食堂各項制度

1、二、食堂管理人員責任制1、 食堂主管：服從分管領(lǐng)導(dǎo)以及學校工作安排；日常管理；一周菜譜安排，每周菜譜公布；監(jiān)督和協(xié)調(diào)廚師提高燒菜質(zhì)量；監(jiān)辦并保管好健康證；每日原料進貨質(zhì)量把關(guān)并做好書面記錄；對各項食品進行品嘗檢驗。2、 組長：服從食堂主管安排，以身作則，提前到崗，安排好每天的常規(guī)工作，督促組員做好衛(wèi)生包干區(qū)工作；根據(jù)食堂衛(wèi)生安全標準，嚴格按上級衛(wèi)生防疫部門開展工作；及時做好食品留樣紫外線消毒等并做好書面記錄；員工晨檢并做好書面記錄；開學前、長假后，食堂清掃、保潔、消毒。3、 倉庫管理：原料進出；成本收支預(yù)算；索證；倉庫日常管理。4、 會計：按時規(guī)范記賬；及時提供每月食堂經(jīng)營報表，分析經(jīng)營狀況。

2、5、 出納：現(xiàn)金管理。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生地基本要求。2、 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òúT攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品得工作。4、 食堂從業(yè)人員及集體餐分具人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。6、 工作前、處理食品原料后便后用肥皂及流動清水洗手。接

3、觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。7、 穿清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于冒內(nèi)。8、 不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品。9、 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、營養(yǎng)室管理制度1、 幼兒膳食應(yīng)由專人負責，建立膳食管理委員會，定期研究膳食情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高幼兒膳食的質(zhì)量。2、 膳食費用專用，計劃開支，合理使用。收支平衡，每人每月膳費中的水、電、煤費不超過膳費的5%，每月超支或結(jié)余不超過膳費的2%。3、 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。4、 食品由配菜公司統(tǒng)一采購，采購的食品要求新鮮質(zhì)優(yōu)，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。5、 食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食

4、品應(yīng)按需要領(lǐng)取。每月地盤存。庫房由專人管理，建立出入庫賬目。庫房保持整潔干燥，各盛器需加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。6、 準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。7、 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解幼兒用膳情況，聽取對膳食的意見。8、 保健教師每月進行營養(yǎng)分析，并及時調(diào)整。9、 健全營養(yǎng)室管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度。五、營養(yǎng)室操作制度1、 生菜進營養(yǎng)室要先由保健老師和營養(yǎng)員共同驗收，查看質(zhì)量，核對數(shù)量。2、 食品加工的操作過程按流水線要求，即：生菜 => 驗收 => 生菜籃、生菜臺操作 => 揀 => 洗 =>

5、 浸 => 切 => 上鍋 => 熟食驗收、留樣 => 熟食間 => 班級。3、 營養(yǎng)員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子、不流長指甲、不涂指甲油、不戴戒指，便后用肥皂流動水洗手。4、 要按當天各班幼兒人數(shù)、年齡大小加工、烹調(diào)食品。食物要燒熟煮透，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不吃隔夜飯菜，防止食物中毒。5、 熟菜出鍋和分發(fā)熟食時，操作者要帶口罩，食品出熟食間時盛器須加蓋。所用盛器要標記分明，每班一份。6、 所有熟食要留樣48小時，留樣量不低于200g，一天的食品分散盛放。7、 冬天食品要保暖，溫度不宜過高，夏天食品要涼后再出熟食間。8、 營養(yǎng)室所有盛器、用具應(yīng)生熟

6、分開，并有明顯標記。9、 每天按時開飯，保證幼兒進餐時間不少于20 30分鐘。10、 水果先用無毒洗潔劑洗凈，再用清水洗干凈后用開水浸泡或削皮后食用。11、 營養(yǎng)室食具及物品的消毒應(yīng)按照要求嚴格執(zhí)行。六、飲食衛(wèi)生制度1、 食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當懸掛在明顯處，亮證營業(yè)，并每年按要求辦理驗證。2、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。食具、餐具、飲具、熟食盛具等必須按規(guī)定進行消毒處理，接受衛(wèi)生防疫部門對消毒食具的采樣測定，應(yīng)達到衛(wèi)生要求。3、 營養(yǎng)室所有用具及食物必須生熟嚴格分開放置。4、 食具及熟食盛器一餐一消毒并定期擦洗，揩布及清潔工具應(yīng)專用，揩布每天消毒一次，消毒后的食具應(yīng)放妥，免受污染。5、 不買不加工變質(zhì)的

7、食物，食品要燒熟煮透現(xiàn)燒現(xiàn)吃，買來的熟食應(yīng)回鍋燒透后再吃，不吃隔夜剩飯菜，不供應(yīng)生冷拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。6、 水果應(yīng)消毒洗凈后剝皮或削皮后吃。7、 不得使用糖精、香精、色素添加劑制作糕點或清涼飲料。8、 熟食品及飲料等不宜直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。9、 開飯或點心前，工作人員和幼兒應(yīng)用肥皂流動水洗手，餐桌應(yīng)用消毒液消毒。10、 營養(yǎng)員上灶前及接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手，并戴口罩帽子。不留長指甲，不戴戒指，不抽煙。入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，嘗味用專用小碗和勺子，取熟食用食品夾或筷子。七、食堂采購驗收制度1、 幼兒食品由持證的配菜中心配送。2、 每天由食堂負責人和保健

8、教師共同負責菜點的驗收工作，保證質(zhì)優(yōu)價廉。未經(jīng)驗收的菜點一律不得動用。3、 調(diào)味品、餅干及干貨等由保健教師開出購貨單方可到正規(guī)的商店購買，不買三無產(chǎn)品。進貨時由保健教師驗收后入庫。4、 有計劃地購買食品、物品，不浪費、不積壓，勤儉節(jié)約。八、采購人員的基本要求1、 必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、 在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按食品安全法規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3、 采

9、購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。4、 掌握必要的感官檢查方法。九、食品庫房衛(wèi)生制度1、 食品庫房應(yīng)有專人負責管理，閑雜人等不得隨意入內(nèi)。2、 入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記。內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。3、 領(lǐng)用物品時做到先進先出，盡量縮短存儲時間。4、 發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)及時處理。處理前必須與正常食品分開存放并有明顯標記，以防繼續(xù)食用。5、 存儲的食品分類、分架、隔壁離地擺放（10cm）。6、 庫房內(nèi)要注意防鼠、防潮、防止食品發(fā)霉和生蟲。7、 食品庫房內(nèi)不得存放私人物品

10、，以及有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。十、食品存儲衛(wèi)生要求1、 食品原料存儲場地應(yīng)有專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。2、 食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的不得入庫，驗收之后認真做好登記。3、 食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。4、 日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐敗）、包括損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。5、 食品存儲應(yīng)當分類分架、隔墻離地（至少10厘米）存放，存儲的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進先出的原則。十一、營養(yǎng)室消毒制度1、 嚴格執(zhí)行食品安全法。食具、餐具、飲具、熟食盛具等必須按規(guī)定進

11、行消毒處理。2、 升降機每次放熟菜前消毒。3、 所有食具和盛具一餐一消毒，每次使用前進消毒箱蒸汽消毒，消毒后的食具進熟食間，以免受污染。4、 所有使用的抹布、刀、砧板，每天進消毒箱高溫蒸氣消毒。5、 營養(yǎng)室消毒用具應(yīng)專物專用，標簽分明，消毒桶要保持干凈。6、 冰箱每周五下午清理后，用消毒水擦拭消毒。十二、備餐間制度1、 備餐間內(nèi)應(yīng)保持整潔，每天小掃，每周大掃，每月徹底大掃除。2、 備餐間由專人負責，各種用具均應(yīng)專用（刀、砧板、抹布、臉盆、拖把、消毒用 品），并有明顯標記。3、 備餐間內(nèi)的食具需經(jīng)消毒后才能放入，生食和半成品不可置放。4、 工作人員進備餐間前必須清潔雙手，換上專用工作服和鞋子，戴

12、上口罩。5、 非備餐間人員，不得進入；非備餐間用品，不得放入。6、 備餐間發(fā)放食具、飯菜、點心做到盛器加蓋，并隨手關(guān)好備餐間門。十三、備餐間消毒制度1、 備餐間由專人負責，個人衛(wèi)生做到“三白”“四勤”。2、 備餐間櫥、桌面、餐車每次使用前須用250mg/L含氯消毒液消毒。3、 備餐間紫外線燈每天消毒兩次，每次一小時。4、 備餐間消毒用具應(yīng)專物專用，標簽分明，消毒桶要保持干凈。十四、食品留樣制度1、 每天供應(yīng)的菜肴均應(yīng)留樣，內(nèi)容根據(jù)當天的幼兒食譜，并做好留樣記錄。2、 每種菜的留樣量為200g，放在冰箱里留樣48小時，留樣盒上要注明日期。3、 本項工作負責人：當班營養(yǎng)員，保健老師應(yīng)做好檢查督促指

13、導(dǎo)工作。十五、切配菜衛(wèi)生制度1、 切配菜時檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。2、 工具做到刀分類不銹，砧板不霉，臺面、抹布干凈。3、 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開使用。4、 放入冰箱的食品經(jīng)加工、清潔干凈后放入。5、 工作結(jié)束，做好工具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。十六、食品揀洗加工衛(wèi)生制度1、 蔬菜按一揀、二洗、三浸、四沖、五切的順序加工。2、 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3、 肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量，有毒有害、腐敗變質(zhì)食品不加工。4、 肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。5、 家禽做到放血完全、除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不加工。6、 工具

14、、容器沖洗干凈，葷素分開使用。十七、餐具消毒衛(wèi)生制度1、 洗消餐具按一洗、二過、三消毒的順序操作。2、 水不開時不消毒，同時要保證消毒時間。3、 當天用的餐具，當天清洗用前消毒，消毒完直接進入熟食間。4、 洗消完畢將洗碗池等沖刷干凈。十八、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。2、 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3、 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用揩布揩碗盆餐具。4、 炒菜時勤翻動，勤洗涮炒鍋。5、 工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上下沖洗清潔干凈。十九、營養(yǎng)室六項衛(wèi)生要求1、 食品層層驗收2、 食具件件消毒3、 生熟件件分開4、 飯菜燒熟煮透5、 不吃外買熟食

15、6、 環(huán)境整潔無害二十、食堂預(yù)防和處理火災(zāi)發(fā)生應(yīng)急預(yù)案一、預(yù)防（1）食堂各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣要良好，接地要牢固，并有合格的保險設(shè)備。（2）食堂的各種機電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格遵照執(zhí)行。（3）食堂在炸制食品時，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引發(fā)火災(zāi)。（4）食堂的各種天然氣爐灶點火使用時必須按操作規(guī)程操作，不得違反，更不得使用紙張等易燃品點火，操作完畢必須關(guān)閉天然氣閥門和電源。（5）不得往爐灶的火眼內(nèi)倒置各種雜質(zhì)、廢物，以防堵塞火眼，發(fā)生事故。（6）各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動用。（7）組員要能熟練的掌握各種滅火器材的操作、使用方法。（

16、8）知道所在食堂滅火器材和防火阻風門開關(guān)的位置，知道最近的消防疏散門和安全出口。二、火災(zāi)發(fā)生應(yīng)急預(yù)案（一）、可能引發(fā)事故的原因：幼兒園電路老化；食堂電器，燃氣灶等使用不當，或疏忽大意也會造成火災(zāi)事故的發(fā)生。(二)處置措施1、在發(fā)現(xiàn)起火后，現(xiàn)場人員應(yīng)盡可能保持清醒、冷靜的狀態(tài)，首先切斷電源，關(guān)閉煤氣閥，檢查導(dǎo)致起火的原因，然后根據(jù)電源起火或燃氣起火或油起火等不同情況，進行科學滅火。2、現(xiàn)場人員在發(fā)現(xiàn)起火時，應(yīng)及時向負責人匯報，若情況較重，則應(yīng)及時報警。負責人接警后，應(yīng)速到達現(xiàn)場，將相關(guān)情況通知各有關(guān)方面，向局和鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)匯報，聯(lián)系110到場撲救，聯(lián)系醫(yī)療部門實施醫(yī)療救護。3、按照平時消防演練逃生的路

17、線有組織、迅速地疏散幼兒，如火勢已蔓延，要穩(wěn)定幼兒情緒等待救援。4、如火勢沒有蔓延，馬上用滅火機撲滅火源。5、如無法在短時間內(nèi)撲滅，須及時撥打119火警電話，講清地點，方位。6、如有傷者要及時送往醫(yī)院救治；如有幼兒受傷，要及時通知幼兒家長。7、如用滅火機滅火已不能，可以馬上動用消防水龍頭滅火。 8、火災(zāi)后應(yīng)保護好現(xiàn)場，協(xié)助公安、消防部門進行事故現(xiàn)場分析，查明原因。二十一、食物中毒事故處置預(yù)案一、 食物中毒事故的發(fā)生幼兒園食堂作為供應(yīng)飯菜等食品部門及教職工就餐場所，其采購、加工、衛(wèi)生工作如有不慎極易發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。如發(fā)生腹痛、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。二、 處置措施1、 馬上向有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的

18、幼兒詢問情況，了解是否吃過其他東西。2、 幼兒園馬上組織車輛、人員，把有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的幼兒送醫(yī)院治療。3、 馬上向教育局、衛(wèi)生防疫部門匯報情況。4、 繼續(xù)詢問，發(fā)現(xiàn)幼兒有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象，繼續(xù)馬上送醫(yī)院治療。5、 通知幼兒家長并向家長說明發(fā)生情況，要求家長到醫(yī)院。6、 食堂剩余飯菜馬上封存，報衛(wèi)生防疫部門檢測。二十二、粗加工崗位職責1、認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常不加工使用；2、切配前做好摘、揀、削、切工作；3、按規(guī)格要求加工，講究刀工精細、大小均勻；4、物盡其用，降低成本，杜絕浪費；5、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉禽類、水產(chǎn)類分池清洗；6、嚴行洗菜

19、要求，保證洗菜質(zhì)量，蔬菜先揀洗后切配；7、加工食品原料做到工具專用；8、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)、半成品加工區(qū)域分割明顯，各類工具、盛器標志明確，分類使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔；8、機械操作按規(guī)程，使用完畢專人清理保清潔；8、加工完畢，對操作臺、地面、水池進行全面的清洗，保持整潔。下班前行6T1、 檢查各類用具是否洗凈；2、 檢查用具擺放是否整齊；3、 檢查水池臺面是否明亮；4、 檢查泔腳垃圾是否清除；5、 檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；6、 檢查水電門窗是否關(guān)閉。二十三、烹飪崗位職責1、 檢查待燒原料質(zhì)量，感官異常不下鍋；2、 食品燒熟煮透，中心溫度不低于75度；3、 食品原料、半成品、成品分區(qū)域分

20、器皿盛放，防止交叉污；4、 烹飪時精心操作，確保食品色、香、味、形；5、 妥善處理剩余食品，存放專用冰箱；6、 嚴格檢查隔頓隔餐食品，確保未變質(zhì)經(jīng)充分加熱后方可供應(yīng)；7、 嚴禁向幼兒烹調(diào)供應(yīng)隔夜隔頓食品；8、 在烹飪后至食用前有超過2小時存放期的食品應(yīng)當在高于60或者低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當經(jīng)冷切后再冷藏；9、 結(jié)束后保持工作區(qū)域的干凈、整齊。下班前行6T1、 檢查未烹制的食品原料是否放好；2、 檢查熟制剩余菜肴是否及時處理；3、 檢查工用具是否洗凈并歸位存放；4、 檢查灶臺地面等衛(wèi)生是否打掃好；5、 檢查泔腳等垃圾是否清理干凈；6、 檢查水電煤門窗是否關(guān)閉。二十四、備餐間崗

21、位職責1、 進備餐間必須二次更衣，手部清洗消毒；2、 做好分餐前的各項衛(wèi)生消毒工作，保持干凈、衛(wèi)生、整潔；3、 檢查待分發(fā)食品，發(fā)現(xiàn)感官異常絕不分發(fā)并及時上報；4、 按幼兒人數(shù)、年齡特點分發(fā)每班食品；5、 規(guī)范操作，避免食品受污染，并做好每餐食品的留樣工作；6、 當日餐點（飯、菜、湯、點心、水果等所有入口食品）均應(yīng)在專用留樣冰箱內(nèi)留樣滿48小時，每一個品種留樣量不少于200克；7、 所有發(fā)出的食品都應(yīng)加蓋保存，以防污染；溫度適中；8、 所有食品從傳遞窗傳出，其他人員不得擅自進入備餐間；9、 禮貌待人、規(guī)范操作、文明服務(wù)；10、工作做好落手清，保持環(huán)境整潔。下班前行6T1、 檢查備餐間是否有剩余

22、熟食，如有熟食及時整理、處理；2、 檢查操作設(shè)施是否清理干凈；3、 檢查區(qū)域衛(wèi)生是否整潔；4、 檢查用具擺放是否整齊；5、 檢查消毒液是否使清倒；6、 檢查水電門窗是否關(guān)閉。二十五、點心間崗位職責1、 原料檢查要認真，霉、蛀、變質(zhì)不使用；2、 食品添加劑符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準；3、 工用具、盛具、容器生熟分開，防交叉污染；4、 工具（和面機、攪拌機等）使用按規(guī)程操作，注意安全；5、 生、半成品、成品、餡料等按要求存放；6、 熱加工食品中心溫度按規(guī)定不低于75度；7、 成品加工完畢放入備餐間，按人數(shù)盛取，加蓋發(fā)出；8、 保證一周4次的自制點心，干濕搭配、造型美觀，適合幼兒口味；9、 經(jīng)常保養(yǎng)

23、面點制作的各種設(shè)備；10、工作結(jié)束落手清，工用具洗凈歸位、室內(nèi)環(huán)境整潔。下班前行6T1、 檢查散裝食品原料是否加蓋；2、 檢查剩余原料是否及時清理；3、 檢查室內(nèi)雜物是否及時清理；4、 檢查工用具是否洗凈并歸位；5、 檢查區(qū)域內(nèi)環(huán)境是否衛(wèi)生整潔；6、 檢查水、電、門窗是否關(guān)閉。二十六、蒸飯間崗位職責1、 按人稱米，淘洗科學，杜絕浪費，節(jié)約用水；2、 嚴格檢查，確保蒸箱無安全隱患在使用；3、 掌握蒸汽時間，確保食品質(zhì)量和安全；4、 按照蒸箱操作規(guī)程正確使用，規(guī)范操作；5、 食品出箱，直接放入備餐間，傳遞過程中注意安全；6、 及時清洗蒸箱、飯車、飯盤，保證設(shè)施用具衛(wèi)生；7、 檢查蒸箱水位，及時加水

24、，每周換水；8、 及時整理區(qū)域衛(wèi)生，確保區(qū)域干凈整齊。下班前行6T1、 檢查蒸箱內(nèi)有無剩余食品，及時處理；2、 檢查蒸箱設(shè)備有無安全隱患，水位及時添加；3、 檢查蒸飯用具是否干凈衛(wèi)生；4、 檢查器具存放是否合理歸位；5、 檢查區(qū)域衛(wèi)生是否干凈整潔；6、 檢查水電煤氣是否關(guān)閉。二十七、洗碗間崗位職責1、 餐具洗刷應(yīng)該使用專用水池；2、 嚴格執(zhí)行一洗、二過、三沖、四消毒、五保潔；3、 洗碗過程中，檢查餐具是否洗凈、有無損壞；4、 發(fā)現(xiàn)餐具損壞及時取出，并上報食堂組長，由組長再進行報修、調(diào)換；5、 洗凈后的餐具，按班級人數(shù)清點后放進專用保潔柜中存放；6、 餐具消毒專人負責；7、 餐具蒸汽消毒時間：水

25、開冒汽后（100度以上）30分鐘；8、 消毒后的餐具直接放入備餐間專用消毒保潔柜中備用；9、 洗消完畢，工作區(qū)域保證干凈、整齊。下班前行6T1、 檢查有無遺漏未洗餐具；2、 檢查餐具物品是否擺放整齊；3、 檢查水池、操作臺面是否明亮；4、 檢查泔腳垃圾是否清除；5、 檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；6、 檢查水電氣是否關(guān)閉。二十八、倉庫管理職責1、 倉庫實行“兩把鎖”管理制度，庫門及時上鎖。2、 食品或調(diào)味品等入庫必須嚴格把關(guān)，根據(jù)收貨單驗收質(zhì)量、數(shù)量；3、 食品或調(diào)味料等進出庫，必須兩人同時在場，進貨、出貨數(shù)量及時登記；4、 食品或調(diào)味料出倉遵循先進先出原則，避免食品過期變質(zhì)；5、 認真檢查入庫食品，數(shù)量、外觀