǔ)觀(guān)j卜TE健冋叭）VEB如討投失率（）aTE扳失糧）03

9、.074.877.9400012.734.817.5411.081.235.0422.444.657.0920.524.5210.7132.014.676.6834.534715.8741.984.516.4935.5173918.2651.774.486.2542.358.0121.28衣4.2反映的是60C下嬰兒乳粉中緋生素E損央狀況，其中a生育酚較為不穩(wěn)定,損失情況較為明顯,5周內(nèi)損失42.35%,而生育酚醋酸酯則較為檎定,5周內(nèi)總損失率為8.01%,綜合得維生素E總量損失率為21.28%。仃衣格中數(shù)據(jù)可以看出,在609加速試驗(yàn)條件下,雖然乳粉中的維生素E總鼠仍能符合標(biāo)準(zhǔn),但巫英中具仃抗

10、“化性的成分生存酚|2經(jīng)損失了42.35%,在a生育酚含蟄過(guò)低的悄況卜1乳粉屮的營(yíng)并物質(zhì)穩(wěn)定性無(wú)法得到保證，I人I此冇必耍研究6代條件下乳粉屮其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含雖損失情況.Figure46（TC,Stabili（yvilaininEstatusintheinfantformulamilkpowder由圖4.1可以看岀,IPJ淌內(nèi)亠生育酚損火率較高，前三周內(nèi)*生育1»損失率達(dá)到34.5%,第三周后a生育酚損失率逐漸降低。而a生育酚醋酸酯損失則較為平穩(wěn)，損失情況舉本保持穩(wěn)定。4.2.2嬰幼兒配方乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中維生素E含量對(duì)維生素C含量相互影響維生素C與維生素E是嬰幼兒配方乳粉中主要存在的兩種

11、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)索。雖然分別屬于水溶性抗氣化劑和脂溶性抗氧化劑，但是在嬰幼兒乳粉的復(fù)雜體系環(huán)境中兩者也會(huì)發(fā)生貞接或者間接的相互影響。因此研究姿幼兒乳粉中維生素C打維生索E的相互作用關(guān)系冇助于我們了解嬰幼兒乳粉中水溶性抗氧化劑與脂溶性抗氧化劑之間的相互作用。設(shè)迓維生素E添加梯度分別為7mg/100g、14mg/IOOg、21mg/100g、28mg/100g、35mg/100g,密封丁60'C卜儲(chǔ)藏，以天為單位測(cè)試其VC含戢變化，結(jié)果如衷4.3所示。農(nóng)4.3VE添加址對(duì)VC損久怙況影響（60”C）Table4.3TheaddedofvitaminEimpactthelossofvit

12、aiuinC(6()°C)VE忝加金mg/!00gvc含量0天3天7天10夭14天損失率7.0091.5483.3472.2459.91487946.7114.0391.7882.175.1173.3172.3421.2221.0092.3183.7676.4473.1769.524.7128.0090.8983.1373.9356.3147.148.2335.009.0382.0372.0158.28493645.65汲4.3反映的是60CF儲(chǔ)藏2周時(shí)間內(nèi)，不同VE添加蚩下VC含量變化情況，山表格可以看HI.14天內(nèi)，VE添加雖為14mg/100g時(shí)VC損失率最低為21.2%,添加

13、址為28mg/100g時(shí)VC損失率嚴(yán)高，損失率為48.2%,具體趨勢(shì)見(jiàn)圖20-*-3501111O371014時(shí)間（天）圖4.2不同維生索E添加顯卜維生索C含址變化悄況Figure4.2TheaddedofvitaminEimpactthelossofvitaminC山圖4.2町以石出，在維生素E涼加雖為14mg/100g,21mg/100g時(shí)VC損失率較低，而VE添加濃度為7mg/l00g,28mg/100g,35mg/l00g時(shí)VC損失率較A,隨看維生素E添加量的增多,維生素C損失率呈現(xiàn)種先減小后增大的趨勢(shì),出現(xiàn)這種現(xiàn)象的脈因咸該址同為抗機(jī)化劑的VC1jVE,在維生素E濃度較低時(shí)對(duì)維生素C

14、具有定的保護(hù)作用，而蘭若維彳索E添加量的增大,當(dāng)維生素E倉(cāng)雖過(guò)高時(shí)對(duì)維生索C反而具有-淀的破壞作用。4-2.3嬰幼兒配方乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中維生素C含量對(duì)維生素E含量相互影響設(shè)置維生素C添加梯度為70mg/100g、I40mg/I00g、210mg/100g、280mg/100g,密60r下儲(chǔ)藏，以天為單位測(cè)試其VE含疑變化，結(jié)果如表4.4所示。農(nóng)4.4VC添加檢對(duì)VE損失情況購(gòu)咆(60匸)Tabic4.4TheaddedofviiaminCimpactthelossofvitaminE(60*C)VC添加(mg/100g)VE含M(mg/lOCg)0天3天7天10天14夭歩失那（）aTa-TEaT

15、a-TEa-Ta-TEaTa-TEaTa-TEaTa-TE703.074.872.814.732.514.652.484.5719.26.171403.364.912.994.812.894.482.834.4715.88962103.014.822.864.362.814.012.734.359.309.752803.214.733.014.612.754.542.574.5219.94.39表4.4反映的是在不同的VC添加梯度下，維生素E穩(wěn)定性含fit變化，由表格可以看出，維生素C添加濃度小于210mg/100g時(shí)隨著VC添加量的增加，a-牛育酚損失率逐漸減少，維牛素C對(duì)乳粉中的a生育酚起

16、到了一定的保護(hù)作用.而當(dāng)超過(guò)210mg/100g肩，a-生有酚損失率增加，而a生育酚醋酸酣損失狀況則不受VC含量彭響。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是由于維生集C低濃度時(shí)可以作為抗氧化劑存在,在乳粉體系中可以提髙a生育韻穩(wěn)定性而a生育酚韻腹酯本身較為穩(wěn)定，其損失情況受儲(chǔ)緩條件影響較大，受VC添加量影響不明顯.通過(guò)以.上兩個(gè)表格數(shù)據(jù)可以看出，嬰幼兒乳粉中的維生素E和維生素C兩者51然分屈脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑，但妃在嬰幼兒乳粉中兩苕之間JI有一定的相互影響，在兩者濃度較低時(shí)可以對(duì)對(duì)方產(chǎn)生一定的保護(hù)作用，增加相互的穩(wěn)定性，但是當(dāng)濃度過(guò)高時(shí)（維生索E添加疑趙過(guò)2lmg/!00g,維生索C添加昴超過(guò)2!0mg/100g）則會(huì)直相促進(jìn)對(duì)方的分解，這點(diǎn)也符合抗氣化劑的基本性質(zhì)，在抗氧化劑濃度較低時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有一定的保護(hù)作用，而濃度過(guò)高時(shí)則會(huì)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物施分解。4.3小結(jié)在嬰幼兒乳粉儲(chǔ)藏過(guò)程屮，址生素E受環(huán)境因素影響會(huì)有部分損失，其損失率除了受環(huán)境因素運(yùn)響之外還會(huì)受產(chǎn)品口身汗養(yǎng)成分含就影響，不同配方的魏幼兒乳粉在相同條件下儲(chǔ)藏維牛素E損失儲(chǔ)況有很大差別。1.兩種嬰幼兒配方乳粉20C下儲(chǔ)冇時(shí)間1年之厲維生素E損失情況分別為7.12%、18.22%,說(shuō)明嬰幼兒配方乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中維