餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1、食品安全法已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)3、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年4、食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是

2、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活

3、動(dòng)的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過(guò)（B）個(gè)月。A、3B、6C、8D、109、申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1 B、2 C、3 D、411、被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全

4、管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽(tīng)證16、實(shí)行統(tǒng)

5、一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、3B、4C、5D、619、餐飲服務(wù)許可審查

6、規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

7、C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、7595B、6385C、6090D、659524、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆

8、C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品28、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下

9、列哪類(lèi)食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?1、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（B ）部門(mén)投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) D.食品安全委員會(huì)32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D ）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、

10、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（C ）。A.國(guó)務(wù)院公安部門(mén) B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)34、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.吊銷(xiāo)許可證 D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照35、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后( B)內(nèi)公開(kāi)聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。餐飲服務(wù)許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（ B）規(guī)定給予處罰。A

11、.食品安全法 B.廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。A.加工場(chǎng)所 B.食物儲(chǔ)存間 C. 就餐場(chǎng)所醒目位置 D.收銀臺(tái)內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（C ）。 A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生部門(mén) D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品安全法規(guī)定，（A ）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府 B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)40、國(guó)家建立（A ），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱

12、患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B ）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性43、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布？（A ）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B. 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院法制部門(mén)44、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì)同下列哪一部門(mén)制定？（B）A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門(mén) B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

13、部門(mén) C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C ）。 A.可繼續(xù)銷(xiāo)售 B.可降價(jià)銷(xiāo)售.C.不能銷(xiāo)售 D.可作處理食品銷(xiāo)售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（ B）。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開(kāi)C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ D）。A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒

14、劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C）報(bào)告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（A ）。 A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 53、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（ B）必須健康檢查一次。A.半年 B

15、.一年 C.兩年 D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ A）。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門(mén)證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C）后方可出廠銷(xiāo)售。 A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A ）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C ）。 A.所有食品品種中使

16、用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用58進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A. 我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn).C. 美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)59、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷(xiāo)毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回60、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任61、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)

17、食品不得實(shí)施（C）。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督62、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（C）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年63、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ B）。 A.免費(fèi)抽檢 B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)64、出口食品由下列哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（A）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門(mén).C.衛(wèi)生行政部門(mén) D.海關(guān)65、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.

18、記大過(guò) D.警告66、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（A ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)（A ）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用 69、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（ C）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.省級(jí)工商行政管理部門(mén)C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)70、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不

19、得涉及（D ）。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（ C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估 B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D.微生物檢驗(yàn)72申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（ C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)家工商行政管理總局 D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉74、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D）A.組胺類(lèi)

20、物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是（ B）。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上76、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)已取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A. 撤銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。B.處于二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C.處于一萬(wàn)元罰款 D.沒(méi)收違法所得。78、熏烤類(lèi)食品具有一定致癌性的原因是：（ B）。A.食物炭化時(shí)形成亞

21、硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A ）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B ）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品81、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10

22、分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ D）A.狗肝 B.鯊魚(yú)肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門(mén)，要采用（ B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺85、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D ）A.水分增高 B.TV

23、BN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”86、購(gòu)買(mǎi)生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 (A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺87、以下哪種食物可以食用？（D ）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭88、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)89、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證( B)。A、自行銷(xiāo)毀 B、交回發(fā)證部門(mén) C、轉(zhuǎn)讓 D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國(guó)食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委

24、員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自( B)起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日C、2009年7月1日 D、2009年10月1日91、( A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 A、縣級(jí)以上地方人民政府 B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府 C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì) D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén) 92、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( C)的許可。 A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù) 93、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)( B)。 A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、

25、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、工商行政管理部門(mén) 95、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)( D)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查 C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 96、(A )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)

26、人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè) 97、食品檢驗(yàn)實(shí)行( D)負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向( B)。 A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào) C、上級(jí)人民政府報(bào)告 D、上級(jí)行政主管部門(mén)報(bào)告 99、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B )備案。 A、衛(wèi)生部門(mén) B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) C、工商行政部門(mén) D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 100、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存

27、期限不得少于( B)年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 101、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D )報(bào)告。 A、本級(jí)人民政府 B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén) C、上級(jí)人民政府 D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén) 102、(B )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 A、國(guó)務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國(guó)家食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)

28、生行政部門(mén) 104縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者( C)。 A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷(xiāo)許可資格 105國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B)統(tǒng)一公布。 A、國(guó)務(wù)院辦公廳 B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C、國(guó)家食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室 106違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( )。 A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)

29、依照(A )的規(guī)定給予處罰。 A、中華人民共和國(guó)廣告法 B、中華人民共和國(guó)食品安全法 C、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 D、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處(A )罰款。 A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 二、多項(xiàng)選擇題1、食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門(mén)分別是（B、C、D）。A.衛(wèi)生部門(mén) B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政

30、管理 D.食品藥品監(jiān)督部門(mén)2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所3、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況4、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理.D.對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知

31、并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（ A、B、C）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國(guó)家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度6、食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.公平7、以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門(mén) B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì) D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)

32、嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品.D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件9、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法

33、，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào) D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng) D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，

34、如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào) C.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。 A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放 C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D.接受監(jiān)管

35、部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（A、B、C、D） A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營(yíng)養(yǎng)成分表21、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚(yú) B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類(lèi) 22、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（A、B、C、D）。 A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍.C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑23、食品添加

36、劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（A、B、C、D）。A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣24、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致26、經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食

37、用 D.告知經(jīng)銷(xiāo)商自行處理回收的花生醬 27、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（A、B）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗(yàn)規(guī)范制定 C.計(jì)量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可 28、 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。 A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng) D.營(yíng)養(yǎng)成分表 29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類(lèi) B.面粉 C.花生 D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚(yú) B. 含氰苦杏仁 C.沒(méi)有煮熟的豆

38、漿 D.發(fā)芽的大蒜 32、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（A、C）。A.用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌34、下列說(shuō)法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時(shí)洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時(shí)生熟分開(kāi)35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲(chóng).D.樂(lè)果36、采用以下哪些辦

39、法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤(pán)時(shí)放辣椒 B.制作生冷拼盤(pán)時(shí)適量加醋.C.生食 D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（B、C）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來(lái)源C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益39、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚(yú) D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及時(shí)去醫(yī)院

40、就診.C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物的保管 B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌.42、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染 B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10至60之間.C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品43、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循食品安全法：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢

41、疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；47、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法

42、開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷(xiāo)售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證48、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A

43、、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員5

44、2、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；C、用過(guò)的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A、D )。 A、許可證 B、健康證 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件 54、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 55、國(guó)家建立食品安全

45、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A、生物性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。 A、標(biāo)簽 B、說(shuō)明書(shū) C、通用名稱(chēng) D、包裝 57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 58、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。 A、封存 B、補(bǔ)救 C、無(wú)害化處理 D、銷(xiāo)毀 59、集中交易市場(chǎng)的（A、B、C），應(yīng)

46、當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。 A、開(kāi)辦者 B、柜臺(tái)出租者 C、展銷(xiāo)會(huì)舉辦者 D、監(jiān)督管理部門(mén)60、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì) (A、C、D)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 A、食源性疾病 B、人群健康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲(chóng)病 62、對(duì)于(B、C、D)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估

47、材料。 A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品 B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品 C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種 D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由(A、B、C、D)等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。 A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營(yíng)養(yǎng) 64、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。 A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱(chēng) C、境內(nèi)代理商的地址 D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式 65、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。 A、事故單位的責(zé)任 B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門(mén)工作人員失職、瀆職

48、情況 C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責(zé)任處理情況 66、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(A、B、C、D)。 A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 67、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對(duì)(B、C)給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。 A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員68、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)

49、營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄 (A、B、C、) 等情況。 A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 69、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（A、B、C、D）。 A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 70、被(B、C、D)的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。 A、撤銷(xiāo)GMP認(rèn)證 B、吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證 C、吊銷(xiāo)食品流通許可證 D、吊銷(xiāo)

50、餐飲服務(wù)許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得(A、B、C、D)。 A、含有虛假的內(nèi)容 B、含有夸大的內(nèi)容 C、涉及疾病預(yù)防功能 D、涉及疾病治療功能 72、違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 A、降級(jí)處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開(kāi)除處分 73、下列哪些食品為食品安全法所禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（ABC） A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)

51、食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品 D、經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類(lèi) 74、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)食品安全法的規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤的。（CD） A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) B、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng) D、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷(xiāo)售。 75、餐飲服務(wù)提供者的(A、B、C、D)需要改變

52、的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)。原發(fā)證部門(mén)應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A、許可類(lèi)別 B、備注項(xiàng)目 C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、下列哪種情形，發(fā)證部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證？（ ）A、餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的； B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的； C、餐飲服務(wù)許可證依法被撤銷(xiāo)、撤回或者被吊銷(xiāo)的； D、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷(xiāo)的和依法應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的其他情形。77、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照( )采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國(guó)家有

53、關(guān)規(guī)定B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個(gè)專(zhuān)用水池。A、1 B、2 C、3 D、479、餐飲服務(wù)場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。80、以下哪些屬于餐飲服務(wù)許可管理辦法所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形態(tài)？（A、B、C、D）。A、餐館、B、快

54、餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題： 1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對(duì)B、錯(cuò)2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)3、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對(duì)B、錯(cuò)4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì)B、錯(cuò)5、食品安全法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A、對(duì)B、錯(cuò)6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對(duì)B、錯(cuò)7、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐