餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案

1、餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1、食品安全法已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時(shí)間是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年4、食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還

2、可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ D）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)彳f政責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金7、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（B）個(gè)月

3、。A、3B、6C、8D、109、申請人申請餐飲服務(wù)許可證 時(shí)所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1B、2 C、3 D、411、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）oA、食品

4、安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置 B、食品安全保障C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起 D、分部一起17、餐飲服務(wù)許可審

5、查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（A）A、）3 irf B、）4 irf C、 irf D、 irf19、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢 的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所

6、，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處： （A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不 從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 22、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急 性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75c 95c B、63 85CC、60c

7、90c D、65c 95 c24、選購放心肉，正確的做法是什么？ （D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆 26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并在D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯 并在和硝

8、胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？ （ A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最 好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）oA、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也?/p>

9、能食用 D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（ B ）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.食品安全委員會32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ D ）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（ C ）。A.國務(wù)院公安部門B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門34、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ A ）A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照3

10、5、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后（B）內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失,向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。餐飲服務(wù)許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。A.30 日 B.60 日C.90 日 D. 一年36、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（B）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（ C ）。A.技術(shù)監(jiān)督部門

11、B.食品安全委員會C.衛(wèi)生部門D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品安全法規(guī)定,（A ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)督部門40、國家建立（A ）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B ）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性 B.強(qiáng)制性C科學(xué)性

12、D.民主性43、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？ （ A ）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？ （B）A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過保質(zhì)期限的食品（C ）。A.可繼續(xù)銷售 B.可降價(jià)銷售.C.不能銷售 D.可作處理食品銷售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）

13、oA.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌 48、我國食品安全法中要求下列哪不物品使用前必須消毒（ D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（ D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用D.上述全部51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門D

14、.食品藥品監(jiān)督管理部門52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ A ）。A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要53、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）oA.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ A ）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.

15、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn) 的苯甲酸可以在（C ）。A.所有食品品不中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用58進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A）oA.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn).C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)59、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追

16、究 D.責(zé)令召回60、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng) 承擔(dān)（D）。A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任61、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（ C）。A.抽檢 B.檢查C.免檢D.監(jiān)督62、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（C）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年63、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）oA.免費(fèi)抽檢 B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)64、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（ A）oA.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政

17、部門 D.海關(guān)65、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé) 的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。A.撤職或者開除 B.記過C.記大過D.警告66、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識 D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（ A ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食 品D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對（A ）活動實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.餐飲服務(wù)D.農(nóng)業(yè)投入品使用69、食品企業(yè)

18、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險(xiǎn)評估D.微生物檢驗(yàn)72申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。 A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？ （ C）

19、A.微波爐加熱B.蒸 C.油炸 D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無機(jī)碑C.甲基汞D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是（B） oA.1120 cB. 10CCO 0 c D.25 c 以上76、腌制蔬菜于腌制后一天后食用，含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10,組胺B.10,亞硝酸鹽C.20,組胺D.20,亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng) 當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（ A）A.撤銷餐飲服務(wù)許可證。

20、B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款 D.沒收違法所得。78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）oA.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）在C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。 A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氧胺80、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（ B ）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C綠色食品、

21、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品81、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？ （A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜82、下列哪種食品可以彳菜肴食用？ （ D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝83、 食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。A.蘇丹

22、紅B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺85、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？ （ D ）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現(xiàn)“哈喇味”-可編輯修改-86、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A ) 。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氟玳類物質(zhì)D.組胺87、以下哪種食物可以食用？(D )C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭C )D. 四季均高發(fā)A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄88、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？(A.冬季B.春季C.夏秋季89、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證( B)。A、自行銷毀B、交回發(fā)證部

23、門C、轉(zhuǎn)讓D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國食品安全法于2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自(B)起施行。A、 2009年 5月 1 日 B、 2009年 6月 1 日 C、 2009年 7月 1 日 D、 2009年 10月 1 日91、( A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A 、縣級以上地方人民政府B 、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C 、縣級以上食品安全委員會 D 、縣級以上衛(wèi)生行政部門 92、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(C)的許可。A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通D、餐飲服務(wù)93、 中華人民共

24、和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)( B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院 (C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門95、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(D)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測96、 (A )

25、有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)97、食品檢驗(yàn)實(shí)行( D) 負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向 ( B)。A、本級人民政府報(bào)告B、衛(wèi)生行政部門通報(bào)C、上級人民政府報(bào)告D、上級行政主管部門報(bào)告99、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B )備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、

26、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局10R進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 101、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D )報(bào)告。A、本級人民政府 B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門102、 (B )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D ) 組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)

27、院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門104縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 （C）。A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可資格 105國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院新聞辦公室 106違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以 同時(shí)支付時(shí)，（）。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律

28、責(zé)任 107、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣彳專,欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A ）的規(guī)定給予處罰。A、中華人民共和國廣告法B、中華人民共和國食品安全法C、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A ）罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下 二、多項(xiàng)選擇題 1、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（ B、

29、C、D）。 A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門 2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 3、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況 4、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù)C不屬于本部門職

30、責(zé)的不予處理 .D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通 知并移交有權(quán)處理的部門處理。 5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？ （A、B、C）oA.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國家食品安全總體情況C重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度 6、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）o A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.客觀D.公平7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？ （A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會 D.食品消費(fèi)者協(xié)會 8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正

31、，給予警告；拒不改正的，處二千元以 上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件9、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D.研究

32、改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ A、B、D）。 A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容 C生產(chǎn)許可證編號 D.治療功能的內(nèi)容 12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？ （A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的 清潔衛(wèi)生13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？ （ A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？ （ A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期

33、限的食品15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：（A、B）。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品7染D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度.C對監(jiān)管部

34、門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。事疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？ （ A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營養(yǎng)成分表 21、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ A、B、C、D） ? A.甲魚B.黃鰭C.河蟹D.貝類 22、我國目前有關(guān)食品添加齊J的主要衛(wèi)生問題有（ A、B、C、D）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用范圍.C.超出規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級代替食品級的添加

35、劑 23、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（ A、B、C、D）。 A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D. “食品添加劑”字樣 24、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ A、B、C、D）。 A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？ （ A、C、D） A.不得對人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相 一致 26、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）o A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售

36、的花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬 27、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（ A、B）。 A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗(yàn)規(guī)范制定 C.計(jì)量認(rèn)證D.審查認(rèn)可 28、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（ A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.營養(yǎng)成分表29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。 A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性 D.溫度 30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？ （ C、D） A.豆類B.面粉C.花生D.玉米 31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？ （ A、B、C） A.河豚魚B.含氧

37、苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜32、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括： （A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（A、C）oA.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗,過度攪拌34、下列說法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時(shí)洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？ （A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、采

38、用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？ （B、D）A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋.C.生食D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴(yán)重？ （B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？ （B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對腸道有益39、下列哪些動植物不可食用？ （ B、C、D）A.海螢頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及

39、時(shí)去醫(yī)院就診.C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生彳f政部門報(bào)告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或 糞便，以便于診斷41、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.控制細(xì)菌的繁殖D.殺滅病原菌.42、細(xì)菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染 B.熟食品長時(shí)間存放在10C至60c之間.C.食品未燒熟煮透D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品43、下列哪些活動應(yīng)遵循食品安全法：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B

40、、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼 45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（ A、B、C、D）的采購查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品， 餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， 不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、螂、蒼蠅和其他有害昆 蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品

41、監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證48、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、

42、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（A、B、C、D）A、處理食物前，處理生食物后 B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或攜鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食

43、品生產(chǎn)經(jīng)營人員52、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（A、D ）。A、許可證B、健康證 C、營業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件54、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的（A、B、C、D）中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)55、國家建立食品

44、安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度,對食品、食品添加劑中（A、C、D）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A、生物性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（A、B、D）。A、標(biāo)簽B、說明書 C、通用名稱 D、包裝57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（A、B、D）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會 監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)58、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。˙、C、D）等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。A、封存B、補(bǔ)救C、無害化處理 D、銷毀59、集中交易市場的（A、B、C）,應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營

45、者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)督管理部門60、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（A、C、D）進(jìn)行監(jiān)測。A、食源性疾病 B、人群健康狀況 C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有（A、B、C）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病62、對于（B、C、D）,進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。A、進(jìn)口尚無食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)的食

46、品 B、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品 C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由 （A、B、C、D）等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)-可編輯修改-64、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（A、 B、 C、 D） 。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式65、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明（A 、 B、 C）。A、事故單位的責(zé)任B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失

47、職、瀆職情況D 、事故責(zé)任處理情況66、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（A、 B、 C、 D） 。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D 、做好信息發(fā)布工作 67、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形 式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對 （B、Cg合予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員68、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔 案，記錄 （A 、

48、 B、 C、 ） 等情況。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處 D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動69、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采 取下列措施（ A 、 B、 C 、 D ） 。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所70、被 （B、 C、 D） 的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理 工作。A、撤銷GMP認(rèn)證B、吊銷食品生產(chǎn)許可證C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務(wù)許可證71、

49、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得（A、 B、 C、 D） 。A、含有虛假的內(nèi)容B、含有夸大的內(nèi)容C、涉及疾病預(yù)防功能D、涉及疾病治療功能72、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，受到（C、 D） 的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、降級處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開除處分 73、下列哪些食品為食品安全法所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC ）A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食 品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的

50、食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D 、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類74、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)食品安全法的規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤的。（ CD ）A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng)D 、食品的標(biāo)簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上 市銷售。75、餐飲服務(wù)提供者的（A 、 B、 C、 D） 需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)

51、證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A、許可類別 B、備注項(xiàng)目C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設(shè)施 76、下列哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷餐飲服務(wù)許可證？（）A 、 餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的；B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的；C、 餐飲服務(wù)許可證依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；D 、餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的和依法應(yīng)當(dāng)注銷餐飲服務(wù)許可證的其他情形。77、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照（ ）采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關(guān)規(guī)定 B、食

52、品安全標(biāo)準(zhǔn) C、食品添加劑廠家宣傳 D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個(gè)專用水池。A、 1 B、 2 C、 3 D、 479、餐飲服務(wù)場所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A 、 B、 C、 D ）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D 、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、以下哪些屬于餐飲服務(wù)許可管理辦法所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)？（A、 B、 C、 D ）

53、 。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題：1、 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、 按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯(cuò)，2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對B、錯(cuò)V3、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對MB、錯(cuò)4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對MB、錯(cuò)5、 食品安全法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)

54、當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 A、對，B、錯(cuò)6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對B、錯(cuò)，7、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。A、對，B、錯(cuò)8、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。 A、對，B、錯(cuò)9、食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對MB、錯(cuò)10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對MB、錯(cuò)11、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)

55、量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、對B、錯(cuò)，12、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 A、對，B、錯(cuò)13、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。A、對B、錯(cuò)，14、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對 MB、錯(cuò)15、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。A、對B、錯(cuò) V-可編輯修改-16、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。A、對，B、錯(cuò)17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對，B、錯(cuò)18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品