課題1_人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件_人教新課標(biāo)版

1、現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減還吃，該減肥了？肥了？第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)和水六類物質(zhì)2.2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源主要食物來源， 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水人體所需六大營養(yǎng)素：人體所需六大營

2、養(yǎng)素：另外還有：大豆、花另外還有：大豆、花生等生等1.1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料； 3.3.為人體提供能量。為人體提供能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)

3、氨基酸氨基酸 尿素、尿素、CO2+H2O 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氨氨基基酸酸由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 血紅蛋白血紅蛋白+ +O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為6800068000，經(jīng)測定其中鐵，經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%0.335%，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少？個(gè)數(shù)為多少？解：設(shè)每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為解：設(shè)每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為X%3

4、35. 0%1006800056X4X答：每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為答：每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為4個(gè)。個(gè)。課堂練習(xí)課堂練習(xí)吸吸煙煙有有害害健健康康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。使人缺氧窒息死亡。酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：所需條件溫和（所需條件溫和（溫和性溫和性

5、）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的專一性（高度的專一性（專一性專一性）蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：如：CuSO4、BaCl2等等蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動物標(biāo)本。 甲醛甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做

6、有什么危有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。水產(chǎn)品，容易中毒。 討論討論室內(nèi)裝修：甲醛的危害室內(nèi)裝修：甲醛的危害 舉一反三舉一反三另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等二、糖二、糖 類類糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸

7、液：麥芽糖酶腸液：麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所的能量，在人類食物所供給的總能量中，有供給的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。為什么霉變食為什么霉變食物絕對不能食物絕對不能食用？用？發(fā)生霉變的食物中含有發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。另外還有：另外

8、還有： 黃豆、核黃豆、核桃等桃等1. .重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等三、油三、油 脂脂另外還有：另外還有： 動物肝臟、肌肉、動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥 缺維生素缺維生素D D：佝僂?。贺E病。缺維生素

9、缺維生素C壞血病壞血病 （忙壞了）（忙壞了） 維生素有維生素有20多種多種四、維生素四、維生素缺維生素缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素缺乏維生素C：易患壞血病。易患壞血病。缺乏維生素缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素的危害：缺乏維生素的危害：過量攝入維生素對身體也有害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素維生素A過量：過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等會引起食欲不振，四肢疼

10、痛，貧血，嘔吐等癥狀。癥狀。維生素維生素B1過量：過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。會引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素維生素C過量：過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。會引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素維生素D過量：過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”不超過不超過50克油脂克油脂125200克動物性食物克動物性食物400500克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果300-500克谷類克谷類100克奶制品克奶制品50克豆制品克豆制品按按每每天天計(jì)計(jì)算算 不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是不能盲目

11、地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。挑食，不偏食。 你知道嗎？你知道嗎？1.1.六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。鹽和水六大類。2.2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。也能為人體提供能量。損組織的主要原料。也能為人體提供能量。3.3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定

12、體溫提供能量。維持恒定體溫提供能量。4.4.維生素可以起到新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康維生素可以起到新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。的重要作用。知識點(diǎn)一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)知識點(diǎn)一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D D【例例1 1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（ ）A A無機(jī)鹽無機(jī)鹽 B B油脂油脂 C C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D D維生素維生素A A【典例典例2 2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)

13、，制定了如下食譜：為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）A A涼拌黃瓜涼拌黃瓜 B B紅燒排骨紅燒排骨 C C燒豆腐燒豆腐 D D炒雞蛋炒雞蛋知識點(diǎn)二、維生素知識點(diǎn)二、維生素針對訓(xùn)練針對訓(xùn)練1.人體需要的六大營養(yǎng)素有哪些？蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。其中能為人體提供能量的有：其中能為人體提供能量的有： 。蛋白質(zhì)、糖類、油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂2.2.下列物質(zhì)中不能為人體提供能量的是下列物質(zhì)中不能為人體提供能量的是( )( )A A、淀粉、淀粉 B B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) C C、維生素、維生素 D D、油脂、油脂 3.3.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ）A.A.西紅柿西紅柿 B.B.魚魚 C.C.奶油奶油 D.D.大米大米C CD D4.4.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是A.A.油條和豆?jié){油條和豆?jié){ （ ）B.B.饅頭和稀飯饅頭和稀飯 C.C.雞蛋和牛奶雞蛋和牛奶 D.D.炸雞腿和酸奶炸雞腿和酸奶5.5.