學校營養(yǎng)干預及營養(yǎng)教育

1、學校營養(yǎng)干預及營養(yǎng)教育小學教育專業(yè)2013年3月科學早餐 良好的早餐行為，量適宜、質量優(yōu)、按時吃、不挑食、不偏食 不僅有利于當前的健康，而且可能對成年后一些慢性病的預防也起著重要作用不吃早餐會影響學習與健康 影響學習成績：血糖供給不足，影響學習效率和學習成績 營養(yǎng)攝入不足，嚴重者導致營養(yǎng)不良 導致肥胖 經常不吃早餐會影響消化功能，誘發(fā)胃炎、膽結石等消化系統(tǒng)疾病，不利于健康重視早餐質量 合理的早餐應食用種類多樣的食物：谷類，牛奶或豆?jié){，豆制品、瘦肉等，蔬菜、水果 通過早餐攝取的能量應該充足，早餐的食物量相當于全天食物量的1/41/3課間加餐 在上午課間給學生加一些點心，補充早餐的不足 課間餐的熱

2、量一般占一日總熱量的10%左右 課間餐最好以富含碳水化合物的食物為主，脂肪和蛋白質不宜過多學校營養(yǎng)午餐 根據生長發(fā)育期各種營養(yǎng)素的需要量，通過營養(yǎng)師指導，由學?；蚱髽I(yè)提供營養(yǎng)全面、均衡的午餐 營養(yǎng)午餐提供的熱量、蛋白質都應占一日供給量標準的40%；無機鹽、微量元素應占一日供給量的50%學生營養(yǎng)餐 以保證學生正常發(fā)育為目的，根據平衡膳食的要求，由生產單位按照常量食譜生產和供應的安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、色香味俱佳的配餐學生營養(yǎng)午餐國家大豆行動計劃 1996年，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會在11個省市（自治區(qū)）的24所學校進行了試點，經試驗學生每人每日午餐提供一杯200ml的豆奶 在試驗期間進行了身體狀況和

3、血紅蛋白測定，并安排了對照參加試驗的學生共13000多人。試驗結果分析表明，參試學生疾病明顯減少，抗病力普遍增強 試驗點（區(qū)）的調查發(fā)現，有常吃豆制品習慣的山西某縣，居民生活水平較低，但該地學生的身高、體重和血紅蛋白都達到正常水平，而江蘇省某市屬較發(fā)達地區(qū)、但由于其膳食結構不甚合理，部分學生有挑食、偏食的習慣，致使某小學學生貧血率竟高達47.7%50.4%國家“學生飲用奶計劃” 2000年由農業(yè)部、教育部等七部委局聯(lián)合推廣的中國學生飲用奶計劃正式啟動，該項國家營養(yǎng)干預計劃旨再通過在課間向在校中小學生提供一份優(yōu)質牛奶，以提高他們的身體素質并培養(yǎng)他們合理的膳食習慣。目前該計劃在全國170多個城市和

4、地區(qū)，1萬所中小學校開展實施，日飲用量達470萬份學校營養(yǎng)教育 中小學生營養(yǎng)教育的目的 中小學營養(yǎng)教育內容 中小學營養(yǎng)教育方法 中小學生營養(yǎng)教育策略教育教學衛(wèi)生 學習的生理和心理基礎 大腦皮層功能活動的特點 腦力工作的變化規(guī)律 影響腦力工作的因素學習的生理和心理基礎 知覺 注意 記憶 想象 思維感覺和知覺 什么是感覺？ 什么是知覺？知覺 知覺是外界刺激作用于感官時，人腦對直接作用于它的客觀事物的各個部分和屬性的整體的看法和理解，是多種感覺相互聯(lián)系和綜合活動的結果什么是注意？注意 學習的基本前提，是心理活動或意識對一定事物的指向和集中 某種動因引起的一種大腦皮層上的優(yōu)勢興奮灶的負誘導，當刺激作用

5、時，大腦皮層上有關刺激作用的相應部位產生優(yōu)勢興奮灶，對周圍區(qū)域的皮層具有一定的抑制作用 隨著年齡增長，兒童少年注意的穩(wěn)定性、指向性和集中性逐步增加，注意的分配和轉移水平逐漸提高體驗無聲電影什么感受？什么是記憶？記憶 學習時主要的心理過程 通過識記、保持、再現和再認等方式在人腦中積累個體經驗的心理過程 分為感覺性記憶、短時記憶、長時記憶 小學低年級學生以無意識記、機械識記和具體識記為主何謂想象？想象 人腦對原有表象進行加工改造而建立新形象的心理過程，而表象則是人腦中所保持的關于事物的映像 想象的生理機制是大腦皮層對過去舊的暫時聯(lián)系進行重新篩選、組合、搭配和接通，形成新的聯(lián)系的過程何謂思維？思維

6、學習和智力的核心，人腦對客觀事物的概括和反映 兒童期的思維以具體形象思維為主 大腦皮層的三個基本功能聯(lián)合區(qū)參與學習活動：保持調節(jié)緊張度和喚醒狀態(tài)，接受、加工和保存外部信息，制定程序、調節(jié)和控制情感心理活動 大腦內的多種生物化學物質代謝也參與學習與記憶過程大腦皮層功能活動的特點 優(yōu)勢法則 始動調節(jié) 動力定型 鑲嵌式活動 保護性抑制 終末激發(fā)優(yōu)勢法則 大腦皮層在結構和功能上分為許多區(qū)域 某一功能活動的效率取決于與該活動有關的皮層區(qū)域的參與及其興奮性 人能夠從集體內外環(huán)境的大量刺激中選擇性地接受最強的或最重要的、符合本身目的、愿望和興趣的少數刺激，在皮層上引起的興奮區(qū)域稱為優(yōu)勢興奮灶腦的結構大腦神經

7、元的傳導優(yōu)勢法則的教育啟示 讓學生明確學習目的，調動學習興趣，有助于形成興奮優(yōu)勢灶 在教學組織中應注意時間安排要適應教育對象的年齡特點 年齡越小，教學時間安排越短始動調節(jié) 大腦皮層的工作能力在工作剛開始時水平較低，經過啟動過程逐漸提高，這一現象稱為始動調節(jié) 始動調節(jié)現象在學日、學周、學期、學年開始時都能看到 一節(jié)課開始時需要用幾分鐘時間幫助學生把注意力集中到學習上，在教學過程中應逐漸增加學習的難度和強度動力定型 身體內外環(huán)境中的條件刺激按照一定的順序重復多次以后，在大腦皮層上與此相關的神經環(huán)路就相對固定下來，稱為動力定型 它使條件反射的出現變得恒定和精確，使神經細胞能以最小的損耗準確地調動和協(xié)

8、調各器官系統(tǒng)功能，獲得最大的工作效率 動力定型的過程是一切技能培養(yǎng)和訓練的過程 兒童年齡越小，中樞神經系統(tǒng)結構和功能可塑性越大，與身心發(fā)育相適應的動力定型越容易建立 從小養(yǎng)成有規(guī)律的作息、正確的動作技巧、良好的學習習慣和健康的生活方式非常重要動力定型的三個時相 興奮過程擴散 興奮過程逐漸集中 動力定型的鞏固、完善和自動化鑲嵌式活動 學習時大腦皮層的功能活動區(qū)域并非全部處于興奮狀態(tài)，始終是有一些區(qū)域處于興奮和工作狀態(tài)，另一些區(qū)域處于抑制和休息狀態(tài) 隨著活動性質的改變，大腦皮層的興奮區(qū)和抑制區(qū)、工作區(qū)和休息區(qū)發(fā)生相應的輪換，稱為鑲嵌式活動教學啟示 注重安排不同性質、不同內容、不同教學方法的課程交替

9、輪換 同一性質的學習活動時間不應過長，課程、教學內容及手段的更換應相對頻繁保護性抑制 當大腦皮層的活動超過其功能限度時，皮層就會反饋性地進入抑制狀態(tài)，稱為保護性抑制 分解和消耗超過合成和恢復時，即會出現保護性抑制 疲勞和睡眠都是保護性抑制的表現形式教學啟示 注意觀察學生疲勞的早期表現，及時組織休息，以促使大腦皮層功能的恢復終末激發(fā) 大腦皮層在持續(xù)較長時間的功能活動后，興奮性會逐漸降低，但即將結束工作任務的喜悅又可反射地引起大腦皮層一過性地興奮性增高現象，稱為終末激發(fā) 在學時、學日、學周和學期末均可見到終末激發(fā)現象教學啟示 適當總結和小結腦力工作能力的變化規(guī)律 腦力工作能力工作速度和準確性，直接

10、反映大腦皮層的功能狀態(tài) 在學習日、學習周、學年中腦力工作能力的變化規(guī)律，是人類生命活動的生物節(jié)律表現之一 腦力工作能力在學日中的變化有四種類型在學日中腦力工作能力的變化學周、學年中腦力工作能力的變化 學周中：開始因始動調節(jié)需要，星期一工作能力一般，星期二才逐漸升高；至星期三、四達到并維持于高峰；星期五工作能力下降或出現終末激發(fā)；周末經休息后工作能力逐漸恢復。 學年中：學生在第一學期開始時腦力工作能力較低，中段工作能力出現高峰并維持在較高水平，期末工作能力下降或出現終末激發(fā)(寒假前)；第二學期工作能力也出現高峰，但比第一學期相對低；第二學期末(暑假前)的工作能力為全學年最低。影響腦力工作能力的因

11、素1年齡 年齡越小，中樞神經和肌肉等系統(tǒng)的功能發(fā)育越未成熟，語言、思維、記憶能力尚差；注意時間短，興奮和抑制過程都易擴散；興奮過程略占優(yōu)勢，大腦工作能力較低；伴隨年齡增長，該影響作用將逐漸減小。2性別 男女孩在腦力工作能力上整體不存在差異，但男生的身心發(fā)育晚于女生，而進入青春期后生理上的性別差異逐漸顯現。3健康狀況 體弱多病兒童，患多動癥兒童，腦力工作能力較低。4遺傳 遺傳對智力和學習有明顯影響。影響腦力工作能力的因素5學習動機和態(tài)度 學習興趣，激發(fā)學生對實現學習目標的期望，引發(fā)他們自覺去領悟學科知識的意義與價值。主動的、專心致志的學習容易在大腦皮層上形成優(yōu)勢興奮灶提高學習效率。6學習生活條件

12、 包括學習環(huán)境、作息制度、營養(yǎng)膳食等。教室良好的采光照明，適合的課桌椅；充足的睡眠，適當的戶外活動和體育鍛煉；合理的膳食制度和營養(yǎng)素平衡等，都對腦工作能力的提高起到保障和促進作用。7情緒和學習興趣 交感神經系統(tǒng)，引起興奮性增高，增強機體應激能力，提高學習效率。因此，學生與老師老師、家長間的良好關系，有趣的教學內容，能調動學習積極性的教學方法等，都有利于腦力工作能力的良好發(fā)揮。相反，那些學習困難得不到及時解決，學習負擔過大，由此導致對學習產生痛苦、憂愁、焦慮、敵對等消極情緒的兒童少年，腦工作能力明顯低下。五、學習負荷評價 學習負荷(Learning load)主要取決于教學內容的難度、數量和教學

13、時間長短，還與教學方法、學生的身心健康狀況等有關。 學習負荷通常用學習時間長短作為評價指標。 意義：了解學習過程中的生理心理功能變化，及時發(fā)現早期疲勞并組織休息，可有效預防慢性疲勞的發(fā)展。學習負荷評價 (一)疲勞、疲倦和過勞 (二)學習疲勞的表現 (三)學習疲勞的評價方法(一)疲勞、疲倦和過勞 疲勞(fatigue)是在過強或持續(xù)時間過長刺激的作用下，使大腦皮層細胞的功能消耗超過限度，所產生的保護性抑制。 疲勞時皮層細胞暫停工作，其他各器官、系統(tǒng)的功能和全身工作狀態(tài)都處于低潮；經短時間休息后便能恢復。因此，疲勞是一種生理現象，出現早期疲勞是學習生理負荷達到臨界限度的指標。過勞 過度疲勞的簡稱，

14、指因長期學習負荷過重引起的慢性疲勞，短時間休息后仍不能恢復，屬病理狀況，故不能作為學習負荷衛(wèi)生標準的依據。過勞的主要表現：工作速度減慢，錯誤增加，工作能力變化曲線異常。注意力不集中，記憶力下降，邏輯思維、想象、判斷、推理能力全面障礙。對周圍事物表現冷漠，情緒消沉或容易激動，易無故哭鬧。外表體征常見皮膚和粘膜蒼白，萎靡不振，軟弱無力，有時有手部震顫。過勞可使學生學習能力和身體抵抗力全面下降，甚至經常生病，生長發(fā)育也受到不利影響。疲倦疲倦是人的主觀感覺。生理機制皮層的保護性抑制。疲勞時常感覺到疲倦，而疲倦時也常伴有疲勞指征。不過，兩者有時并不同時出現。例如，學生對學習內容特別感興趣，學習情緒高漲。

15、此時，下丘腦、腦干網狀結構和垂體腎上腺系統(tǒng)被激活，使大腦皮層持續(xù)處于興奮狀態(tài)；雖然有疲勞指征，但主觀上的疲倦感并未出現。另一些學生對該學習內容毫無興趣，盡管工作時間不久，工作能力客觀指標也未下降，卻感到很疲倦。小年齡兒童的高級神經活動興奮性占優(yōu)勢，疲勞剛出現時常不伴疲倦感；青春期少年的皮層興奮閾低，往往易引起過度興奮；對這兩類人都要注意其疲勞的客觀指征。(二)學習疲勞的表現 疲勞的發(fā)生機制是高級神經活動障礙，尤其第二信號系統(tǒng)活動障礙。該障礙使疲勞在不同年齡段機體的各系統(tǒng)、器官功能上產生不同的變化。 第一階段，又稱早期疲勞。 第二階段，又稱顯著疲勞。早期疲勞 早期疲勞的重要特點：興奮過程或內抑制

16、過程出現障礙。 機制：優(yōu)勢興奮性降低，不能實行對周圍區(qū)域的抑制(內抑制障礙)。內抑制的生理意義：能使人在多個條件刺激中，只選擇對機體本身有意義的刺激作出反應。 內抑制出現障礙，大腦皮層的分化抑制能力將減弱，各皮層區(qū)出現興奮的泛化，引起許多不利于學習的反應，表現為上課時坐立不安，小動作多；注意力轉移。條件反射實驗出現錯誤反應增加，包括對陽性刺激無反應，對陰性刺激卻有反應，甚至不給刺激也反應等。 興奮過程障礙表現出，對條件刺激的反應時延長，反應量減少，腦力工作速度減慢、效率降低等。顯著疲勞 機制：大腦皮層的保護性抑制加深、擴散； 特點：興奮過程和內抑制都減弱或發(fā)生障礙； 表現：上課時打呵欠和瞌睡；

17、對條件刺激的錯誤反應增多，反應量減少，反應時延長；有時甚至出現后抑制現象(不僅對陰性刺激無反應，對陽性刺激也不反應)。 疲勞的兩個時相都對刺激反應的“強度法則”產生“破壞”作用。所謂“破壞”是指刺激強度和反應強度不成正比。早期疲勞時出現均等相破壞；顯著疲勞時則出現反常相破壞。不同年齡段的兒童少年疲勞的兩個時相表現特征 早期疲勞表現在年齡越小的兒童身上越多見； 虛弱有病的兒童和青春中后期的少年則以顯著疲勞多見。機制也不相同。體弱兒童起因于大腦皮層的興奮性一旦降低就很快進入顯著疲勞；青春中后期的少年則因為交感神經通常占優(yōu)勢，故其早期疲勞表現容易被掩蓋。學習疲勞植物性反射(如皮膚電反應、血管和呼吸反

18、射性反應)功能受抑制。腦血流圖顯示雙側大腦半球的充盈不對稱。視、聽分析功能減弱，如視覺反應時延長，眼電興奮性和明視持久度下降，臨界閃光融合頻率降低，言語聽閾加大。短時記憶量減少。書寫性疲勞時，首先出現右手的靜力性肌耐力下降，隨后腦力工作能力下降。存在明顯的全身疲勞時，可出現植物性與運動功能的共濟失調?？蛇x擇這些指標，通過比較學習前后的測定結果來進行分析、評價。若結果顯示早期疲勞性變化，可認為學習負荷合理；若結果顯示顯著性疲勞變化，則提示學習負荷過量。(三)學習疲勞的評價方法評價方法應根據評價目的和現有條件選用。選用原則：能直接反映大腦皮層的功能狀況；能評定疲勞的不同階段，早期發(fā)現疲勞；便于現場

19、使用，方法簡單易行；符合受試者的年齡特征，不增加其腦力負擔。1.體征與行為觀察法主要有三種：直接觀察疲勞的客觀表現。首先制定計劃，例如在課堂上應觀察、記錄哪些常見的疲勞客觀指征，是交頭接耳，做小動作，打呵欠，瞌睡，還是坐姿不端正? 通過比較，評價教學活動的學習負荷。間接觀察法。根據疲倦的主觀感覺，設計調查問卷，結合答案和疲勞的客觀癥狀，在排除疲倦的基礎上，分析、評價學習負荷。調查健康狀況，包括當地常見疾病的患病率和生長發(fā)育測量結果，間接反映疲勞的健康影響。需設對照組進行比較，適用于評價長期學習負荷過重所引起的慢性疲勞。三種方法均能為改進教學安排，預防學習疲勞等提供科學依據。2教育心理學方法 通

20、過檢查學生在注意力、記憶力、理解和思維能力方面的變化，間接反映疲勞的發(fā)生。 假如設計者經驗不足，該方法可造成指定任務難易不一和錯誤性質的多樣化，使結果不好解釋。該方法也不易準確區(qū)分疲勞的不同階段表現。3生理學方法 疲勞出現時，皮層細胞功能處于抑制狀態(tài)，其他器官的生理功能也發(fā)生相應改變。 間接法：明視持久度、臨界閃光融合頻率等視覺功能變化。該方法易受學習負荷以外的因素干擾 (如儀器性能、測試場所的照明條件等)，應注意排除。 直接法：皮膚電活動測定、腦電圖測定、條件反射測定、血、尿兒茶酚胺類物質的測定等。所需設備通常較復雜，測定過程費時費力，不易開展大規(guī)模的群體測定和評價。4生理教育心理結合法最常

21、用的是劑量作業(yè)試驗和語言強化運動條件反射法。劑量作業(yè)試驗包括校字(校圖)法、圖形譯碼法；尤其前者應用廣泛。其中的校字(校圖)法利用隨機原則編排的字母、數字表、符號、幾何圖形等，指定受試者在規(guī)定時間內刪除某個字母、數字或圖形；圖形譯碼法利用隨機編排的圖形，要求在不同圖形中填上不同的符號。根據單位時間內完成任務的數量(如閱字總數)評定工作速度；以作業(yè)過程中發(fā)生的錯誤數、遺漏數評定工作準確性；兩者相結合，綜合評定工作能力變化。語言強化運動反射法以光和聲為直接刺激，結合語言指示的強化(如令受試者看到某顏色光時立刻按壓電鍵，而看到另一種顏色光時不按壓)，形成手指或腳趾按壓的運動效應。具體方法如視覺運動反應時、聽覺運動反應時等，都根據反應時的長短、錯誤反應的多少來評價腦力工作能力的變化，確定是早期疲勞還是顯著疲勞。六、作息制度衛(wèi)生 生活作息制度(daily life system)，狹義的定義單指一日生活制度；廣義的定義還包括學周、學期及學年安排。 一日生活制度對一晝夜內的學習、工作、課余活動、進餐、睡眠、休息的時間進行分配，同時規(guī)定交替順序。 合理的作息制