濟(jì)南版生物八下7.1.2食品保存

1、第二節(jié)第二節(jié) 食品腐敗的主要原因食品腐敗的主要原因1.1.探究活動(dòng)探究活動(dòng): :探究食品腐敗的原因探究食品腐敗的原因 思考：哪只思考：哪只三角燒瓶?jī)?nèi)的三角燒瓶?jī)?nèi)的豆?jié){更容易變豆?jié){更容易變質(zhì)？請(qǐng)嘗試解質(zhì)？請(qǐng)嘗試解釋原因。釋原因。 食品腐敗的主要原因食品腐敗的主要原因2.2.食品腐敗的主要原因是什么？食品腐敗的主要原因是什么？微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。 3.3.食品保存的基本原理是什么？食品保存的基本原理是什么？(1)(1)盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)(2)降低自身的呼吸作用。降低自身的呼吸作用。

2、食品腐敗的主要原因食品腐敗的主要原因4.4.細(xì)菌的繁殖需要什么條件？如何減緩細(xì)菌的繁殖需要什么條件？如何減緩微生物的繁殖速度？微生物的繁殖速度？細(xì)菌的繁殖需要水、適宜的溫度、豐富的細(xì)菌的繁殖需要水、適宜的溫度、豐富的有機(jī)物等有機(jī)物等 。因此，控制環(huán)境溫度，降低食。因此，控制環(huán)境溫度，降低食品自身含水量，都可以減緩微生物的繁殖品自身含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。速度。不會(huì)。不會(huì)。冰箱中的微生物仍能緩慢生長(zhǎng)和繁殖，冰箱中的微生物仍能緩慢生長(zhǎng)和繁殖，時(shí)間久了冰箱中的食物也會(huì)變質(zhì)。時(shí)間久了冰箱中的食物也會(huì)變質(zhì)。5.5.冰箱中的食物會(huì)一直保持新鮮嗎冰箱中的食物會(huì)一直保持新鮮嗎? ? 二、食品的貯存

3、方法二、食品的貯存方法 我自學(xué)能解決下列問(wèn)題我自學(xué)能解決下列問(wèn)題: 1 1、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品貯藏方法、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品貯藏方法分別有哪些？分別有哪些？ 2 2、日常生活中，食品貯藏單獨(dú)用、日常生活中，食品貯藏單獨(dú)用一種方法，還是多種方法并用？你一種方法，還是多種方法并用？你能舉出一些例子嗎？能舉出一些例子嗎？ 食品的保存方法食品的保存方法低溫保藏低溫保藏用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称酚眠m當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭?脯脯滲透保存法滲透保存法糖糖 漬漬咸魚咸魚曬制與煙熏法曬制與煙熏法牛 奶加熱處理：加熱處理：巴氏消毒法巴氏消毒法高溫滅菌高溫滅菌醉蟹、醉螺真真 空空 包包 裝裝罐罐 裝裝古代常用方法：古代常用方

4、法：鹽腌、鹽腌、煙熏、煙熏、糖糖漬、干制、酒泡等。漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代貯存方法：現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、高溫殺菌等。高溫殺菌等。三三.關(guān)注食品安全關(guān)注食品安全 現(xiàn)在社會(huì)上出現(xiàn)了許多因食用現(xiàn)在社會(huì)上出現(xiàn)了許多因食用不衛(wèi)生、不安全的食品而引起的一不衛(wèi)生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是衛(wèi)生部長(zhǎng)，你會(huì)些事故。假若你是衛(wèi)生部長(zhǎng)，你會(huì)采取哪些措施，來(lái)保證食品安全，采取哪些措施，來(lái)保證食品安全，讓公民吃到放心的食品？試談?wù)勀阕尮癯缘椒判牡氖称?？試談?wù)勀愕淖龇?。的做法。我?lái)選我來(lái)選： 1.1.食品腐敗的根本原因是（食品腐敗的根本

5、原因是（ ）A.A.氣溫過(guò)高氣溫過(guò)高B.B.微生物的繁殖微生物的繁殖C.C.食品生蟲食品生蟲D.D.食品中的水分過(guò)少食品中的水分過(guò)少 2.2.下列關(guān)于食品安全的敘述，錯(cuò)誤的是（下列關(guān)于食品安全的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A.A.食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書，不得有夸大食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書，不得有夸大或者虛假的內(nèi)容，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者或者虛假的內(nèi)容，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者B.B.不吃腐爛霉變的食物，以防食物中毒不吃腐爛霉變的食物，以防食物中毒C.C.已保質(zhì)過(guò)期的糕點(diǎn)只要沒有異味可以食用已保質(zhì)過(guò)期的糕點(diǎn)只要沒有異味可以食用 D.D.食品安全與普通公民日常生活密切相關(guān)食品安全與普通公民日常生活密切相關(guān)B BC C我來(lái)填我來(lái)填： 1.控制_，調(diào)節(jié)食品_，可以減緩微生物的_。 2.適當(dāng)控制_和_的濃度可以減緩果蔬的生命活動(dòng)，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的。 3.傳統(tǒng)的食品貯存方法有_、_、_、_等，現(xiàn)代的貯存方法主要有_、_、_、_和_等。鹽淹鹽淹糖漬糖漬干制干制酒泡酒泡罐藏罐藏脫水脫水