最簡單易做月餅---冰皮月餅(超級詳細,海量圖片)

1、去年第一次做冰皮月餅，說實話，做出來并不是很理想，只要是放冰箱冷藏以后比較粘，沒有像網(wǎng)上說得那么好吃，而且送給人的時候比較尷尬，因為很容易就粘在一起，要不是粘破了皮，要不就是粘得滿手都是。所以，今年其實不打算再做的了，但那天有朋友說起要做，我也就一時興起，馬上行動。0c85f2e DEE 不過，這次，我不再用去年的方子，重新?lián)Q了一個方子，結果讓我很滿意，大家都說比去年的好吃，而且放冰箱冷藏一夜以后，取出來，一點也不會粘手，而且，放到第三天，月餅還是一樣的好吃，外皮也不會變硬。這種冰皮月餅的保質(zhì)期一般可以冰箱冷藏保存三天，如果想保存更長時間的話，就要放冰箱冷凍了，吃的時候要取出來放冷藏室等回軟再

2、吃，冷凍過0c85f2e DEE 后的味道如何我就不知道了，因為沒有試過，不過，還是建議大家一次不要做太多，爭取三天內(nèi)吃完吧。方子來自舒浛，我把材料翻倍來做，而且其中的淡奶油換成了煉奶，在此謝過。 試驗證明放煉奶比放淡奶油更好吃）（這是一個超級羅嗦的帖子，主要是因為有朋友說自己是第一次制作，要我盡量詳細，所以我也就羅嗦吧里地說了一大堆。0c85f2e DEE 提醒大家一點：保存時一定要密封保存，不然外皮就會變硬。（這個材料可以用 50 克的月餅模做 33 個左右，你不想做這么多的可以把材料減半就是，其中紫薯蓉不是必須的，你如果做白色皮的就可以省略，如果你想做成綠色皮的可以加綠茶粉，咖啡色皮的可

3、以加可可粉，份量可以邊加邊觀察，開始不要加太多，分次0c85f2e DEE 加入，直到顏色自己滿意即可。油，我用的是玉米油，其他沒味道的色拉油都可以的，糖粉我是把日常用的白砂糖放進攪拌機的研磨杯里磨成糖粉的，紫薯蓉就把紫薯削皮切片，放在電飯鍋的蒸架上蒸熟，然后用調(diào)羹壓爛。）(這個餡料是按照 28 個的分量來做的，你最好準備多一點，因為0c85f2e DEE 稱重分割的時候難免會多一點少一點的，如果少了就不好辦了，如果多了就把它直接放進嘴巴里得了，呵呵。餡料你可以自己做，也可以買現(xiàn)成的豆沙餡、蓮蓉餡等等)（如果你減少了材料，那么這個蒸的時間也可以縮小，如果是一半的話，就可以蒸 15 分鐘就好了。

4、中間攪拌的時候，我是取出來再攪拌的，因為很熱，很容易燙到手。所0c85f2e DEE 以，這個蒸的 25分鐘，其實實際也就 20 分鐘，因為取出來攪拌 3 次的時間也算在內(nèi)了呀，剛蒸好攪拌過的粉團，會是比較不光滑的一塊塊的疙瘩，放心，只要你等它稍涼一點，揉上幾下，馬上就會變得柔韌光滑的啦，揉面團的時候，記得戴上一次性手套哦，既衛(wèi)生又不會粘手，這個時候的面團會挺粘手的哦）0c85f2e DEE （為什么要把面團壓扁呢？那是因為這樣可以加快面團冷卻的時間，如果你不把面團壓扁的話，估計要冷藏 2 個小時的。我做的餡跟皮的比例是 5：5，餡和外皮都是25 克，這樣比較不容易露餡，你如果想更皮薄餡厚的話

5、，可以嘗試 4：6 的.關于重量，我用的是 50 克的月餅模，就是說餡料的重量和餅0c85f2e DEE 皮的重量加起來是 50 克，如果不知道自己的月餅模是多重的，可以在模具里套上一個保鮮袋，在里面裝入餡料，裝滿以后，拿去稱一下就知道了，現(xiàn)在我們買的一般是50 克、63 克、70克等等，根據(jù)自己的模具大小來分配餡料和餅皮的重量就是）（包起來的時候，放在虎口上，把餡料往下壓，就很容易包起來了，0c85f2e DEE 四周的皮稍捏薄一點，收口時就不會太厚，收口記得捏緊哦。做的過程中，沒做到的最好用保鮮膜覆蓋一下，以免被風干）（模具里灑了糕粉以后，記得在桌上用力震幾下，把多余的粉震出來，還有面團滾上一層糕粉以后，要把多余的粉拍掉，只需沾上薄薄的一層就可以了，粉太多，出來的成品既不好看也0c85f2e DEE 影響口感；放進模具前先搓成橢圓形，這樣才容易放進模具，而且不會被模具刮破外皮的）（面團放進模具以后，稍為壓一下就可以脫模了，不要讓面團在里面停留太久，以免糕粉被吸收以后沾住了模具，剛從模具出來的月餅會有