《五四飲食護(hù)理》ppt課件

1、 第四節(jié)第四節(jié) 飲食護(hù)理飲食護(hù)理一、食物的性味和成效一、食物的性味和成效 自學(xué)理解內(nèi)容自學(xué)理解內(nèi)容 51525152頁頁二、飲食與疾病的關(guān)系二、飲食與疾病的關(guān)系一治療作用一治療作用 生大蒜生大蒜薤科，辛、溫、散，可以通陽，殺菌、薤科，辛、溫、散，可以通陽，殺菌、抑菌，對呼吸道、腸道疾病效果好。中日友好醫(yī)院腎內(nèi)科，抑菌，對呼吸道、腸道疾病效果好。中日友好醫(yī)院腎內(nèi)科，人工合成大蒜素，主要成分為二烯丙基三硫醚及二烯丙基二人工合成大蒜素，主要成分為二烯丙基三硫醚及二烯丙基二硫醚，總含量硫醚，總含量10%10%或或25%25%。大蒜素是天然抗菌物質(zhì)，不產(chǎn)生。大蒜素是天然抗菌物質(zhì)，不產(chǎn)生耐藥性，無配伍禁忌

2、，平安性高，對革蘭氏陽性菌、陰性菌耐藥性，無配伍禁忌，平安性高，對革蘭氏陽性菌、陰性菌都有極強(qiáng)的殺滅作用，對多種葡萄球菌、巴氏桿菌、傷寒桿都有極強(qiáng)的殺滅作用，對多種葡萄球菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，能有效地防治多種常見傳染病。作用，能有效地防治多種常見傳染病。 藕汁、冬瓜、赤小豆藕汁、冬瓜、赤小豆 二致病作用二致病作用 小兒麻疹、百日咳小兒麻疹、百日咳甜、咸食物易導(dǎo)致哮喘，甜、咸食物易導(dǎo)致哮喘，留下后遺癥；容易導(dǎo)致麻疹不易透發(fā)，疹毒內(nèi)閉留下后遺癥；容易導(dǎo)致麻疹不易透發(fā)，疹毒內(nèi)閉 筍、雞肉筍、雞

3、肉生發(fā)之性，春天不宜食，容易使慢生發(fā)之性，春天不宜食，容易使慢性肝炎、高血壓等疾病復(fù)發(fā)性肝炎、高血壓等疾病復(fù)發(fā) 三、飲食調(diào)護(hù)的原那么三、飲食調(diào)護(hù)的原那么一一“三因三因制宜，靈敏選食制宜，靈敏選食1 1、因時(shí)、因時(shí)春天：人體陽氣升發(fā)，食宜清淡，佐甘味飲食春天：人體陽氣升發(fā)，食宜清淡，佐甘味飲食 夏天：熱而多濕，食宜甘寒，佐以苦味飲食，多食苦瓜、蓮子芯等夏天：熱而多濕，食宜甘寒，佐以苦味飲食，多食苦瓜、蓮子芯等 秋天：燥為主氣，食宜潤燥，多食蜂蜜、銀耳、藕等，佐以酸味飲食秋天：燥為主氣，食宜潤燥，多食蜂蜜、銀耳、藕等，佐以酸味飲食 冬天：君子居室，食宜溫補(bǔ)，不宜太咸，過那么傷腎，宜溫養(yǎng)陽氣，多食冬

4、天：君子居室，食宜溫補(bǔ)，不宜太咸，過那么傷腎，宜溫養(yǎng)陽氣，多食羊、狗肉等羊、狗肉等2 2、因地、因地3 3、因人、因人二審證求因，協(xié)調(diào)配食二審證求因，協(xié)調(diào)配食 陽虛寒盛：溫補(bǔ)，忌生冷瓜果陽虛寒盛：溫補(bǔ)，忌生冷瓜果 陰虛熱盛：甘寒，忌辛辣、飲酒陰虛熱盛：甘寒，忌辛辣、飲酒 寒證宜溫，生姜、花椒、蔥、蒜、酒寒證宜溫，生姜、花椒、蔥、蒜、酒 熱證宜涼熱證宜涼水果水果 四、飲食護(hù)理的根本要求四、飲食護(hù)理的根本要求一飲食宜有節(jié)一飲食宜有節(jié) 節(jié)：節(jié)制節(jié)：節(jié)制過饑、過飽均傷脾胃過饑、過飽均傷脾胃 節(jié)律節(jié)律一日三餐或者四餐一日三餐或者四餐 1 1、過食、過食食積，脾過分運(yùn)化，消耗本身食積，脾過分運(yùn)化，消耗本身

5、 2 2、過食肥甘厚膩、過食肥甘厚膩濕熱之邪傷胃陰濕熱之邪傷胃陰 3 3、過饑、過饑氣血生化乏源氣血生化乏源全身虛弱全身虛弱 二飲食宜隨和二飲食宜隨和 1 1、冷熱適中、冷熱適中 冷飲冷飲可導(dǎo)致小兒咳嗽，用抗生素也不能控可導(dǎo)致小兒咳嗽，用抗生素也不能控制手太陰肺經(jīng)環(huán)循胃口制手太陰肺經(jīng)環(huán)循胃口 2 2、軟硬適宜、軟硬適宜 3 3、不宜偏嗜、不宜偏嗜 4 4、少食肥甘，清淡為宜、少食肥甘，清淡為宜 ? ?內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)?“?“肥者令人內(nèi)熱，甘令人中滿，故其氣上肥者令人內(nèi)熱，甘令人中滿，故其氣上溢。溢。 腎衰腎衰藥物藥物 忌口忌口 運(yùn)動趙紹琴運(yùn)動趙紹琴 飲食護(hù)理的根本要求飲食護(hù)理的根本要求三飲食宜衛(wèi)生三飲

6、食宜衛(wèi)生四飲食宜清淡四飲食宜清淡五合理烹制五合理烹制 五、飲食宜忌五、飲食宜忌外感熱證外感熱證高血壓、冠心病高血壓、冠心病脾胃病脾胃病腸道病腸道病水腫病水腫病瘡瘍皮膚病瘡瘍皮膚病肝病肝病消渴消渴老年便秘和腹瀉老年便秘和腹瀉 五、飲食宜忌五、飲食宜忌 藥食相宜，須守禁忌藥食相宜，須守禁忌 人參、蘿卜不同食，導(dǎo)致補(bǔ)氣功能下降人參、蘿卜不同食，導(dǎo)致補(bǔ)氣功能下降 蔥、蜜不同食。蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、蔥、蜜不同食。蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類，遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生不利于人體的生酶類，遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道使人腹瀉?；错懟虍a(chǎn)生有毒

7、物質(zhì)，刺激胃腸道使人腹瀉。 鯉魚、狗肉不同食。鯉魚氣味甘平，利水下氣。除鯉魚、狗肉不同食。鯉魚氣味甘平，利水下氣。除含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外，還有十幾種游離氨基酸含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外，還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶，與犬肉同食，二者生化反響極為復(fù)雜。不及組織蛋白酶，與犬肉同食，二者生化反響極為復(fù)雜。不僅二者營養(yǎng)功能不同，可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。不宜僅二者營養(yǎng)功能不同，可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。不宜共食，更不宜同烹，這在共食，更不宜同烹，這在? ?金匱要略金匱要略? ?和和? ?飲膳正要飲膳正要? ?中都有中都有這方面的記載。這方面的記載。 六、飲食的輔助治療作用六、飲食的輔助治

8、療作用5656頁頁 七、飲食分類七、飲食分類一根本飲食一根本飲食 1 1、普通飲食、普通飲食 適應(yīng)癥：消化功能正常，病情輕的病人適應(yīng)癥：消化功能正常，病情輕的病人 2 2、軟質(zhì)飲食、軟質(zhì)飲食 適應(yīng)癥：老、幼以及口腔有疾患者、術(shù)后病人適應(yīng)癥：老、幼以及口腔有疾患者、術(shù)后病人 3 3、半流質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食 適應(yīng)癥：體弱發(fā)熱病人、手術(shù)后病人、消化道有疾患的適應(yīng)癥：體弱發(fā)熱病人、手術(shù)后病人、消化道有疾患的病人、咀嚼不利的病人病人、咀嚼不利的病人 4 4、流食、流食 適應(yīng)癥：大手術(shù)后的病人、高熱的病人、病?；颊?、全適應(yīng)癥：大手術(shù)后的病人、高熱的病人、病?；颊?、全身衰竭的病人、昏迷的病人下胃管飲食身衰竭

9、的病人、昏迷的病人下胃管飲食二治療飲食二治療飲食 1 1、高蛋白飲食、高蛋白飲食 適應(yīng)癥：虛弱、結(jié)核病人、燒傷病人、癌晚期病人、嚴(yán)重貧血的病人適應(yīng)癥：虛弱、結(jié)核病人、燒傷病人、癌晚期病人、嚴(yán)重貧血的病人 特點(diǎn)：蛋白量特點(diǎn)：蛋白量9090120120克克/ /日日 2 2、低蛋白飲食、低蛋白飲食 適應(yīng)癥：尿毒癥、肝昏迷適應(yīng)癥：尿毒癥、肝昏迷 特點(diǎn)：蛋白低于特點(diǎn)：蛋白低于4040克克/ /日日 3 3、低脂飲食、低脂飲食 適應(yīng)癥：冠心病、高血脂癥、肝膽疾患適應(yīng)癥：冠心病、高血脂癥、肝膽疾患 特點(diǎn)：脂肪低于特點(diǎn)：脂肪低于5050克克/ /日日 4 4、低鹽飲食、低鹽飲食 適應(yīng)癥：腎病、高血壓重度、肝

10、硬化腹水病人適應(yīng)癥：腎病、高血壓重度、肝硬化腹水病人 特點(diǎn)：成人進(jìn)鹽量低于特點(diǎn)：成人進(jìn)鹽量低于2 2克克/ /日日 5 5、無鹽飲食、無鹽飲食 適應(yīng)癥：腎病病人、心臟病病人適應(yīng)癥：腎病病人、心臟病病人 特點(diǎn)：飲食中無鈉離子攝入特點(diǎn)：飲食中無鈉離子攝入常見飲食譜常見飲食譜 水飲類水飲類食類食類菜類菜類豆類豆類調(diào)和類調(diào)和類肉類肉類水飲類水飲類雨水：無根之水。雨水煎藥養(yǎng)陰，從上而下，體輕雨水：無根之水。雨水煎藥養(yǎng)陰，從上而下，體輕味淡，可以清上焦熱味淡，可以清上焦熱露水：甘涼，潤燥，清暑除煩，每一種植物上的露露水：甘涼，潤燥，清暑除煩，每一種植物上的露水有不同的成效。水有不同的成效。茶：微苦、微甘而

11、涼，清心除煩，醒睡；涼肝膽，茶：微苦、微甘而涼，清心除煩，醒睡；涼肝膽，消痰，肅肺胃幫助肺胃的肅降，不同的茶效果消痰，肅肺胃幫助肺胃的肅降，不同的茶效果不同，但總體一樣不同，但總體一樣酒：甘、苦、辛、酸，散寒，利血養(yǎng)氣，行藥勢酒：甘、苦、辛、酸，散寒，利血養(yǎng)氣，行藥勢藥引，去鳥獸肉腥味，老人可以少量飲用藥引，去鳥獸肉腥味，老人可以少量飲用食食 類類 小米：甘平稍溫，補(bǔ)中益氣，小米：甘平稍溫，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血，充饑，過飽那么傷人養(yǎng)血，充饑，過飽那么傷人 食食 類類糯米：甘溫，補(bǔ)肺充胃，小兒及糯米：甘溫，補(bǔ)肺充胃，小兒及病人不宜食，常人勿過食病人不宜食，常人勿過食食食 類類小麥面：甘溫，補(bǔ)虛，厚腸胃

12、，充饑，強(qiáng)筋骨。以小麥面：甘溫，補(bǔ)虛，厚腸胃，充饑，強(qiáng)筋骨。以北方的為好，南方的質(zhì)粘，助濕熱北方的為好，南方的質(zhì)粘，助濕熱小麥麩：性涼而軟，治瘡瘍潰爛包袋置于被褥之小麥麩：性涼而軟，治瘡瘍潰爛包袋置于被褥之下，可燥濕，瘡瘍周身水泡癢甚流水，用麩皮墊下，可燥濕，瘡瘍周身水泡癢甚流水，用麩皮墊子效果好子效果好蕎麥面：甘溫，開胃寬腸，可御風(fēng)寒，可磨積滯，蕎麥面：甘溫，開胃寬腸，可御風(fēng)寒，可磨積滯，用于胃中有積滯者，腫瘤，包塊等病；可以治療帶用于胃中有積滯者，腫瘤，包塊等?。豢梢灾委煄?、白帶、尿濁、久泄、痢疾下、白帶、尿濁、久泄、痢疾玉米面：性燥，易消化玉米面：性燥，易消化食食 類類面筋：麩皮做面筋

13、：麩皮做成，不宜消化，成，不宜消化，可清熱可清熱 薏米：甘平，健脾益胃，補(bǔ)薏米：甘平，健脾益胃，補(bǔ)肺，勝濕，對筋脈拘攣，如肺，勝濕，對筋脈拘攣，如風(fēng)濕痹痛、抽筋、疝氣、淋風(fēng)濕痹痛、抽筋、疝氣、淋證、泄瀉、肺癰吐膿有效；證、泄瀉、肺癰吐膿有效；孕婦禁食消散作用孕婦禁食消散作用食食 類類辣椒：辛、苦、熱，辣椒：辛、苦、熱，溫中燥濕，散寒去溫中燥濕，散寒去腥，消食，開血痹腥，消食，開血痹活血活血 桂花：辛溫，桂花：辛溫，醒胃，化痰醒胃，化痰 食食 類類椿芽：甘辛溫，椿芽：甘辛溫，祛風(fēng)解毒，多食祛風(fēng)解毒，多食那么動風(fēng)肝風(fēng)那么動風(fēng)肝風(fēng) 玫瑰花：甘辛溫，調(diào)中，玫瑰花：甘辛溫，調(diào)中，健脾胃，活血，散郁結(jié)，健

14、脾胃，活血，散郁結(jié)，疏肝，用于治療乳癖乳疏肝，用于治療乳癖乳腺增生病腺增生病食食 類類茉莉：辛甘溫，和茉莉：辛甘溫，和中下氣，辟濁芳中下氣，辟濁芳香，治下利腹痛，香，治下利腹痛，熏蒸入藥熏蒸入藥甜菊花：甘涼，清利頭目，養(yǎng)甜菊花：甘涼，清利頭目，養(yǎng)血熄風(fēng)肝風(fēng)血熄風(fēng)肝風(fēng)，消疔瘡毛，消疔瘡毛囊發(fā)炎，用于頭風(fēng)病人，眼囊發(fā)炎，用于頭風(fēng)病人，眼屎多菊花去蒂，用絨做枕；屎多菊花去蒂，用絨做枕；女外陰腫，可以熏洗，解毒殺女外陰腫，可以熏洗，解毒殺蟲蟲 食食 類類薄荷：辛苦涼，散風(fēng)熱，清利薄荷：辛苦涼，散風(fēng)熱，清利頭目，利咽喉，利口齒，消濕頭目，利咽喉，利口齒，消濕化痰開聲音風(fēng)熱閉肺不出化痰開聲音風(fēng)熱閉肺不出聲

15、；散郁悶；用于治療鼻出聲；散郁悶；用于治療鼻出血；蜜蜂蜇、貓抓后可以用薄血；蜜蜂蜇、貓抓后可以用薄荷汁部分涂抹；勿多食，易耗荷汁部分涂抹；勿多食，易耗散人體正氣散人體正氣茴香：調(diào)中開胃，茴香：調(diào)中開胃，散寒殺蟲止痛，解散寒殺蟲止痛，解魚腥毒魚腥毒 菜菜 類類薤：辛甘溫，暖胃補(bǔ)腎，下氣調(diào)營入血分，用于薤：辛甘溫，暖胃補(bǔ)腎，下氣調(diào)營入血分，用于腰腹疼痛，用于治療產(chǎn)后血暈淤血、出血都可導(dǎo)腰腹疼痛，用于治療產(chǎn)后血暈淤血、出血都可導(dǎo)致，煎濃汁服；目疾患者忌用致，煎濃汁服；目疾患者忌用蔥：辛甘平，通陽散癰腫，蔥：辛甘平，通陽散癰腫，解表，安胎，止痛，分娩后解表，安胎，止痛，分娩后可通乳，解魚肉毒，可用于可

16、通乳，解魚肉毒，可用于治療乳癰搗爛敷于部分，治療乳癰搗爛敷于部分，懷孕陰道出血，可以用蔥白懷孕陰道出血，可以用蔥白煎湯治療煎湯治療菜菜 類類白蘿卜：偏涼，潤肺白蘿卜：偏涼，潤肺化痰，祛風(fēng)清熱，可化痰，祛風(fēng)清熱，可以消豆腐積、面食積，以消豆腐積、面食積，解酒毒、煤氣中毒解酒毒、煤氣中毒胡蘿卜：下胡蘿卜：下氣寬腸氣寬腸菜菜 類類菠菜：甘辛溫，開胸，菠菜：甘辛溫，開胸，通腸胃，潤燥活血，治通腸胃，潤燥活血，治療便秘、痔瘡菠菜根療便秘、痔瘡菠菜根效果好效果好芹菜：甘涼，清胃芹菜：甘涼，清胃祛熱祛風(fēng)，利咽喉、祛熱祛風(fēng)，利咽喉、頭目，可治療黃疸、頭目，可治療黃疸、女子帶下女子帶下菜菜 類類黃花菜萱萼：黃花

17、菜萱萼：甘平，利膈清熱養(yǎng)甘平，利膈清熱養(yǎng)心，解憂，疏肝解心，解憂，疏肝解郁，醒酒郁，醒酒紫菜：甘涼，和血養(yǎng)心，紫菜：甘涼，和血養(yǎng)心，清熱，又名清熱，又名“長壽菜，長壽菜，可用于治療缺碘性甲狀可用于治療缺碘性甲狀腺腫大腺腫大菜菜 類類木耳：補(bǔ)氣活血木耳：補(bǔ)氣活血萵苣：通血脈，萵苣：通血脈，利二便，可用于利二便，可用于治療閉經(jīng)、月經(jīng)治療閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)?？梢韵巢徽{(diào)?？梢韵扯苟?類類黑豆：補(bǔ)脾腎，黑豆：補(bǔ)脾腎，行水，祛風(fēng)，活行水，祛風(fēng)，活血，解毒血，解毒黃豆：補(bǔ)中解毒黃豆：補(bǔ)中解毒煮服。炒服容煮服。炒服容易導(dǎo)致氣機(jī)壅滯易導(dǎo)致氣機(jī)壅滯豆豆 類類青大豆：補(bǔ)肝養(yǎng)胃青大豆：補(bǔ)肝養(yǎng)胃 赤豆：補(bǔ)心脾，行水赤豆

18、：補(bǔ)心脾，行水消腫，排膿，可用于消腫，排膿，可用于治療乳汁不通治療乳汁不通綠豆：甘涼，清膽?zhàn)B綠豆：甘涼，清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，潤發(fā)胃，解暑止渴，潤發(fā)膚，利小便，止泄利膚，利小便，止泄利調(diào)和類調(diào)和類豆豉：和胃，解魚腥毒豆豉：和胃，解魚腥毒醋：酸溫，開胃養(yǎng)肝強(qiáng)筋骨，醒酒，消食下氣，解醋：酸溫，開胃養(yǎng)肝強(qiáng)筋骨，醒酒，消食下氣，解魚腥毒；產(chǎn)后血暈可以醋熏魚腥毒；產(chǎn)后血暈可以醋熏 芝麻：填髓，長肌肉，芝麻：填髓，長肌肉，明目，解毒，喝芝麻明目，解毒，喝芝麻油可以催生油可以催生 果實(shí)類果實(shí)類梅：酸溫，生津溫膽梅：酸溫，生津溫膽助膽疏泄，多濕生助膽疏泄，多濕生痰助熱，女子月經(jīng)前后痰助熱，女子月經(jīng)前后不宜食不宜食 杏：潤肺生津，多吃助痰熱杏：潤肺生津，多吃助痰熱 桃：酸甘溫，補(bǔ)心活血入桃：酸甘溫，補(bǔ)心活血入血分，多食生熱血分，多食生熱 果實(shí)類果實(shí)類栗子：滋膩，甘平，補(bǔ)腎栗子：滋膩，甘平，補(bǔ)腎益氣，厚腸止泄益氣，厚腸止泄 棗：