人參的用途及吃法

1、 人參的用途及吃法        促進(jìn)身體代謝、降血糖          因人參與胰島素可產(chǎn)生協(xié)同作用，以改善一般癥關(guān)。常用人參10克，生淡竹葉10克及胡瓜半個(gè)，熬煮后當(dāng)茶飲用，可以降低血糖及糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。強(qiáng)化性機(jī)能人參能促進(jìn)性腺激素，增進(jìn)男女的性機(jī)能，是治療性能力衰弱的良方。取人參10克及清華桂2.5克泡茶喝，或再加黃精15克燉瘦肉于夜晚食用，對(duì)于性冷感的人有明顯改善作用，并有抗衰老的功用。   &

2、#160;     改善消化系統(tǒng)      吸收、代謝功能適量服用人參能增進(jìn)食欲，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，對(duì)營養(yǎng)不良幼童常見的食欲不振、面黃饑瘦癥狀，可以用人參15克，淮山藥10克及去核橄欖5克，燉排骨或雞腿，紅服用五次后，使幼童食量增加、體力增強(qiáng)，一改過去纖細(xì)柔弱的體質(zhì)。                   強(qiáng)心并促進(jìn)氣血

3、循         人參也能促進(jìn)脂肪的代謝，進(jìn)而減緩高脂血或高膽固醇癥的發(fā)生率。對(duì)于已經(jīng)罹患高脂血或高膽固醇的患者，可用人參、姜黃各10克熬湯，或開水沖泡當(dāng)茶飲用，即能達(dá)到理想的療效。     人參的各種制劑能使心臟收縮力增強(qiáng)，可改善心臟病的心肌營養(yǎng)代謝，使心律功能恢復(fù)正常。但血壓偏高的病人宜特別小心，因?yàn)樯倭咳藚⒓茨苁鼓┥已苁湛s，導(dǎo)致血壓輕微上升，而食用大劑量人參，則有降血壓作用，其降壓與血管擴(kuò)張有密切的關(guān)系。       

4、;     食用方法        （一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉45小時(shí)即可服用。 （二）嚼食。以23片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。 （三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次11.5克。 （四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。 （五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用5060度的白酒浸泡，每日斟情服用。 （六）燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如

5、果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。                    藥膳 (20)        1、卷人參 材料：水參1根，黃瓜1個(gè)，紫甘蘭2片，棗3個(gè)，栗子2個(gè)，松子5個(gè)，蜜水或砂糖水適量，人參精華液1小勺， 蜂蜜1大勺。烹飪方法： 首先將水參和黃瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之潤澤。把余下的水參、紫

6、甘蘭、棗、栗子、松子等切成絲狀待用。然后，將蜂蜜、人參精華液與剛剛切好的絲混合作餡，包入浸過蜂蜜或砂糖水的水參和黃瓜片中即可。           2、煎人參鰻魚          材料：鰻魚2條，水2杯，醬油14杯，清酒(料酒)2大勺，白砂糖2大勺， 蘋果半個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，生姜1瓣，尾參根20克。 烹飪方法： 把鰻魚頭部切下，剔出魚骨，然后把魚身以5至6厘米的長度切成片狀待用。拿出大鍋倒入少許水，把鰻魚骨放入其中，連

7、同洋蔥、蔥根、蘋果、青椒、生姜、醬油、清酒等一起燜。大約半小時(shí)后把尾參根放入里面繼續(xù)燜，直到湯水濃稠減至一半為止，作為醬料。最后把鰻魚放到烤盤上涂好該醬料微火烤熟即可。            3、人參炒蝦 材料：水參2根，大蝦4只，洋蔥14個(gè)，大辣椒14個(gè)，黃辣椒13個(gè)，色拉油1大匙，醬油1.5大匙，糖稀12匙，精鹽少許。烹飪方法：水參洗凈后切絲，大蝦放入鹽水里洗凈，洋蔥和辣椒切塊。然后將炒鍋置于火上，待鍋中水沸騰后放入色拉油，并放入洋蔥、辣椒略微炒過，再放水參、醬油、糖及大蝦炒熟。大蝦營養(yǎng)豐富

8、，水參炒蝦是道全家人可享用的營養(yǎng)餐。        4、人參鮮蘑湯 材料：水參2根，鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3顆，枸杞少許，大棗數(shù)顆，水500克，香油1大匙，淀粉水2大匙，精鹽少許，雞肉湯適量。 烹飪方法：水參洗凈后備用，炒鍋內(nèi)放入香油，微熱后放入水參、鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入雞肉湯，放入枸杞和大棗，以大火煮熟后，放入少許淀粉水和精鹽調(diào)味即可。            5、人參雞湯    &

9、#160;  材料：幼雞1只，水參1根，棗2個(gè)，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生姜半瓣，水適量。 烹飪方法：將水參、棗、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干凈后裝在幼雞的肚內(nèi)，裝滿后拿繩捆起來。然后把幼雞放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火來烹煮。沸騰后，將泡沫清除，繼續(xù)煮，直至幼雞肉和里面的材料煮爛。最后，將雞肉和湯一起盛在陶器鍋內(nèi)，均勻撒上鹽、胡椒粉即可。注意，水參和蒜等材料必須放入幼雞的肚內(nèi)進(jìn)行烹飪，因?yàn)橹挥羞@樣才能讓香味滲透到雞肉內(nèi)。          6、竹筒人

10、參洋松茸湯材料：水參2根，洋松茸5個(gè)，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精鹽少許烹飪方法：水參洗凈后切片備用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗凈后切半，放在開水里焯一下。雞油放在凈水里待溶化。炒鍋里放點(diǎn)香油，等開鍋后放水參和洋松茸炒熟。倒進(jìn)雞油水用大火煮。煮熟后放少許淀粉水和精鹽調(diào)味。往竹筒里盛湯后放上青梗菜。最后，把竹筒放在開水里熱一下后喝即可。           7.人參炒蝦材料：水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)，黃辣椒1/3個(gè)，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙，糖稀

11、1/2大匙，精鹽少許烹飪方法：水參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會(huì)，放水參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和蔬菜營養(yǎng)豐富，人參炒蝦是全家人可享受的營養(yǎng)餐。          8.人參沙拉材料：水參3根，沙拉用蔬菜(菊苣、維生素、紅菊苣、芥末葉)適量、沙司(橄欖油3大匙、醬油1大匙、白糖1/2大匙、蔥花1小匙、精鹽少許)烹飪方法：材料用水洗凈。水參按長度切薄。沙拉用蔬菜適當(dāng)切好。將沙司料放在一起調(diào)勻。蔬菜和水參拌勻后放在碟子上，

12、然后澆沙司即可。          9.人參營養(yǎng)飯材料：大米3杯，水參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆杯，水3½杯烹飪方法：水參洗凈后按適度切塊。大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分。大棗去籽后切絲，栗子切厚塊。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開后用比較適宜。往鍋里放米和準(zhǔn)備好的材料后倒水做飯。待米湯開后用微火燜好。          10、蠔油姜絲人參菜：    

13、;     人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調(diào)味即可。     11、姜絲蒜茸人參菜：         人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、姜絲，再加入人參菜炒，調(diào)味即可。           12、人參菜排骨湯：     

14、;    排骨煮熟后，加入人參菜，調(diào)味即可。           13、涼拌人參菜根：肉質(zhì)根去表質(zhì)，撕成絲狀，依個(gè)人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調(diào)味即可。      14、人參菜根燉排骨：          肉質(zhì)根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調(diào)味即可。     &

15、#160;   15、人參湯圓        原料:人參粉5 克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 雞油30克面粉15克 糯米粉500 克           制作:將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。  &#

16、160;       用法:可做早點(diǎn)或晚點(diǎn)，適量服用。功效:補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。         16、人參菠餃       原料:人參5 克 豬瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜蔥胡椒粉醬油香油食鹽各適量         制作:1. 將菠菜清洗干凈后，

17、去莖留葉，在本瓢內(nèi)搓成菜泥，加入 適量清水?dāng)噭?，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細(xì) 末，過100 目篩待用。           2. 將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生 姜末拌勻，加適量水?dāng)嚢璩珊隣?，再放入蔥花、人參粉、香油 拌勻成餡。          3. 將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點(diǎn)清水 揉勻，使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。    &

18、#160;      4. 待鍋內(nèi)水燒開后，將餃子下鍋煮熟后即可。          用法:佐餐食。         功效:補(bǔ)氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無力、心悸、怔忡等癥。       16、清蒸人參雞       原料:人參15克 母雞1只火腿

19、10克水發(fā)玉蘭片10克 水發(fā)香菇15克 精鹽料酒 味精 蔥 生姜 雞湯適量。          制作: 1. 將母雞宰殺后，退凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。          2. 將人參用水泡開， 上籠蒸30分鐘，取出待用。           3. 將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火 腿片、玉

20、蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再 添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。          4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片 擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上 燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。 用法:分餐佐食。          功效:大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦 怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等

21、癥。         17、參苓粥參苓粥       原料:人參10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食鹽少許 制作:1. 將人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。           2. 將粳米下入藥汁內(nèi)煮作粥，臨熟時(shí)加入少許食鹽，攪和勻。 用法:空腹食用。       

22、60;  功效:健脾益氣，補(bǔ)虛。適用于虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。       18、爆人參雞片         原料:鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個(gè)，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。          制作:1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人

23、參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。           2. 將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。           3. 將勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時(shí)撈出，控凈油。           4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對(duì)成汁水。 &

24、#160;        5. 將勺內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。           用法:食用時(shí)可分餐佐食。感冒者禁食。           功效:大補(bǔ)元?dú)?。適用于氣虛、身體衰弱等癥。       

25、; 19、參茸蒸熊掌        主料：人參15克，鹿茸1克，凈熊掌1600克，豬肉250克，雞肉250克，雞湯1000克           制作：將凈熊掌放在盆內(nèi)，加入雞湯，沒過熊掌。再加適量蔥、生姜，上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內(nèi)。將人參用水泡軟，切成細(xì)絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。在鍋內(nèi)放油加熱，油熟時(shí)放人蔥、生姜，炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉塊放入鍋

26、內(nèi)，煽炒2分鐘； 加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯，煮開后倒在熊掌碗內(nèi)，上籠蒸爛后取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生姜，將熊掌和原汁倒入鍋內(nèi)，用文火煨5分鐘， 再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜。當(dāng)點(diǎn)心或菜食用。           功用：功能溫腎助陽，益精養(yǎng)血。用治未老先衰、性功能減退。         20、人參燉豬肘        &#

27、160;  原料:人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜 5克蔥10克。           制作: 1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。           2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。      

28、60;    3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成           用法:佐餐食用。           功效:補(bǔ)元?dú)?，益氣血。適用于體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，腰膝酸軟等癥。              

29、;    服用禁忌               1 無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過急，過量服食               2 一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。               3 以下這些人不要服用人參健康人 身體健康的人當(dāng)以飲食和體育鍛煉為強(qiáng)身之良策，若多服、過服人參無益于健康，尤其是兒童