維生素的營養(yǎng)功能(精)課件

1、4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)1干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、流淚，發(fā)炎(f yn)，疼痛第一頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)2Vit D缺乏癥“O”型腿第二頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)3第三頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)4第四頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)5 （一）（一）理化性質(zhì)理化性質(zhì)第五頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)6Vit B2FMNAMPFAD第六頁，

2、共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)7游離型對光（尤其是游離型對光（尤其是UV）敏感）敏感不可逆分解不可逆分解 食物中大多數(shù)食物中大多數(shù)Vit B2 + 磷酸磷酸 + 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)復(fù)合化合物復(fù)合化合物（黃素蛋白黃素蛋白），一般加工、烹調(diào)損失率較低（肉），一般加工、烹調(diào)損失率較低（肉類類(ru li)15-20%，蔬菜，蔬菜20%）。）。第七頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)8食物中黃素(hun s)蛋白(FMN FAD)Vit B2主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)(zhun yn)吸收血中與白蛋白松散結(jié)合（二）吸收與利用第八頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)

3、9l抗酸劑抗酸劑氫氧化鋁和氫氧化鎂氫氧化鋁和氫氧化鎂等則抑制核黃等則抑制核黃素的吸收。素的吸收。l飲酒飲酒既干擾食物的消化，影響既干擾食物的消化，影響(yngxing)食物食物中核黃素消化為游離核黃素，也阻礙該維中核黃素消化為游離核黃素，也阻礙該維生素的直接吸收。生素的直接吸收。 第九頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)10（三）生理功能1Vit B2以以FMN、FAD形式作為多種黃素酶類的形式作為多種黃素酶類的輔酶輔酶(f mi)催化廣泛的氧化催化廣泛的氧化-還原反應(yīng)。還原反應(yīng)。2Vit B2還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。Vit B2缺乏常伴有脂質(zhì)過

4、氧化作用(zuyng)增強(qiáng)。第十頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)11（四）缺乏1缺乏原因(yunyn)攝入不足和酗酒缺乏癥某些藥物（如治療精神病的普嗎嗪，抗癌藥阿霉素等）可抑制Vit B2轉(zhuǎn)化為活性輔酶形式長期服用缺乏癥第十一頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)12缺乏癥1）口腔-生殖綜合征（orogenital syndrome）口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌等皮膚：丘疹(qizhn)或濕疹性陰囊炎、鼻唇溝、眉間、眼 瞼和耳后脂溢性皮炎眼部：眼瞼炎、角膜毛細(xì)血管增生和視力下降等2）長期缺乏兒童生長(shngzhng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血第十

5、二頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)13第十三頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)14第十四頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)15（五）食物來源Vit B2廣泛存在于食物中，但含量有較大差異。良好來源為動(dòng)物性食物：內(nèi)臟、蛋黃、奶類含量豐富。植物性食物中綠葉蔬菜（尤其是菠菜、韭菜(jici)、油菜）及豆類較多。水果中也有一定的含量。糧谷類最低（尤其是碾磨過精的糧谷）第十五頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)16二、尼克酸(維生素PP，尼克酸，抗癩皮病因(bngyn)子) 第十六頁，共四十八頁。4/17/2022維

6、生素的營養(yǎng)功能(精)17（一）理化性質(zhì) 對酸、堿、光、熱均穩(wěn)定(wndng)最穩(wěn)定的 維生素，一般烹調(diào)損失極小，但會隨水流走。第十七頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)18（二）吸收與利用在胃腸道迅速吸收，并在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為輔酶(f mi)形式NAD和NADP。血液中轉(zhuǎn)運(yùn)形式：煙酰胺。第十八頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)19（三）生理功能煙酸是以NAD（輔酶I ）、NADP（輔酶II）為輔基的脫氫酶類絕對必要的成分(chng fn)，作為氫的受體或供體，與其它酶一起幾乎參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原的全過程。第十九頁，共四十八頁。4/17/2022維生

7、素的營養(yǎng)功能(精)20（四）缺乏癩皮?。╬ellagra）常見于以玉米為主食而副食較少的人群(rnqn)。玉米中煙酸含量并不低，但主要是與大分子化合物絡(luò)合的結(jié)合型，人體不能吸收。主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)。典型癥狀：皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）、神經(jīng)性癡呆（depression），即三“D”癥狀第二十頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)21第二十一頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)22第二十二頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)23（五）食物(shw)來源及供給量1來源煙酸廣泛存在于動(dòng)植物

8、性食物中良好來源動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、豆類、全谷乳類、綠葉蔬菜中也含相當(dāng)數(shù)量玉米中加堿可使其變成可吸收的游離型第二十三頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)24三、三、 維生素維生素B B6 6（一）理化（一）理化(lhu)性質(zhì)：性質(zhì)：維生素維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺(pyridoxamine)第二十四頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)2

9、5（二）生理功能（二）生理功能主要以磷酸吡多醛主要以磷酸吡多醛（PLP）形式參與近百種酶反應(yīng)形式參與近百種酶反應(yīng)1參與參與Pro合成與分解代謝合成與分解代謝轉(zhuǎn)氨基、轉(zhuǎn)氨基、脫羧脫羧、側(cè)鏈裂解、脫水及轉(zhuǎn)硫化作用、側(cè)鏈裂解、脫水及轉(zhuǎn)硫化作用(zuyng)。參與色氨酸參與色氨酸煙酸煙酸第二十五頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)262 2參與參與(cny)(cny)糖原的分解代謝、脂肪酸代謝糖原的分解代謝、脂肪酸代謝l維生素維生素B6B6是磷酸化酶的一個(gè)基本部分。是磷酸化酶的一個(gè)基本部分。l維生素維生素B6B6參與不飽和脂肪酸的代謝，參與不飽和脂肪酸的代謝， 維生素維生素B6B6

10、對必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定對必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治療作用，但確切的作用方式尚不清楚。的治療作用，但確切的作用方式尚不清楚。第二十六頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)27（三）缺乏與過多（三）缺乏與過多單純的單純的VitB6缺乏癥較罕見。一般常伴有多種缺乏癥較罕見。一般常伴有多種B族維生素的族維生素的缺乏。缺乏。維生素維生素B6缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格抑郁以及人格改變改變等。等。維生素維生素B6缺乏對幼兒的影響較成人大，兒童缺乏時(shí)缺乏對幼

11、兒的影響較成人大，兒童缺乏時(shí)可出現(xiàn)煩躁、肌肉可出現(xiàn)煩躁、肌肉(jru)抽搐和驚厥、抽搐和驚厥、嘔吐嘔吐、腹痛以及體、腹痛以及體質(zhì)量下降等癥狀，給吡哆醇后癥狀消失質(zhì)量下降等癥狀，給吡哆醇后癥狀消失第二十七頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)28（四）食物來源食物來源維生素B6普遍存在于動(dòng)植物食物中，但一般含量不高。通常動(dòng)物性食物含量相對(xingdu)較高些。含量最高的為白色肉類(如雞肉和魚肉），其次為肝臟、豆類和蛋類，水果和蔬菜中維生素B6含量也較多第二十八頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)29生理功能生理功能 l1.甲基轉(zhuǎn)移作用甲基轉(zhuǎn)移作用 利于葉酸

12、參與嘌呤、嘧啶的生物合成利于葉酸參與嘌呤、嘧啶的生物合成(hchng)。 2.維持造血系統(tǒng)的正常功能狀態(tài)維持造血系統(tǒng)的正常功能狀態(tài) l 促進(jìn)紅血球的形成和再生，防止貧血；促進(jìn)紅血球的形成和再生，防止貧血； 3.對生殖系統(tǒng)的影響對生殖系統(tǒng)的影響 第二十九頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)30缺乏癥缺乏癥 巨幼紅細(xì)胞性貧血、精神抑郁、記憶力下降、四肢巨幼紅細(xì)胞性貧血、精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫震顫 。 維生素維生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌內(nèi)因子的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌內(nèi)因子的能力或其他慢性腹瀉疾病的能力或其他慢性腹瀉疾病(jbng)、寄生蟲感染等引起維、

13、寄生蟲感染等引起維生素生素B12吸收吸收(或再吸收或再吸收)不良所造成的。不良所造成的。 第三十頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)31食物來源食物來源 在人類的飲食中，維生素在人類的飲食中，維生素B12的主要來源的主要來源是動(dòng)物性食物。是動(dòng)物性食物。富含維生素富含維生素B12的食物的食物 ：動(dòng)物動(dòng)物(dngw)肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪。奶酪。 第三十一頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)32（一）生理功能活性形式四氫葉酸 一碳單位載體(zit)一碳單位在體內(nèi)參與多種物質(zhì)的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。當(dāng)葉酸缺乏時(shí)，

14、DNA合成受到抑制，骨髓幼紅細(xì)胞DNA合成減少，細(xì)胞分裂速度降低，細(xì)胞體積變大，造成巨幼紅細(xì)胞貧血。葉酸(y sun)第三十二頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)33（二）缺乏癥葉酸參與多種重要生物合成反應(yīng)，其缺乏的危害廣泛而深遠(yuǎn)1.巨幼紅細(xì)胞貧血2.胎兒神經(jīng)管畸形3.高半胱氨酸血癥血漿中高半胱氨酸水平增高被認(rèn)為是心血管疾病的危險(xiǎn)(wixin)因素第三十三頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)34l膳食攝人不足、酗酒、口服避孕藥或抗驚膳食攝人不足、酗酒、口服避孕藥或抗驚厥藥等能干擾葉酸的吸收和代謝厥藥等能干擾葉酸的吸收和代謝(dixi)(dixi)，常，常

15、是導(dǎo)致葉酸缺乏的原因。是導(dǎo)致葉酸缺乏的原因。 第三十四頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)35（三）食物來源、供給量來源： 廣泛(gungfn)存在于動(dòng)植物性食物中良好來源 肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚等第三十五頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)36五、維生素C（抗壞血酸，ascorbic acid）（一）理化(lhu)性質(zhì)自然界存在有L-型、D-型兩種，D-型無生物活性。維生素C是一種白色結(jié)晶，具有強(qiáng)還原性，干燥時(shí)十分穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定。Cu2+、Fe3+等金屬離子可加速VitC氧化破壞第三十六頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營

16、養(yǎng)功能(精)37（二）生理功能* Vit C在體內(nèi)能進(jìn)行可逆氧化。Vit C的所有生理功能幾乎都與還原作用有關(guān)1粗進(jìn)膠原組織的合成當(dāng)維生素C缺乏時(shí)，羥化酶活性下降(xijing)，膠原纖維合成受阻，可造成傷口愈合緩慢，血管壁脆性增強(qiáng)，牙齒易松動(dòng)等。第三十七頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)382抗氧化作用參與O2- 、OH 、NO 、NO2 等自由基的清除，保護(hù)DNA、Pro和膜結(jié)構(gòu)免受損傷(snshng)。3參與機(jī)體的造血機(jī)能 維生素C可使鐵在消化道處于亞鐵狀態(tài)，并以其有力的氧化還原能力，提高機(jī)體對鐵的吸收，故可預(yù)防營養(yǎng)性貧血第三十八頁，共四十八頁。4/17/2022維

17、生素的營養(yǎng)功能(精)39 4. 解毒作用 維生素C對鉛化物、砷化物、苯及細(xì)菌毒素等具有解毒作用，故臨床上維生素C是常用的解毒劑之一。另外，維生素C還具有抗癌作用，它可以阻斷(z dun)亞硝胺在體內(nèi)的合成。 第三十九頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)40（四）缺乏癥*與過量*1缺乏癥1）壞血病（scurvy）早期有疲勞、倦怠、皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑、傷口愈合(yh)不良，毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具有特異性，繼而牙齦腫脹出血，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血。第四十頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)41壞血?。ㄓ變?yu r)舌下出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑）第四十一頁，

18、共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)42Vit C缺乏癥壞血病（皮膚(p f)下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）第四十二頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)432過多Vit C毒性很低，日常膳食極少過量1）一次口服數(shù)g時(shí)可能出現(xiàn)(chxin)高滲性腹瀉、腹脹2）維生素C攝人過量還會引起鐵吸收過度、降低白細(xì)胞殺菌能力、破壞紅細(xì)胞及形成泌尿道結(jié)石。第四十三頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)44（五）食物來源*主要存在于新鮮蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各類深色葉菜類水果中青棗、 獼猴桃、柑橘、檸檬、山楂等以及(yj)一些野菜、野果含量豐富.第四十四頁，共四十八頁。4/17/2022維生素的營養(yǎng)功能(精)45l維生素維生素K是肝合成凝血因子所必需的，因是肝合成凝血因子所必需的，因此于人體具有此于人體具有(jyu)凝血作用。維生素凝血作用。維生素K缺缺乏時(shí)會延長血液凝固時(shí)間而造成出血過多。乏時(shí)會延長血液凝固時(shí)間而造成出血過多。