七年級(jí)生物下冊(cè)合理膳食與食品安全教案(新版)濟(jì)南版

1、合理膳食與食品安全教學(xué)目標(biāo)：1.1. 過分析“平衡膳食寶塔”，說出合理膳食的原則， 能設(shè)計(jì)一份合理膳食的食譜；（重點(diǎn)）2.2. 舉例說出日常生活中食品安全方面的例子；3.3. 解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（難點(diǎn)）教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)：為體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，促進(jìn)學(xué)生走進(jìn)生活、自主學(xué)習(xí)知識(shí)，確立本節(jié)應(yīng)用“激趣一探究”教學(xué)模式，指導(dǎo)學(xué)生通過生活中的知識(shí)和實(shí)例，激發(fā)學(xué)生思考和學(xué)習(xí)興趣。教師注重設(shè)計(jì)問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)思考、小組討論、自學(xué)教材，最后自己得出科學(xué)的結(jié)論， 學(xué)會(huì)解決問題的方法?！昂侠砩攀场笔潜竟?jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，對(duì)此采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式，首先從生

2、活中常見的事例 入手，創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課，創(chuàng)設(shè)情景，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場(chǎng)觀眾，共同完成一期 有關(guān)合理膳食與食品 安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，帶著問題自學(xué) 課本“平和膳食寶塔”的有關(guān)內(nèi)容，通過思考分析“平衡膳食寶塔”中人們對(duì)各層食物的需要量，進(jìn)而討論生活中不良的飲食習(xí)慣；然后讓學(xué)生嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)食譜，讓生活走進(jìn)課堂，活躍課堂氣氛，拉近知識(shí)與生活的距離。最后通過歸納總結(jié)“合理膳食小口訣”，讓學(xué)生帶著愉悅的心情結(jié)束第一環(huán)節(jié)。關(guān)于食品安全的教學(xué)，首先教師展示食品安全資料，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不安全食品就在我們 身邊。然后讓學(xué)生列舉身邊不安全食品的例子，“小專家講座”活動(dòng)的安排讓學(xué)生

3、注意日常生活中的食品安全問題。最后通過分析綠色食品標(biāo)志的含義，探討人類生活和環(huán)境的關(guān)系， 使學(xué)生認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的內(nèi)在統(tǒng)一性，形成社會(huì)的責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)，關(guān)注健康的意識(shí) 課前準(zhǔn)備：制作課件；學(xué)生課前進(jìn)行預(yù)習(xí)工作。教學(xué)過程:教學(xué)環(huán)節(jié)及時(shí)間安排教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖復(fù)習(xí)提問3 3 分鐘教師通過課件呈現(xiàn)對(duì)本節(jié)課相關(guān)知識(shí)的回顧。1 1、 在食物的六大營(yíng)養(yǎng)成分中， 能直接吸收的有 哪些？需消化才能吸收的是哪些？2 2、 淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程，消化終產(chǎn) 物各是什么？3 3、 消化的主要場(chǎng)所是？4 4、 胃、小腸、大腸吸收的物質(zhì)分別是什么？學(xué)生回憶知識(shí)，給 出準(zhǔn)確、規(guī)范的答 案。

4、復(fù)習(xí)舊知，從而 強(qiáng)化知識(shí)的識(shí)記 和落實(shí)。創(chuàng)設(shè)情景激發(fā)興趣2 2 分鐘引入：民以食為天，吃什么才健康，怎么吃才健 康”是被大家普遍關(guān)注的話題，電視、網(wǎng)絡(luò)等 各種媒體，都能看到相關(guān)的信息。今天，我們 借助收視率較高的央視 1010 套科教頻道的“健康 之路”節(jié)目形式，老師客串主持人，大家客串 現(xiàn)場(chǎng)觀眾，我們來共同完成一期有關(guān)合理膳食 與食品安全的訪談節(jié)目?！碍h(huán)節(jié)一：初定一日食譜”視頻：央視 1010 套科教頻道的“健康之路” 節(jié)目片頭學(xué)生根據(jù)老師提 出的問題，進(jìn)行思 考。學(xué)生仔細(xì)觀看視 頻，并根據(jù)老師提 出的問題，進(jìn)行思 考。引導(dǎo)探究層層推進(jìn)2727 分鐘過渡：播放“健康之路”片頭截取部分，引入話

5、 題。主持人準(zhǔn)備了一籃子蔬菜，想了解一下平 時(shí)大家都是怎么安排一日食譜的。早餐 中餐 晚餐1 1、分組合作，從 菜籃子中挑選制 作早、中、晚三餐 的食材，放在盤子 中， 而后記錄在食 譜記錄單的相應(yīng) 位置。2 2、請(qǐng)一組創(chuàng)設(shè)情景，老師 客串主持人，學(xué) 生客串現(xiàn)場(chǎng)觀 眾，共同完成一期有關(guān)合理膳食 與食品安全的訪 談節(jié)目，這種安 排迅速激發(fā)學(xué)生 的求知欲望，為 學(xué)生的探究學(xué)習(xí) 進(jìn)行了鋪墊。通過小組合作， 從菜籃子中挑選 制作早、中、晚 三餐的食材，了 解學(xué)生對(duì)合理膳 食與食品安全的 了解情況將三餐中有更改 的項(xiàng)目記錄在相 應(yīng)位置，并簡(jiǎn)要記 錄修改的理由。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)專家的 介紹和生活中的 知識(shí)積極思考

6、并 回答教師的問題， 得出合理膳食觀眾上臺(tái)演示。過渡：大家設(shè)計(jì)的食譜合理嗎？ （1 1 分鐘相互評(píng)價(jià)）在剛才的環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)大家討論的非常激 烈，有的甚至發(fā)生了爭(zhēng)論，由此可知，不同人 對(duì)食譜的評(píng)價(jià)存在不同，有人是根據(jù)個(gè)人口味 的，有人是根據(jù)飲食習(xí)慣的，那么，有沒有統(tǒng) 一的標(biāo)準(zhǔn)幫助我們來評(píng)判一份食譜的合理性 呢？我們來聽聽營(yíng)養(yǎng)專家的建議吧?。? 1）、一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入谷類食物：300-500300-500,蔬菜： 400-500g400-500g ，水果： 100-200g100-200g，魚肉蛋： 125-200g125-200g豆奶類：50-100g50-100g , , 食用油：w25g

7、25g食鹽：w6g6g（從一日應(yīng)攝入的食物類群和各類群的配比角度給出建議）（2 2） 、早、中、晚三餐的熱量分配：30%30%40%40% 30%30% （從三餐的熱量比例給出建議，特別 是早餐，它的重要性等同于晚餐。）（3 3）、食物多樣、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、 粗細(xì)結(jié)合（4 4）、信息庫：膳食纖維、常見食物中所 含的主要營(yíng)養(yǎng)成分過渡：環(huán)節(jié)二：修改一日食譜”了解了以上信息，各位認(rèn)為剛才制定的食譜有 沒有需要修改的地方呢？廠早餐修改項(xiàng)目中餐修改項(xiàng)目晚餐修改項(xiàng)目：_ _）學(xué)生模擬營(yíng)養(yǎng)專家，根據(jù)課 前預(yù)習(xí)向大家介 紹合理膳食知識(shí)營(yíng)養(yǎng)專家的建議讓學(xué)生對(duì)合理膳食進(jìn)行充分了解請(qǐng)小組上臺(tái)匯報(bào)，說出自己的修改

8、地方和理由。（2-52-5 分鐘）過渡：通過探究活動(dòng)一和二，你對(duì)合理膳食是的怎樣理解的呢？ 合理膳食是指一種人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分 含量充足，配比適宜的膳食。展示合理膳食小口訣：食物要多樣，三餐要適當(dāng)；粗細(xì)要搭配，油脂要少量； 果蔬要多吃，食鹽要適量； 豆奶要增加，甜食要少量； 常吃魚、禽、蛋， 平衡膳食保健康。環(huán)節(jié)三：關(guān)注食品安全過渡：俗話說，“病從口入”，指的就是食品 安全。食品安全是關(guān)系身體健康的重要因素， 它就在我們的日常生活中1.1.指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材 1717 頁“食品安全”相關(guān)內(nèi) 容，議一議：在現(xiàn)實(shí)生活中，有哪些行為會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn) 安全問題？展示圖片信息，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步區(qū)分：2.

9、2.指導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，拿出課前收集的 2323 種食品包裝袋或包裝盒，閱讀上面的文字，并 分析討論以下問題：（1 1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（2 2 ）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？（3 3 ）購買蔬菜，魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注 意哪些問題？過渡語：為了保障食品安全， 在日常生活中 我們還應(yīng)該注意哪些問題呢？下面有請(qǐng)“食品 安全小專家”來為我們?cè)敿?xì)講解?！皩＜摇敝v座，內(nèi)容主要包括：基本要素。閱讀課文，結(jié)合自己搜集的資料，小組展開討論，小組代表舉手回答。預(yù)設(shè)答案：一組：食品原料的成分和質(zhì)量?jī)疹}。此處設(shè)計(jì)是為了二組：食品的加讓學(xué)生理解食品工、儲(chǔ)存過程、是安全問題涵蓋的否使用食品添加

10、面很廣，不論哪劑等都可能導(dǎo)致個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問食品安全問題。題，都會(huì)危害人三組：食品污染問體健康。題。四組：不衛(wèi)生的飲引導(dǎo)學(xué)生深層次食習(xí)慣。地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食分析圖片中品安全問題，認(rèn)提供的信息，小組同環(huán)境保護(hù)與食內(nèi)相互交流自己品安全的統(tǒng)一的看法和想法，小性。組長(zhǎng)代表發(fā)言。學(xué)生對(duì)課前準(zhǔn)備的資料進(jìn)行分析，總結(jié)：（1 1）在買食品時(shí)（1 1 ）浸泡水果、蔬菜時(shí)加點(diǎn)高錳酸鉀，可以殺 死蟲卵。（2 2）四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟了才能吃， 否則容易中毒。（3 3）路邊燒烤，油炸食品中含有致癌物。（4 4）受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往 往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)。（5 5）不要過量食用含有食品添

11、加劑的食物。（6 6）發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇有毒不能吃等等。知識(shí)拓展：世界衛(wèi)生組織（WHOWHO 公布了全球十大垃圾 食品，它們是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造?健康問題的重大因素，為了健康，請(qǐng)大家遠(yuǎn)離 這些垃圾食品：油炸類食品，腌制類食品，加工類肉制食品， 餅干類食品，汽水可樂類食品、 方便面類食品, 罐頭類食品，果脯、話梅和蜜餞類食品，冷凍 甜品類食品，燒烤類食品。過渡語：經(jīng)歷了這么多食品安全事件以后， 人們不禁要問，今后我們要吃什么樣的食品才 會(huì)安全？環(huán)節(jié)四：關(guān)注綠色食品3.3.指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)有關(guān)“綠色食品”和有機(jī) 食品的知識(shí)，舉例生活中常見的綠色食品和有 機(jī)食品。教師點(diǎn)撥：展示圖片，讓學(xué)

12、生認(rèn)識(shí)生活中綠色食品和有 機(jī)食品要注意品名、保質(zhì) 期、成分、廠家、包裝等問題；（2） 根據(jù)保質(zhì)期和生 產(chǎn)日期計(jì)算是否過了保質(zhì)期；（3 3）購頭蔬菜、 魚肉等非包裝食 品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意有 無光澤，有無異 味， 有無食品檢疫 合格印章等。認(rèn)真傾聽“小 專家”的講座，汲 取有用的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生仔細(xì)閱讀 拓展知識(shí)，認(rèn)識(shí)世 界十大垃圾食品。學(xué)生閱讀課本，認(rèn) 識(shí)綠色食品和有 機(jī)食品，根據(jù)自己 的所見所聞?wù)f出 身邊的例子， 舉例 回答常見的綠色 食品和有機(jī)食品。預(yù)設(shè)答案：提前安排一名學(xué) 生準(zhǔn)備講座，既 能提高其自身的 學(xué)習(xí)能力，又能 為大家提供幫 助，學(xué)生更喜歡 這種學(xué)習(xí)方式。拓 展 知 識(shí) 環(huán) 節(jié)設(shè)計(jì)，是為了讓

13、 學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到 垃圾食品的危 害，從而遠(yuǎn)離這 些食品。聯(lián)系生活實(shí)際， 交流生活經(jīng)驗(yàn)教 訓(xùn)，對(duì)學(xué)生的發(fā)歸納總結(jié)遷移應(yīng)用5 5 分鐘展示綠色食品的標(biāo)志，指導(dǎo)學(xué)生分析圖形各 部分代表的含義，并談一談怎樣看待人的生活 與自然環(huán)境的關(guān)系？教師總結(jié):整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和 諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好 生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來 蓬勃的生命力。我們要樹立環(huán)保意識(shí)，因?yàn)橹?有綠色消費(fèi)這一源動(dòng)力，才能保證綠色食品生 產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的 生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。1 1、遷移應(yīng)用：應(yīng)用所學(xué)合理膳食知識(shí)，組織 學(xué)生為學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)均衡、合理

14、膳食提出合 理化建議，使同學(xué)們的一日三餐營(yíng)養(yǎng)更合理， 更符合學(xué)生的口味。2 2、保證食品安全 保障身體健康由于越來越多的不安全食品流上我們的餐桌，比如我們地區(qū)出現(xiàn)的“地溝油”“速成雞”“瘦肉精”等問題，請(qǐng)針對(duì)我們當(dāng)?shù)氐臓顩r，寫一份調(diào)查報(bào)告，發(fā)一份倡議書，并向有關(guān)部 門反映你們的調(diào)查結(jié)果和建議，旨在保證食品生 1 1 :柴雞蛋生 2 2:綠色無污染青菜生 3 3:有機(jī)大米學(xué)生展開想象，討 論交流，舉手回 答。預(yù)設(shè)答案：生 1 1 :上方的是太 陽。生 2 2 :下方的是葉 片。生 3 3 :中心的是蓓 蕾，象征自然生 態(tài)；顏色為綠色， 象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保。生 4 4 :圖形為正圓 形，意為保

15、護(hù)。生 5:5:我們要愛護(hù) 環(huán)境，珍惜生物。學(xué)生自主回顧本節(jié)所學(xué)所得。參與學(xué)校的決策，對(duì)學(xué)校食堂提出 合理化建議。言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，鼓 勵(lì)學(xué)生多搜集資 料，擴(kuò)大學(xué)生的 知識(shí)面。梳理知識(shí)，學(xué)以致用。引起學(xué)生深思。課堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)題及課下作業(yè)5 5 分鐘安全保障身體健康。課堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)題：A A 類：1.1. 合理膳食是指（）（目標(biāo) 1 1）A.A. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃B.B. 糖類是主要的功能物質(zhì)，應(yīng)該多吃C.C. 應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D.D. 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理2.2. 食品安全應(yīng)考慮下列問題中的哪幾項(xiàng)？（）（目標(biāo) 2 2）食物本身是否有毒食品的保質(zhì)期無 機(jī)鹽含量是否被農(nóng)

16、藥等有毒物質(zhì)污染維生 素的種類食物含能量的高低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值食物是否發(fā)霉變質(zhì)A.A.B.B.C.C.D.D.B B 類：3.3. 合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體健康有利的飲食方式是（）（目標(biāo) 3 3）A.A. 不吃早餐B.B. 用碳酸飲料代替飲用水C.C. 只吃魚、肉，不吃蔬菜D.D. 每日三餐定時(shí)、定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng)C C 類：4.4. 隨著生活水平的提高， 人們更加關(guān)注食品的 營(yíng)養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說 明，請(qǐng)分析解答下列問題。品名：XXXX 火腿腸生產(chǎn)日期：2005.05.222005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉保質(zhì)期：2525C以下 6 6

17、 個(gè)月白砂糖、食鹽、食用香精、磷儲(chǔ)存指南：避免日曬，置陰涼干燥處酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉 生產(chǎn)廠家：XXXX 食品有限公司凈含量：150g150g地址：XXXX 市 XXXX 路 XXXX 號(hào)（1 1）在購買該火腿腸時(shí)， 從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說明上的 _。（2 2）為了防止食品腐敗， 火腿腸一般都采用真空包裝，原因是_（3 3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富 的_它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（4 4）為了增加營(yíng)養(yǎng)在食 品中添加一種或幾種營(yíng) 養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在學(xué)生獨(dú)立自主完 成，課堂檢測(cè)要及 時(shí)互糾。通過練習(xí)加強(qiáng)學(xué) 生對(duì)所學(xué)知識(shí)的 理解，同時(shí)培養(yǎng) 學(xué)生的答題

18、速度 和規(guī)范，將學(xué)習(xí) 延伸到課下。針對(duì)不同層次的 學(xué)生提出明確的 完成目標(biāo)。食鹽中加碘可以有效地預(yù)防 的 發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童 發(fā)病率明 顯下降。（目標(biāo) 3 3）板書設(shè)計(jì):教學(xué)反思：在設(shè)計(jì)本節(jié)課時(shí)，我結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律及本課特點(diǎn)，以多媒體教學(xué)為手段， 以合理膳食與食品安全為教學(xué)主線，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為核心，以教師點(diǎn)撥為指導(dǎo)，以學(xué)習(xí)小組為單位，在 教學(xué)中努力創(chuàng)設(shè)民主、和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)進(jìn)行合作及探究學(xué)習(xí)， 并在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。在導(dǎo)入新課時(shí)，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場(chǎng)觀眾和營(yíng)養(yǎng)專家，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，帶著問題自學(xué)課本“平和膳食寶塔”的有關(guān)內(nèi)容 ，通過思考分析“平衡膳 食寶塔” 中人們對(duì)各層食物的需要量， 進(jìn)而討論生學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，輕松地學(xué)到了知識(shí)，并解決了實(shí)際問題。食品安全中的“專家”講座這一環(huán)節(jié)，由于特意安排一學(xué)生提前做了充分的準(zhǔn)備，并通過演示文稿 PPTPPT 和實(shí)物展示，內(nèi)容既充實(shí)又豐富