上虞中學尋覓綠健課題組

1、上虞中學“尋覓綠健”課題組研究報告課題組長：嚴逸男課題組成員：曹秀佳 朱瑩瑩 朱清 韓賽 孟高峰指導教師：黃瑩 尋覓綠健的思考研究背景 隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們越來越注重飲食的選擇。各種豐富的食物正在不斷涌現(xiàn)。然而并非人人都能享受到既美味又健康的食物，而某一部分垃圾食品也正在侵害人的身體。對此，我們想通過查閱資料，請教有關(guān)專家，對此進行深入的探究，為人們的身體健康尋覓一條“綠色健康”道路。研究內(nèi)容 通過尋覓綠健，調(diào)查研究上虞市民對現(xiàn)代飲食的心理要求，向一些不太注重健康的人提出我們的合理建議，提供一些借鑒。研究方法 實地調(diào)查、訪談，上網(wǎng)查資料研究過程 我們分三個階段進行調(diào)查。 第一階段：

2、確定了研究課題、組員和組長，分配好各自的工作。然后在互聯(lián)網(wǎng)上查找了相關(guān)資料，比如“綠色健康”的具體概念，綠色飲食等等。為以后的調(diào)查做好準備。 第二階段：實地采訪了一些專業(yè)人士。通過實地考察、拍照、訪談等了解了上虞的一些“綠色健康”的基本情況?？捎捎跁r間、經(jīng)費上的限制，我們并沒有很深入的研究。不過，在活動中，我們發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象：上虞市民并沒有很注重很健康的飲食觀念。飲食健康不只是注重飲食的衛(wèi)生，還要注重食物的合理搭配，根據(jù)不同的性別、年齡、職業(yè)選擇不同的食品。高中生處在生長發(fā)育的飛躍期，是一生中長身體、長知識的重要時期，在此階段的生長速度、學習能力、運動成績、勞動效率等都和營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，所

3、以我們必須注重合理膳食。 第三階段：經(jīng)過前面兩個階段的努力，我們已經(jīng)掌握了充分的信息。所以，在這一階段我們便開始著手寫論文了。經(jīng)過一次次的小組討論，確定了最后寫論文的同學，同時也對照片等一些瑣碎的信息做了處理。研究論文中國飲食文化的起源 飲食是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，人類文明始于飲食。飲食文化隨著人類社會的形成而發(fā)展，隨著人類社會的發(fā)展而進步，飲食超越了單純的生理需要，不斷豐富著自身的自身內(nèi)涵，成為社會文化生活中的重要內(nèi)容，是人們物質(zhì)生活和精神生活的一個部分。中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，博大精深，具有鮮明的民族性和地域性，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠，也是中國旅游開發(fā)中的寶貴旅

4、游資源。飲食文化指的是人們在日常生活中的飲食行為和習慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風俗等。飲食文化從來就是民族文化中的瑰寶。名揚四海的中國美食，就包含了中華民族的豐富的食源、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為歷代社會物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，是檢驗這兩種文明發(fā)展程度的標尺之一。同時，中國美食也是一種色、香味、形、器、健、意諸美俱全的藝術(shù)。它在色彩上，追求冷暖相配，濃淡相宜；在氣味上，崇尚香氣撲鼻，清醇誘人；在滋味上，重視五味調(diào)和，膾炙人口；在造型上，講究變化多端，精美和諧；在器皿上，力求質(zhì)地精良，美觀舒適，相得益彰

5、；在功能上，主張健康安全，補益身心；在飲食氛圍上，講究清靜幽雅，情趣盎。 中國飲食文化歷史悠久，烹調(diào)技藝精湛，聞名寰宇，在世界上素有“飲食王國”之美譽。如同音樂、舞蹈、書法、繪畫、戲劇一樣，中國飲食文化是中國數(shù)千年燦爛的民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是一種寶貴的旅游資源。可以說，在今天的旅游活動中，飲食早已超越了單純生物學意義上的目的，而是體現(xiàn)人們熱愛生活、彰顯自我、追求高雅、注重體驗、豐富情趣的文化載體和符號，是一項包含著豐富社會意義的重要文化活動。如今“食在中國”，品嘗中國大江南北風味佳肴，是成千上萬的海內(nèi)外旅游者到中國旅游的動機之一。 炎帝神農(nóng)氏是中華民族的偉大始祖，為中華文明的肇興和發(fā)

6、展曾作出了重要貢獻?？疾熘袊嬍澄幕钠鹪春桶l(fā)展，亦與炎帝神農(nóng)氏有這極為密切的關(guān)系。 發(fā)明農(nóng)耕，調(diào)整了原始先民的飲食結(jié)構(gòu)。據(jù)古文獻記載，是炎帝發(fā)明了原始農(nóng)耕。 漢書 食貨志 ：“辟土植谷日農(nóng)”。飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，標志著中國原始先民的飲食文化已進人文明階段?！靶藁鹬保淖兞嗽枷让竦娘嬍撤绞?。我國古代傳說火的發(fā)明為隧人氏“鉆璉取火”。但是，廣泛的引用火、生火，把火引用于原始農(nóng)業(yè)“刀耕火種”，引用于飲食中“以熟腥躁”，還應(yīng)首推炎帝神農(nóng)氏。制作陶器，豐富了原始先民的飲食品種。陶器是繼原始農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后而發(fā)明的，二者有相互依存的關(guān)系。陶器的制作和使用，對原始先民的飲食生活來說，無疑是一場革命。陶器發(fā)明

7、以前，人們只能用火直接熏烤食物，或”釋米加燒石上”以熟食物；陶器發(fā)明以后，人們就可以用陶器來蒸煮食物、燒炒蔬菜、燒開水等等，直接促進了原始先民飲食結(jié)構(gòu)的改變和飲食方式、飲食品種的多樣化，大大加速了人類飲食文明的進化。酒是飲食文化的重要內(nèi)容。陶器的出現(xiàn)，也為釀酒創(chuàng)造了必不可少的條件。傳說我國的釀酒始于與禹同時的儀狄，也有說是杜康發(fā)明了酒。實際上并不是某一個人，而是“智者作之天下后世循之”, 世代相傳，集體為之。飲食的重要性 飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說：病從口入其理由在此。飲食不當招致疾病. 飲食過飽過饑或不定時，容易得胃病. 大量吃油膩食物，容

8、易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。飲食調(diào)理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充。飲食的意義 飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適

9、當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水

10、分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。飲食中存在的問題民以食為天”，吃對了，吃好了，身體才會健康。不過，營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過?！辈⒋妫憩F(xiàn)為動物性食物及脂肪

11、的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少，導致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。其實，只要補足“缺乏”的，減少“過剩”的，達到營養(yǎng)均衡，健康就能“唾手可得”。如何營養(yǎng)均衡人們的生活質(zhì)量大大提高，開始關(guān)心自己每日攝入營養(yǎng)是否均衡的問題。而到底什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才算是營養(yǎng)均衡呢？實際上許多人對各種食物所能提供的營養(yǎng)價值存在很多誤解。甚至有人認為只有吃精糧才能夠保證自己的營養(yǎng)供應(yīng)，殊不知，這是極其錯誤的。根據(jù)專家的意見，人在一天之內(nèi)應(yīng)吃齊四類食物，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這四類食物為人體提供每天需要的七大養(yǎng)分，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，因此，這四類食物合稱“均衡的食物

12、”。如果我們平時能完整均衡地攝取人體所需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。中國營養(yǎng)學會制定的中國居民平衡膳食寶塔，對如何合理調(diào)配膳食提出了科學的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類300500克；蔬菜類400500克、水果類100200克；畜禽肉類50100克、魚蝦類50克、蛋類2550克；奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；油脂類25克。人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、

13、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。盡量避免只吃副食、不吃主食的傾向；注意粗細搭配，吃些粗雜糧等稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，要避免無限量地吃菜，應(yīng)將一部分胃口留給主食，因為健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人習慣用蔬菜水果代替主食，這也是不科學的，因為蔬菜水果提供的營養(yǎng)與主食有很大差異性，互相不可代替。 此外，各式壓力（也包含著情緒壓力）、香煙（包含吸二手煙）、環(huán)境污染、睡眠不足、缺乏運動也都是影響營養(yǎng)均衡的“毒物”。它們

14、具有增加自由基的產(chǎn)生、加速營養(yǎng)素的消耗、減弱免疫細胞的作用。因此，培養(yǎng)運動習慣及休閑興趣，戒除不良的生活習慣也是重要的，同時，擁有包容灑脫、幽默開朗的胸襟，更是提高免疫能力的妙方。健康飲食的措施 人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補充。究竟應(yīng)該吃什么，這里面有一個食物配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。 所謂平衡膳食，具體地講，是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的消化、吸收和利用

15、。如果關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病。 平衡膳食守則 大自然給人類提供了豐富多彩的食物，各種食物所含的營養(yǎng)成分千差萬別。除母乳之外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組合，才能滿足健康的需要。怎樣吃才能做到膳食平衡呢？中國營養(yǎng)學會為此提出了以下8條建議： （1） 食物多樣，谷類為主 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)生發(fā)達國家膳食搭配中的弊病。粗細搭配，稻米、小麥不要總是選擇碾磨過于精細的，因為大部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都存在于谷類的

16、表層。 （2） 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。薯類喊有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民近10年來吃薯類較少，應(yīng)當鼓勵多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持人體心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面起者十分重要的作用。 （3） 常吃奶類、豆類或其制品 奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣較高，且利用率也較高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供

17、給量的一半左右。我國的嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食中鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；給老年人補鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力提倡奶類消費。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。 （4） 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 我國相當一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適量增加攝入量。但部分大城市居民食用動物

18、性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當少吃。目前豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，要適當減少豬肉的消費比例。提倡多吃一些脂肪含量少的動物性食物，如雞、魚、兔、牛肉等。 （5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 進食量與體力活動是控制體重的兩個因素。食物提供人體基礎(chǔ)代謝能量和體力活動消耗的能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之會發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，會由于能量不足而引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的

19、平衡。腦力勞動者和活動較少的人應(yīng)加強鍛煉，開展適宜的活動，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜的體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運動會增強心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，有助于保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強壯骨骼、預防骨質(zhì)疏松。 我們提倡一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。 （6）吃清淡少鹽的膳食 吃清淡的膳食有利于健康，不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前城市居民食鹽攝入量過多，平均值是

20、世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽用量不宜超過6克。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習慣。 （7）飲酒應(yīng)限量 在節(jié)假日、喜慶和交際的場合，人們常常飲酒。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險，并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。 （8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在選購食物時應(yīng)當選擇外

21、觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的衛(wèi)生健康狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。正確的飲食方式 寢不言，食不語，細嚼慢咽，粗細兼顧、葷素相宜 城市生活的節(jié)奏越來越快，每天上班一族往來穿梭于行色匆匆的人群之中。根據(jù)都市人群健康調(diào)查資料表明：城市中的胃腸疾病的發(fā)病率正在逐年上升，這些都是現(xiàn)在都市生活的快節(jié)奏帶來的健康隱患。每日三餐對于上班族補充每日消耗和人體必需的營養(yǎng)是必不可少的，其重要性對于上班族的健康來說是個不容忽視的，因為上班族一般生活節(jié)奏較快，生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者干脆用方便食

22、品充饑，這樣的飲食方式對健康非常有害。 有規(guī)律的每日三餐對于上班族來說時非常重要。按照中國人傳統(tǒng)的膳食習慣每日進餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。早餐一般占全天熱能的30%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的30%，以適應(yīng)人體生理狀況和工作需要。切忌幾餐不吃，或暴飲暴食。因為人吃進去的食物，必須經(jīng)過胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經(jīng)過小腸的膽汁、胰液、腸液的化學作用，把不能吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為可以吸收的氨基酸；脂肪分解為甘油和脂肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然后通過腸壁，進入血液循環(huán)，把營養(yǎng)物質(zhì)

23、輸送到各組織細胞，被身體利用。但上述每個階段的能力都是有一定限度的。例如，一個成年人每天分泌的胃液約為1500毫升-2500毫升、胰液700毫升-3000毫升。超過這個限度，就會破壞胃、腸、胰、膽等器官的正常功能；加上胃脹得很大，抬高膈膜影響心臟活動；同時胃的蠕動也十分困難，整個正常的消化功能將會被破壞，常此以往少數(shù)嚴重者將會造成急性腸胃炎、急性胃擴張、急性胰腺炎，胃潰瘍，誘發(fā)心臟病等。 上班族每天都會有大量的消耗，要非常注重營養(yǎng)的補充。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時進食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。 快樂的早餐 據(jù)營養(yǎng)專家分析，早餐其實是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮(zhèn)靜作用，使大腦無法達到最佳狀態(tài)。另