餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)課件(餐飲單位)

1、溫溫 馨馨 提提 示示v為保證聽課效果，請大家把手機(jī)為保證聽課效果，請大家把手機(jī)關(guān)閉關(guān)閉或或調(diào)至震調(diào)至震動(dòng)動(dòng)，不要在會(huì)場內(nèi)吸煙。，不要在會(huì)場內(nèi)吸煙。v此次培訓(xùn)增加了此次培訓(xùn)增加了考試考試內(nèi)容，請大家認(rèn)真聽講，內(nèi)容，請大家認(rèn)真聽講，培訓(xùn)結(jié)束后，請當(dāng)場培訓(xùn)結(jié)束后，請當(dāng)場答題答題，如實(shí)填寫單位與姓名，如實(shí)填寫單位與姓名，答題完畢后將試卷交給工作人員。答題完畢后將試卷交給工作人員。餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守的法律法規(guī)餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守的法律法規(guī)及規(guī)范性文件及規(guī)范性文件 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服

2、務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見管理工作的指導(dǎo)意見 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 n食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)毒有害物質(zhì)污染污染的食品或者把的食品或者把含有毒有害含有毒有害物質(zhì)物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食源性疾患。n食物中毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食物中

3、毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一種同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。隨之停止。n一般食物中毒一般食物中毒潛伏期較短潛伏期較短，發(fā)病突然，發(fā)病突然, 如農(nóng)藥中毒、亞硝如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病；細(xì)菌性酸鹽中毒，在進(jìn)食后幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)?。患?xì)菌性食物中毒一般也在食物中毒一般也在2小時(shí)至小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)發(fā)病。小時(shí)內(nèi)發(fā)病。n人與人之間不直接傳染，也就是不會(huì)由食物中毒患者直接人與人之間不直接傳染，也就是不會(huì)由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。一般沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。n病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。床癥狀也基本相同。n大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。 細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性