世界技能大賽烘焙項(xiàng)目技術(shù)文件(福建省選拔)

1、百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我第 45 屆世界技能大賽福建省選拔賽烘焙項(xiàng)目技術(shù)文件目錄11百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我20. . 2020231.技術(shù)描述本項(xiàng)目的簡(jiǎn)要技術(shù)描述 選手的競(jìng)賽能力要求 選手需要掌握的知識(shí) 2.裁判員和選手裁判長(zhǎng) 裁判員 選手的條件和要求 3.選拔賽的題目試題 命題要素或內(nèi)容 題目評(píng)價(jià)指標(biāo)或精度要求 題目中的配分比例 評(píng)分表細(xì)則 客觀(guān)評(píng)判表 主觀(guān)評(píng)判表 4.選拔賽命題方式命題流程 最終考題產(chǎn)生的方式 5.成績(jī)?cè)u(píng)判方式評(píng)判流程 評(píng)判的硬件設(shè)備要求 評(píng)判的方法 裁判員在評(píng)判工作中的任務(wù) 裁判員在評(píng)判中的紀(jì)律和要求 6.選拔賽的基礎(chǔ)設(shè)施硬件設(shè)備要求 軟件要求

2、賽場(chǎng)原料清單 賽場(chǎng)工具清單 7.選拔賽場(chǎng)地要求場(chǎng)地面積要求 場(chǎng)地照明要求 場(chǎng)地消防和逃生要求 8.選拔賽安全要求選手安全防護(hù)措施要求 有毒有害物品的管理和限制 醫(yī)療設(shè)備和措施 9.選拔賽競(jìng)賽流程競(jìng)賽流程 裁判員的工作內(nèi)容 選手的工作內(nèi)容 賽場(chǎng)紀(jì)律 10.開(kāi)放現(xiàn)場(chǎng)的要求對(duì)于公眾開(kāi)放的要求 對(duì)于贊助商和宣傳的要求 11.綠色環(huán)保 環(huán)境保護(hù) 444455.10.10.10 11. 11. . 11. . 12.12.14 . 15.16.16. 16.16.16. . . . 17百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我循環(huán)利用 . .2033百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我1. 技術(shù)描述本項(xiàng)目的簡(jiǎn)

3、要技術(shù)描述烘焙師是一種對(duì)專(zhuān)業(yè)技能要求很高的職業(yè)，他們?cè)诂F(xiàn)有設(shè)備原料的基礎(chǔ)上能生 產(chǎn)制作出很多不同種類(lèi)的面包和點(diǎn)心。烘焙類(lèi)型包括無(wú)糖面包如法棒、多拿滋、黑 麥全麥面包、法式牛角包、重糖重油甜面包、藝術(shù)面包以及泡芙小點(diǎn)心、咸味開(kāi)胃 品等。烘焙師需要擁有創(chuàng)造力和高超的技巧來(lái)制作精巧的烘焙產(chǎn)品。 選手的競(jìng)賽能力要求烘焙師經(jīng)過(guò)高強(qiáng)度的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，需要具備一定水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技巧，需要掌 握一系列相關(guān)的特殊技能包括，混合、加工以及烘焙不同種類(lèi)的面包能力。能在有 限時(shí)間內(nèi)完成指定任務(wù)的能力。選手需要掌握的基本知識(shí)要求熟悉原材料，對(duì)于面粉、酵母、糖、鹽等基礎(chǔ)材料有深入的了解； 熟悉烘焙中所有設(shè)備，并能熟練使用；

4、 能靈活運(yùn)用烘焙器具制作自己預(yù)定的產(chǎn)品； 能制定不同烘焙產(chǎn)品的配方，并能根據(jù)實(shí)際情況作出修改； 了解基本的原料、烘焙產(chǎn)品的儲(chǔ)存原理以及要求； 能正確使用設(shè)備、器具、原料合理制作烘焙產(chǎn)品，浪費(fèi)少； 了解食品儲(chǔ)存、準(zhǔn)備、烘焙以及服務(wù)（ HACCP）相關(guān)的衛(wèi)生工作法規(guī)； 有一定食品陳列技巧，并會(huì)擺盤(pán)；對(duì)食品安全，清潔生產(chǎn)了解透徹；2. 裁判員和選手裁判長(zhǎng)裁判長(zhǎng)由大賽組委會(huì)確定#百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我裁判員裁判組設(shè)裁判長(zhǎng) 1 名，裁判員若干名。裁判組成員由福建省選拔賽組委會(huì)確定； 裁判組在裁判長(zhǎng)帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)比賽各環(huán)節(jié)技術(shù)工作。裁判組接受福建省選拔賽技術(shù) 專(zhuān)家組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。選手的條件和要求

5、年齡嚴(yán)格限制在 1997年 1月 1日以后出生的選手，男女不限，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練， 能按照賽事文件要求，獨(dú)立完成參賽品種。3. 選拔賽的題目試題烘焙全國(guó)選拔賽的競(jìng)賽項(xiàng)目本著如下原則確定：以第 44 屆世界技能大賽比賽 項(xiàng)目為基礎(chǔ)，以檢驗(yàn)參賽選手的烘焙操作基本功為重點(diǎn)，競(jìng)賽項(xiàng)目涵蓋世界技能大 賽烘焙項(xiàng)目所涉及的三個(gè)模塊，盡可能保留世界技能大賽的基本技術(shù)難度，并縮短 競(jìng)賽時(shí)間，競(jìng)賽項(xiàng)目應(yīng)在兩天內(nèi)完成。本次選拔賽僅進(jìn)行實(shí)際操作項(xiàng)目比賽。內(nèi)容制作無(wú)糖無(wú)油面包起酥面包圍繞中國(guó)夢(mèng)的主題制作藝術(shù)面包一組；指標(biāo)要求制作無(wú)糖無(wú)油面包 ,要求規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)法棒一款數(shù)量不低于 3 條，成品 250克一條， 法棒要求大小、重量

6、一致；其它至少 2 款造型面包，要求單個(gè)面團(tuán)重量不低于 200 克，數(shù)量不低于 3 個(gè)，大小、重量一致。造型面包選手可以根據(jù)擺臺(tái)需求自行創(chuàng)意。起酥面包，要求標(biāo)準(zhǔn)成品 60 克彎牛角 8個(gè)，其它花色起酥面包 8個(gè)，同一花色 要求大小一致；圍繞中國(guó)夢(mèng)的主題制作藝術(shù)面包一組；55百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我有需要做面鐘的可提前一天做好就工作連貫性，操作專(zhuān)業(yè)性，作品的外觀(guān)、色澤、口感、創(chuàng)意、精致、難度、衛(wèi)生，以及食材的浪費(fèi)程度等等進(jìn)行競(jìng)賽評(píng)分；烘焙中不同品種配分比例模塊品種主觀(guān)客觀(guān)總分一食材器具 /衛(wèi)生/作業(yè)書(shū) / 廢棄物 / 操作流暢性詳見(jiàn)具體評(píng)分細(xì)則100二無(wú)糖無(wú)油面團(tuán)7525100三起酥

7、面團(tuán)7525100四藝術(shù)造型面包7525100五擺臺(tái)7525100總分500評(píng)分表細(xì)則客觀(guān)評(píng)判表模塊一總分 100 分評(píng)分：本模塊總分 100 分，分五項(xiàng)，每項(xiàng)滿(mǎn)分 20 分，具體評(píng)分見(jiàn)圖表：項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2015105食材器具準(zhǔn)備自備原料符合 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自 備器具齊全準(zhǔn)備充分準(zhǔn)備良好一般不足衛(wèi)生在清潔中開(kāi)始，進(jìn)行、結(jié)束整個(gè)操作流程 保持衛(wèi)生，制 作完全后衛(wèi)生 符合要求操作過(guò)程結(jié)束衛(wèi)生情況良好好一般差作業(yè)書(shū)按照組委會(huì)要求提供完整的 作業(yè)書(shū)，配方、資料全的 得 20 分， 不夠的扣大致全面有缺項(xiàng)無(wú)資料#百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我流程、工藝、圖片等分廢棄物浪費(fèi)面團(tuán)限制浪費(fèi) 1 公斤以?xún)?nèi)浪費(fèi)

8、 1-2公斤以?xún)?nèi)浪費(fèi) 2-3公斤內(nèi)浪費(fèi)超過(guò)3 公斤以 上面團(tuán)操作流暢 性操作熟練流暢得高分操作過(guò)程 控制好， 能按時(shí)完 成作品有一項(xiàng)延時(shí)有兩項(xiàng)項(xiàng)延時(shí)有三項(xiàng)項(xiàng)延時(shí)模塊二：無(wú)糖無(wú)油面包評(píng)分客觀(guān)分 25分，共計(jì) 9 個(gè)，少一個(gè)扣除 1分，標(biāo)準(zhǔn)法棒成品重量 250克，大小均 勻，低于 245克或者高于 255 克扣分，每超過(guò) 255 克上限或低于 245 克下限 5克以 上一個(gè)扣 1 分；造型面包大小明顯不一致，一個(gè)扣 1分。模塊三：起酥面包客觀(guān)分 25分，共計(jì) 16個(gè)，少一個(gè)扣除 1 分，標(biāo)準(zhǔn)彎牛角，成品重量 60克，低 于 57 克的下限或者高于 63 克的上限，每高過(guò) 3 克或者低過(guò) 3 克以上

9、一個(gè)扣 1 分； 同一花色品種大小明顯不一致，一個(gè)扣 1 分。模塊四：藝術(shù)造型面包客觀(guān)分 25 分：底座大于 60*60 厘米，高度低于 60 厘米，各扣 5 分，未在指定 時(shí)間完成搭建，扣 15 分；模塊五：所有作品根據(jù)主題擺臺(tái)客觀(guān)分 25 分：擺臺(tái)不夠衛(wèi)生整潔干凈，扣 5分；配置一張主題作品說(shuō)明卡，詮 釋主題作品意義，無(wú)說(shuō)明卡扣 5 分；主觀(guān)評(píng)判表模塊二：無(wú)糖無(wú)油面包評(píng)分77百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我主觀(guān)分 75 分項(xiàng)目總計(jì)75分扣分內(nèi)容扣分額度外表皮有焦斑、點(diǎn)1-2色澤色澤發(fā)白1-215分色澤不均勻1-3有污染1-3大小不一1-2形態(tài)外表皺縮、凹陷1-2感15分形態(tài)不正、欠飽滿(mǎn)

10、2-5法棒無(wú)裂紋，爆裂不清晰3-6切面灰暗無(wú)光澤1-3官內(nèi)部組織法棒質(zhì)構(gòu)不明顯1-3切片干硬無(wú)彈性1-315分有明顯掉渣現(xiàn)象1-3評(píng)有雜質(zhì)1-3口味口感缺乏應(yīng)有的風(fēng)味2-515分僵硬、口感粗糙2-5分有異味2-5創(chuàng)意造型新穎，有創(chuàng)意，有質(zhì)感得 15 分無(wú)糖15分造型美觀(guān)，有質(zhì)感得 10 分面包造型一般，無(wú)特色得5分模塊三：起酥面包#百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我主觀(guān)分 75 分項(xiàng)目總計(jì)75 分扣分內(nèi)容扣分額度外表皮有焦斑、點(diǎn)1-3色澤15分色澤發(fā)白1-3色澤不均勻1-3有污染1-3同一品種，大小不一1-215分外表皺縮、凹陷2-5感形態(tài)形態(tài)不正、欠飽滿(mǎn)1-5缺損、1-5切面灰暗無(wú)光澤1-

11、2官內(nèi)部組織分層質(zhì)構(gòu)不清晰3-615分切片干硬內(nèi)部油脂層粘連3-6有明顯掉渣現(xiàn)象1-3評(píng)有雜質(zhì)1-3口味口感缺乏應(yīng)有的風(fēng)味2-515分僵硬、口感粗糙2-5分有異味2-5創(chuàng)意起酥面包15分造型新穎，有創(chuàng)意，大小均一，層次清晰，得 15 分造型美觀(guān)，大小均一，得 10 分造型一般，無(wú)特色得5分99百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我模塊四：藝術(shù)造型面包主觀(guān)分 75 分：結(jié)合中國(guó)夢(mèng)的主題、制作精巧、造型別致、難度系數(shù)大為高分， 依次扣分。模塊五：所有作品根據(jù)主題擺臺(tái)主觀(guān)分 75分：在 80厘米*180 厘米展臺(tái)布置，結(jié)構(gòu)緊湊，擺臺(tái)錯(cuò)落有致，與主 題結(jié)合好的得高分。4. 選拔賽命題方式命題思路以第 4

12、4 屆世界技能大賽比賽項(xiàng)目為基礎(chǔ)，以檢驗(yàn)參賽選手的烘焙操作基本功為 重點(diǎn)，根據(jù) 44 屆烘焙項(xiàng)目技術(shù)文件，與承辦方溝通確認(rèn)，考慮到實(shí)際設(shè)備、場(chǎng)地等 情況，去掉原賽事項(xiàng)目中的甜面包、開(kāi)胃品兩個(gè)模塊，保留競(jìng)賽項(xiàng)目所涉及的三個(gè) 模塊，盡可能保留世界技能大賽的基本技術(shù)難度。最終考題產(chǎn)生的方式 技術(shù)專(zhuān)家組開(kāi)會(huì)討論結(jié)合賽場(chǎng)實(shí)際情況，確定了無(wú)糖面包、起酥類(lèi)面包、藝術(shù) 造型三個(gè)模塊的試題，并把藝術(shù)面包造型主題定為中國(guó)夢(mèng)。本次選拔賽為公開(kāi)命題 形式 ,競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容為最終試題，原則上不再做修改和調(diào)整。5. 成績(jī)?cè)u(píng)判方式評(píng)判流程評(píng)判的硬件設(shè)備要求重量，電子稱(chēng)，誤差在克以?xún)?nèi)；#百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我標(biāo)尺

13、，精度在厘米評(píng)判的方法客觀(guān)與主觀(guān)評(píng)分相結(jié)合； 客觀(guān)分由裁判稱(chēng)量，根據(jù)具體測(cè)量數(shù)據(jù)評(píng)分； 主觀(guān)分，嚴(yán)格按照評(píng)分表進(jìn)行。裁判員在評(píng)判工作中的任務(wù) 裁判員采取評(píng)判流程對(duì)每個(gè)試件進(jìn)行評(píng)分； 在外觀(guān)評(píng)判過(guò)程中，裁判長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)有評(píng)判分?jǐn)?shù)差距過(guò)大，有權(quán)要求裁判重評(píng)； 所有評(píng)定完成后，裁判員應(yīng)將各類(lèi)外觀(guān)得分較高的試件進(jìn)行再次比對(duì)確認(rèn)，以 確保評(píng)判的準(zhǔn)確性。評(píng)分結(jié)束后，裁判須向裁判長(zhǎng)提交分?jǐn)?shù)匯總表和外觀(guān)成績(jī)分析點(diǎn)評(píng)報(bào)告。 裁判員在評(píng)判中的紀(jì)律和要求 執(zhí)裁期間，同意著裝并佩戴裁判員標(biāo)識(shí)，堅(jiān)持公開(kāi)、公平、公正的評(píng)判原則。 按比賽要求參加裁判員培訓(xùn)，服從賽事組委會(huì)和裁判長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，按照分工開(kāi)展工 作，堅(jiān)持崗位，準(zhǔn)確掌握評(píng)判

14、標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)打分，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。遵守職業(yè)道德，不徇私請(qǐng)，秉公執(zhí)評(píng)。 遵守裁判員紀(jì)律，不作暗示，不影響他人，不擅離崗位，不擅自散布消息； 自覺(jué)接受指揮和監(jiān)督。為使裁判員公正評(píng)判，在執(zhí)裁分工上采取回避辦法。不參與本隊(duì)評(píng)分，每個(gè)模塊 評(píng)分，統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)去掉最高分與最低分。因裁判人員不負(fù)責(zé)任，造成競(jìng)賽程序無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行或評(píng)判結(jié)果不真實(shí)的情況，對(duì) 裁判人員的違紀(jì)行為，由賽區(qū)監(jiān)督仲裁組提出警告；嚴(yán)重者，停止其執(zhí)裁工作，并 通知其所在單位。對(duì)于向裁判人員進(jìn)行拉攏和賄賂的參賽單位和選手，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，也要嚴(yán)肅處理，1111百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我直至取消其參賽資格和比賽成績(jī)6. 選拔賽的基礎(chǔ)設(shè)施硬

15、件設(shè)備要求設(shè)備清單： （工位為 15 個(gè)，共 15 套）設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量（臺(tái)）品牌備注S 系列凍藏雙溫醒發(fā)箱（ 26 盤(pán)雙門(mén)）780*1120*20205世備0+40C烤箱（ 2層帶蒸汽帶大理石 板）1155*1220*18405高比急速冷凍柜（ 16 盤(pán)單門(mén)）840*873*19361世備-35+5CS 系列立式四門(mén)雙溫柜（烤 盤(pán)支架款）1200*800*19903世備雙溫5 個(gè)工位 1 臺(tái)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量品牌備注打面機(jī)5 公斤8臺(tái)新麥2 個(gè)工位一臺(tái)開(kāi)酥機(jī)520型3臺(tái)新麥5 個(gè)工位一臺(tái)鮮奶機(jī)7L一臺(tái)高比共用微波爐20+L一臺(tái)美的共用電磁爐5000瓦三臺(tái)美的共用操作臺(tái)180015臺(tái)金廚每個(gè)工位

16、 1 臺(tái)制冰機(jī)1臺(tái)世備共用環(huán)境要求每個(gè)工位須有上下水；通風(fēng)，照明；每個(gè)工位配置月 20 千瓦的電力賽場(chǎng)原料請(qǐng)單以下原料均為唯一指定產(chǎn)品，不在清單內(nèi)的材料方可自備。#百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我1）安琪系列安琪即發(fā)高活性干酵母：高糖酵母低糖酵母安琪面包改良劑A800（用于甜面包）LD00（用于無(wú)糖面包）2）黃油 （片狀）安佳黃油（無(wú)水無(wú)糖）常備原料1）面粉面粉品種品牌小麥粉（高筋）金像（南順蛇口產(chǎn)）小麥粉（低筋）美玫粉2）奶制品： 全脂牛奶（雀巢） 全脂奶粉 （雀巢）3）其他：雞蛋鹽白糖（細(xì)白糖）色拉油改良劑賽場(chǎng)器具清單（器具品牌為三能） （工位為 15個(gè)，共 15 套）帶架子推車(chē)，用于

17、運(yùn)送烤盤(pán)（烤盤(pán)車(chē)） 1 個(gè)小電子稱(chēng)（精度為 2g/5g，提供快速稱(chēng)量） 1 個(gè)法包烤盤(pán)（五層） 1 個(gè)不銹鋼水槽 60*801 臺(tái)不粘烤盤(pán) （60*40 ）10 個(gè)/人不銹鋼鍋 （大中小每種一個(gè)）3 個(gè)合成材料砧板（ 60×40） 白色1 個(gè)手動(dòng)打蛋器 1 個(gè)面粉篩（直徑 30cm）1 個(gè)工作臺(tái)1 臺(tái)/人量杯 1 個(gè)50 厘米透明尺1 把合成材料面團(tuán)刮刀，有不同形狀和尺寸 1 個(gè)裱花袋（一次性） 若干大號(hào)刀（鋸齒） 30cm1 把短時(shí)間定時(shí)器 1 個(gè)羊毛刷子（不同寬度） 1 把1313百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我噴水槍 1 個(gè)整理箱帶蓋1個(gè)烤箱手套1雙紙盤(pán)子若干紙巾若干美工刀

18、剪刀1把滾切刀1把保鮮膜一次性擦手紙垃圾袋和垃圾筐洗滌劑洗手液一次性清潔布拖布急救箱開(kāi)瓶器7. 選拔賽場(chǎng)地要求場(chǎng)地要求設(shè)備安排妥當(dāng)，水電齊全；工位數(shù)應(yīng)不少于參賽選手?jǐn)?shù)的一半，并有 2 個(gè)備用工位。 賽場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施要求工位內(nèi)應(yīng)配備所有必須的獨(dú)立設(shè)備一套，通用器具一套，原料間標(biāo)示原料齊全， 分類(lèi)易查找；整個(gè)操作競(jìng)賽場(chǎng)地的供配電系統(tǒng)在所有競(jìng)賽工位同時(shí)操作時(shí)，保證連續(xù)、穩(wěn)定供 電；賽場(chǎng)應(yīng)配備符合國(guó)家健康與安全法規(guī)要求的排煙除塵系統(tǒng)； 賽場(chǎng)配備發(fā)令裝置、計(jì)時(shí)器（時(shí)鐘） 、消防器材； 賽場(chǎng)配備電子監(jiān)控系統(tǒng)，有場(chǎng)外教室配備屏幕可觀(guān)摩并監(jiān)視考場(chǎng)； 賽場(chǎng)采光、通風(fēng)條件良好。場(chǎng)地消防和逃生要求#百度文庫(kù) - 讓每個(gè)

19、人平等地提升自我場(chǎng)地有消防設(shè)施，消防通道保持暢通。8. 選拔賽安全要求選手安全防護(hù)措施要求操作過(guò)程，口罩、白大褂、圍裙、帽子全部穿戴整齊方可操作；嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作；烘烤時(shí)，必須使用防護(hù)手套。有毒有害物品的管理和限制 烘焙比賽，所有的原料均符合食品安全法，所有的作品均為可食用。醫(yī)療設(shè)備和措施大賽組委會(huì)設(shè)置后勤保障組，應(yīng)有相關(guān)人員負(fù)責(zé)競(jìng)賽期間健康和安全事務(wù)。主 要包括檢查競(jìng)賽場(chǎng)地、與會(huì)人員居住地、車(chē)輛交通及其周?chē)h(huán)境的安全防衛(wèi)；制定 緊急應(yīng)對(duì)方案；督導(dǎo)競(jìng)賽場(chǎng)地用電、用氣等相關(guān)安全問(wèn)題；監(jiān)督與會(huì)人員食品安全 與衛(wèi)生；分析和處理安全突發(fā)事件等工作。場(chǎng)地配備應(yīng)急箱，備有燙傷膏、創(chuàng)口貼、 紫藥

20、水、感冒藥、退燒藥以及紗布棉簽等。賽場(chǎng)須配備相應(yīng)醫(yī)療人員和急救人員，并備有相應(yīng)急救設(shè)施。9. 選拔賽競(jìng)賽流程競(jìng)賽流程比賽時(shí)間 4 月 22-24 日，競(jìng)賽流程以報(bào)到時(shí)烘焙項(xiàng)目競(jìng)賽指南為準(zhǔn)。1、4月 22日1 ）全體選手、教練、裁判等工作人員進(jìn)行賽前溝通交流，明確比賽內(nèi)容、制 作要求以及評(píng)分細(xì)則；2）選手熟悉賽事場(chǎng)地，抽簽分組，交作業(yè)書(shū) 22 本；模塊一 ：選手據(jù)本賽事文件細(xì)則提交所有自備器具、材料清單，供工作人員核 查；清點(diǎn)所有賽場(chǎng)預(yù)備的設(shè)備、器具、原料，集中安全培訓(xùn)。1515百度文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我*設(shè)備、原料、器具清理，熟悉賽場(chǎng)環(huán)境，安全培訓(xùn)等共計(jì) 60 分鐘； *第一組選手根

21、據(jù)自己使用習(xí)慣原料處理，打種面，稱(chēng)量等共計(jì) 60 分鐘； * 嚴(yán)禁在第一天烘烤，可以測(cè)試烤爐，但是烘烤成品不計(jì)入賽事成績(jī)。2、4月 23日第一組比賽比賽時(shí)間： 7:30 19:30（1-7 號(hào)）8:3020:30（8-14 號(hào) ）模塊二 ：無(wú)糖無(wú)油面團(tuán)；標(biāo)準(zhǔn)法棒成品重量 250 克（五條波浪盤(pán)） 3 條，烤后重量為 245 克 -255 克；其 它至少 2 款造型面包，單個(gè)面團(tuán)不低于 200 克，兩款數(shù)量不低于 6 個(gè)。法棒要求大 小、重量一致，造型面包選手可以根據(jù)擺臺(tái)需求自行創(chuàng)意！要求總數(shù)量不低于 9 個(gè)評(píng)委品嘗評(píng)分時(shí)間：做好舉手示意裁判評(píng)分模塊三 ：起酥面團(tuán)；用起酥面團(tuán)制作 2 款每款 8

22、 個(gè)，指定品種要求成品重 60克彎牛角包 ,要求烤后 重量 57 克-63 克，其他一款自選，要求同款尺寸、大小、形狀、口味、色彩均一致 的起酥面包。要求總數(shù)量不低于 16 個(gè) 評(píng)委品嘗評(píng)分時(shí)間：做好舉手示意裁判評(píng)分 模塊四 ：藝術(shù)造型面包藝術(shù)主題：中國(guó)夢(mèng)，圍繞主題，制作一個(gè)長(zhǎng)寬在 60 厘米以?xún)?nèi)，高度不低于 60 厘米藝術(shù)造型面包，所有材料限可食用，可用不同的面團(tuán)制作搭建。評(píng)委評(píng)分時(shí)間：做好舉手示意裁判評(píng)分模塊五 ：擺臺(tái)1-7 號(hào)的以上作品 19:30 前完成擺臺(tái)并完成場(chǎng)地清潔8-14 號(hào)的以上作品 20:30 前完成擺臺(tái)并完成場(chǎng)地清潔下午， 21:00 評(píng)委評(píng)分完成、并完成分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)。#百度

23、文庫(kù) - 讓每個(gè)人平等地提升自我第二組： 21:00 22:00 開(kāi)始模塊一的工作3、4 月 24 日第二組參賽選手按照第一組的操作模式再比賽4 月 22 日9：00-12:00全體選手、教練、裁判等工作人員進(jìn)行賽前溝通交流，明確比賽內(nèi)容、制作要求以及評(píng)分細(xì)則；選手熟悉賽事場(chǎng)地，抽簽分組，交作業(yè)書(shū)。比賽安排比賽任務(wù)第一組 時(shí)間安排第二組時(shí)間安排設(shè)備、原料、器具清理，熟悉賽場(chǎng) 環(huán)境，安全培訓(xùn)等共計(jì) 60 分鐘；4月 22日 15:00-16:004月 22日 15:00-16:00選手根據(jù)自己使用習(xí)慣原料處理， 打種面，稱(chēng)量等共計(jì) 60 分鐘（嚴(yán)禁 烘烤）4月 22日 16:00-17:004月

24、23日 21:00-22:00正式比賽4月 23日7:30-19:30（1-7 號(hào)）4月 24日 7:30-19:30（1-7 號(hào)）4月 23日8:30-20:30（8-14 號(hào)）月 24 日 8:30-20:30（8-14 號(hào) ）無(wú)糖面包品嘗評(píng)分舉手示意評(píng)委舉手示意評(píng)委起酥面包品嘗評(píng)分舉手示意評(píng)委舉手示意評(píng)委藝術(shù)造型評(píng)分舉手示意評(píng)委舉手示意評(píng)委擺臺(tái)4月 23日 19:00-19:30（1-7 號(hào)）4月 24日 19:00-19:30（1-7 號(hào)）4月23日 20:00-20:30（8-14 號(hào)）4月24日 20:00-20:30（8-14 號(hào)）賽后清潔整理4 月 23 日 20:30-21:004月24日 20:30-21:00評(píng)委評(píng)分結(jié)束4月 23日 21:004月24日 21:004月 24 日 22:00 前統(tǒng)計(jì)出所有評(píng)分結(jié)果裁判員的工作內(nèi)容根據(jù)模塊要求、服從裁判長(zhǎng)安排，認(rèn)真執(zhí)評(píng)。選手的工作內(nèi)容在指定時(shí)間內(nèi)，按時(shí)按量完成參賽作品。賽場(chǎng)紀(jì)律參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文