食品工廠設(shè)計課件

1、緒論2一.概述2二.課程的目的和任務(wù)2三.食品工廠設(shè)計的意義3四.食品工廠設(shè)計的要求3五.食品工廠設(shè)計的原則3六. 食品工廠設(shè)計的范圍和內(nèi)容3第一章 食品工廠基本建設(shè)4一.基本建設(shè)的內(nèi)容4二.基本建設(shè)程序5三.項目建議書5四.可行性研究6五.項目評估9六.設(shè)計計劃任務(wù)書10七.初步設(shè)計10八.施工圖設(shè)計10九.施工11十.試產(chǎn)準備及試生產(chǎn)11十一.竣工驗收12第二章 廠址選擇12一、廠址選擇的重要性和基本原則12二、廠址選擇的程序及要求13三、廠址選擇的基本方法14四、廠址選擇報告15五.建廠條件評價16第三章 總平面設(shè)計17一、總平面設(shè)計的內(nèi)容17二.總平面設(shè)計的基本原則18三.不同使用功能

2、的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系。18四.總平面設(shè)計階段18五 飲料廠總平面布置19第四章 食品工廠工藝設(shè)計20第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定20第二節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定22第三節(jié) 物料計算24第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型24第五節(jié) 勞動力計算27第六節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置27第七節(jié) 水汽用量的計算30第八節(jié) 舉例35第五章 食品工廠衛(wèi)生37第一節(jié) 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范37第二節(jié) 食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法41第六章 企業(yè)組織與勞動定員41第七章 環(huán)境保護與安全生產(chǎn)43第一節(jié) 食品工業(yè)廢水及其處理43第二節(jié) 食品工業(yè)廢氣及其處理46第三節(jié) 食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)47第四節(jié) 噪聲控制48第五

3、節(jié)、食品企業(yè)安全生產(chǎn)48第八章 設(shè)計概算49第一節(jié) 設(shè)計概算的意義49第二節(jié) 項目概算的內(nèi)容50第二節(jié) 工程項目的概算方法51第九章 技術(shù)經(jīng)濟分析53第一節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟分析概述53第二節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標54第三節(jié) 技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法54可行性研究報告56第一章 總論56第二章 項目背景與發(fā)展概況57第四章 建設(shè)條件與廠址58第五章 工程技術(shù)方案59第六章 環(huán)境保護61第七章 企業(yè)組織與勞動定員61第八章 項目實施進度建議62第九章 投資估算與資金籌措62第十章 財務(wù)評價63第十一章 國民經(jīng)濟和社會效益評價63 食品工廠設(shè)計緒論 一.概述 食品行業(yè)在工業(yè)生產(chǎn)總值中居第一位，它

4、已經(jīng)超過了機械、化工，成為工業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。我國的食品工業(yè)具有相當大的潛力，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。只有人民生活富裕，食品工業(yè)才能發(fā)展起來，我們食品工作者才有用武之地，而食品工業(yè)的第一步就是要建廠，而且隨著人民對食品的要求越來越高，對廠房的設(shè)計要求也相應(yīng)的越來越高，因此學好食品工廠設(shè)計是非常重要的。 二.課程的目的和任務(wù)食品工廠設(shè)計是一門綜合性、實踐性很強的專業(yè)課。是在學生基本完成大學全部課程，扎實掌握基礎(chǔ)理論，工程技能及專業(yè)理論、專業(yè)知識的基礎(chǔ)上開設(shè)的，其目的是培養(yǎng)學生具備工程設(shè)計的能力，結(jié)合畢業(yè)實習和畢業(yè)論文完成工程師綜合素質(zhì)基本訓練。 工廠設(shè)計是政治、經(jīng)濟、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強的一門科學

5、技術(shù)，除了要求設(shè)計者具有計算、繪圖、表達等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計的規(guī)范標準、設(shè)計的經(jīng)濟等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運用,只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計任務(wù)。 因此，本課程的任務(wù)是：1 、了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范圍分工。2 、了解和熟悉工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標準以及技術(shù)經(jīng)濟和概算等內(nèi)容和要求。3 、熟悉工廠設(shè)計的主要成果設(shè)計說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點、表示 方法、規(guī)范和標準等知識。4 、了解工藝設(shè)計在總體設(shè)計中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計的關(guān)系。 三.食品工廠設(shè)計的意義總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的

6、基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。 四.食品工廠設(shè)計的要求1經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進 投產(chǎn)后,產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達到設(shè)計所規(guī)定的標準。食品工廠建設(shè)的先進性反應(yīng)著一個國家的經(jīng)濟和科學技術(shù)發(fā)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進性則首先決定于工廠設(shè)計的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計上存在嚴重缺陷，致使無法正常生產(chǎn)

7、，尚未投產(chǎn)就不得不進行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設(shè)計上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時間，造成了經(jīng)濟上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設(shè)計在食品工業(yè)發(fā)展過程中有著及其重要的地位和作用。2在三廢治理和環(huán)境保護方面必須符合國家 有關(guān)規(guī)定 與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，“三廢”處理的措施恰當 與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護的問題，必須予以十分重視。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。3.盡可能減輕工廠的勞動強度，使工人有一個良好的勞動工作條件。4.考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。五.食品工廠設(shè)計的原則1、  符合經(jīng)濟建設(shè)的總原

8、則：做精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。2、  設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標以達到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進水平為宜。3、  積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。4、  必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當?shù)陌l(fā)展余地。5、  食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。6 、設(shè)計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度六. 食品工廠設(shè)計的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、 經(jīng)濟、機械 、 環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學科領(lǐng)域,所

9、有一切都以食品為基礎(chǔ),食品技術(shù)人員是總設(shè)計師,向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求,其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進行設(shè)計,各專業(yè)人員應(yīng)相互配合,密切協(xié)作,共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù),要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學科的發(fā)展動態(tài)及本學科的新知識、 新技術(shù),將國內(nèi)外新的科學成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn). 工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。 （一）   工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用

10、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。 （二）   非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計

11、的. 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關(guān)建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。因為整個設(shè)計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設(shè)計的關(guān)鍵。 第一章 食品工廠基本建設(shè)一.基本建設(shè)的內(nèi)容1.概念食品工廠建設(shè)屬于基本建

12、設(shè)，所謂基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝?；窘ㄔO(shè)是一項主要為發(fā)展生產(chǎn)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)的工作，通過勘察、設(shè)計和施工以及其他有關(guān)部門的經(jīng)濟活動來實現(xiàn)。工廠、礦井、農(nóng)場、鐵路、水庫、商場、酒店等工程的建設(shè)，機械設(shè)備、車輛、船舶等的添置和安裝，機關(guān)、學校、醫(yī)院、居民住宅等的建筑、設(shè)備添置和安裝等都屬于基本建設(shè)的范疇。 2.分類 基本建設(shè)按其經(jīng)濟目的可以分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)，按照建設(shè)的性質(zhì)可以分為新建、改建、擴建、重建、遷建、和更新改造等。新建是指項目建設(shè)為全新建設(shè)；改建擴建是在原來的基礎(chǔ)上對項目進行增補；重建是指報廢工程的恢復建設(shè)，又叫恢復；遷建項目是指由于項目改變地區(qū)而進行的建設(shè)；更新改

13、造是在原有項目的更替和內(nèi)含擴大而進行建設(shè)。 3.內(nèi)容基本建設(shè)的主要內(nèi)容包括：（1）建筑工程，如各種建筑物和構(gòu)筑物的建筑工程、設(shè)備的基礎(chǔ)、支柱的建筑工程等；（2）設(shè)備（包括需安裝的和不需要安裝的設(shè)備）、工具、器具、辦公家具的購置； （3）設(shè)備安裝工程，如生產(chǎn)、動力等各種需要安裝的機械設(shè)備的裝配、裝置工程；（4）與固定資產(chǎn)投資相聯(lián)系的如勘察、設(shè)計等其他工作。 二.基本建設(shè)程序 基本建設(shè)的程序指的就是基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序，建設(shè)順序是由基本建設(shè)進程的客觀規(guī)律所決定的。基本建設(shè)受地質(zhì)、水文等自然條件和各種物質(zhì)、技術(shù)條件的制約，要求人們在工作中必須遵循一定的基本建設(shè)規(guī)律，按照科學

14、的邏輯順序安排基本建設(shè)項目的建設(shè)工作。 基本建設(shè)工作涉及面廣，內(nèi)外協(xié)作配合環(huán)節(jié)多，必須有計劃有步驟、有程序地進行，才能達到預期的效果。按照國家發(fā)展改革委員會（原國家計委）和國務(wù)院相關(guān)主管部門的要求，一個基本建設(shè)項目從計劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過下列幾個階段： 第一階段，前期準備階段。包括提出項目建議書；進行項目可行性研究；進行項目評估；正式立項、簽訂投資（或貸款）協(xié)議書；進行項目擴初設(shè)計等工作。通過這一階段的準備，使項目的開展建立在科學民主決策的基礎(chǔ)上，促進項目順利進行。 本階段所提出的項目建議書，是初步確立投資意向。它必須符合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展規(guī)劃的要求；符合國家的產(chǎn)業(yè)政策和投資政策；符合因地制宜的原則。

15、然后經(jīng)過項目可行性研究和評估，為決策是否立項提供科學依據(jù)。 第二階段，項目實施階段。嚴格按項目評估報告及擴初設(shè)計的要求實施項目。為保證項目實施的高質(zhì)量，達到預期的目標，在整個實施過程中重點工作是加強管理：實行科學有效的計劃管理、資金管理、物資管理、工程技術(shù)管理，建立健全統(tǒng)計、會計核算制度，實行嚴密的科學監(jiān)測，保證項目順利實施。 第三階段，竣工驗收階段。應(yīng)按項目文件提出的目標檢查驗收項目完成的內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量及效果。評價評估報告的質(zhì)量，總結(jié)項目實施過程的經(jīng)驗教訓，并頒發(fā)項目竣工驗收證書。在項目建設(shè)程序中，項目建議書、可行性研究、編制設(shè)計計劃任務(wù)書的項目建設(shè)準備階段統(tǒng)稱為建設(shè)前期，勘察、設(shè)計、施工

16、、安裝、生產(chǎn)準備與試產(chǎn)、驗收階段統(tǒng)稱為建設(shè)時期，交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營階段稱為生產(chǎn)時期。 項目建議書立項并審批可行性研究項目評估設(shè)計任務(wù)書初步設(shè)計初步設(shè)計審批設(shè)計單位（施工圖設(shè)計、修改初步設(shè)計、修正概算、施工圖預算、分批交付施工圖、選派工地代表）；籌建單位（征用土地、設(shè)備材料訂貨、簽訂施工合同、施工安裝準備、生產(chǎn)準備工作及人員培訓)；施工單位(施工安裝預算、施工組織設(shè)計、開工準備工作)施工安裝總進度 開工報告開工建設(shè)竣工驗收、調(diào)試、試生產(chǎn)主管部門驗收移交生產(chǎn)三.項目建議書食品工廠項目建設(shè)前期的第一項工作就是編制項目建議書。項目建議書是項目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會經(jīng)

17、濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)項目立項建議。項目建議書表達的是對建設(shè)項目的輪廓設(shè)想和投資意愿，項目建議書內(nèi)容經(jīng)有關(guān)部門批準立項后才能進行下一步的可行性研究。 項目建議書在編制前，首先要向有關(guān)部門反映立項的愿望并了解他們的意見，進行基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集，進行綜合分析、確定生產(chǎn)路線、進行廠址勘探、了解建廠條件、提出總圖（Assembly Drawing）設(shè)想、估算投資費用和經(jīng)濟社會生態(tài)效益等，然后正式編制項目建議書。項目建議書的編制要求的范圍和深度不及可行性研究報告，篇幅也不長，一般來說編寫的分工沒有那么細，這就要求編寫人員不僅對工藝專業(yè)熟悉，對非工藝專業(yè)的內(nèi)

18、容也要熟知，要知識面廣、經(jīng)驗豐富、綜合能力強。 項目建議書的內(nèi)容主要包括以下幾個方面：（1）項目建設(shè)的目的和意義，即項目提出的背景和依據(jù)、投資的必要性及經(jīng)濟意義；（2）產(chǎn)品需求初步預測；（3）產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模；（4）工藝技術(shù)初步方案（如原料路線、生產(chǎn)方法、技術(shù)來源）；（5）主要原料、燃料、動力的供應(yīng)；（6）建廠條件和廠址初步方案；（7）公用工程和輔助工程的初步方案；（8）環(huán)境保護；（9）工廠組織和勞動定員；（10）項目實施初步規(guī)劃；（11）投資估算和資金籌措方案；（12）經(jīng)濟效益和社會效益的初步估算；（13）結(jié)論與建議。四.可行性研究項目可行性研究是項目前期準備階段的核心工作內(nèi)容。項目可行性

19、研究和評估的結(jié)論關(guān)系到項目的投資決策，又是項目上馬以后實施過程中進行管理工作的重要指導性文件和項目竣工時驗收的主要依據(jù)。國家明確規(guī)定：“各類項目都要做好可行性研究，所有投資都要講求效益。”，這充分表明了項目可行性研究工作的重要性。原國家計劃委員會1983年正式頒發(fā)了“關(guān)于建設(shè)項目進行可行性研究的試行管理辦法”，該“辦法”提出：可行性研究是建設(shè)前期工作的重要內(nèi)容，是基本建設(shè)程序中的組成部分。凡編制可行性研究的建設(shè)項目，不附可行性研究報告及審批意見的，不得審批設(shè)計任務(wù)書。 1.概念可行性研究是對擬建項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行性和合理性進行的研究。具體地說，項目可行性研究是對擬

20、定建議中的若干項目實施備選方案，組織有關(guān)專家從市場營銷、技術(shù)、組織管理、社會及環(huán)境影響、財務(wù)、經(jīng)濟等方面進行調(diào)查研究，分析各方案是否可行，并對它們進行比較，從中選出最優(yōu)方案的全部分析研究活動?？尚行詧蟾媸窃谑袌黾毞值幕A(chǔ)上，企業(yè)投資新市場、新產(chǎn)品或改變經(jīng)營策略的依據(jù)，是企業(yè)內(nèi)部統(tǒng)一思想，統(tǒng)一認識的工具是評估項目風險與回報的最初級文件，是對投資者的第一份承諾書。即使在計劃經(jīng)濟年代，可行性報告也是必不可少的，是企業(yè)上項目，要資金的關(guān)鍵文件 。2.可行性研究的依據(jù)（1）根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展長遠規(guī)劃及行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃 進行可行性研究。（2）根據(jù)市場供求狀況及發(fā)展變化趨勢。（3）根據(jù)國家計劃部門批準

21、的項目建議書。（4）根據(jù)可靠的地理、自然、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等基礎(chǔ)資料。（5）根據(jù)與項目有關(guān)的工程技術(shù)方面的標準、規(guī)范、指標等。（6）根據(jù)國家公布的關(guān)于項目評價的有關(guān)參數(shù)。3.可行性研究的作用JP吉廷格在農(nóng)業(yè)項目的經(jīng)濟分析一書中認為：項目可行性研究是項目準備和項目評估的第一個步驟，它提供足夠的信息以決定某個項目在技術(shù)、組織管理、社會、商業(yè)、財務(wù)、經(jīng)濟等方面是否可行；是否可著手進一步制定計劃?？尚行匝芯恳秧椖康哪繕嗣鞔_規(guī)定下來，要把為實現(xiàn)同一目標的可選擇方案列舉出來，并加以比較，排除拙劣的備選方案，明確回答有無更為可取的備選方案，保證所選方案能使項目符合客觀自然環(huán)境和社會環(huán)境，從而為國民經(jīng)

22、濟帶來高效益。具體作用表現(xiàn)在以下幾方面:（1）項目進行投資決策的依據(jù)。（2）向金融機構(gòu)申請貸款的依據(jù)。（3）作為與有關(guān)部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)。（4）是項目設(shè)計和項目實施的依據(jù)。（5）制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的基礎(chǔ)。（6）作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的參考。（7）環(huán)保當局審查項目對環(huán)境影響的依據(jù)。4.可行性研究的步驟（1）籌劃組織 項目建議書批準后，項目單位即可籌劃準備進行項目可行性研究。其方式有兩種：一種是采用公開的競爭性招標方式，將可行性研究工作委托給有能力的專門咨詢設(shè)計單位，雙方簽訂合同，由專門咨詢設(shè)計單位承包可行性研究任務(wù)；另一種是由項目單位組織有關(guān)專家參加的項目可行性研究

23、工作小組進行此項工作。承擔可行性研究的單位或?qū)＜医M（確定研究人員），應(yīng)獲得項目建議書和有關(guān)項目背景資料、批示文件，了解項目單位的意圖和要求，制訂詳細的工作計劃，以便著手從事項目可行性研究工作。采取哪一種方式，應(yīng)根據(jù)投資方對項目承擔單位的要求和有關(guān)項目審批部門的要求而定。 （2）調(diào)查研究、獲取資料主要進行實地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟研究，包括資源調(diào)查和市場調(diào)查。資源調(diào)查包括項目建設(shè)所需要的人、財、物、技術(shù)、信息、管理等自然資源、經(jīng)濟資源和社會資源的調(diào)查。收集資料的方式要保證以客觀實際為基礎(chǔ)，注重調(diào)查研究，訪問項目參加者和受益者，查閱各種統(tǒng)計會計資料、技術(shù)檔案資料，力求掌握資料詳細、全面、客觀、正確。（3）

24、優(yōu)化和選擇方案 在前兩個階段工作的基礎(chǔ)上將項目各個不同方面進行組合，設(shè)計出幾種可供選擇的方案，并對這些方案進行比較，確定最佳方案。（4）詳細研究 要對選出的最佳方案進行更加詳細的分析研究，復查和核實各項分析材料，以確保最佳方案確實是最佳。（5）編寫可行性報告（6）籌集資金5.可行性研究深度要求（1）確定產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模及主要配套工種的規(guī)模；（2）確定廠址與用地范圍；（3）確定采用的主要生產(chǎn)技術(shù)和方法；確定技術(shù)來源；提出主要生產(chǎn)設(shè)備選擇意見；（4）確定項目的組成；（5）提供原料、燃料、動力等供需數(shù)據(jù)，作為辦理對外協(xié)作的依據(jù)；（6）估算項目總投資；提出資金來源與籌措方式；擬定用款計劃的建議，為資

25、金籌措提供依據(jù)；（7）測算項目的投資效益；分析項目的抗風險能力；（8）提出可靠的研究結(jié)論。對存在的問題，提出改進和解決辦法的建議；（9） 能滿足編制初步設(shè)計的要求；（10）對不可行的項目，提出處理意見和建議。6.可行性研究的原則 編制可行性研究報告必須堅持客觀性、公正性和科學性，要實事求是。不能把可行性研究當成一種目的,為了可行而研究,以它作為爭投資,爭項目,爭計劃的一個“通行證”。 目的上的差別： 國企的可行性報告是為了說服上級領(lǐng)導并得到相應(yīng)的批準和支持，并假定上級領(lǐng)導比他們自己更了解情況。而報告一旦被批準，上級領(lǐng)導就要承擔相應(yīng)的責任。 外企的可行性報告從目的上講是寫給自己企業(yè)看的，是為了說

26、服自己而不是說服別人，盡管一些大項目也要上級批準，但其目的主要是在企業(yè)內(nèi)部各部門之間達成共識，對機會、挑戰(zhàn)、困難和風險有詳細的分析。 內(nèi)容上的差別：國企：一是國企的可行性報告強調(diào)為什么要上這個項目，但忽視如何進行這個項目，似乎要等項目批準之后才去考慮具體的實施方案和計劃 ；二是國企的可行性報告中宏觀的、模糊的數(shù)據(jù)多，而微觀的、具體的數(shù)據(jù)和信息少，如果上級領(lǐng)導不了解相應(yīng)的市場和用戶的狀況，很難作出判斷，只能閉著眼睛簽字； 三是國企的可行性報告沒有或很少有具體的、可以量化的衡量標準和責任分配，這為以后出現(xiàn)大的偏差和問題打好了伏筆，便于“過關(guān)”； 四是國企的可行性報告對今后幾年的市場預測偏于樂觀，似

27、乎不這樣樂觀就得不到批準，對可能發(fā)生的各方面的“不測風云”認識不足，甚至有認識也不寫上去。這樣出現(xiàn)偏差時就可以強調(diào)客觀原因，歸結(jié)到不可預測性上；五是國企的可行性報告對市場、用戶、競爭和風險的評估太粗、太少，沒有考慮到自己企業(yè)投資一個熱門項目的同時，其他企業(yè)也可能在準備上類似的項目，成為自己的競爭對手，所以就不講市場份額的問題，把市場總規(guī)模當成了決策的主要參考標準，自然也就沒有“市場細分”和“市場定位”這樣一些概念。很多國企領(lǐng)導也經(jīng)常談?wù)撌袌鼋?jīng)擠、市場導向、用戶導向、目標管理等方面的內(nèi)容，也能從宏觀上講得很明白，做一個非常出色的報告和職工動員大會，但接下來人們能做什么，企業(yè)如何去實施這些概念則不

28、甚了。 外企：一是跨國公司在全球范圍內(nèi)采用同樣的或類似的報告格式，便于統(tǒng)一標準，統(tǒng)一分析方法，便于他人理解，同時也便于企業(yè)去搜集信息、整理數(shù)據(jù)、準備報告； 二是宏觀的和微觀的數(shù)據(jù)并存，有量化的數(shù)據(jù)和信息以及其“出處”（信息來源），對結(jié)果做出最差情況下、通常情況下和最佳情況下的三種預測；三是將今后幾年如何實施這個項目寫得很具體，從人員、資金、設(shè)備、組織結(jié)構(gòu)等方面做出全盤規(guī)劃和分年度實施計劃和預算，以保證項目能按規(guī)劃順利實施并完成，同時由于每個月或每個季度都有明確的“里程碑”式的分階段目標和檢查方法，就便于及時調(diào)整和修正，以達到最終目標； 四是對市場和潛在市場、用戶和潛在用戶、競爭與潛在競爭、風險

29、與潛在風險、問題與潛在問題分析講得很具體，對各種可能發(fā)生的偏差有一個基本的估計，并對客觀環(huán)境可能發(fā)生的變化及發(fā)展趨勢做出一系列假定和預測，這樣企業(yè)就必須從主觀上檢查自己，承擔相應(yīng)的責任，而不是強調(diào)客觀原因；62五是對執(zhí)行的方式和方法，流程和步驟有一個明確的描述，便于上級領(lǐng)導和專業(yè)人士進行評估和分析，因為這兩類人不會比企業(yè)自己的相關(guān)人員更了解所在的市場、用戶、競爭等方面的情況，但他們對方式和方法、流程和步驟卻有很深入的理解和掌握，能從這些方面提出一些疑問、提醒、建議和對策，使可行性報告更完整更全面，對風險和問題有足夠的認識。 7.項目可行性研究的主要內(nèi)容 項目可行性研究內(nèi)容豐富，涉及項目建設(shè)的方

30、方面面，但一般地說，主要從市場營銷、技術(shù)、組織管理、社會與生態(tài)環(huán)境影響、財務(wù)、經(jīng)濟等六方面是否可行進行分析研究。(1)市場營銷方面。其分析主要從兩方面進行：一方面是項目所需的投入資源能否保質(zhì)、保量、以合理的價格及時保證供給；另一方面是項目的產(chǎn)品能否通暢地保證銷售。(2)技術(shù)方面。任何一個項目都必須有技術(shù)設(shè)計，要根據(jù)項目目標，對于項目的規(guī)模、地點、時間安排、技術(shù)措施、資源需求等做出計劃。它涉及項目的人力、物力、財力、科技等資源的投入和項目的產(chǎn)出，是進行其他方面分析的起點。(3)組織管理方面。作為一個項目，必須有獨立的項目組織管理機構(gòu)，項目開展的結(jié)果好壞，很大程度上取決于負責這些項目的組織管理機構(gòu)

31、的質(zhì)量，搞好組織管理方面的分析也是項目準備工作的重要方面。 (4)社會與生態(tài)環(huán)境影響方面。是否有利于提高農(nóng)民的收入水平，縮小貧富之間的差別 ；是否能有效地創(chuàng)造就業(yè)機會 ；是否能夠提高人們的生活質(zhì)量 ；是否能改善生態(tài)環(huán)境，促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。（5）財務(wù)方面。任何一個項目的開展，投資者首先而且最普遍關(guān)心的問題是有沒有足夠的資金來保證完成項目，并能夠保證以后繼續(xù)經(jīng)營和保持這個項目；這個項目能給投資者們帶來多大的經(jīng)濟利益。這種從項目投資者的立場出發(fā)，圍繞著參加者們的利益而進行的項目效益分析，稱之為財務(wù)分析。它是從投資者這一微觀環(huán)境對項目進行的分析 。（6）經(jīng)濟方面 。對于決策部門來說，更重要的還要考慮

32、項目能否對整個國民經(jīng)濟的發(fā)展做出重大貢獻。這種從整個國民經(jīng)濟的角度出發(fā)，分析項目是否能給國民經(jīng)濟帶來利益的分析，我們稱之為國民經(jīng)濟分析。它是從國民經(jīng)濟的宏觀環(huán)境對項目進行的分析。8.可行性研究報告的寫作方法和內(nèi)容可行性研究報告一般包括四個部分：文字報告（封面、目錄、正文）、附表、附圖和附件。 可行性研究封面封面要突出項目執(zhí)行單位、可行性研究承擔單位及各自的負責人，以及可行性研究負責人資格審查單位，最后列出項目建議書的批準單位和批準文號。封面參考格式見圖 ××?。▍^(qū)、市）××食品加工廠建設(shè)項目可行性研究報告項目名稱： 項目執(zhí)行單位名稱： 項目負責人：姓名

33、職務(wù)、職稱 項目性質(zhì)（新建、改建、擴建）項目可行性研究承擔單位（公章） （注：應(yīng)附資質(zhì)證明）可行性研究總負責人 職務(wù)、職稱 經(jīng)濟負責人 職務(wù)、職稱 技術(shù)負責人 職務(wù)、職稱 項目建議書批準單位 項目建議書批準文號 編制時間： 年 月 日 可行性研究目錄。一般應(yīng)列出章、節(jié)兩級目錄，如果報告規(guī)模較大，可以列出章、節(jié)、點三級目錄，以便查找。 正文后面是附錄，附錄包括附表、附件和附圖。 附表有：基本財務(wù)報表。包括現(xiàn)金流量表、損益表、資金來源與運用表、資產(chǎn)負債表、財務(wù)外匯平衡表、國民經(jīng)濟費用效益流量表、經(jīng)濟外匯流量表等。輔助財務(wù)報表。包括固定資產(chǎn)投資估算表、流動資金估算表、投資計劃與資金籌措表、主要投人物

34、和產(chǎn)出物使用價格依據(jù)表、單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算表、固定資產(chǎn)折舊估算表、無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)攤銷估算表、總成本費用估算表、產(chǎn)品銷售收人和稅金及附加估算表、借款還本付息估算表等。 附件包括：項目建議書批準文件、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、銀行承貸文件、財政配套承諾文件、水及電供應(yīng)文件、技術(shù)證明（如無公害生產(chǎn)等資源條件證書、專利證書、科技成果鑒定證書等）、咨詢機構(gòu)資質(zhì)證書、其他必要附件。 附圖包括：項目區(qū)位置圖。項目區(qū)現(xiàn)狀圖。項目規(guī)劃布局圖。其他五.項目評估1.項目評估的作用 所謂項目評估是在項目準備完成后，組織有關(guān)方面的專家對項目進行實地考察，并著重從國家宏觀經(jīng)濟的角度全面系統(tǒng)地檢查項目涉及的各個方面，對項目準備提

35、出的可行性研究報告的可靠程度做出評價，對于項目是否執(zhí)行有至關(guān)重要的作用。項目評估的作用歸納起來主要有以下幾個方面： （1）有利于減少決策的盲目性、增強決策的科學性。項目評估是避免決策失誤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。評估由專門機構(gòu)根據(jù)客觀實際情況，采用科學的方法，對項目的技術(shù)、管理、財務(wù)、經(jīng)濟諸方面做出分析和評價。該評價結(jié)論比較客觀、全面、系統(tǒng)、科學，有助于克服項目決策中存在的一些弊端（如現(xiàn)實中“長官意志項目”、“伸手要錢項目”、“盲目跟風項目”的存在），從根本上保證項目的順利實施并取得預期的經(jīng)濟效益，從而避免投資的浪費，保證投資的效益。（2）項目評估是將微觀經(jīng)濟效益與宏觀經(jīng)濟效益有機聯(lián)系的紐帶。社會主義經(jīng)濟工

36、作的重要原則之一就是：要正確處理國家、集體、個人三者之間的利益，宏觀利益和微觀利益要統(tǒng)籌兼顧。這就要求一個項目的建設(shè)不但要有微觀的經(jīng)濟利益，也能夠給宏觀利益做出貢獻。 （3）項目評估是金融機構(gòu)發(fā)放貸款的重要依據(jù)。我國銀行的制度明確規(guī)定，沒有項目投資評估報告的項目不能取得銀行的貸款。因此，科學的全面系統(tǒng)的項目投資評估是金融機構(gòu)發(fā)放貸款的重要依據(jù)。在我國經(jīng)濟改革的過程中，項目投資評估對發(fā)揮金融機構(gòu)的參與和監(jiān)督作用、規(guī)避和降低信貸風險具有重要的意義。 （4）項目評估是項目實施、管理實踐的重要指導書。2、項目評估與可行性研究的關(guān)系 項目評估與項目可行性研究有著密切的關(guān)系。項目可行性研究是項目評估的基礎(chǔ)

37、，沒有項目的可行性研究，就沒有項目評估；不經(jīng)過項目評估，項目的可行性研究也不能最后成立，二者是緊密相連的。它們的相同點在于：（1）二者的目的相同，都是為了減少項目投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果，提高投資的效益。（2）二者的理論基礎(chǔ)、評價分析的內(nèi)容和要求、使用的基本方法相一致。（3）二者的工作性質(zhì)相同，都是項目投資決策前期的工作，為項目投資決策提供經(jīng)濟依據(jù)。它們的不同點在于：1發(fā)生的時間先后順序不同。2內(nèi)容詳簡程度不同。可行性研究內(nèi)容全面細致，而項目評估是在項目準備的基礎(chǔ)上有所側(cè)重地進行評價，通常要對項目的技術(shù)、組織、財務(wù)、經(jīng)濟四大方面作重點審查評估。3需要的時間不同。4從事工作的單位不

38、同。項目可行性研究較多地受項目單位的制約影響。有的項目可行性研究較多地偏重技術(shù)及財務(wù)效益，這也是由于可行性研究工作者站在各自的立場上從事工作而產(chǎn)生的。項目評估則是由決策機關(guān)或金融機構(gòu)委托有關(guān)專家組進行，它較少地受項目單位的影響，對國民經(jīng)濟分析將是其中的重點。5決策意義不同。項目評估對可行性研究工作的質(zhì)量和可行性研究報告的可靠程度要做出評價，提出修改意見或要求重新進行可行性研究，有的評估機構(gòu)還授有某種決策的權(quán)力?？梢哉f項目評估比項目可行性研究更接近于決策，更具有權(quán)威性。3.項目評估的內(nèi)容 項目評估是在可行性研究報告基礎(chǔ)上進行的。因此，評估不必像可行性研究那樣詳盡，而是根據(jù)項目的具體情況及評估部門

39、的要求有重點地進行評估。不同的項目，在實際的項目評估工作中評估的重點不一樣。項目評估內(nèi)容主要如下： (1)項目必要性的評估。 (2)項目建設(shè)條件的評估。 (3)建設(shè)方案的評估。(4)項目投資效益的評估。 (5)對有關(guān)政策和管理體制的評估。(6)評估結(jié)論。 明確表明同意立項：或不同意立項；或可行性研究報告及項目方案需作修改或重新設(shè)計；或建議推遲立項，待條件成熟后再重新立項。同時簡要說明理由，供決策者參考。 六.設(shè)計計劃任務(wù)書略(見書上)七.初步設(shè)計略(見書上)八.施工圖設(shè)計 施工圖設(shè)計是初步設(shè)計的具體化，用圖紙形式來表達設(shè)計意圖。施工圖必須按照批準的初步設(shè)計文件中確定的設(shè)計原則、設(shè)計方案和主要設(shè)

40、備等訂貨情況，按建筑安裝工程或非標設(shè)備制作的需要，繪制出正確、完整表達工程范圍內(nèi)全廠設(shè)計內(nèi)容的建筑、安裝圖樣、以交付施工單位施工。 施工圖設(shè)計時，允許對初步設(shè)計中存在的問題作修正和補充，但對重大設(shè)施和主要設(shè)備等不能更改。若需要更改調(diào)整時，必須經(jīng)原單位批準。 施工圖深度應(yīng)滿足以下要求： 1）設(shè)備材料的采購、安排。 2）各種非標設(shè)備的制作。 3）施工預算的編制。 4）土建安裝工程的要求。九.施工1. 施工準備施工準備工作包括：(1)征地、拆遷； (2)采用招標、承包方式選定施工單位； (3)落實施工用水、電、路等外部協(xié)作條件； (4)進行場地平整； (5)組織大型、專用設(shè)備預安排和特殊材料定貨；

41、(6)落實地方建筑材料的供應(yīng)； (7) 準備必要的施工圖。2. 開工報告 由建設(shè)單位和施工單位共同提出并上報。開工報告基本內(nèi)容如下： (1)初步設(shè)計的批準文件； (2)場地三通一平情況； (3)滿足年度計劃要求的投資和物資落實情況； (4)施工圖（包括施工圖預算）和施工組織設(shè)計； (5)建設(shè)資金落實文件； (6)與施工單位或總承包單位簽訂施工合同； (7)其他建設(shè)準備情況。 3.組織施工 無論是新建項目還是技改項目，工程施工均可分為兩大部分，一為建筑工程的施工，一為安裝工程的施工。按照建設(shè)程序，原則上是在建筑工程施工結(jié)束驗收后才能進行安裝工程的施工，但兩者有有有機聯(lián)系，如設(shè)備基礎(chǔ)的砌筑、管道的

42、留孔埋件等均宜在建筑施工中配合進行。特殊情況下，也有安裝工程施工趕在土建工程未最后結(jié)束就進行的，但此時應(yīng)注意因安裝工程引起建筑裝修上的損壞等，需由建筑施工單位進行最后修補完善。 施工前設(shè)計單位要對施工圖進行技術(shù)交底，施工單位要對施工圖進行會審，明確質(zhì)量要求。大、中型工程項目組織施工、安裝時，設(shè)計單位一般都派有現(xiàn)場設(shè)計代表。 施工單位要嚴格執(zhí)行設(shè)計規(guī)定和施工及驗收規(guī)范，確保工程質(zhì)量。施工圖在施工中出現(xiàn)困難時，施工單位無權(quán)更改圖紙，應(yīng)由設(shè)計人員與施工單位共同商討，必須更改時，由設(shè)計單位出具設(shè)計變更聯(lián)系單，對施工圖作合理的修改和補充。 如項目條件許可，應(yīng)聘用監(jiān)理單位進行施工監(jiān)理。十.試產(chǎn)準備及試生產(chǎn)

43、 建設(shè)單位要根據(jù)項目或單項工程生產(chǎn)技術(shù)特點，組成專門班子抓好試生產(chǎn)準備工作，為竣工投產(chǎn)創(chuàng)造良好條件。 試產(chǎn)準備工作主要內(nèi)容如下： 1.招收和培訓必要的生產(chǎn)人員，組織生產(chǎn)人員參加設(shè)備安裝、調(diào)試和工程驗收，特別要掌握好生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程。 2.落實原、輔材料以及燃料、水、電、汽等公用設(shè)施工程的協(xié)作配合條件。 3.組織工、器具、備品、備件的制造和訂貨。 4.組織生產(chǎn)指揮管理機構(gòu)，指定必要的管理制度。 試生產(chǎn)是銜接基本建設(shè)和生產(chǎn)的一個重要程序，通過試生產(chǎn)，可使項目盡快達到設(shè)計能力，保證項目建成后及時投產(chǎn)，充分發(fā)揮投資效果。 十一.竣工驗收 對于按批準的設(shè)計文件所規(guī)定的內(nèi)容而建成的項目，在經(jīng)過試運轉(zhuǎn)和試

44、生產(chǎn)考核，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品后，可組織驗收。 竣工驗收有以下三個作用：1.通過驗收，檢驗總體工程質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和解決一些影響正常生產(chǎn)的問題，以保證項目能按設(shè)計要求的指標正常投產(chǎn)；2.建設(shè)單位對經(jīng)過驗收合格的項目可移交固定資產(chǎn)，使其由基本建設(shè)系統(tǒng)轉(zhuǎn)入生產(chǎn)系統(tǒng)，交付生產(chǎn)；3.有關(guān)部門可以總結(jié)經(jīng)驗教訓，以利今后工作提高。 一般中、小型項目，由地方組織驗收。驗收前建設(shè)單位要組織設(shè)計、竣工單位進行初檢，向主管部門提出竣工驗收報告，并系統(tǒng)整理技術(shù)資料、繪制竣工圖，在竣工驗收時作為技術(shù)檔案，移交生產(chǎn)單位保存。另外，建設(shè)單位要編好工程竣工決算，報上級主管部門審查。 竣工驗收報告的基本內(nèi)容如下：1.設(shè)計文件規(guī)定的

45、各項技術(shù)、經(jīng)濟指標經(jīng)試生產(chǎn)初步考核的結(jié)論；2.全部工程竣工圖；3.實際建設(shè)工期和建筑、安裝工程質(zhì)量評定結(jié)果；4.各項生產(chǎn)準備工作的落實狀況；5.工程總投資決算；6.各項建設(shè)遺留問題及處理意見。 作業(yè): 新建一個食品廠的基本建設(shè)程序是怎么樣的?并說明各主要環(huán)節(jié)的作用和目的是什么?第二章 廠址選擇食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項目的性質(zhì)對建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進行實地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點。食品項目的建設(shè)條件是保證項目建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營順利進行的必要條件，包括項目本身的建設(shè)施工條件和項目建成后交付使用的生產(chǎn)經(jīng)營條件。項目建設(shè)的條件既包括項目本身系統(tǒng)內(nèi)部的條件，也包括與項目建設(shè)有關(guān)的外

46、部協(xié)作條件，項目建設(shè)條件的重點是項目建設(shè)的外部條件，包括項目建設(shè)的資源條件、廠址條件和環(huán)境條件等。 一、廠址選擇的重要性和基本原則（一）廠址選擇的重要性 廠址選擇是指在相當廣闊的區(qū)域內(nèi)選擇建廠的地區(qū)，并在地區(qū)、地點范圍內(nèi)從幾個可供考慮的廠址方案中選擇最優(yōu)廠址方案的分析評價過程。從某種意義上講，廠址條件選擇是項目建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容。項目的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長遠性的重要問題，還將直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營，可以說，它直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。所以，廠址選擇問題是項目投項目資決策的重要一環(huán)，必須從國民經(jīng)濟和

47、社會發(fā)展的全局出發(fā)，運用系統(tǒng)觀點和科學方法來分析評價建廠的相關(guān)條件，正確選擇建廠地址，實現(xiàn)資源的合理配置。 （二）廠址選擇的原則 （略，見書上）（三）罐頭食品廠廠址的選擇原則1.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運輸2h路程之內(nèi)。2. 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。3. 地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4. 勞動力來源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)

48、或居民集中點。(四)飲料廠廠址選擇原則如下：1. 符合國家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等；2. 要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國家生活引用水衛(wèi)生標準。天然礦泉水應(yīng)設(shè)置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點，其水源應(yīng)符合飲用天然礦泉水之國家 標準，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生（防疫）部門等的鑒定認可。3. 要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴重的河流下游）。4. 要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5. 要有方便的交通運輸條件。6. 注意節(jié)約

49、投資及各種費用，提高項目綜合效益。 除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。 二、廠址選擇的程序及要求（一） 廠址選擇的程序 不同類型的食品廠適合于不同的建廠環(huán)境，因為不同的建廠環(huán)境具備不同食品項目所需要的建廠條件。一般來說，食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。先對建廠地區(qū)條件進行分析并選擇，然后再對建廠地址條件進行分析并確定建廠地址。（二） 廠址區(qū)域的選擇 選擇建廠地區(qū)要考察的因素既有政治方面的，也有經(jīng)濟方面，有自然方面的，還有社會方面的。1自然環(huán)境自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個

50、方面。（1） 氣候條件 氣候在選擇建廠地區(qū)時是一個重要因素。除了直接影響項目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。由于食品項目類型不同，氣候條件對項目起作用的方式也不同。特別是在有大量運輸和建筑工程的項目中，天氣是影響項目的主要因素。在廠址選擇時，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時間、風向、降水量等方面說明氣候條件。這些方面中的每一項都可以進行更詳細的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。（2）生態(tài)要求 有些食品廠可能本身并不對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴重影響著食品廠的正常運行。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工項目，明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等

51、級。有的食品項目，用水量很大，而且對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項目將受到嚴重損害。2社會經(jīng)濟因素（1） 國家政策的作用 （2）財政及法律問題 基礎(chǔ)設(shè)施條件 食品企業(yè)的正常運行對各種基礎(chǔ)設(shè)施條件有很強的依賴性。從食品廠經(jīng)營的角度來說，可利用的、發(fā)達的、多樣的經(jīng)濟及社會基礎(chǔ)設(shè)施是不可或缺的。分析評價基礎(chǔ)設(shè)施的滿足程度。項目規(guī)模也可能對建廠地區(qū)構(gòu)成嚴重的制約。如果項目相對較大，則可能只有少數(shù)幾個建廠地區(qū)能夠滿足項目在建設(shè)和生產(chǎn)期對能源、設(shè)備、勞動力、土地等的質(zhì)量與數(shù)量的需要。（1）燃料動力 （2）人力資源 （3）基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施 （4）排污物及廢物處理 建

52、廠地區(qū)的最后選擇 建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動力的產(chǎn)區(qū) (即面向資源)或與企業(yè)有關(guān)的主要消費中心所在地(即面向市場)。 選擇建廠地區(qū)最簡單的方式是：根據(jù)原材料來源地及主要市場的交通情況，提出幾個可供選擇的廠區(qū)方案，并計算其運輸、生產(chǎn)成本。以資源為基礎(chǔ)的食品項目，由于運輸費用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近；對易變質(zhì)的食品工業(yè)則應(yīng)面向市場，這類項目一般建在主要消費中心附近。但是，許多食品不可能由一個特定的因素就決定其廠址，既可以建在資源地，也可建在消費中心附近，甚至可以設(shè)在中間的某些點上。對于不過分面向資源或市場的食品項目,最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來：距原材料和市場的距離合

53、理，良好的環(huán)境條件，勞動力儲備豐富，能以合理的價格取得充足的動力和燃料，運輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。 （三） 廠址選擇 在建廠地區(qū)基本確定后 應(yīng)在可行性研究中，確定項目廠址。在可能的情況下，盡可能確定幾個備選方案，然后從自然條件、基建條件、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護和成本費用等方面進行綜合比較論證，從中選擇一個最佳的廠址方案。 廠址條件分析的基本內(nèi)容與建廠地區(qū)分析基本一致。對在選定的區(qū)域內(nèi)的可能的廠址來說，應(yīng)當分析下列需要和條件: 廠址的生態(tài)條件 (土壤、場地上的危險因素和氣候等)；環(huán)境影響(限制、標準、準則)；社會經(jīng)濟條件 (限制、鼓勵、要求)；廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施 (現(xiàn)有的工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、經(jīng)

54、濟和社會基礎(chǔ)設(shè)施，關(guān)鍵性的項目投入物，如勞動力和燃料動力的來源情況)；戰(zhàn)略問題 (有關(guān)將來可能的發(fā)展、供應(yīng)和銷售政策的戰(zhàn)略)；土地費用。這些因素的重要性，隨著項目的性質(zhì)，擬進行的土建工程種類，排污物的種類和工人人數(shù)而定。在一個區(qū)域內(nèi)原材料的取得和供應(yīng)，公用設(shè)施、運輸方式和通訊條件有著明顯的差異。對此，需要進一步分析。 三、廠址選擇的基本方法 1方案比較法 這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個廠址，列出可比較因素，進行初步分析比較后，從中選出兩三個較為合適的廠址方案，再進行詳細的調(diào)查

55、、勘察。并分別計算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營費用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營費用不一致時，可用追加投資回收期的方法來計算.2評分優(yōu)選法 這種方法可分三步進行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應(yīng)的評價值相乘，得出指標評價分，其中評價分最高者為最佳方案。 3最小運輸費用法 如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的，則可用最小運輸費用法來確定廠址。 最小運輸費用法的基本做法是分別計算不同選址方案的運輸費用，包括原材料、燃料的運進費用和產(chǎn)品銷售的運出費用，選擇其中運輸費用最小的方案作為選址方案。在計算時，要全面考