淺談整體廚房的人機工程與結構設計

1、淺談整體廚房的人機工程與結構設計從20世紀90年代中期開始，整體櫥柜開始風靡我國。統(tǒng)計數據表明，廚房裝修的花費占總裝修費用的10%以上，而整體櫥柜既需要實現廚房的功能，又需要與電器、照明、水槽等配合，以實現儲備、洗滌、烹飪三方面的操作要求，還需要使操作者省力且環(huán)境舒適。因此廚柜設計既要分析和了解人在廚房中的行為方式，又需要分析結構以實現其功能，做到美觀適用，又盡可能便于制造與施工，節(jié)省原材料。本文從人體工程學和結構的角度探討整體櫥柜設計的方法。1 櫥柜的測量廚房面積雖小，但是煤氣管道、水管和電線在這里匯集。要求櫥柜設計師要深入現場，了解整個廚房的朝向、結構、水、電、氣、煙道的位置，根據廚房建筑

2、的結構，考慮灶具、水槽、操作臺及冰箱等的排布，測量并記錄清楚，以作為繪制平面圖和立面圖的依據。一般來說，櫥柜的測量已經成為整個房屋裝修的第一道程序，因為很多裝飾公司都要求在水電開工之前拿到櫥柜的設計圖紙，以方便施工，有些客戶甚至要求櫥柜設計師出具水電施工圖。因此在櫥柜的設計中，首先要根據整個廚房的建筑結構確定灶具、水槽等的擺放，然后設計出合理的動線。一般來說，水槽設計在窗臺下，光線充足;灶具根據房屋的煙道位置設置，如果房屋沒有煙道，就要考慮抽油煙機排煙及操作的方便而合理設置;再之后確定冰箱、微波爐、電飯鍋等家電的位置。根據平面布置情況，出具立面圖及各部位的水電圖。待廚房水電及瓦工貼好墻地磚后，

3、櫥柜設計師再次上門復尺， 以確定最終方案及細部尺寸，以此向工廠下單生產。2 廚房中櫥柜布局的基本形式由于廚房的環(huán)境復雜， 自然也就成了裝修的焦點。在考慮廚房中櫥柜的布置時，要根據業(yè)主的意向、廚房的形狀和大小選擇適用的布置方式。2.1 I型I型又稱為“單列型”，只在廚房一側布置櫥柜設施。這種布局的優(yōu)點是管線短、經濟，便于施工和水平管道的隱蔽;同時水管集中布置，節(jié)省設備空間，便于封閉;櫥柜布置簡單，施工誤差便于調節(jié)。缺點是由于操作者在操作過程中必須沿操作臺的方向走動，當操作臺較長時，使人感覺不舒適，且降低工作效率。另外，單列式操作臺的通道只能單側使用，難以重復利用空間，降低了空間利用的有效性。“單

4、列型”布置適用于只能單面布置櫥柜設備的狹長型廚房。2.2蟻排型空間比較緊湊，比其他布置形式走路少從而提高效率，所有的儲藏空間方便可及，適合寬度較大的廚房。這種廚房布局使用較少，布局上跟單排類似。2.3 L型沿廚房相臨的兩邊布置櫥柜設備，這種布置方式優(yōu)點是較為符合廚房炊事行為的操作流程，從水池到灶臺之間的操作連續(xù)，在轉角處工作時移動較少，既方便適用又能在一定程度上節(jié)省空間;且管線、煙道等可以集中布置，便于隱蔽;另外，這種布局的櫥柜整體性強，外表整齊、美觀。缺點是當布置櫥柜的墻體因為施工誤差而相互不垂直時，定型L型櫥柜與墻體之間的誤差不易調節(jié)。這種廚房的儲藏量雖大，但是轉角處的空間不易利用，需要進

5、行特別處理來提高利用率。L型布置適用于開間凈尺寸在1 5002 000 mm之間的廚房，或是開間大于2 000 mm，但是由于廚房入口位置和陽臺門位置的限制，而無法布置成u型的廚房。2.4 U型廚房三邊均布置櫥柜設備，這種布置方式的優(yōu)點是操作面長，儲藏空間充足，廚房空間利用充分，設備布置也較為靈活，基本上集中了L型的優(yōu)點。缺點是由于三面布置廚房，陽臺的設置受到了一點限制。u型布置適用于面積標準較高，平面接近方型的廚房這種布置在開放式廚房的平面布局中較為多見。2.5島式這種布置在普通住宅廚房中較為少見，操作臺設在廚房中部。這種布局形式占用的空間較多，多用于面積較大的別墅、獨立式住宅等的廚房中。這

6、種布局方式適合多人參與廚房操作，使廚房的工作氣氛活躍。其島型臺面既可以作為操作臺面，也可以當作餐臺使用。3 櫥柜的功能尺寸設計在櫥柜設計中應注重運用人體工程學的原理，使餐具存取自如。廚房上方做成一排吊柜，地面靠墻設置一組地柜，中間配置組合式廚房用具，所有管道均被巧妙地暗藏于吊頂及地柜內部。隨著人們生活水平的不斷提高，廚房用具也越來越多，如冰箱、灶具、消毒柜、抽油煙機、微波爐、烤箱等，因此櫥柜的尺寸設計中必須充分考慮各種用具的尺寸。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，因此最好將水池或灶臺設計在同一流程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺，這樣操作者在烹飪中能

7、避免不必要的轉身，也不用走很多冤枉路。水池或灶臺之間需要保持760 mm的距離，1 000 mm更好。操作臺是廚房的中心點，魚、肉、蔬菜等都在這里準備好，所需的炊具和調料要放在隨手可及的地方。合理安排灶具、水池和操作臺三者之間的相互位置，保證三者之間的距離為最短，以減少人在廚房工作時的勞動強度。對于櫥柜高度、寬度和深度的確定，應依據通過實測、統(tǒng)計、分析等得到的人體舒適數據來進行，譬如操作臺高度的確定，事實上，人在切菜、備餐時如果一直彎腰，極易疲勞，但如果架著胳膊去工作，也不舒服。研究表明，人在切菜時，上臂和前臂呈一定夾角，這樣可以最大程度地調動身體力量，雙手也可相互配合地工作，表1為不同身高的

8、人操作臺最舒適高度。操作臺高度范圍在800910 him為宜。人在站立操作時所占的寬度，女性為660 mm，男性為700 mm，但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸。根據手臂與身體左右夾角呈15。時工作較輕松的原則，廚房主要操作臺面寬度應至少保證760 mm。人手伸直后肩到拇指梢的距離，女性為650 1Tim，男性為740 mm，在距離身體530 mm的范圍內取物工作較為輕松又因為排油煙效果較好的深罩式機殼縱深已達530 mm，臺面過窄會影響抽油煙率，這些因素決定了廚房操作臺面的深度一般在600 mm。櫥柜的常用尺寸：地柜：高度800910 mm，深度450 mm，常用深度在60066

9、0 mm。踢腳線高度100 mm。吊柜：深度400mm，推薦深度尺度為300350 mm。抽油煙機與灶臺距離：600800 mm。4 櫥柜的分類按所處的空間位置及大小可分為：地柜：最常見的一種柜體形式，又稱為下柜，在櫥柜下部，起支撐臺面及提供儲藏空間的作用。根據功能可分為拉籃柜、水槽柜、米桶柜、灶臺柜等。吊柜：位于櫥柜上部，拓展廚房上部儲藏空間。島臺：孤島島臺指的是獨立于櫥柜之外的，下有柜體的單獨操作區(qū)。孤島島臺只適用于開放式廚房，在現代裝修中其最大的作用就是作為廚房與其他空間的隔斷。高柜：高柜以人在取物時兩手能達到的使用高度為宜，一般在1 8O0 mm以上，尺寸為下柜高度+上下柜間距+上柜高

10、度。若需擴大存放空間或節(jié)省占地面積，也可在柜頂上疊置柜、架，用于存放較輕、不常用的物品。也可以搭配嵌入式冰箱使用。半高柜：高度介于高柜與地柜之間，常跟地柜相連，上部放置微波爐、烤箱等，下部跟地柜一樣設置開門或與消毒柜等各種電器配合使用。5 櫥柜結構構成櫥柜的結構構成類似于板式家具，但由于其處于廚房的特殊環(huán)境，與板式家具又有所區(qū)別。主要由柜體、門板、臺面、五金功能件及照明等構成。5.1柜體雖然櫥柜呈現給人的樣貌是直線形狀，但據抽油煙機十大品牌排名發(fā)現其也是由各種獨立的單元柜體組成，如前所述的各種獨立柜，根據其功能分為多種形式，安裝時只要將各種柜體根據設計圖紙相互相接即可。柜體板通常采用刨花板，根

11、據32 mm系統(tǒng)，以側板設計為核心，前后采用拉條結合，后部采用5 mm的中密度纖維板插板。單元體中各板材的結合采用偏心件加圓棒榫連接，由于采用偏心連接件需要加工定位孔，大型工廠采用三排鉆或多排鉆打孔;小型工廠由于沒有該類設備，大多采用手工定位，存在一定誤差，所有很多小櫥柜廠為了安裝的方便只采用偏心件而不用圓棒榫。各單元體之間采用木螺釘連接，簡單方便且被門板遮擋，不影響美觀。5.2門板看櫥柜，人們首先關注的是它的門板材質，因為在整套櫥柜中門板不論是面積還是成本都占主要地位，整體櫥柜基本都是以門板材質為基礎報價的(按延米計價)，要求裝飾性強、防水、易清潔等。常用門板種類有浸漬三聚氰胺樹脂飾面裝飾板

12、、PVC模壓吸塑板、烤漆門板、水晶門板、實木門板、金屬門板等。櫥柜廠家不可能每種門板都自己生產，他們會有某一種或幾種門板的生產線，其他的門板則會有相應的協(xié)作商供應，但這并不表明這些門板的質量不過關，相反這些協(xié)作供應商會擁有比較精良的設備和專業(yè)技術工人，生產出來的門板也是有質量保證的。總體說來，目前挑選三聚氰胺裝飾板和模壓吸塑板的居多，國外更喜歡模壓板。國外50%70%的家具也使用模壓吸塑板。三聚氰胺板的性價比更高些，耐磨性也好于模壓板，符合中國普遍消費水平，是櫥柜普及化的理想材料。5.3臺面廚房中的灶臺、水槽等需要與臺面搭配安裝，所以牽涉到開孔尺寸的問題。前些年很多櫥柜廠家采用臺面和柜體一起安

13、裝，但在實際操作中由于廚房尺寸的誤差使得臺面誤差比較大，現在一般采用先裝柜體，后裝臺面的方法，并在安裝過程中現場開孔，避免誤差。為了達到防水的要求，一般在臺面前后設置擋水，后擋水要求過度平滑，一般高度為3060 mm，常用50mm。前部前擋水目前采用不多，但設置下掛，一般50 mm。常用臺面形式見下圖。常用臺面形式常用臺面有高分子人造石、石英石、天然石材、金屬臺面、防火板臺面等多種，其中根據品牌及質量標準又可分為高、中、低檔。很多櫥柜生產企業(yè)只負責柜體和少量門板的生產，也產生了大量專注于生產櫥柜臺面的企業(yè)，使得分工越來越細，越來越專業(yè)。5.4五金五金被稱為是廚房的精靈，可增加廚房空間的利用率，

14、也可以提高操作人員的工作效率。根據使用時功能不同可分為3類：1)起連接作用的功能件，包括鉸鏈、導軌、吊碼、氣撐、各種門配件等?？筛鶕褂谜叩囊蟛煌謩e取用，滿足消費者多樣要求。2)起儲物功能的功能件，包括米桶、拉籃、怪物拉籃、垃圾桶等。這部分配件可以提升櫥柜中空間的利用率，既有一定的收納功能，也方便使用者。3)附加功能配件，包括刀架、鍋架、掛件、調味架等。常設置在上下柜之間的區(qū)域，增加空間利用率，提高廚房工作效率。5.5 照明光線適宜的燈安裝在適當位置比采用高瓦數的燈更重要。操作臺面區(qū)的采光應來自廚房頂燈和壁柜下前端安裝的照明燈。重要的是燈光在操作臺面上不反光，用壁柜下類似窗簾盒的遮蓋物做適當遮擋，使眼睛不被燈光直射。要求整體照明明快，不耀眼;工作照明(局部照明)明亮、直接;吃飯與休息照明靈活，可控制亮度;各類燈宜分設開關，可獨立使用，使之靈活性更大;廚房內不同區(qū)域應有不同的照明強度。5.6 細節(jié)處理1)大板分切時要求板塊無嘣口，對角線誤差小于0.1 mm。2)板材封邊要求嚴實、倒角均勻。3)在柜體拐角處設置防塵角，避免灰塵死角，方便清理。4)在水槽處設置金屬拉條，避免水對柜體的損壞。5)水槽柜下部設置防潮鋁墊，開孑L處增加PVC孔蓋，保護柜體。6 安裝根據櫥柜設計圖紙，依次組裝櫥柜的各單元體，如灶臺柜、水槽柜等，采用偏心件加圓棒榫連接，單元體之間采用木