課題1-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 課題課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 課程標準課程標準1.研研究酶的存在和簡

2、單制作的方法。究酶的存在和簡單制作的方法。2.探究利用蘋果制成果汁的最佳條件。探究利用蘋果制成果汁的最佳條件。3.檢測果膠酶的活性。檢測果膠酶的活性。課標解讀課標解讀1.知知道果膠酶的作用。道果膠酶的作用。2.理解影響果膠酶活性的因素。理解影響果膠酶活性的因素。 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 1果膠酶的作用果膠酶的作用( 1 ) 果 膠果 膠 的 成 分 及 作 用 ： 果 膠 是 植 物的 成 分 及 作 用 ： 果 膠 是 植 物 以及以及 的主要組成成分之一，它是由的主要組成成分之一，它是由

3、聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠酶的作用、酶活性及其影響因素果膠酶的作用、酶活性及其影響因素 細胞壁細胞壁胞間層胞間層半乳糖醛酸半乳糖醛酸熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 (2)果膠酶的作用：果膠酶能夠分解果膠酶的作用：果膠酶能夠分解 ，瓦解，瓦解植物的植物的 ，使榨取果汁變得，使榨取果汁變得 ，也使得渾濁的果汁變得也使得渾濁的果汁變得 。果膠酶能夠分解。果膠酶能夠分解果膠的實質(zhì)是將果膠分解成可溶性果膠的實質(zhì)是將果膠分解成可溶性的的 。(3)果膠酶的組成：

4、果膠酶并不特指某一種酶，果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而 是 分 解 果 膠 的 一 類 酶 的 總 稱 ， 包而 是 分 解 果 膠 的 一 類 酶 的 總 稱 ， 包括括 、 和和 等。等。果膠果膠細胞壁細胞壁及胞間層及胞間層更容易更容易澄清澄清半乳糖醛酸半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠分解酶果膠酯酶果膠酯酶熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 2酶的活性酶的活性是是指酶指酶 的能力。酶活的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某性的高低可以用在一定條件下，酶所

5、催化的某一化學反應的一化學反應的 來表示。來表示。 3酶的反應速度酶的反應速度用用 單 位 時 間 內(nèi) 、 單 位 體 積 中 反 應 物 的單 位 時 間 內(nèi) 、 單 位 體 積 中 反 應 物 的 或產(chǎn)物的或產(chǎn)物的 來表示。來表示。影響酶活性的因素主要有影響酶活性的因素主要有 、 和和 等。等。催化一定化學反應催化一定化學反應反應速度反應速度減少量減少量增加量增加量溫度溫度pH酶的抑制劑酶的抑制劑熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 4酶的用量酶的用量酶酶用量過多，會導致酶的用量過多，會導致酶的 ；酶用

6、量過；酶用量過少，會少，會 酶促反應的速度。因此要得到適酶促反應的速度。因此要得到適宜的酶用量，需通過設計實驗進行探究。宜的酶用量，需通過設計實驗進行探究。思維激活思維激活1 果果膠酶的合成場所在哪里？果膠酶的合成場所在哪里？果膠酶只存在于植物細胞中嗎？膠酶只存在于植物細胞中嗎？提示提示果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成場所為核糖體，果膠酶并非只存在于植物細胞場所為核糖體，果膠酶并非只存在于植物細胞中，植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠中，植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶。酶。浪費浪費限制限制熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂

7、互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 1影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法(1)影影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)種類：纖維素、果膠。種類：纖維素、果膠。造成的問題：果肉的出汁率低，耗時長；造成的問題：果肉的出汁率低，耗時長；果汁渾濁、黏度高，易發(fā)生沉淀。果汁渾濁、黏度高，易發(fā)生沉淀。(2)處理方法處理方法酶解法酶解法常用的酶及其作用特點常用的酶及其作用特點(如下表如下表)熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課

8、堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 2.果膠酶的來源、化學本質(zhì)、特性及功能果膠酶的來源、化學本質(zhì)、特性及功能(見下見下表表)項項目目內(nèi)容內(nèi)容解釋解釋來來源源植物、微生物植物、微生物產(chǎn)自核糖體產(chǎn)自核糖體(由氨基酸由氨基酸縮合產(chǎn)生縮合產(chǎn)生)功功能能生物催化劑生物催化劑可分解果膠、瓦解植物可分解果膠、瓦解植物細胞壁及胞間層細胞壁及胞間層作作用用特特性性高效性高效性專一專一性性作用條件較溫和作用條件較溫和易受溫度易受溫度pH及及抑制劑影響抑制劑影響催化效率非常高，可特催化效率非常高，可特異性地將果膠水解為可異性地將果膠水解為可溶性半乳糖醛酸，但對溶性半乳糖醛酸，

9、但對反應條件要求苛刻反應條件要求苛刻熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 特別提醒特別提醒自然界中的酶并不完全適于在生活和自然界中的酶并不完全適于在生活和生產(chǎn)上應用，可以利用生產(chǎn)上應用，可以利用“酶工程酶工程”技術對酶進行技術對酶進行改造，使之更加符合人們的需求。改造，使之更加符合人們的需求。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 【鞏固鞏固1】 下下列關于果膠酶的敘述，正確的是列關于果膠酶的敘述，正確的是 ()。A果膠酶

10、包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等解酶、果膠酯酶等B果膠酶的化學成分為固醇果膠酶的化學成分為固醇C果膠酶的催化作用不受溫度影響果膠酶的催化作用不受溫度影響D果膠酶可以催化多種化學反應果膠酶可以催化多種化學反應解析解析果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。答案答案A熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)

11、范訓練 1探究溫度和探究溫度和pH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響(1)實實驗流程包括制備蘋果泥、設置一系列具驗流程包括制備蘋果泥、設置一系列具有梯度的有梯度的 和和 、加入果膠酶反應一段、加入果膠酶反應一段時間、時間、 。(2)該實驗的自變量是該實驗的自變量是 ，因變量，因變量是是 ，檢測因變量是通過測定，檢測因變量是通過測定 或或 來實現(xiàn)的。來實現(xiàn)的。果膠酶活性影響因素的實驗探究果膠酶活性影響因素的實驗探究 溫度溫度pH過濾果汁過濾果汁溫度或溫度或pH果膠酶活性果膠酶活性蘋果汁的體積蘋果汁的體積蘋果汁的澄清度蘋果汁的澄清度熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂

12、互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 2探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量(1)該該實驗的自變量是實驗的自變量是 ，除此之，除此之外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有 、 、酶催化反應的時間、蘋果泥的用量等無關變量。酶催化反應的時間、蘋果泥的用量等無關變量。(2)判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明過濾到的果汁的體積也增加，說明 ；如果當酶的用量增加到某個值后，再增加酶的如果當酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明 。果

13、膠酶的量果膠酶的量溫度溫度pH酶的用量不足酶的用量不足酶的用量已經(jīng)足夠酶的用量已經(jīng)足夠熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 思維激活思維激活2 探探究果膠酶活性的溫度或究果膠酶活性的溫度或pH最適值，最適值，其實驗思路上有何共性？其實驗思路上有何共性？提示提示盡管實驗變量不同，但通過設置梯度來確盡管實驗變量不同，但通過設置梯度來確定最適值是兩種實驗設計思路上的共性。定最適值是兩種實驗設計思路上的共性。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范

14、訓練活頁規(guī)范訓練 1探究溫度對果膠酶活性的影響探究溫度對果膠酶活性的影響(1)實實驗原理驗原理酶處于最適溫度時，活性最高，果肉的出汁酶處于最適溫度時，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。(2)實驗變量實驗變量自變量是溫度，因變量是果汁的澄清度和出自變量是溫度，因變量是果汁的澄清度和出汁率。汁率。(3)實驗流程實驗流程熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教

15、科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 2探究探究pH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響(1)實實驗原理驗原理果膠酶的活性受果膠酶的活性受pH的影響，處于最適的影響，處于最適pH時，時，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。膠酶的活性大小成正比。(2)實驗變量實驗變量自變量是自變量是pH，因變量是果汁的澄清度和出，因變量是果汁的澄清度和出汁率。汁率。(3)實驗流程實驗流程熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測

16、隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 3探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量(1)實實驗原理驗原理隨著酶濃度的增加，過濾到的果汁體積也增隨著酶濃度的增加，過濾到的果汁體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增加到某加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這個值就是酶的最適用量。這個值就是酶的最適用量。(2)實驗變量實驗變量自變量：果膠酶用量。因變量：果汁澄清度自變量：果膠酶用量。因變量：果

17、汁澄清度和出汁率。和出汁率。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 (3)實驗流程實驗流程熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 特別提醒特別提醒(1)實驗過程中，除控制自變量外，實驗過程中，除控制自變量外，須控制無關變量適宜且相同。須控制無關變量適宜且相同。(2)結(jié)果分析與評價結(jié)果分析與評價根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度(或或pH)對果膠酶活對果膠酶活性的影響曲線，如圖性的影響曲線，如圖1。不同果膠酶用量

18、對出汁量的影響曲線，如圖不同果膠酶用量對出汁量的影響曲線，如圖2。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 【鞏固鞏固2】 下下表是某同學探究溫度對果膠酶活表是某同學探究溫度對果膠酶活性影響的實驗結(jié)果。該結(jié)果不能說明性影響的實驗結(jié)果。該結(jié)果不能說明()。A.溫度影響果膠酶的活性溫度影響果膠酶的活性B40 與與60 時酶的活性相等時酶的活性相等C50 是該酶的最適溫度是該酶的最適溫度D若溫度從若溫度從10 升高到升高到40 ，酶的活性，酶的活性將逐漸增強將逐漸增強溫度溫度/ 102030405060果汁量果汁量/

19、mL2 3 4 5 6 5熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 解析解析溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在4060 之間，上表不能說明之間，上表不能說明50 就是最適溫就是最適溫度。在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活度。在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故的，故40 與與60 時酶的催化效率相

20、同。時酶的催化效率相同。答案答案C熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 【例例1】 下下列關于果膠酶的說法，正確的是列關于果膠酶的說法，正確的是()。A果膠酶可以分解細胞壁的主要成分果膠酶可以分解細胞壁的主要成分纖纖維素維素B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物C果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱一類酶的總稱D果膠酶的化學本質(zhì)是果膠酶的化學本質(zhì)是RNA果膠酶及其功能果膠酶及其功能 熱點考向示例熱點考向示例隨

21、堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 思維導圖：思維導圖：熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 深度剖析深度剖析因為酶具有專一性，因此果膠酶只能因為酶具有專一性，因此果膠酶只能分解果膠而不能分解纖維素，分解果膠而不能分解纖維素， 因此因此A錯誤；半乳錯誤；半乳糖醛酸是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成糖醛酸是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成單位，因此單位，因此B錯誤；果膠酶是能夠分解果膠的一錯誤；果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，其化學本質(zhì)是

22、蛋白質(zhì)，基本組成單類酶的總稱，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸，因此位是氨基酸，因此D錯誤。錯誤。答案答案C熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 【例例2】 下下列列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應速度與反應物濃度、溫一定時，果膠酶的反應速度與反應物濃度、溫度、度、pH之間的關系，據(jù)圖完成問題。之間的關系，據(jù)圖完成問題。果膠酶活性的影響因素果膠酶活性的影響因素熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁

23、規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 (1)圖圖A中，反應物達到某一濃度時反應速度不再中，反應物達到某一濃度時反應速度不再上升的原因是上升的原因是_。(2)圖圖B中，中，b點所對應的溫度稱為點所對應的溫度稱為_。如果。如果你根據(jù)實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶你根據(jù)實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶的 最 適 溫 度 ， 你 將 如 何 改 進 ？的 最 適 溫 度 ， 你 將 如 何 改 進 ？_。(3)圖圖B中，曲線中，曲線ab段表明段表明_，bc段表明段表明_。(4)將裝有果膠酶與反應物的甲、乙兩試管分別將裝有果膠酶與反應物的甲、乙兩試管分別放入放入12 和和90 水浴鍋中，水浴鍋中，20 min

24、后取出，轉(zhuǎn)后取出，轉(zhuǎn)入入40 的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應：甲試的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應：甲試管管_，乙試管，乙試管_。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 (5)圖圖C表示了果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等表示了果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應的速度隨一定時，果膠酶催化反應的速度隨pH變化的曲線，變化的曲線，實驗時可根據(jù)實驗時可根據(jù)_來判定果膠酶的最適來判定果膠酶的最適pH。思維導圖：思維導圖：熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答

25、教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 深度剖析深度剖析(1)酶的催化能力也是有一定限度的，酶的催化能力也是有一定限度的，并不會隨反應物濃度的上升而無限上升。并不會隨反應物濃度的上升而無限上升。(2)圖圖B中中b點所對應的為酶的最適溫度。在適宜點所對應的為酶的最適溫度。在適宜溫度附近設置差值間隔更小的溫度梯度將有利于溫度附近設置差值間隔更小的溫度梯度將有利于確認最適溫度。確認最適溫度。(3)圖圖B中曲線中曲線ab段表明，在最適溫度之前，隨段表明，在最適溫度之前，隨溫度升高，酶活性升高，在最適溫度之后，隨溫溫度升高，酶活性升高，在最適溫度之后，隨溫度升高，酶活性降低。度升高，酶活性降低。(4)低

26、溫可抑制酶活性，當溫度升高時酶活性尚低溫可抑制酶活性，當溫度升高時酶活性尚可恢復，但高溫可破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，即使可恢復，但高溫可破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，即使溫度降低，酶活性也不再恢復。溫度降低，酶活性也不再恢復。(5)確認果膠酶活性，可依據(jù)果汁量作為因變量。確認果膠酶活性，可依據(jù)果汁量作為因變量。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 答案答案(1)酶酶雖然有高效性，但催化能力也有一雖然有高效性，但催化能力也有一定限度，當所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應物定限度，當所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應物濃度再增加，

27、反應速度也不增加，這時受酶濃度濃度再增加，反應速度也不增加，這時受酶濃度影響影響(2)最適溫度應據(jù)適宜溫度范圍確定間隔最適溫度應據(jù)適宜溫度范圍確定間隔近的溫度梯度，重新實驗近的溫度梯度，重新實驗(3)溫度升高，酶活性溫度升高，酶活性升高溫度升高，酶活性降低升高溫度升高，酶活性降低(4)反應速度迅速反應速度迅速增加無催化反應增加無催化反應(5)果汁的量果汁的量熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 思維深化思維深化自變量與因變量及其之間的關系自變量與因變量及其之間的關系變量名變量名稱稱含義含義實例實例關系關系實

28、驗變實驗變量量(自變自變量量)實驗中實驗者所實驗中實驗者所操縱的因素或條操縱的因素或條件件溫度或溫度或pH實驗變量實驗變量為原因，為原因，反應變量反應變量是結(jié)果，是結(jié)果，二者是因二者是因果關系果關系反應變反應變量量(因變因變量量)由于實驗變量而由于實驗變量而引起的變化和結(jié)引起的變化和結(jié)果果果汁量果汁量除實驗變量以外除實驗變量以外的影響實驗現(xiàn)象的影響實驗現(xiàn)象或結(jié)果的因素或結(jié)果的因素酶的新酶的新鮮程度鮮程度熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 單擊此處進入單擊此處進入 隨堂達標檢測隨堂達標檢測熱點考向示例熱點考

29、向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 旁欄思考題旁欄思考題1為為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前要將蘋什么在混合蘋果泥和果膠酶之前要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？提示提示將蘋果泥和果膠酶分裝在不同試管中將蘋果泥和果膠酶分裝在不同試管中有利于確保在酶和底物混合前分別達到預設的溫有利于確保在酶和底物混合前分別達到預設的溫度，以排除溫度差對實驗結(jié)果的干擾。度，以排除溫度差對實驗結(jié)果的干擾。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問

30、題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 2在探究溫度和在探究溫度和pH的影響時，是否需要設的影響時，是否需要設置對照？如果需要，又應該如何設置，為什么？置對照？如果需要，又應該如何設置，為什么？提示提示本實驗中有對照實驗，但不需額外設本實驗中有對照實驗，但不需額外設置，因為不同溫度和置，因為不同溫度和pH梯度之間就可以作為對照，梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。這種對照稱為相互對照。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 3A同學將哪個因素作為變量，控制哪些因同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什

31、么要做這樣的處理？素不變？為什么要做這樣的處理？B同學呢？同學呢？提示提示A同學將溫度或同學將溫度或pH作為變量，控制不作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。變量，實驗結(jié)果才能說明問題。B同學對于變量同學對于變量的處理應該與的處理應該與A同學相同，只是觀察因變量的角同學相同，只是觀察因變量的角度不同。度不同。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達標檢測隨堂達標檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓練活頁規(guī)范訓練 4想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？提示提示果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果