餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)課件(餐飲單位)

1、溫溫 馨馨 提提 示示v為保證聽課效果，請大家把手機為保證聽課效果，請大家把手機關(guān)閉關(guān)閉或或調(diào)至震調(diào)至震動動，不要在會場內(nèi)吸煙。，不要在會場內(nèi)吸煙。v此次培訓(xùn)增加了此次培訓(xùn)增加了考試考試內(nèi)容，請大家認真聽講，內(nèi)容，請大家認真聽講，培訓(xùn)結(jié)束后，請當(dāng)場培訓(xùn)結(jié)束后，請當(dāng)場答題答題，如實填寫單位與姓名，如實填寫單位與姓名，答題完畢后將試卷交給工作人員。答題完畢后將試卷交給工作人員。餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守的法律法規(guī)餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守的法律法規(guī)及規(guī)范性文件及規(guī)范性文件 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實施條例中華人民共和國食品安全法實施條例 餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服

2、務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見管理工作的指導(dǎo)意見 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 n食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)毒有害物質(zhì)污染污染的食品或者把的食品或者把含有毒有害含有毒有害物質(zhì)物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食源性疾患。n食物中毒的發(fā)生必然與近期進食某種食品有關(guān)，凡是未進食物中

3、毒的發(fā)生必然與近期進食某種食品有關(guān)，凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一種同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。隨之停止。n一般食物中毒一般食物中毒潛伏期較短潛伏期較短，發(fā)病突然，發(fā)病突然, 如農(nóng)藥中毒、亞硝如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食后幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)?。患毦运猁}中毒，在進食后幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病；細菌性食物中毒一般也在食物中毒一般也在2小時至小時至48小時內(nèi)發(fā)病。小時內(nèi)發(fā)病。n人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。一般沒有傳染病流行時的尾峰。n病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。床癥狀也基本相同。n大多數(shù)細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。大多數(shù)細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。 細菌性食物中毒細菌性