學(xué)校食品安全管理制度

1、昌都市特殊教育學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生， 保障師生員工身體健康， 根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體 用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本辦法。二、學(xué)校食堂、食品場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加 工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健 康合格證。三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管教師 具體負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé) 學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。四、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中

2、毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食 堂，必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源 性疾患等情形，學(xué)校及時做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時上報 治療。五、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制， 相關(guān)的衛(wèi) 生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。六、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。 嚴禁非食堂工作人員隨意 進入學(xué)校食堂的食品加工操作間、 食品原料存放間。食品原料存放間 必須由專人負責(zé)。學(xué)校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生， 確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照 商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂

3、有變質(zhì)、 污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告， 并立即停止使 用。八、 學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2 小時內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、 時間、 疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。九、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告， 不得隱瞞、緩報、 謊報或者授意他人隱瞞、緩報、 謊報。 對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責(zé)任。十、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：1 、學(xué)校食堂、食品商店的場所、設(shè)備

4、與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。2 、沒有實行定點采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3 、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。5、學(xué)校食堂未實行食品48 小時留樣制度。6 、學(xué)校食堂使用隔餐或供應(yīng)涼菜。十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐，追究相關(guān)人員的責(zé)任。1 、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。2 、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生 生活飲用水衛(wèi)生安全工作，建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛 國衛(wèi)生和衛(wèi)

5、生知識宣傳教育活動，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 使用自備水的學(xué)校必須保證開水的供應(yīng)，嚴禁學(xué)生直接飲用自備生 水。學(xué)校食堂高危食品定點采購制度一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。四、 蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，禁止學(xué)校食

6、堂采購和加工。五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2 家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位） 可適當(dāng)放寬。定點采購單位（攤位） 調(diào)整時，須及時報學(xué)?？倓?wù)備案。七、 學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食

7、品安全實行校長負責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組, 設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管 理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等 具體工作。三、學(xué)校實行食品安全定期檢查制度， 檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi) 生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備食品等。四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查?？倓?wù)處牽頭組織，月查 由校長牽頭負責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出 整改通知，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。五、學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品、 嚴格實行責(zé)任

8、追究制度。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無蠅室貯存、 銷售用餐餐具回收清洗和熱力消毒貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯

9、的標(biāo)記。6、每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更徹底的大掃除。7、食堂墻壁照明設(shè)施一個月清理一次，食品儲存?zhèn)}庫一周清理一次。8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶應(yīng)每天清理一次，垃圾桶距離操作平臺至少1.5m。9、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。 工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許

10、可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3、嚴禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、嚴格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及

11、個人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放 , 未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放, 防止交叉污染。3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2 個小時，若超過2 個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60 度或低于10 度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3 小時。4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、

12、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。6、凡是加工的食品按照誰加工誰負責(zé)的原則，對每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時間， 現(xiàn)場交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。飲食安全管理制度1、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校

13、食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。 如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問題的飯菜，同時向?qū)W校主管部門反映。3、學(xué)校食品安全小組將加強對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關(guān)部門；、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場；、 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。在各班級、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，