生活與化學(xué)試題

1、簡答題（每題10分）1. 食物貯存中主要會發(fā)生哪些化學(xué)作用？它們受哪些因素的影響？由于食物不能及時(shí)消耗，必需貯存和加工，主要涉及食物的防腐。食物腐敗主要原因是氧化作用微生物作用，引起變質(zhì)和分泌毒素。1 氧化作用。包括大氣氧化和呼吸作用（ 1 ）大氣氧的作用。大氣氧是破壞脂肪、糖、蛋白質(zhì)、維生素的主要 因素。脂肪。氧與脂肪作用生成過氧化物。溫度、光線及微量金屬均會影響脂肪的氧化速度。除生成二聚體有致癌作用外，上述氧化作用還使油脂降解成脂肪酸、醛及烴類化合物（如丙烯醛、甲基戊酮、正丙烷等）而呈各種異味（變“哈 ”） 。糖。加熱氧化時(shí)拌隨有脫水分解成羥甲基糠醛，進(jìn)而與氨基酸作用生 成褐色物，常用于醬

2、油等著色。蛋白質(zhì)。加熱后部分變性，生化功能并未顯著改變，主要是溶解度減小甚至凝固。加熱會破壞雞蛋白中的卵粘蛋白及抗生物素蛋白和大豆中的抗胰蛋白酶及凝結(jié)紅血球蛋白，從而消除了生蛋白毒性。但過度 加熱，氨基酸損失，與糖共存則損失更多。維生素。在空氣中加熱會使各類維生素不同程度地破壞。如維 A 對熱相當(dāng)穩(wěn)定，但易氧化成環(huán)氧維A,進(jìn)而分解。維B,雖油炸幾天無損失但文火燃煮，可破壞 50 %。維C本身對熱穩(wěn)定，但因蔬菜中 常含維C 氧化酶，初熱時(shí)易破壞，該酶分解后，維C 分解減少。（ 2）呼吸作用。植物類食物如谷物、蔬菜、水果等在存放期間繼續(xù)其呼吸作用（吸收氧氣呼出二氧化碳）而熟化。調(diào)節(jié)作用。催熟作用。

3、2微生物作用。微生物可分酶和細(xì)菌兩類。（ 1 ） 酵解。 指食物在酶作用下的分解現(xiàn)象。生物體中本來含有多種酶（蔬菜中尤多），如氧化酶、過氧化酶、酚酶等，特別是維C 氧化酶分布甚廣，易使維C 氧化失效，導(dǎo)致物質(zhì)腐敗。動物酶。屠宰或收藏甚至加工后，即使無任何外來微生物感染，肉類也會因本身的動物酶作用而變質(zhì)，其適宜溫度為40 。但脂解酶在-30 C-15 C仍有活性，故肉、油脂即使冷藏還可變質(zhì)。大米中亦含此酶，久存后其脂肪酸分解，出現(xiàn)陳米特有之味。植物酶。在50 C60 C下，糖酯解通常生成酸，稱為酸敗。蛋白 質(zhì)酵解時(shí)氨基酸分解成胺類、酮酸、硫化氫等，氣味難聞且有毒。這些作用都是配合空氣氧、紫外線、

4、水共同作用的。（2）細(xì)菌作用。在合適的濕度（10 %70 %）和溫度（25 C40 C 或10 C60 C）以及不同的pH值條件下，細(xì)菌迅速繁殖。除產(chǎn)生 異味、生蛆、發(fā)餿變質(zhì)，使衣物蟲蛀粉糌外，還進(jìn)一步分泌病毒如黃 曲霉素、赫曲霉素以及病毒螨，導(dǎo)致各種病變。故對發(fā)餿的食物或發(fā) 霉的衣料宜徹底處理。2. 生活中的香料主要有哪些？在化 學(xué)上有何特點(diǎn)？1）天然香料我國的香料品種很多。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、肉 豆蔻和桂皮等。（ 2）人工香料主要有香蘭素，具有香莢蘭豆特有的香氣；苯甲醛，又稱人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香氣；檸檬醛，呈濃郁檸檬香氣，為無

5、色或黃色液體；a -戊基桂醛，為黃色液體，類似茉莉花香；乙酸異戊酯，人稱香蕉水；乙酸芐酯，為茉莉花香；丙酸乙酯，鳳梨香氣；異戊酸異戊酯，蘋果香氣；麥芽酚，又稱麥芽醇，系微黃色針晶或粉末，有焦甜香氣，雖然本身香氣并不濃，但具有緩和及改善其它香料香氣的功能，常用作增香劑或定香劑。3）食用香精分水溶性和油溶性兩種。其中以香貓酮、香葉醇、甲酸香葉酯為基體的香精最為重要。由于調(diào)香是一種專門技術(shù)，香型極多，主要有兩種類型：花香型。如玫瑰、茉莉、蘭花、桂花、麝香型等，模仿自然界各種名花的香；想象型。如清香、 水果、 芳芳 （蘭花型）、 東方、 菲菲 （清草香型） 、科隆（柑桔香型）以及美加凈等，即在調(diào)香的基

6、礎(chǔ)上用合適的美名，強(qiáng)化心理效果。3. 按我國食物構(gòu)成實(shí)際，飲料主要有哪些類類型？簡述茶的主要組成和功效。（1）飲料泛指為飲用而制作的任何液體。根據(jù)我國食物構(gòu)成的實(shí)際情況分為豆?jié){、奶及其制品，酒，無酒精興奮飲料（茶、咖啡及可可），軟飲料四類。（2） 茶葉化學(xué)組成的一般含量:1）.茶多酚 : 是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中30 多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。2) . 茶葉中的氨基酸3) . 茶葉中的生物堿: 是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉中的生物堿主要是咖啡堿?？Х葔A對人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。4) .維生素：茶葉中含有含有多種維生素，主要有維生素C,維生素C

7、的含量約為1 % - 2 % 。茶葉中還含有維生素 B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素 E 等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。5) .礦質(zhì)元素: 茶葉中含有較豐富的氟，作用：堅(jiān)齒 使牙齒琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬防齲 不長蟲牙。6) . 茶葉的糖類物質(zhì): 如纖維素、單糖、雙糖、脂多糖、果膠等。4. 生命的必需元素主要有哪些？這些化學(xué)元素的主要功能有哪些？其中分大量元素11 種 ，微量元素14 種 。大量元素是：氫 、氮 、氧 、 碳、磷、 氯、硫、 鈉、 鉀 、鈣 、 鎂 ；微量元素是：鐵 、鉻 、鋅 、 釩、錳 、 鈷、鎳 、 錫、 氟

8、、磺、硅、硒 、 鉬 、 銅 等。主要功能有：（ 1） 結(jié)構(gòu) 材料。無機(jī)元素中鈣 、磷 構(gòu) 成硬 組織 ， 碳 、 氫 、 氧 、氮 、硫 構(gòu) 成有機(jī)大分子結(jié)構(gòu) 材料，如多糖、蛋白質(zhì) 等。（2）載體作用。如含有Fe2+的血紅蛋白對O2和CO2的運(yùn)載作用等。（ 3）激活作用。人體內(nèi)約 有 1/4 的酶的活性與 金 屬 離子有 關(guān) 。有的金 屬離子 參與 酶的固定組 成， 稱為 金 屬 酶。金 屬 離子充 當(dāng) 了酶的激活劑 。（ 4） 調(diào)節(jié) 作用。體液主要是由水和溶解于其中的電 解 質(zhì) 所 組 成。存在于體液中的Na+、 K+、 Cl- 等離子在調(diào)節(jié) 體液的物理、化學(xué) 特性方面發(fā)揮 了重要作用。（

9、5） “信使”作用?；?學(xué)信號的接受器是蛋白 質(zhì)。Ca2+乍為細(xì)胞中功能 最多的信使，它 的主要受體是一種 由很多 氨 基酸 組 成的 單肽鏈 蛋白 質(zhì) ，稱鈣 媒介蛋白質(zhì) （分子量為 16,700） 。5. 常見毒品有哪些？它們的危害性怎樣？1、鴉片（又稱阿片，俗稱大煙），鴉片最早用作藥物，有止痛、止瀉、止咳等作用。但長期服用會成癮，使人體質(zhì)衰弱、精神頹廢、壽命縮短。過量服用會使人急性中毒死亡。2、嗎啡與海洛因非法吸食、注射嗎啡，嚴(yán)重危害吸食者的身心健康，導(dǎo)致精神不振、消沉，思維和記憶力衰退，并可引起精神失常、肝炎等綜合癥。其毒性比鴉片強(qiáng)（1020）倍，超劑量吸食和注射嗎啡會導(dǎo)致呼吸停止而死

10、亡。嗎啡對人的致死量為（0.20.3） g 。吸食、 注射海洛因比吸食、注射鴉片和嗎啡更容易使人成癮，而且對人體危害更大。長期吸食、注射海洛因，易感染病毒性肝炎、肺膿腫、艾滋病等。吸食、注射高純度的海洛因，會引起昏迷、呼吸減弱、體溫降低、心跳緩慢、血壓降低而導(dǎo)致死亡。3、可卡因（又名古柯堿）擾亂人體機(jī)能和腎上腺素分泌對人體的調(diào)節(jié)作用，使中樞神經(jīng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的興奮源?？墒谷送咨⒋?、體溫升高、 過分興奮激動、周身顫抖、痙攣、 肌肉扭曲、變形，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)癲狂的幻覺病。大劑量的可卡因能導(dǎo)致中樞神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，甚至窒息、極度痙攣和心力衰竭，直至死亡。懷孕婦女服用，有可能導(dǎo)致胎兒的流產(chǎn)、早產(chǎn)或

11、死產(chǎn)。4、大麻（別名火麻，系一年生草本植物）吸食大麻使人的腦功能失調(diào)、記憶力消退、健忘、 主意力很難集中。 吸食大麻不僅破壞男女的生育能力，而且由于大麻中焦油含量高，其致癌率也較高。5、咖啡因和安鈉咖攝取量在每千克體重（1530） mg以上，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、 頭痛、心跳加快等急性中毒的癥狀。劑量繼續(xù)加大，可引起頭痛、煩躁不安、過度興奮、抽搐?？Х葔A的致死量大約為200 mg/（kg 體重 ）孕婦大量攝入咖啡可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)以及新生兒的體重下降6、搖頭丸對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的興奮作用，服用后對中樞神經(jīng)的破壞相當(dāng)嚴(yán)重，引起頸部運(yùn)動神經(jīng)興奮，表現(xiàn)為頭頸搖擺不停、活動過度、情感沖動、性欲亢進(jìn)、嗜舞、

12、偏執(zhí)、妄想、自我約束力下降以及有幻覺和暴力傾向，具有很大的社會危害性，被認(rèn)為是未來世紀(jì)最具危險(xiǎn)的毒品。6. 簡述洗滌劑的洗滌原理和洗滌過程。洗滌原理洗滌機(jī)制包括潤濕作用和洗滌過程。1潤濕作用液體對固體表面的潤濕能力可用接觸角e來表示。所謂接觸角就是指液滴在固體表面形成的角度。當(dāng)e = 0o時(shí)為完全潤濕，8 = 90o為潤濕，9061800不潤濕，1800完全不潤濕。洗滌過程（介質(zhì)）被洗物一污垢洗滌劑= 被洗物洗滌劑污垢水洗介質(zhì)為水，干洗介質(zhì)為有機(jī)溶劑。關(guān)鍵是洗滌劑。除潤濕作用外，還有：機(jī)械作用乳化作用增溶作用。洗滌劑的去污作用就是上述由降低界面張力而產(chǎn)生的潤濕、滲透、起泡、乳化、增溶等多種作用

13、的綜合結(jié)果，可用去污力表示：7. 簡述天然纖維的類型及特性。天然纖維的種類很多，長期大量用于紡織的有棉、麻、毛、絲四 種。棉和麻是植物纖維，毛和絲是動物纖維。石棉存在于地殼的 巖層中，稱礦物纖維，是重要的建筑材料，也可以供紡織應(yīng)用。棉纖維的產(chǎn)量最多，用途很廣，可供縫制衣服、床單、被褥等生活用品， 也可用作帆布和傳送帶的材料，或制成胎絮供保溫和作填充材料。麻纖維大部分用于制造包裝用織物和繩索，一部分品質(zhì)優(yōu)良的麻纖維可供作衣著。羊毛和蠶絲的產(chǎn)量比棉和麻少得多，但卻是極優(yōu)良的紡織原料。用毛纖維制成呢絨，用絲纖維制成綢緞，縫制作衣著，華麗莊重，深受人們喜愛。在紡織纖維中中， 只有毛纖維具有壓制成氈的性

14、能。毛纖維也是纖制地毯的最好的原料。8. 主要的環(huán)境污染有哪些？簡述其危害？主要包括大氣污染、水污染、鉛污染和“白色污染”等。1、大氣污染除了常規(guī)污染問題如顆粒物、氧化劑、氮氧化合物、二氧化硫、一氧化碳、多環(huán)芳烴、光化學(xué)煙霧等的影響外，還有臭氧層破壞（涉及冰箱的更新） 、酸雨以及污染的指示等問題。2、水污染食物鏈毒化。這是化學(xué)污染的惡果。如甲基汞 （水俁?。?、 鎘 （痛痛?。?、農(nóng)藥及氟、砷、鉻、鉛、鋇等均可引起飲水或食物毒化；傳染病。以水為媒介的細(xì)菌性腸道傳染如傷寒、痢疾、腸炎等，病毒傳染如血吸蟲、傳染性肝炎等；間接影響發(fā)生異臭、異味、異色，呈現(xiàn)泡沫和油膜等，使水生物毒化，有機(jī)物的分解和生物氧

15、化受到抑制，從而妨礙水體的正常利用。3、鉛污染鉛對神經(jīng)系統(tǒng)的損害是引起末梢神經(jīng)炎，出現(xiàn)運(yùn)動和感覺障礙。此外鉛隨血流入腦組織，損害小腦和大腦皮質(zhì)細(xì)胞，干擾代謝活動，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和氧氣供應(yīng)不足，引起腦內(nèi)小毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞腫脹，進(jìn)而發(fā)展成為彌漫性的腦損傷。蓄積在骨骼中的鉛，當(dāng)遇上過勞、外傷、感染發(fā)燒、 患傳染病、缺鈣或食入酸堿性藥物，使血液酸堿平衡改變時(shí)，鉛便可再變?yōu)榭扇苄粤姿釟溷U（PbHPO4）而進(jìn)入血流，引起內(nèi)源性鉛中毒。 鉛主要是損害骨髓造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，對男性的生殖腺也有一定的損害。對造血系統(tǒng)主要是引起貧血4、塑料污染聚氯乙烯塑料中殘存的氯乙烯單體，能引起使前指骨溶化稱為“肢端骨溶解癥”的怪

16、病。從事聚氯乙烯樹脂制造的工人又常會出現(xiàn)手指麻木、刺痛等所謂白蠟癥（雷諾氏綜合癥）。 當(dāng)人們接觸氯乙烯單體后就會發(fā)生手指、手腕、顏面浮腫、皮膚變厚、變僵、失去彈性和不能用力握物的皮膚硬化癥，同時(shí)還有人口現(xiàn)脾腫大、胃及食道靜脈瘤、肝損傷，門靜脈壓亢進(jìn)等癥。農(nóng)田里的廢農(nóng)膜、塑料袋等同樣會引起牲口誤食因厭食而死亡。此外，當(dāng)它們長期殘留在農(nóng)田中后，既會影響土壤透氣性，阻礙水分流動和作物根系發(fā)育，還會纏繞農(nóng)機(jī)，影響田間作業(yè)，長此下去又能影響深層土壤，使土壤環(huán)境惡化，進(jìn)而威脅人類生存。廢棄塑料對海洋的污染已經(jīng)成為國際性問題。海洋漂浮物中泡沫聚苯乙烯占22， 其它塑料占23。這些廢棄塑料不但會纏住船只的螺旋

17、槳，損壞船身和機(jī)器引起事故和停駛，給航運(yùn)造成重大損失9. 玻璃的組成和性質(zhì)怎樣？簡述變色鏡的變色原理。玻璃是由砂子（含二氧化硅）、石灰石（碳酸鈣）、純堿（碳酸鈉）等為原料經(jīng)高溫熔融而制得的，一般均為硅酸鹽。常見的鈉鈣玻璃主成分有二氧化硅（72 %） 、氧化鈉（15 %） 、氧化鈣（9 %）和氧化鎂（4 %） 。? 玻璃具有透明、耐腐蝕、導(dǎo)熱性小等優(yōu)點(diǎn)，適合做窗玻璃；具有透光性好、密封性好、耐高溫、不著火等優(yōu)點(diǎn)，適于制燈泡及各種燈具；具有良好的光學(xué)性能，廣泛用作照相機(jī)、眼鏡、望遠(yuǎn)鏡的鏡頭；還有一定的硬度，耐水、酸（堿）的侵蝕、無毒、穩(wěn)定，適宜制作各種容器，如酒（水）杯、油瓶、汽水及墨水瓶等，還廣泛用于制作實(shí)驗(yàn)儀器。其變色原理大致為：鹵化銀晶體見光分解釋出許多黑色的微粒銀，均勻地分布在玻璃里，使鏡片顏色變暗，光越強(qiáng)色越暗；當(dāng)光線消失后，銀原子和鹵素在氧化銅催化下又會迅速地結(jié)合成透明的鹵化銀微晶，鏡片也隨之變得透明起來。鹵化銀常駐在玻璃里，使這種分解和化合反應(yīng)反復(fù)無窮地進(jìn)行著。1