酒店餐廳新人入職培訓(xùn)流程(精)

1、酒店餐廳新人入職培訓(xùn)流程一、餐廳儀表儀容二、餐廳服務(wù)禮貌用語三、端托服務(wù)規(guī)范四、口布折花規(guī)范五、餐廳擺臺(tái)規(guī)范六、斟酒服務(wù)規(guī)范七、上菜、分菜服務(wù)規(guī)范八、訂餐服務(wù)規(guī)范九、迎賓服務(wù)規(guī)范十、送客服務(wù)規(guī)范H一、中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范十二、中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范十三、西餐早餐服務(wù)規(guī)范十四、西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范十五、退菜服務(wù)規(guī)范十六、傳菜生工作規(guī)范十七、吧臺(tái)工作規(guī)范十八、布草房服務(wù)規(guī)范十九、洗刷、消毒工作規(guī)范二十、餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范二十一、餐廳部交接班制度二十二、餐廳一日工作規(guī)范二十三、餐廳服務(wù)不合格分類二十四、餐廳疑難問題處理二十五、顧客投訴處理辦法一、1.服務(wù)員儀容儀表總體要求:容貌端正,舉止大方;端莊穩(wěn)重,不卑不亢;

2、態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;打扮得體,淡妝素抹;訓(xùn)練有素,言行恰當(dāng)。2. 容貌:表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。;女服務(wù)員2.1 頭發(fā)梳理整潔,前不遮眉,后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須如留長發(fā),應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型美觀大方;2.2 按酒店要求,上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物;2.3 不留長指甲,涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗;2.4 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。3. 著裝:3.1著規(guī)定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣要齊全扣好,不得卷起袖子;3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正;佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前;3.3鞋襪整齊,穿酒店指定鞋,襪口不宜短于褲、裙

3、腳（穿裙子時(shí),要穿肉色絲襪;4. 個(gè)人衛(wèi)生:4.1做到“四勤”即,勤洗手、洗澡;勤理發(fā)、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5. 服務(wù)員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭,整理儀表要到指定的工作間。6. 站立服務(wù):站立要自然大方,位置適當(dāng),姿勢(shì)端正,雙目平視,面帶笑容,女服務(wù)員兩手交叉放在臍下,右手放在左手上,以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí),雙腳與肩同寬,左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前,站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。7. 行走:步子要輕而穩(wěn),步幅不能過大,要瀟灑自然、舒展大方,眼睛

4、要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時(shí),要禮貌致歉,遇到賓客要點(diǎn)頭致意,并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走,一般靠右側(cè)（不走中間,行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事,可加快步伐,但不可慌張奔跑。8. 手勢(shì):要做到,正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求,五指自然并攏,將手臂伸出,掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式,如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式,“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式,“請(qǐng)客人入座”用斜式.9. 服務(wù)員應(yīng)做到“三輕:即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時(shí)要輕拿輕放,動(dòng)作要有條不紊;開、關(guān)門不要用力過猛,要始終保持餐廳安靜。10. 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳,也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作,要舉止得體。11. 服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“