2016年5月份食品安全法試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上5月份食品安全法考核試題項目： 姓名： 日期： 分?jǐn)?shù)：一、單選題（每空 0.7 分）書寫工整3分 1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事（ ）、食品銷售、（ ），應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（ ），不需要取得許。 A食品加工 B食品生產(chǎn) C食用農(nóng)產(chǎn)品2.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ ），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是（ ）的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院（ ）會同國務(wù)院（ ）管理部門制定。A衛(wèi)生行政部門 B中藥材 C藥品 D食品藥品監(jiān)督 3. 食品安全，指食品( )、( )，符合應(yīng)當(dāng)有的（ ），對人體健康不造成任何（ ）、（ ）或者慢性危害。A

2、 急性 B無害 C 無毒 D亞急性 E營養(yǎng)要求4.食品添加劑經(jīng)營者采購（ ），應(yīng)當(dāng)依法查驗供貨者的( )和產(chǎn)品( )，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并（ ）相關(guān)憑證。A食品添加劑 B許可證 C合格證明文件 D保存5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、（ ）或者設(shè)施，用水和使用的（ ）、（ ）應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)（ ）國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、（ )。A食品安全 B清洗消毒設(shè)備 C洗滌靈 D衛(wèi)生規(guī)范 E消毒劑 6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等（ ）的主管部門應(yīng)當(dāng)加強對集中用餐單位的（ ）和( ），降

3、低（ ），及時消除（ ）。A食品安全隱患 B日常管理 C食品安全教育 D食品安全風(fēng)險 E集中用餐單位7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對（ ）進(jìn)行清洗消毒，不得使用（ ）的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中（ ）。A消毒服務(wù)單位 B餐具、飲具 C未經(jīng)清洗消毒8. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施( )要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的( )。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者( )過程，公示食品原料及其( )等信息。A食品原料 B原料控制 C公開加工 D來源9.食品經(jīng)營者貯存（ ），應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的( )、( )或者生產(chǎn)批號、( )、生產(chǎn)者名稱及( )

4、等內(nèi)容。A聯(lián)系方式 B散裝食品 C名稱 D保質(zhì)期 D生產(chǎn)日期10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品( )制度，如實記錄食品的名稱、( )、( )、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、( )、進(jìn)貨日期以及( )、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存( )。A規(guī)格 B保質(zhì)期 C供貨商名稱 D數(shù)量 E相關(guān)憑證11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全( )，對職工進(jìn)行( )，加強( ）工作，依法從事( )活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A生產(chǎn)經(jīng)營 B食品安全知識 C食品安全管理制度 D食品檢驗12.食品、（ ）、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品（ ）對所生產(chǎn)的食品、食品添

5、加劑、（ ）進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者（ ）。A食品添加劑 B銷售 C安全標(biāo)準(zhǔn) D食品相關(guān)產(chǎn)品13.食品生產(chǎn)者采購（ ）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（ ）；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（ ）；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A半成品 B產(chǎn)品合格證明 C食品原料 D檢驗14.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )，保持清潔，防止( )，并符合保證食品安全所需的( )等特殊要求，不得將食品與( )物品一同貯存、運輸.A安全、無害 B有毒、有害 C溫度、濕度 D食品污染15.具有合理的（ ）和工

6、藝流程，防止（ ）食品與直接入口食品、原料與（ ）交叉污染，避免食品接觸（ ）。A半成品 B待加工 C有毒物、不潔物 D設(shè)備布局16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持（ ），生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的（ ）等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用（ ）的容器、售貨工具和設(shè)備。 A個人衛(wèi)生 B無毒清潔 C工作衣帽17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品( )制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及( )、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存( )。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( )；沒有明確保質(zhì)期

7、的，保存期限不得少于( )。 A供貨商名稱 B相關(guān)憑證 C進(jìn)貨查驗記錄 D二年 E六個月18.國務(wù)院（ ）管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)( )信息后，應(yīng)當(dāng)立即( )并向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報。對有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息以及醫(yī)療機(jī)構(gòu)報告的( )等有關(guān)疾病信息，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門分析研究，認(rèn)為必要的，及時調(diào)整( )A國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃 B核實 C食品安全風(fēng)險 D食源性疾病 E食品藥品監(jiān)督19.( )是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。A食品安全法 B食品安全標(biāo)準(zhǔn) C食品管理經(jīng)營20.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的( )相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有

8、相應(yīng)的( )、更衣、盥洗、采光、( )、( )、防腐、防塵、( )、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施.A防蠅 B照明 C通風(fēng) D消毒 E食品品種、數(shù)量21. （ ）和盛放（ ）食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（ ），炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持（ ）A清潔 B洗凈、消毒 C餐具、飲具 D直接入口22. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（ ）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行（ ）。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采?。?）；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（ ）部門報告。A食品藥品監(jiān)督管理 B檢查評價 C整

9、改措施 D食品安全自查23.從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（ ）的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行( )。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和（ ），當(dāng)餐加工，確保 （ ）。A食品安全 B食品生產(chǎn)經(jīng)營許可 C食品安全標(biāo)準(zhǔn) D查驗24.國家建立（ ）。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合（ ）或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（ ），召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A停止生產(chǎn) B食品安全標(biāo)準(zhǔn) C食品召回制度25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（ ），加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（ ）。（ ）部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行（

10、 ）考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。A上崗 B食品安全管理人員 C監(jiān)督抽查 D食品藥品監(jiān)督管理26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（ ）?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（ ）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸（ ）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（ ），取得健康證明后方可上崗工作。A健康檢查 B健康管理制度 C有礙食品安全疾病 D直接入口27.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證（ ）的要求貯存食品，定期檢查（ ），及時清理( )保質(zhì)期的食品。A食品安全 B變質(zhì)或超過 C庫存食品28.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前（ ）、消毒或者（ ），或者（ ）、( )、

11、清洗、校驗；由縣級以上人民政府( )管理部門責(zé)令改正，給予警告。A食品藥品監(jiān)督 B未經(jīng)洗凈 C餐飲服務(wù)設(shè)施 D清洗消毒不合格 E設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)二、多選題（每題1分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ ） A用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑； B病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； C超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； D腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； E標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑. 2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

12、應(yīng)當(dāng)包括哪些方面（ ）A食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B食品添加劑的品種、使用范圍、用量；C食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求.D專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求E與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（ ）A原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D運輸和

13、交付控制。二、判斷題（每題1分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（ ） 2.違反本法規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由食品藥品監(jiān)督局依法給予治安管理處罰。（ ）3.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（ ）4.食品藥品監(jiān)督局組織制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（ ）5.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（ ）6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、

14、冷凍設(shè)施。( )7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明( )8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（ ）9.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（ ）10.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度( )11.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。（ ）12.國務(wù)院衛(wèi)生行政部