美容營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題

1、美容營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念:營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。2、我國(guó)美容醫(yī)學(xué)的特點(diǎn):與國(guó)外的相比，我國(guó)美容醫(yī)學(xué)具有起步早、發(fā)展快和綜合發(fā)展三大特點(diǎn)。3、營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、水等4、什么是必需氨基酸？是指必須從食物中獲取，人體不能合成或合成速度不夠的氨基酸。5、蛋白質(zhì)的美容意義？膠原蛋白是構(gòu)成皮膚的主要成分，彈性蛋白決定人體肌肉的彈性，體內(nèi)各種激素沒有蛋白質(zhì)就無(wú)法合成，因此，攝入足量的蛋白質(zhì)將有助于增加肌肉的彈性與皮膚的光澤，延緩衰老。6、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：（1）動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。（2）主要從食物蛋白質(zhì)含量、被

2、消化吸收程度以及被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)。7、營(yíng)養(yǎng)不良：由于蛋白質(zhì)和（或）熱能缺乏引起，主要表現(xiàn)為消瘦和（或）水腫。8、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)美容的影響：皮膚的生理功能減退，皮膚彈性降低，失去光澤，出現(xiàn)皺紋。9、蛋白質(zhì)成人推薦量：每日kg;蛋白質(zhì)攝入占膳食總熱量的1012%。10、動(dòng)脂：正常人脂肪含量約為1020%，主要存在于皮下組織內(nèi)，稱為儲(chǔ)存脂肪，是體內(nèi)過剩熱能的一種儲(chǔ)存方式，受機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況和活動(dòng)的多少而增減，又稱動(dòng)脂。11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。組成天然脂肪的脂肪酸有很多，可分為兩種：飽和脂肪酸（固態(tài)，動(dòng)物油）和不飽和脂肪酸（液態(tài)，植物油）。12、必需脂肪酸（EF

3、A）的概念：人體不能合成或合成量不能滿足需要的脂肪酸，包括亞油酸、a-亞麻酸。13、魚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含必需脂肪酸和DHA它們能降低膽固醇，增加高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，降低血粘度、和擴(kuò)血管。14、什么是反式脂肪酸？對(duì)食物和人體的影響？反式脂肪酸是普通植物油經(jīng)過人為改造變成“氫化油”過程的產(chǎn)物。（液態(tài)不飽和脂肪酸黃油一樣的半固態(tài)或固態(tài)的反式脂肪酸）影響：防止油脂變質(zhì)，增加口感;增加冠心病的危險(xiǎn)，誘發(fā)過敏、腫瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。15、脂肪的功能：供給能量 維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟 提供必需脂肪酸 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 增加飽腹感16、脂肪的成人推薦量：每日不超過30g；脂肪

4、攝入占膳食總熱量的2030%；17、動(dòng)物脂肪：從動(dòng)物中提煉而出的脂肪，含較多飽和脂肪酸，過多食入可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，加重皮脂溢出和老化。18、植物脂肪：從植物物中提煉而出的脂肪，含較多不飽和脂肪酸，不但強(qiáng)身健體，而且滋潤(rùn)、充盈皮膚，悅色19、膳食纖維的生理功能：1）通便防癌、減肥2 ）降低血清膽固醇3）降低餐后血糖4）吸附某些化學(xué)物質(zhì)、排毒20、碳水化合物攝入占膳食總熱量的5565%淀粉主要來(lái)源于糧谷類和薯類食物；21、礦物質(zhì)：體內(nèi)各種元素，除碳、氫、氧、氮外，無(wú)論含量多少，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)；占人體%以下的元素稱微量元素22、人體必需微量元素共10種，包括碘、鐵、鋅、硒、銅、氟等；具有毒性，但低劑

5、量可能具有功能作用的微量元素：鉛、汞、砷、鋁、錫、鎘6種（了解）23、鐵的生理功能：1）參與氧的運(yùn)輸，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育2）是血液紅細(xì)胞（血紅蛋白）的主要組成成分24、鐵缺乏表現(xiàn)：1）影響生長(zhǎng)發(fā)育（身體、智力）2）免疫力和抗感染能力下降3）皮膚毛發(fā)改變25、鋅缺乏表現(xiàn)1）生長(zhǎng)發(fā)育滯后，學(xué)習(xí)能力低；2）易患感染性疾??；3）食欲減退，糖、脂類及蛋白質(zhì)代謝異常。鋅美容上的影響（了解）：1）對(duì)第二性征體態(tài)的發(fā)育，特別是女性的“三圍”有重要影響2）對(duì)皮膚健美有獨(dú)特的功效，能防治痤瘡、皮膚干燥和各種丘疹，若缺鋅會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙26、碘的作用與缺乏表現(xiàn)：（了解）1）碘構(gòu)成甲狀腺素，調(diào)節(jié)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。碘缺乏可導(dǎo)

6、致甲狀腺肥大，智力和體格發(fā)育障礙。2）維持皮膚及頭發(fā)的光澤和彈性。碘缺乏皮膚多皺，失去光澤。27、硒的作用與缺乏表現(xiàn)：1）很強(qiáng)的抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞，抵抗化學(xué)致癌物，抗衰老；2）調(diào)節(jié)VA、C、E的抗氧化活性；3）改善和提高視力；28、鈣的作用：1）參與骨骼和牙齒的構(gòu)成2）維持體內(nèi)細(xì)胞的正常代謝3）參與人體肌肉、神經(jīng)興奮性的傳導(dǎo)29、維生素的分類脂溶性維生素：VA、D、K、E水溶性維生素：VB、C30、植物中維生素A原（了解）：a-胡蘿卜素、B-胡蘿卜素、r-胡蘿卜素等。31、維生素A的美容意義1）調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層的新陳代謝2）保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害3）維持腺體分泌，保持皮膚濕潤(rùn)4）維持上

7、皮細(xì)胞完整性32、維生素D經(jīng)紫外線照射而生。33、維生素D的生理功能：a.對(duì)骨骼形成極為重要（維持血鈣正常水平）b. 促進(jìn)皮膚的新陳代謝（增強(qiáng)對(duì)濕疹、疥瘡的抵抗力）c. 防止氨基酸在通過腎臟時(shí)的丟失34、維生素E（生育酚）的美容作用？a. 強(qiáng)還原劑，抑制色素斑、老年斑形成b. 促進(jìn)細(xì)胞的再生與活力，推遲老化c. 促進(jìn)VA的利用，與VC起協(xié)同作用d. 改善和維護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)35、維生素B1生理功能：a.以輔酶形式作用于糖代謝b. 維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)的正常功能c. 促進(jìn)胃腸功能，增進(jìn)食欲，幫助消化，并消除疲勞d. 防止肥胖，潤(rùn)澤肌膚和防止皮膚老化36、維生素B1缺乏表現(xiàn)：a.

8、易感疲勞，抵抗力降低b.皮膚易干燥并產(chǎn)生皺紋c.缺乏時(shí)發(fā)生腳氣病36、維生素B1需要量供給標(biāo)準(zhǔn)按每天能量消耗量定為1000kcal37、維生素B2宜避光貯存，烹調(diào)時(shí)不宜加堿。38、維生素B2缺乏表現(xiàn)：a.口角炎b. 舌炎c. 唇炎d. 眼部癥狀e. 繼發(fā)性貧血f. 皮膚癥狀：干燥、脫屑、皺紋；脂溢性皮炎；39、煙酸缺乏，可引起賴皮病，該病流行于以玉米為主食的地區(qū)。39、VC的美容作用（1）抗炎（2）防治曬傷（3）促進(jìn)傷口愈合（4）美白淡斑，抗衰老,強(qiáng)健血管、骨骼（了解）以下人群VC的需要量增加：孕婦中晚期；吸煙者;寒冷、高溫和急性應(yīng)激狀態(tài)下，如外科手術(shù)者；服用避孕藥者；老年人等。40、肥胖：是指由于能量攝入超過消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多而造成的疾病。41、診斷：1）按體內(nèi)脂肪的百分率計(jì)算肥胖：男性25%女性30%2）體重指數(shù)BMI#重/身高2（kg/m2）30.3 ）腰圍、臀圍比：男性、女性42、標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105或標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-100x43、肥胖分型：1）單純性肥胖A. 體質(zhì)性肥胖B. 營(yíng)養(yǎng)性肥胖2）繼發(fā)性肥胖44、體質(zhì)性肥胖：由于脂肪細(xì)胞增生所致。多有家族遺傳史，往往兒童期甚至嬰兒期就出現(xiàn)肥胖。45、營(yíng)養(yǎng)性肥胖：也稱獲得性（外源性）肥胖，與2025歲以后營(yíng)養(yǎng)過度關(guān)，成年起病，由于脂肪細(xì)胞增生和脂肪細(xì)胞肥大所致。46