北京常見野菜

1、8mmrule 整理制作E-mail:2016.4（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）馬齒莧馬齒莧科，俗稱馬生菜。葉、莖、花都可食用。北京最常見的野菜之一。營養(yǎng)豐富，口感酸滑、清爽；宜水焯涼拌或和面蒸食。野莧菜莧科莧屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱人莧菜、人情菜、綠莧，北京地區(qū)常見包括皺果莧、反枝莧、凹頭莧等。嫩莖葉可食，北京常見的野菜。皺果莧凹頭莧反枝莧牛膝莧科牛膝屬，俗稱牛磕膝。特點：莖帶紫紅，莖節(jié)膨大。嫩莖葉可食?；一也宿伎妻紝倏墒骋安私y(tǒng)稱，俗稱灰灰菜、灰條菜，包括尖頭葉藜、灰綠藜、藜等種。嫩莖葉水焯涼拌或和面蒸食。含光敏物質(zhì)，不宜多食。尖頭葉藜灰綠藜藜地膚藜科地膚屬，俗稱掃帚苗。嫩莖葉可食，水焯涼拌或與面蒸食。豬毛菜

2、藜科豬毛菜屬。嫩莖葉可食，水焯涼拌或與面蒸食。鵝腸菜石竹科鵝腸菜屬，又稱牛繁縷。幼苗可食。石竹石竹科石竹屬，北京郊區(qū)常見。幼苗可食；宜水焯去苦味后涼拌或炒食。蒲公英菊科蒲公英屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱婆婆丁、黃花地丁。葉、莖、根皆可食；水焯后涼拌或蘸醬食用，北京最常見的野菜之一。苣荬菜菊科苣荬菜屬，俗稱曲麻菜、曲曲菜。開花前葉、莖、根皆可食；水焯后涼拌或蘸醬、做餡食用，北京最常見的野菜之一。乳苣菊科山萵苣屬乳苣，俗稱苦苣菜、紫花山萵苣。嫩莖葉可食；水焯拔去苦味后涼拌或蘸醬、做餡食用。刺兒菜菊科薊屬，俗稱小薊、刺刺菜。嫩莖葉可食；水焯后涼拌或蘸醬、做餡食用，味鮮美。北京最常見的野菜之一?？E菊科薊屬，

3、俗稱大薊、大刺兒菜。嫩莖葉可食；水焯熟后食用。泥胡菜菊科泥胡菜屬。嫩莖葉可食；水焯去苦味后食用。鴉蔥菊科鴉蔥屬。北京山區(qū)有桃葉鴉蔥、細(xì)葉鴉蔥、蒙古鴉蔥等品種；嫩莖葉可食；水焯去苦澀味后食用。細(xì)葉鴉蔥桃葉鴉蔥蒙古鴉蔥苦荬菜菊科苦荬菜屬，又稱抱莖苦荬菜，俗稱苦碟子、苦苦菜。嫩葉、莖可食；焯后涼水沖去苦味，涼拌或蘸醬、做餡食用。小苦荬菊科小苦荬屬，又稱中華苦荬菜、山苦荬 。嫩莖葉可食用。焯后涼水沖去苦味。黃鵪菜菊科黃鵪菜屬野菜統(tǒng)稱，北京山區(qū)常見。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味。鬼針草菊科鬼針草屬，俗稱婆婆針，北京常見鬼針草、三葉鬼針草等種。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味。馬蘭頭菊科馬蘭屬，俗稱雞兒腸、馬

4、蘭頭。嫩莖葉可食。焯后涼拌或炒食，味鮮美。艾蒿菊科蒿屬，俗稱艾草、五月艾。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味；涼拌、燉肉、做湯、煮粥均可。茵陳蒿菊科蒿屬，俗稱茵陳、白蒿。嫩苗可食。水焯涼拌或與面蒸食、做湯、煮粥均可。薺菜十字花科薺屬，北京亦稱地菜。嫩莖葉可食。蒸、炒、涼拌或做餡均可，味道鮮美，北京最常見的野菜之一。二月藍(lán)十字花科諸葛菜屬，亦稱二月蘭、二月藍(lán)。嫩莖葉可食。獨行菜十字花科獨行菜屬。嫩莖葉可食，風(fēng)味獨特，有辛辣味。風(fēng)花菜十字花科風(fēng)花菜屬。北京可食用者分風(fēng)花菜和沼生蔊菜等種，又稱銀條菜。嫩莖葉可食，氣味純正。沼生蔊菜風(fēng)花菜委陵菜薔薇科委陵菜屬。北京可食用者為委陵菜（翻白草）、朝天委陵菜等種。

5、嫩莖葉可食，氣味純正。朝天委陵菜委陵菜短尾鐵線蓮毛茛科鐵線蓮屬。北京俗稱黑狗筋、龍須菜，常見于山區(qū)。嫩莖葉可食，味道鮮美。有小毒，不可多食。蕁麻蕁麻科蕁麻屬。北京可食為狹葉蕁麻、麻葉蕁麻等種；俗稱蝎子草、掀麻。嫩莖葉可食，味鮮美，蕁麻燉土豆是內(nèi)蒙的名菜。有小毒，不可多食。麻葉蕁麻狹葉蕁麻小根蒜百合科蔥屬，俗稱小蒜、薤白。莖葉根皆可食，氣味辛辣如蒜。景天三七景三科景天屬，北京山區(qū)可見，又稱費菜、土三七。嫩莖葉皆可食。蕨菜蕨科蕨屬。北京山區(qū)可見。嫩莖葉可食，味鮮美，可水焯后涼拌或炒食。萹蓄蓼科蓼屬。又名扁竹、竹葉菜。嫩莖葉可食，可水焯去苦味后食用。水蓼蓼科蓼屬。又名辣蓼、蓼芽菜 。嫩莖葉可食，水焯

6、后食用，具辛辣味。酸模葉蓼蓼科蓼屬。又名大馬蓼、斑蓼。嫩莖葉可食，味酸。酸模蓼科酸模屬。又名野菠菜、斑蓼。嫩莖葉可食，口感較酸。雞腿堇菜堇菜科堇菜屬。又名雞腿菜。嫩莖葉可食，水焯去苦味。紫花地丁堇菜科堇菜屬。京郊常見，包括紫花地丁和早開堇菜兩種，葉、花稍有區(qū)別。嫩莖葉可食，水焯去苦味。早開堇菜紫花地丁香青蘭唇形科青蘭屬。俗稱臭蘭香、蘭花花；京郊山區(qū)可見。嫩莖葉可食，水焯去苦，有獨特香味，可做湯、拌咸菜。百里香唇形科百里香屬。俗稱地椒；京郊山區(qū)可見。莖葉花可做香料煮肉，味芳香。紫蘇唇形科紫蘇屬。嫩葉可食，有獨特香味。薄荷唇形科薄荷屬。京郊山區(qū)可見。嫩莖葉可食，有清涼香味。苜蓿豆科苜蓿屬。京郊可見紫花和黃花兩種。初生嫩莖葉可食，旺火重油炒食味極鮮嫩。黃花苜蓿紫花苜蓿錦雞兒豆科錦雞兒屬，又稱黃雀花、粘粘襪?；墒?，生食、炒食或與面蒸食?；被ǘ箍苹睂賴?。黃白、白色槐花可食，生食或與面蒸食。救荒野豌豆豆科野豌豆屬。嫩莖葉可食，水炒后食用。種子有毒，不可食用。枸杞茄科枸杞屬。嫩葉、果實可食，營養(yǎng)豐富。榆錢榆科榆屬家榆黑榆大果榆。嫩翅果可