(完整版)食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚??；5、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實，準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾

2、病，按以下方法處理；1、食堂工作人員戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、對患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員以及負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐廳主管崗位職責(zé)1、餐廳主管在食堂經(jīng)歷的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳各項管理工作。2、安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。3、負責(zé)組織餐廳員工業(yè)

3、務(wù)技能培訓(xùn)，認真做好員工思想政治工作，提高員工隊伍素質(zhì)。4、對就餐環(huán)境的布置，設(shè)計，設(shè)施設(shè)備管理，植物更換的監(jiān)管工作。5、落實餐廳各項規(guī)章制度及考核的辦法。6、全面負責(zé)餐廳衛(wèi)生的管理。7、協(xié)助餐廳經(jīng)理負責(zé)營養(yǎng)膳食的調(diào)劑，審定食譜，積極完成餐廳的各項接待工作。8、負責(zé)擬訂餐廳所需設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。9、負責(zé)餐廳值班工作。10、定期完成餐廳工作總結(jié)及簡報11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé)1、服務(wù)員必須具有正確的服務(wù)意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗與接待能力。2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無灰塵及雜物，餐具要進行全面消毒洗滌。3、準(zhǔn)

4、時到崗，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。4、工作中要做到“四勤”眼勤：根據(jù)客人的往來、進餐程度，舉止行為，準(zhǔn)確判斷客人的需求，及時主動提供好服務(wù)；嘴勤：“要做到對用餐客人有問必答，有呼必應(yīng)，做到人未至聲先到?！笔智诤屯惹冢弘S時到餐桌周圍自然的走走看看，及時清理餐桌、收盤等。5、就餐結(jié)束后，要及時清理衛(wèi)生。6、下班前檢查是否關(guān)閉設(shè)備和照明電器及整理好多有用具。餐用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是

5、都處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。餐廳經(jīng)理工作職能1、經(jīng)理對公司負責(zé)，保證管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)的實現(xiàn)和完成；2、主持食堂的全面工作，在公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任，報酬，獎懲，不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理方法；3、負責(zé)召開是唐經(jīng)理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結(jié)各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出意見；4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值；5、加強職工隊伍建設(shè)，加強廉政和精神文明建設(shè)，樹立良好的團隊形象；6、對職工食堂進行需進行的固定資產(chǎn)

6、投資，經(jīng)營、改造等項目組織申報并進行驗收；7、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管路，加強成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展；8、根據(jù)工作需要有計劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，調(diào)動員工學(xué)習(xí)文化鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性，主動性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹飪技術(shù)；9、按照省公司的要求，負責(zé)制定食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結(jié)，及時向員工傳達公司的改革精神；10、全食堂工作人員的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違規(guī)行為負責(zé)；11、努力完成上級交辦的其他任務(wù)。餐廳衛(wèi)生管理制度1、按餐廳規(guī)模范圍、設(shè)施用具，餐具劃分衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)，并落實到具體責(zé)任；2、食品衛(wèi)生安全要做到三不，及不買腐爛變質(zhì)的食物，不收腐爛變質(zhì)的食物、不加腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)防食物中毒；3、是誒衛(wèi)生要做到無蠅、無蚊、無蟑螂、無老鼠、無蛛網(wǎng)，并要求窗明幾凈，四壁無塵、地面無污水及雜物；4、對餐廳內(nèi)的設(shè)施，設(shè)備用具，餐具要求無油垢，木見色，鐵見光，并要一餐一消毒，為了防止食品污染，生、熟食品用具要分開，要