食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫帶答案

1、附件1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（對 ）2. 任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ 對 ）3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ 錯 ）4. 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（對）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）。（對）6. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）7. 食品生

2、產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（對）8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯）9. 為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯）10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯）11. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）12

3、. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）13. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）14. 食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）15. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）16. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 （對）17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯）18.

4、為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯）19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（錯）20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯）21. 禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。（錯）22. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（對）23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

5、的物質(zhì)。（錯）24. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）25. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（錯）26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（對）27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（對）28. 國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（錯）29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

6、。（錯）31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯）36. 某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生

7、產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（錯）37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（錯）38. 某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（錯）39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（錯）41. 食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（錯）42.

8、 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（錯）43. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（對）44. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（錯）45. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（錯）46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（錯）47. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（錯）48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國食品

9、安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（錯）49. 進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（錯）50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（對）51. 為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯）52. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（對）53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要

10、負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（對）54. 任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（對）55. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（錯）56. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）58. 因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直

11、接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯）59. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（錯）60. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（錯）61. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（對）62. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)

12、中發(fā)生交叉污染。（對）63. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（錯）64. 為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯）65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對）66. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對）67. 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對）68. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（對）69. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物

13、進入及濁氣逸出。（對）70. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（錯）71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（對）72. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（錯）73. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（錯）74. 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（對）75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。（對）76. 食品原料等貯存物品不可直

14、接放置在地面，但可靠墻放置。（錯）77. 倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。（對）78. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯）79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（對）80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。（對）81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（對）82. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護

15、和保養(yǎng)。（對）83. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（對）84. 食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（對）85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（錯）86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（錯）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯）88. 食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯）89. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（錯）90. 食品加

16、工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（錯）91. 非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（對）92. 食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（對）93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（對）94. 食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（錯）95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（對）96. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置

17、，做好明顯標(biāo)記。（對）97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（對）98. 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（對）99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（對）100. 鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（對）101. 食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（對）102. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對）103. 應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對

18、生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（錯）104. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（對）105. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（對）106. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（對）107. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（對）108. 不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（對）109.

19、 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。（對?10. 食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（錯）111. 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（錯）112. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（對）113. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（對）114. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（對）115. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做

20、好培訓(xùn)記錄。（對）116. 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（對）117. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯）118. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（對）119. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（對）120. 文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（對）121. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證

21、。（錯）122. 食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（對）123. 申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）124. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對）125. 李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（錯）126. 生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（錯）127. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯）128. 食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（錯）

22、129. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）130. 食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（對）131. 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（錯）132. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（錯）133. 食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3

23、萬元以下罰款。（對）134. 鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（對）135. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（對）136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（對）137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（錯）138. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對）139. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分

24、級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（錯）140. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（錯）141. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責(zé)任。（對）142. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對）143. 一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯）144. 無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（對）145. 在食品加工過程中已揮發(fā)的水或

25、其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（錯）146. 若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（錯）147. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯）148. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（錯）149. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標(biāo)示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（錯）150. 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（對）二、單項選擇題（

26、共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C、強制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2. 關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ C ）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3. 下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（ D ）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4. 下列不能作

27、為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ B ）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門7. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8

28、. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員 B、檢驗人員 C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人9. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（ A ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年11. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查 B、風(fēng)險 C、檢驗 D、防范12

29、. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)13. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回14. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（A ）。A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權(quán)委托書15. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品

30、原料，應(yīng)當(dāng)（ B ）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ D ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（  ）。A、三個月，一年 B、三個月，二年C、六個月，一年 D、六個月，二年17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（  D ）。A、2018年10月1日 B、2019年

31、4月1日C、2019年6月1日 D、2019年10月1日18. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對食品保質(zhì)期描述正確的是（ D ）。A、保持食品風(fēng)味的期限 B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限 D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。?C ）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用20. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

32、證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21. （C）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者 D、消費者22. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ A ）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日 B、十個工作日C、十五個工作日 D、三十個工作日23. 根

33、據(jù)中華人民共和國食品安全法，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（ B）。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢 B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢 D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求24. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（A ）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論25. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督

34、檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)26. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行（D）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談27. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（B）。A、進行責(zé)任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法

35、生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對29. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（C）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證30. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C ）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次 B、累計兩次 C、累計三次 D、以上都不對31. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人

36、員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（ D）。A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證32. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)    B、八年內(nèi)   C、十年內(nèi)  D、終身33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、五年 D、終身34

37、. 違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（B）。A、先繳納罰金      B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款      D、以上都不對35. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（D）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)36. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元

38、。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍 B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37. GB 14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）的污染。A、生物 B、化學(xué) C、物理 D、以上都對39. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與

39、生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔40. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石41. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（B ）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（A ）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒43. 食品

40、加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（B ）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要45. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（ D ）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對46. 以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C

41、、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ D ）。A、 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式48. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（A ）。A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施49. 以下

42、表述正確的是（ A ）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ C ）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識51. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原

43、料、成品等（C）放置。A、分離 B、遠(yuǎn)離C、分隔 D、混合52. 關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D ）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以54. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（B ）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與

44、食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ B ）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染56. 食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出57. 關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查

45、驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑58. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（A）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制59. HACCP是指（D）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系60. 食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A ）的要求。

46、A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）B、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量（GB 2761）C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 2763）61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（A）其他檢驗項目。A、大于 B、等于C、小于 D、二者無關(guān)系62. （D）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對63. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（ B）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求

47、，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)64. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（C ）年。A、3 B、4 C、5 D、665. 食品生產(chǎn)許可證（ A ）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更

48、申請。A、30個工作日 B、20個工作日C、10個工作日 D、15個工作日67. 某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（ B ）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日68. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（A ）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1 B、2 C、3 D、569. 復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（D）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A、30

49、 B、60 C、45 D、2070. 標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（A）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、5 B、10 C、15 D、2071. 食品召回管理辦法中，食品召回的主體是 （A）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門72. 食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（ C ）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15 B

50、、10 C、5 D、773. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ C ）。A、整改完畢 B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查 D、5個工作日74. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D ）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動75. 食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（ B ）罰款。A、1000元以上3萬元以下

51、 B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下 D、5000元以上5萬元以下76. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（ D）個等級。A、一 B、二 C、三 D、四77. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（ A ）。A、A級、B級、C級、D級 B、D級、C級、B級、A級C、級、級、級 D、A級、B級、C級78. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（A ）相應(yīng)漢字。A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以79. 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（A）順序一一排列。A、加入量遞

52、減 B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序80. 可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（D ）。A、白砂糖 B、食用鹽C、味精 D、啤酒（酒精度4%）三、多項選擇題（共70道）1. 在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2. 食品安全工作實行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治3. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。A、法律    

53、B、法規(guī)C、客戶要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)4. （ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工5. 食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系6. 關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年

54、后可擔(dān)任食品安全管理人員7. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（BCD）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所8. 以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施9. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（AB）或者（ ）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的10