蒸饅頭時為什么要放堿

1、蒸饅頭時為什么要放堿？有名沒吃早餐的學(xué)生到我辦公室尋吃食，恰好我早上買的面包剩了一個，便給了他。于是與他有了這樣的對話：“你知道面包為什么是蓬松的？”我喜歡見縫插針的培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)意識，于是提出這樣一個問題?！懊姘欢际桥钏傻膯?？”學(xué)生很茫然。我知道，對于學(xué)生來說，他們太容易忽略司空見慣的事物中隱含的道理，就像“蘋果落在地上”也是一個司空見慣的現(xiàn)象一樣。但是牛頓的思考和研究，卻豎起了物理界的一塊豐碑。而我們常人，缺的就是對事物本源的探索?；谶@樣的想法，我將這一話題引入課堂：【教學(xué)內(nèi)容】海水制“堿”（第一課時）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1 、通過情景體驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生問題意識的產(chǎn)生。2 、通過問題解決，幫助學(xué)生

2、理解氨堿法制純堿的流程和本質(zhì)。3 、通過實(shí)驗(yàn)探究，感受物質(zhì)反應(yīng)的內(nèi)涵。4 、通過閱讀分析，總結(jié)純堿與小蘇打的用途及物理性質(zhì)?！窘虒W(xué)情境資源】：蒸饅頭時為什么要放“堿”？1、播放錄像：母子對話蒸饅頭時放不放“堿”的效果。2、觀察、品嘗油餅和面包的不同?！驹O(shè)計原則】海水制堿一節(jié)知識點(diǎn)較多且難度系數(shù)高，氨堿法制純堿、純堿與小蘇打的用途、侯氏制堿法、純堿的性質(zhì)、復(fù)分解反應(yīng)的條件，特別是化學(xué)方程式的書寫等內(nèi)容，都無法單靠學(xué)生自學(xué)達(dá)到應(yīng)有的效果。如何讓這項(xiàng)知識自然地走向?qū)W生心底，如何創(chuàng)設(shè)一個良好的興趣問題引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行深度探究，便成為選擇上述案例情境的緣由。蒸饅頭要放堿，原本是生活常識，但在課前的詢問調(diào)查中

3、發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)學(xué)生竟處于無知狀態(tài)，更不要說了解其中的內(nèi)涵了。為了拉進(jìn)學(xué)生與這項(xiàng)內(nèi)容的距離，我在課前準(zhǔn)備了每人一小份的油餅和面包，目的是讓學(xué)生在觀察和體驗(yàn)中，產(chǎn)生探究的興趣?！菊n堂流程】一、發(fā)食品：觀察與品嘗（強(qiáng)調(diào)“發(fā)面”與“死面”的不同）二、播放視頻：蒸饅頭要放“堿”三、學(xué)生提出問題：1、為什么要放“堿”？2、碳酸鈉是一種鹽，為什么被稱為“堿”？3、面粉中有什么酸？4、蘇打和小蘇打有什么聯(lián)系和區(qū)別？5、碳酸鈉還有什么作用？6、如何從海水中制取碳酸鈉？四、問題探究與解決：1、實(shí)驗(yàn)探究：設(shè)計實(shí)驗(yàn)證明碳酸鈉呈堿性。碳酸鈉與碳酸氫鈉的溶解性；與酸反應(yīng)2、演示實(shí)驗(yàn)：加熱分解碳酸氫鈉3、播放視頻：氨堿法制

4、純堿，引導(dǎo)學(xué)生思考提煉其中的學(xué)科思想（元素守恒、影響溶解度的因素、物質(zhì)的反應(yīng)內(nèi)涵等）五、總結(jié)梳理：回扣學(xué)生提出的問題，整理收獲。六、展示材料：食品添加劑七、提出新問題：昨天我整理廚房時，見兩種白色固體分放在幾個容器中，以為都是食鹽，于是將其混在一起裝到一個容器中（展示樣品），后來才發(fā)現(xiàn)其中一種是純堿。請大家?guī)臀以O(shè)計多種實(shí)驗(yàn)方案：如何證明食鹽中混入了純堿？【教學(xué)反思】一、設(shè)計原則：關(guān)鍵詞情境、問題、實(shí)驗(yàn)1、利用生活資源開展教學(xué)。課程標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)，“要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)化學(xué)、技術(shù)、社會、環(huán)境相互關(guān)系的學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生認(rèn)識化學(xué)在實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共處、促進(jìn)人類和社會可持續(xù)發(fā)展方面所發(fā)揮的重大作用”。這其中不

5、僅體現(xiàn)出學(xué)科的價值，同時提供了學(xué)習(xí)這門學(xué)科的一種重要途徑情景教學(xué)。本節(jié)課創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境與生活練習(xí)密切，特別是讓學(xué)生現(xiàn)場品嘗體驗(yàn)，較好地調(diào)動了學(xué)生的探究興趣。2、培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑能力。學(xué)習(xí)是學(xué)生自己的事，學(xué)自己想學(xué)的知識的前提是自己產(chǎn)生問題。無此，便不可能真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)的有效性。所以，鼓勵學(xué)生質(zhì)疑，并組織學(xué)生研究自己的問題，必然使學(xué)生走進(jìn)“自主”狀態(tài)，課堂也就變成學(xué)生的“學(xué)堂”。3、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)手段進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)以實(shí)驗(yàn)為主的科學(xué)探究活動，對提升學(xué)生的動手能力有極大的作用。同時，這也是我近年來開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的核心。二、對課程的思考：1 、“用”教材不唯教材。從本節(jié)

6、教學(xué)設(shè)計來看，并沒有按照教材的原始順序開展教學(xué)，因?yàn)榻滩氖悄脕怼坝谩钡模仨毞?wù)于教學(xué)實(shí)際，如何“用”，由學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律和教師對學(xué)習(xí)目標(biāo)和方式的定位來決定。2 、“用”情境不虛設(shè)情境。本節(jié)的教學(xué)情境與教學(xué)內(nèi)容息息相關(guān)，避免了情境教學(xué)的嘩眾取寵，也就是說，教學(xué)情境必須發(fā)揮對學(xué)生學(xué)習(xí)的引領(lǐng)價值，否則，情景教學(xué)就是虛設(shè)。3 、問出來的真問題。如果教師一味按照自己的教學(xué)設(shè)計開展教學(xué)活動，便無法發(fā)揮學(xué)生的主動性，更無法激發(fā)他們的能動性。所以在課堂上讓學(xué)生產(chǎn)生真問題，并真正去解決問題，才是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣延伸的重要手段。關(guān)鍵點(diǎn)是教師要給學(xué)生充分質(zhì)疑空間，并通過“問題教學(xué)”讓學(xué)生感受到被重視。從一節(jié)課的教學(xué)設(shè)計來說