2022年三級營養(yǎng)師考試題庫（選擇題）

1、2022年三級營養(yǎng)師考試題庫（選擇題）單選題1.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇答案：A解析：據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。2.關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。3.

2、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：19碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kCal(1681kJ)，19脂肪平均產(chǎn)能9kCal(3756kJ)，19蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kCal(1674kJ)，所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。4.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。5.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方

3、奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學配方。6.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。7.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對神經(jīng)組織的作用答案：A解析：維

4、生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。8.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病答案：D解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。9.下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3左右D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案：B解析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。10.可

5、降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6答案：C解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。11.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。A、無機鹽B、表面活性劑C、pHD、機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附答案：D解析：能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物

6、理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。D選項屬于物理因素。12.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：C解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能性植物化學物，益生菌。13.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B解析：銅在機體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進結(jié)締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，

7、以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。14.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類答案：A解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。15.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝答案：A解析：畜禽肉可提供多種維生素，

8、主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。16.學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A、2540B、3550C、4560D、5570答案：C解析：中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為4560g日。17.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食運動療法D、藥物治療答案：C解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。18.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解

9、析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。19.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D解析：煙酸，又稱尼克酸，具有保護心血管等作用，其缺乏易導致癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）和癡呆（Depression）。20.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度_的食物，盡量控制單純能量密度_的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：

10、由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。21.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸、胰、肝、膽管的水鹽代謝，促進胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運動。pH值低于4.55.0的酸性食糜進入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進促胰液素釋放的最強物質(zhì)。22.膳食調(diào)查分析報告的

11、格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫D、結(jié)語答案：C解析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。23.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：C解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。24.骨軟化病常見癥狀不包括（）。A、骨壓痛B、骨痛C、肌無力D、“O”形腿答案：D解析：骨

12、軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。25.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：C解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。26.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A、成分B、構(gòu)成比例C、分類D、結(jié)構(gòu)答案：B解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。27.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：改變不良烹調(diào)方式和飲食習慣。增加蔬菜

13、水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。滅活處理。加強監(jiān)測。28.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。29.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。30.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強化食品答案：D解析

14、：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。31.嬰兒1歲時身長約達（）em。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時增長約50，達75Cm。32.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源

15、于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。33.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷答案：C解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。34.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。35.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A、防止飽和

16、脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A解析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。36.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日碘的推薦攝入量是（）g。A、80B、100C、150D、200答案：C解析：2000年中國營養(yǎng)學會制定的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150g。37.膳食纖維是（）。

17、A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。38.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失答案：B解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的維生素。39.嬰幼兒2歲

18、半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A、智力障礙B、營養(yǎng)良好C、骨骼發(fā)育不良D、營養(yǎng)不良答案：D解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。40.出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴重氣短答案：B解析：停止運動的指征：1)不正常的心跳；2)運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴重

19、氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。41.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、4550B、6570C、6065D、5060答案：D解析：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%15%，碳水化合物供能比為50%60%。42.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。A、生物價=吸收氮×100%B、生物價=吸收氮（尿氮尿內(nèi)源氮）C、生物價=吸收氮（糞氮糞代謝氮）D、答案：D解析：其中，儲留氮=吸收氮（尿氮尿內(nèi)源

20、氮），吸收氮=攝入氮（糞氮糞代謝氮）。43.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。44.靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：D解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當于能量消耗為O.01kcal/kg體重/min。45.（）是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵答案：B解析：碘在體內(nèi)主要參與

21、甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。46.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。47.臨床上用（）輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。48.測定人體基礎代謝率時需選在（）。A、飯后24小時B、飯后68小時C、飯后812小時D、飯后1

22、214小時答案：D解析：基礎代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐1214h，而且測量前的最后一次進餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量前不應做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在2025，以排除環(huán)境溫度的影響。49.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法答案：B解析：溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機相和水相相互混合，水相中要分離出的物質(zhì)進入有機相后，再靠兩相質(zhì)量密度不同將兩相分

23、開的方法。毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對提取的毛油進行精煉，得到精制的食用油脂產(chǎn)品。水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。50.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A、從出生到1周歲B、13歲的幼兒C、36歲兒童期D、青春期答案：A解析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是

24、生長發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。51.在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子答案：A解析：標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。52.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解

25、析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。53.為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴蚀_定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。54.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94%。

26、55.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量攝入的10%。56.中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A解析：硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。57.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A、15%20%B、20%25%C、30%35%D、25%30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的

27、基礎代謝率降低了15%20%。58.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。59.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、D3答案：A解析：維生素D在肝臟

28、經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與-球蛋白結(jié)合運至腎臟，進一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標。60.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C解析：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%15%，其中有一半應是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。61.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋

29、白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%30%B、30%50%C、50%60%D、大于60%答案：B解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量62.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。63.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A、2030B、3035C、3540D、4550答案：C解析：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值05個月為45%50%，612個月為35%40%。64.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、

30、缺乏維生素B1D、都不是答案：C解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。65.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：鉀的適宜攝入量66.學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，

31、早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負擔。67.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：B解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。68.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率

32、C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：B解析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)×真消化率(TD)。69.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。70.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原則包括考慮營養(yǎng)問題的重要程度；考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施

33、評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。71.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCald。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)1003MJ日(2400kCal日)。72.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期（孕1月3月）B、孕中期（孕4月6月）C、孕晚期（孕7月9月）D、產(chǎn)褥期答案：A解析：惡心、嘔吐、對食物沒有興趣的癥狀為早孕反應，發(fā)

34、生在妊娠早期（孕1月3月）。73.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動物腦、魚子B、蛋黃、動物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類答案：A解析：動物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。74.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A、1020B、1530C、2030D、3040答案：C解析：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應占總能量的2030，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別10、10、10，多不飽和脂肪酸n6與n3的比值為46：1。75.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達國家

35、D、意大利、希臘答案：D解析：該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。76.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。77.添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋答案：A解析：嬰兒46個月，添加輔助食品時，應優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。78

36、.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%30%B、30%40%C、40%50%D、50%60%答案：C解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40%50%。79.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白答案：C解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。80.（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了中

37、華人民共和國食品衛(wèi)生法，并于當日起實行。A、1983年7月1日B、1995年7月1日C、1995年10月30日D、2000年10月15日答案：C解析：中華人民共和國食品衛(wèi)生法的實行時問81.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D82.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。83.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

38、C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途答案：D解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標準和從業(yè)的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發(fā)展前途。84.下列關于行為調(diào)查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A、調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以答案：D解析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。85.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋

39、果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%答案：B解析：廢棄率=廢棄部/食物總重×100%=50/（50+250）×100%=16.7%。86.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。87.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領導部門答案：A解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）是社區(qū)動員的主要對象。88.水俁病是由于長期

40、攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。89.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B2答案：D解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。90.老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg答案：D解析：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人鈣的RNI為8001000mg/日，應以食物鈣為主，牛奶及奶制品

41、是最好的來源，其次為大豆及豆制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。鈣的補充不宜過多，每日攝入鈣的總量不應超過2g。91.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。92.作為n6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A解析：亞油酸作為n6系脂

42、肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成亞麻酸、花生四烯酸等n6系的長鏈不飽和脂肪酸。93.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D解析：腰臀比男性0.9、女性0.8，可診斷為中心性肥胖。94.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B1

43、2吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。95.預防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。96.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B解析：花生油中亞油酸含量為37.6，大豆油中亞油酸含量為5060，菜籽油中亞油酸含量為1224，棕櫚油中亞油酸含量為10左右。97.下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。98.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A

44、、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低答案：A解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。99.2007年版的中國居民膳食指南包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、10D、11答案：C解析：2007年版的中國居民膳食指南包括以下10條內(nèi)容：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃

45、奶類、豆類或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。100.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。101.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A、節(jié)

46、儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會帶來財富大量增加答案：B解析：節(jié)儉102.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶答案：B解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。103.以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。104.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發(fā)病與食物有關，患者在近期內(nèi)都食用過

47、同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。105.使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。106.生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：D解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細胞，在視野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，

48、稱生理盲點。生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點會擴大。107.引用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A解析：酒精中毒108.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不

49、能偏廢任何一方。109.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大12Cm。110.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。111.按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

50、A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、836kcal/d答案：A解析：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應增加200kcal。112.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。113.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵

51、產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預防維生素B12缺乏具有重要意義。114.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用答案：C解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。115.n-3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個雙

52、鍵的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是從離羧基最遠的甲基端碳原子算起。116.根據(jù)WHO建議標準，BMI30應判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建議標準：185249為正常，25299為超重，大于30為肥胖。117.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚肉答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。118.賴氨酸在（）中含量較高。

53、A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉答案：D解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。119.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。120.2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10n1g日B、12mg日C、14mg日D、16mg日答案：B解析：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量提出學齡前兒童鋅RNI為12mg日。121.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭答案：C解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。122.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。123.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量答案：A解析：營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)