食品配送HACCP計劃書

1、食品配送HACCP計劃書*食品有限公司HACCP 計戈ij依據(jù) 食品安全管理體系 要求(GB/T22000-2006 IDT ISO22000:2005 )和 食品安全管理體系 運輸和儲藏企業(yè)要求(CCAA 0021-2014(CNCA/CTS 0013-2014)編制文件編號:WI- -03受控狀態(tài):受控編寫：食品安全小組審核：*批準：*ii食品配送HACCP計劃書1. HACCP食品安全小組成員簡介#2. HACCP小組成員的具體職責4.1 組長的職責4.1.1 組建HACCP、組。4.1.2 組織有關(guān)人員編寫制定 HACCP十戈ij、PRP (s)、OPR或相應(yīng)的記錄表格。4.1.3 H

2、ACCP 計戈以 PRP (s)、 OPRP勺審批。HACCPf劃實施情況是否符合要求。4.1.4 驗證HACCP十劃：定期召開會議，對 HACC時劃、PRP(s)執(zhí)行記錄的復查情況進行驗證，以判斷4.1.5 必要時，修改和完善 HACC林系，確保HACC裨系的有效運行和持續(xù)改進。4.1.6 向最高管理者報告 HACCPT理體系的有效性和適宜性。4.2 組員的職責4.2.1 在組長(包括副組長)的領(lǐng)導下，負責各自職責范圍內(nèi)的HACC時劃、PRP (s)實施與監(jiān)督運行工作。4.2.2 作業(yè)指導書編制及組織實施。4.2.3 負責PRP(s)的具體實施及車間員工的培訓工作、質(zhì)量記錄的監(jiān)控。4.2.4

3、 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢測。4.2.5 CCP驗證、HACCP己錄監(jiān)控。4.2.6 各自職責范圍內(nèi)相關(guān)記錄的使用和保持。4.2.7 HACCP小組應(yīng)經(jīng)常與公司各部門溝通，確保發(fā)生下列情況時：a)新產(chǎn)品開發(fā)時；b)原料/或產(chǎn)品/服務(wù)發(fā)生改變；c)生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備的改變；d)包裝貯運分銷系統(tǒng)的改變；e)來自外部各方和/或?qū)ιa(chǎn)危害的產(chǎn)品的投訴；f)生產(chǎn)部門和其他方面的要求；g)其他影響食品安全的條件 /改變。能夠及時得到相關(guān)信息，并在組長的召集下對HACC時劃進行復評估，以確定計劃是否要進行修改。4.3 HACCP小組成員任職要求HACCP、組成員必'須經(jīng)過 HACC標準相關(guān)培訓，經(jīng)考核合格3.產(chǎn)品

4、描述:名 稱成份來源和 生產(chǎn)力 式化學、物理、生物特性保質(zhì) 期包裝與貯 存分銷 交付預期用 途預處理 要求接收準則安全標識 使用說明凍品(雞 翅、雞腿、雞爪、 雞胸)白質(zhì)、脂肪、碳 水化合物、維生 素B1、維生素B 雞肉含有豐富 的蛋白質(zhì)、脂 肪、碳水化合 物、維生素B1、 維生素B2、維 生素G維生素 E、煙酸、鈣、 磷、鐵等。原料來 自合格 供應(yīng)商表皮和肌肉切面有光澤，具有雞種固有的色澤。具有雞種固有的氣味，無異味菌落總數(shù)/ (cfu/g)V 55X10大腸菌群 / (MPN/100g)<5X103沙門氏菌0/25ga出血性大腸希氏菌(O157:H7) 0/25ga凍禽產(chǎn)品解凍失水率

5、/ (%) <6揮發(fā)性鹽基氮/ ( mg/100g ) <15汞(Hg)/(mg/kg)<0.05鉛(Pb)/(mg/kg)<0.2碑(AS)/(mg/kg)<0.5六六六/ (mg/kg)脂肪含量低于10%時，以全樣計<0.1;脂肪含量不低于10%時，以脂肪計v 1滴滴涕/ (mg/kg)脂肪含量低于10%時，以全樣計<0.2；脂肪含量不低于10%時，以脂肪計V2敵敵畏/(mg/kg)<0.05四環(huán)素/ (mg/kg):肌肉V 0。25金霉素/(mg/kg)<1土霉素/ (mg/kg)肌肉 v 0。1磺胺 二 甲 喀 咤/ (mg/kg)

6、 <0.1二氯二甲毗咤酚(克球酚)<0.01已烯雌酚不得檢出在冷 凍狀 態(tài)下， 雞肉 可以 儲存3個 月紙箱包裝， 內(nèi)套膜袋。使用全新 的、符合相 應(yīng)衛(wèi)生標 準的包裝 材料。應(yīng)貯存在 -18C以下 的冷庫，庫 溫一晝夜 升降幅度 不得超過1C冷藏 車運 輸熟制后食 用解凍GB 16869-2005 鮮、凍禽產(chǎn)品/大 米淀粉、蚩曰質(zhì)、紂 維素、礦物質(zhì)及維 生素B群稻谷經(jīng) 清理、碧 谷、碾 米、成品整理等 工序后 制成的 成品1）感昌特性無異常色澤、氣味，不得有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2）理化指標：執(zhí)行國家標準GB1354-2009大米。3）衛(wèi)生指標：執(zhí)行國家標準GB1354-2009大米。12個

7、 月陰涼、通風、十 燥處保存運輸 工具 應(yīng)潔 凈衛(wèi) 生，熟制后食 用充分加熱GB1354-2009 « 大米/面 粉小麥粉福建色澤：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無 雜質(zhì)的顏色；組織狀態(tài)：呈細粉末狀，不含雜質(zhì)， 手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié) 塊，置于手中緊捏后放開不成團。氣味：具有面粉正常氣味，無其他異 味。滋味：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā) 酸，刺喉，發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味， 咀嚼時沒有砂聲；鉛，mg/kgW2.0;無機神，mg/kg < 0.1;鎘，mg/kg < 1.0;八八 六，mg/kg & 0.05;汞，mg/kg < 0.02;滴滴涕，mg/k g

8、< 0.05;澳酸鉀不得檢出其他農(nóng)殘要求滿足GB2763要求，添加劑要求滿足 GB276012個 月陰涼、通風、干 燥處保存通過 專用 食品 運輸 車常 溫配 送熟制后食 用充分加熱GB 1355-1986/豆 芽蛋白質(zhì)、鈣、磷、 鐵、鋅等礦物質(zhì)福建農(nóng)殘符合 GB 2763-2014 食品 安全國家標準 食品中農(nóng)藥最 大殘留限量要求重金屬符合 GB 2762-2012 食 品安全國家標準 食品中污染 物限量要求1天0 C 4 C , 不能低于0 c通過 專用 食品 運輸 車常 溫配 送熟制后食 用充分加熱GB 2763-2014 食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘 留限量GB 2762

9、-2012 食 品安全國家標準 食品中污染物限量/蔬 菜水分、蛋白質(zhì)、 碳水化合物、維 生素C自有 種植 基地 種植色澤談綠、無黃變農(nóng)殘符合 GB 2763-2014 食品 安全國家標準 食品中農(nóng)藥最 大殘留限量要求重金屬符合 GB 2762-2012 食 品安全國家標準 食品中污染 物限量要求2天0 C 4 C , 不能低于0 c通過 專用 食品 運輸 車常 溫配 送熟制后食 用充分加熱GB 2763-2014 食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘 留限量GB 2762-2012 食 品安全國家標準 食品中污染物限量/雞 蛋脂肪，膽固醇， 維生素A, B;無機鹽鐵，磷，鈣，鉀，鈉元素。福建，

10、東 北感官：具有禽蛋固有的色澤；蛋殼清潔、無破裂，打開后蛋黃凸 起、完整、有韌性，蛋白澄清透 明、稀稠分明；具有蛋固有的氣 味、無異味；無雜質(zhì)、打開后不 得有血塊、其它雞組織物。鉛，mg/kgW0.2;無機神，mg/kg <0.05;鎘，mg/kg < 0.05;六 八八，mg/kg <0.1; 汞，mg/kg < 0.05; 滴滴涕，mg/k g < 0.130 天， 夏季 室內(nèi) 常溫 下為 10天箱裝，防止重 壓、碰撞常溫 食品 箱式 運輸 車運 輸去殼加熱 后食用使用前進行 清洗消毒GB2748-2003 （鮮蛋衛(wèi)生標準）/食 用 調(diào) 和 油大豆油、花生 油

11、原料來 自合格 供應(yīng)商感官：澄清、透明、無味口感好。酸價，mg/g< 1.0鉛，mg/kg & 0.1過氧化值，meq/kg < 12苯并比，ug/kgw 10總神，mg/kg < 0.1黃曲霉毒素，ug/kgw 1018月塑料PVC食 用油桶 陰涼干燥處 保存常溫 食品 專用 運輸 車配 送烹調(diào)、油 炸無SB/T10292-1998食用調(diào)和油/GB2716-2005 （植物油衛(wèi)生標準）調(diào) 昧 料可附十#品加 香調(diào)味，能賦予 食物以香、辛、辣等風味的天 然植物性產(chǎn)品 極其混合物。原料來 自合格 供應(yīng)商感官：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、 氣味和滋味。水分，0路14總灰分，%C

12、 10酸不溶性灰分，%W 512個 月常溫、防潮、 防曬復合膜袋包 裝常溫 食品 專用 運輸 車配 送調(diào)味無香辛料調(diào)味品通 用技術(shù)條件GB/T15691-2008水 果具有水果應(yīng)啟 的風味和外觀原料來 自合格 供應(yīng)商農(nóng)殘符合 GB2763-2014;重金屬 符合 GB2762-201212個月防潮、防曬、 低溫常溫 食品 專用 運輸 車配 送清洗后食 用清洗或去皮GB2763-2014GB2762-2012/干雜貨具后干貨應(yīng)啟 的風味和外觀原料來 自合格 供應(yīng)商農(nóng)殘符合 GB2763-2014;重金屬 符合 GB2762-201212個月防潮、防曬、 低溫常溫 食品 專用 運輸 車配 送泡洗后

13、熟 制食用泡洗GB2763-2014GB2762-2012豆 制 品具有豆制品應(yīng) 有的風味和外 觀原料來 自合格 供應(yīng)商符合GB2711-2003非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標準3天防潮、防曬、 低溫常溫 食品 專用 運輸 車配 送熟制食用不用GB2711-2003 非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi) 生標準84.產(chǎn)品工藝流程圖12客戶驗收不合格品或潛在不安全品處理5、工藝流程圖描述進料驗收：原料采購各項指標符合標準要求，肉制品需有檢疫證。入庫暫存：根據(jù)產(chǎn)品特性要求，進行常溫、冷藏或冷凍暫存。按要求控制倉儲衛(wèi)生及消毒。并對倉儲區(qū)域按要求控制溫度、濕度及排風量；備貨配貨：根據(jù)客戶訂單，在備貨區(qū)進行備貨。依照驗收標準

14、進行挑選，有需要時對 相應(yīng)蔬菜、水果等進行清洗。選擇有檢測合格自來水廠提供的水清洗，并 按照規(guī)范要求進行清洗量后進行更換水；裝車：將貨物裝入食品運輸車，過程中注意不得損壞，車廂需保持干凈整潔，不得與有毒有害品一起配送。配送：及時將產(chǎn)品配送至客戶指定地點。卸貨：將產(chǎn)品卸出來清洗：使用自來水將周轉(zhuǎn)筐、運輸車輛清洗干凈6、危害分析（H A ）123456加工 步驟識別在本步驟中被引 入、控制或增加的危 害是否顯著 危害對第（3）列的判斷提出依 據(jù)用什么措施來 滿足可接受水平？該步是關(guān) 鍵控制點 嗎？（是/ 否）配送 產(chǎn)品 驗收物理性異物等否經(jīng)驗感官點檢否化學性重金屬、 農(nóng)殘、瘦 肉精等是原料本身的生

15、產(chǎn)種植過程 容易產(chǎn)生該類別危害HACCP計戈U是CCP1生物性蛾蟲、寄 生蟲、致 病菌、組 胺等是寄生蟲等對人體健康造成 損害HACCP計戈U是入庫 暫存物理性灰塵等雜 質(zhì)引入否儲存中防護良好可避免OPRP否化學性被后毒有 害品污染是儲存中防護良好可避免OPRP否生物性致病菌繁 殖、組胺 增多是根據(jù)產(chǎn)品儲存溫度及時間 要求儲存產(chǎn)品OPRP否備貨 配貨物理性無化學性無生物性致病菌繁 殖、組胺 增多是控制備貨時間，凍品、鮮 品最后裝車OPRP否裝車物理性無否化學性無否生物性無否配送物理性無化學性被有 毒后害品 污染是不與后年后害口 口 起配 送OPRP否生物性致病菌繁 殖、組胺 增多是控制配送時間

16、及路程OPRP否卸貨物理性無化學性無生物性無周轉(zhuǎn) 筐及 配送 車清 洗物理性無化學性清洗/、十凈殘 留洗潔精 等化學品是清洗干凈OPRP否生物性無否7、HACCP計劃表(1)關(guān)鍵控制點CCP(2)食口口女全危 害(3)關(guān)鍵限值(CL)(4)CL值確定依據(jù)監(jiān)控(9)糾正措施(10)記錄(11)驗證(5)(6)(7)(8)對象方法頻率監(jiān)控者CCP1 配 送產(chǎn)品 驗收蔬菜農(nóng)殘甲胺磷 0.05、氧化樂果& 0.02、對硫磷 0.01、甲 基對硫磷0.02、甲拌磷0.01 ;GB 2763-2014 食品安全國家標準食品中農(nóng) 藥最大殘留限量農(nóng)殘每批索取查驗 農(nóng)殘檢測上市 憑證；每批驗收員拒收非合

17、 格供應(yīng)商 提供的原 料，拒收無 檢疫證明 冷鮮肉，拒 收檢驗不 合格原料外檢報告 檢驗證明 上市憑證1.對外檢報 告項目符合 性進行驗證； 2.每年向供方 索取食品流 通許可證等 資質(zhì)，并每年 進行評價，合 格的列入合 格供方報的指 驗中殘 檢告農(nóng)標每年送檢，對 CL指標符合 性檢測每年1次凍肉 (雞)獸藥殘留致病菌、農(nóng)殘沙門氏菌：不得檢出；腸出 血性大腸桿菌：不得檢出； 四環(huán)素( 0.25 ;金霉素( 1 ; 土霉素 0.1 ;乙烯雌酚： 不得檢出；六六六0.1 mg/kg ；滴滴涕 0.2 mg/kgGB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品檢驗報 告每批索取供方 出廠檢驗報告每批糧油酸價過氧

18、化值重金屬 苯井比調(diào)和植物油：酸價 1.0mg/g； 過氧化值12meq/kg ；黃曲霉毒素10ug/kg；總碑 0.1mg/kg ;鉛 0.1 mg/kg ;浸 出油溶劑殘留量：（50 mg/kg ;苯井昆v10 ug/kg大米：黃曲霉毒素（10 ug/kg ;鉛 0.2 mg/kg ；鎘 0 0.2 mg/kg ； 汞 0 0.02 mg/kg ；無機碑 0.15 mg/kg ; /、,/、/、滴滴涕0.05 mg/kgGB1354-2009大米SB/T10292-1998食用調(diào)和油外檢報 告每年索取供方 外檢報告，對重 金屬、農(nóng)殘、苯 并在等指標查 驗每年一次干雜貨重金屬鉛 2.0 mg/kg ；總碑1.0mg/kgGB 2762-2012 食 品安全國家標準 食品中污染物限量外檢報 告每年索取供方 外檢報告，對重 金屬指標查驗每年 一次調(diào)味料重金屬 致病菌鉛 1.0 mg/kg ；碑0.5mg/kg ；致