倉庫D管理PPT學習教案

1、會計學1倉庫倉庫D管理管理第1頁/共46頁第2頁/共46頁什么叫什么叫4D4D現(xiàn)場管理現(xiàn)場管理？它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示，直觀體現(xiàn)的，可以促安全，防事故，防成本，升利潤的一套系統(tǒng)標準，更是達到足夠標準，最簡單有效的方法。分為整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。第3頁/共46頁第4頁/共46頁四分四分分類、分區(qū)、分層、分顏色第5頁/共46頁第6頁/共46頁第7頁/共46頁食堂：就餐區(qū)和廚房區(qū)廚房區(qū)：物品儲藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲藏：按使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場：按工作和材料存放條件不同分區(qū)1、物品按使用頻率分開存放：2、劃分通道和工作區(qū)3、廚房工作

2、區(qū)堅持生熟、冷熱、干濕分開，廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)分開。序號時限處理方法1一年不用倉庫暫存27-12月內(nèi)用的物品放在較遠的地方31-6月內(nèi)用的物品保存在中間位置4每日都用的物品使用地5每小時都要用的物品隨身攜帶第8頁/共46頁 低、中、高用量分層存放。第9頁/共46頁用顏色來區(qū)分，直觀。 1、用不同顏色區(qū)分用途。2、同一系列，同一顏色第10頁/共46頁定名、定量、定位、定向、定流線。第11頁/共46頁物品統(tǒng)一定名。貼標簽，同一地域差異產(chǎn)生的物品名稱不同。 第12頁/共46頁物品統(tǒng)1、所有物品有數(shù)量要求消耗品設(shè)定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定）食品存量，計劃在保質(zhì)期內(nèi)用完。

3、 可簡化申購的簽字程序：由部門經(jīng)理及倉庫負責人，簽字即可。2、設(shè)定最低最高存量：倉庫負責人知道物品有沒有存量，需不需要購買。倉庫負責人可以控制物品最高庫存量。倉庫負責人每月交報表給總經(jīng)理，上交申購的物品沒有使用掉的，由部門 經(jīng)理負責。 第13頁/共46頁1、標志地點定位：圖示法：貨倉平面圖拼音檢索法字母查詢法，*號架，第*格 第14頁/共46頁2、把設(shè)施，物品放置區(qū)域線內(nèi)定位。 第15頁/共46頁3、通過行跡定位物品，方便返還。給物品畫形狀線。 第16頁/共46頁4、裝在里面定位。 5、掛到上面定位（清潔用具，鍋等，可掛起來） 第17頁/共46頁進出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標示清楚，

4、一目了然。1、進貨出貨，左進右出（空間大的情況下）；后進前出（適合空間小的倉庫）；2、工作場所直線，直角線，環(huán)線路線式（環(huán)島布局）設(shè)置，減少碰撞；3、設(shè)立指示牌和方向線； 第18頁/共46頁4、人員，工具的去向。人員去向牌，設(shè)置工作領(lǐng)用登記表格。 第19頁/共46頁1、按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場設(shè)備2、按照操作使用順序擺放工具3、按照上菜順序布置點菜現(xiàn)場4、按照正常操作流程整布置工作間，依照生產(chǎn)流程：進貨驗收切配烹調(diào)出品的順序?qū)υO(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ?。廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。 第20頁/共46頁即：標志標牌統(tǒng)一、 員工私人物品統(tǒng)一、 兩大物品統(tǒng)一、 通

5、告板統(tǒng)一四統(tǒng)一第21頁/共46頁一清潔一清潔即工作現(xiàn)場的清潔工作。1、清潔對象：工具物品、設(shè)施設(shè)備、四壁空間。清潔按頻率可分為：日常清潔和計劃清潔清潔時間工作內(nèi)容時間完成情況檢查人每一周一次 半月一次 一月一次 一季度一次 統(tǒng)籌安排每天都做的清潔工作。第22頁/共46頁2、設(shè)定清潔制度。3、設(shè)施設(shè)備離地15厘米，可防腐爛，并可以達到無清潔死角。為了方便安全的原則，廚房設(shè)備的布局，應該考慮方便清掃和維修，設(shè)備之間應留有空隙。4、注意清潔隱蔽的地方，4D過后衛(wèi)生無死角。下水道要每餐清潔。新店鋪也可以做到無縫廚房，這樣可以更干凈，好打掃。5、避免重復勞動，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盤，使水不流到

6、地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉膠鞋，皮圍裙，洗菜工會自覺把水調(diào)小，工作時幅度放小，避免餐具破損。后廚配備吸油布，并設(shè)有吸水布存放處，把吸水布放在筐里，沒有水，場景自己達到干凈水準，不會濕滑，骯臟。6、有效替代，快捷準確。7、清潔檢查。A：設(shè)計檢查表。放在工作區(qū)，制度監(jiān)督，采取走動式管理，減少員工范錯誤的機會，讓店經(jīng)理沒有辦公室，有辦公室的，用小圓凳，不能有靠背。B：清潔標準。點菜區(qū)日常衛(wèi)生：堅持行4D，干爽，無垃圾、污漬；工作中集體清潔，樣品柜清潔，所有場所地面、設(shè)備、環(huán)境，光潔明亮，一塵不染。 第23頁/共46頁定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務、安全，責任到人制度上墻。 目的：本著誰使用誰負責

7、、誰執(zhí)行誰負責、誰檢查誰負責、誰簽字誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。第24頁/共46頁第25頁/共46頁1、設(shè)備使用說明書及簡單問題處理辦法目視化。如榨汁機正確的使用方法，操作圖示。2、設(shè)施設(shè)備上增加簡單維修方法，簡單故障排除法，例舉常見故障現(xiàn)象及出現(xiàn)故障原因。設(shè)備出現(xiàn)問題簡單處理方法等。3、動力設(shè)備分布，保養(yǎng)計劃表。第26頁/共46頁1、崗位職責具體明確并上墻。2、工作流程化3、工作標準化： A、標準數(shù)字化 B、標準形象化。菜品驗收標準圖片、蔬菜擇菜標準、菜品成品標準、涼菜出品標準第27頁/共46頁1、有效使用腳開關(guān)或彈力按壓開關(guān)2、環(huán)保回收，循環(huán)用

8、紙（紙張、瓶罐、金屬、有機物）3、獎勵節(jié)約，外罰浪費（安裝氣表、水表、PK、獎勵業(yè)績高既節(jié)省的人）能源消耗折線趨勢圖4、將電源開關(guān)、插頭等加上指示漂亮識。5、標明電氣設(shè)備的使用時段和標準。第28頁/共46頁1、防火（圖文并茂指導模式）引起火災的源頭：電、燃料、不清潔（如煙道）2、防盜（保安部崗位職責、鑰匙箱圖、鑰匙領(lǐng)用登記本）3、防食品衛(wèi)生安全隱患（進貨索證臺帳圖，讓采購向供貨商索取任證；后廚上下班刀、墩、手消毒）4、防滑，防絆倒（有高度變化的地方放防絆倒標簽；有水的地方放防滑標志）5、防燙（當心燙傷標識，火鍋鍋邊，如需調(diào)整火調(diào)，請找服務員標識）6、防電（防電標識）7、防扭傷、碰傷（25公斤以

9、上物品由兩人抬）8、防化學物品、機械（噪音、震動）等危險物的處理，洗衣房專業(yè)洗滌藥水，酒精，汽油，油漆。第29頁/共46頁第30頁/共46頁1、認真落實前面2D工作。 2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。 3、視覺管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查標準。 5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘 4D。 6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持每天應用4D，使4D 成為日常工作的一部分。 7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。第31頁/共46頁飲食行業(yè)員工更替快，沒有培訓機制，就無法長期堅持。實施整理到位，責任到位的過程中容易

10、遇到的問題：1、員工對4D理解不深入，導致返工，解決方法：a：定期培訓，主管不斷有耐心教導和講解。b：組織競賽c：到同行單位行4D企業(yè)觀摩學習第32頁/共46頁2、培訓的內(nèi)容4D管理責任卡，學校名：照片4D管理責任卡執(zhí)行人： 監(jiān)督人：管理制度： 崗位職責：第33頁/共46頁現(xiàn)場標準：設(shè)置實施4D整改前后照片對比看板設(shè)置前后對比照片展板的意義： 各崗位現(xiàn)場4D標準一目了然 激勵食堂每一位員工，實施4D之前環(huán)境那么臟亂差，實施4D后環(huán)境整潔明亮，展示我們能做好，我們有能力。 實施4D不容易，應該珍惜和維護成果。 激勵和教育新進員工及吸引其它單位觀摩。第34頁/共46頁4.后臺培訓前臺（讓服務人員了

11、解菜品口味，菜的品質(zhì)，構(gòu)成，好處）干部上講臺。采取多走形式。干部：必須具有溝通培訓能力團隊：一個有口才的人，對著一群有耳朵的人形成企業(yè)學?；?，領(lǐng)導講師化。林彪對他的團隊說：“我們的隊伍雖然不是世界上最強大的隊伍，但是，不管是這個軍閥，還是那個土匪，只要有槍就有地盤，就有一塊天下，我們紅軍也有槍，也能坐天下?！庇纱?，毛主席對他刮目相看，并贊：“這個娃娃不僅有能力，而且是代天才，像他這樣的人，不僅能打巧仗，還能把整個局勢都裝在腦子里，將來我們的軍隊就需要這樣的人來指揮?！敝链?，毛主席看到他不僅可以打仗，還可以給他的團隊培訓，帶動團隊積極性，給員工打氣。優(yōu)秀員工上講臺第35頁/共46頁優(yōu)秀員工上講臺

12、 知識競賽、PK6、培訓的要點 新員工培訓 經(jīng)常性培訓第36頁/共46頁第37頁/共46頁員工觀念一時無法轉(zhuǎn)變，部分主管有抵觸心理，認為是增加工作量。解決方法：領(lǐng)導帶頭，以身做則，親力親為。半途而廢的問題，難以形成長效。解決方法：定期培訓，基礎(chǔ)上建立檢查機制和獎勵機制，定期內(nèi)部審核。 第38頁/共46頁 第39頁/共46頁 1 協(xié)助制定4D管理工作計劃，督查各部門貫徹實施的執(zhí)行情況，及時總結(jié)匯報。2 定期對各分店的4D現(xiàn)場管理推行情況進行審核，力求公平公正，觀察入微，切勿走馬觀花。3 須掌握一定審核技巧，對分店審核的結(jié)果進行公布與跟進，內(nèi)容包括合格還是不合格，不合格怎么辦。4 廣泛聽取員工意見

13、和建議，并及時進行分析匯總，做好上情下達，下情上傳工作，同時全面了解員工的工作狀況，做好正確引導與指導，確保4D現(xiàn)場管理順利實施。積極參加4D現(xiàn)場管理會議，積極提出合理化建議，并培訓接班人，樹立全員領(lǐng)袖概念，為員工提供更多晉升機會，為企業(yè)留住優(yōu)秀人才。第40頁/共46頁 1.在4D現(xiàn)場管理領(lǐng)導小組組長的領(lǐng)導下， 負責4D相關(guān)知識的宣傳、培訓、并監(jiān)督本店的4D執(zhí)行落地情況。2.協(xié)助制定4D工作計劃并組織實施，及時總結(jié)匯報。3.落實4D部門主管人選，并布置、督促、檢查各分管部門負責人的工作。4.認真貫徹落實4D現(xiàn)場管理實施的規(guī)范要求，督促，檢查各項制度及規(guī)范的執(zhí)行與具體落實情況。5.深入各部門，了

14、解和檢查4D實施情況，認真記錄4D實施的每一個過程，及時總結(jié)匯報。6.定期組織各部門之間的相互學習，運用新進捉進后進，使各部門全面提高。7.全新掌握4D現(xiàn)場管理實施動態(tài)。及時了解4D進行過程中出現(xiàn)的問題與困難，進行解決及上報。第41頁/共46頁 1.全面負責本部門4D實施的日常管理工作，安排各檔口的4D管理負責人。2.帶頭參與本部門的4D推行工作，嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。3.負責貫徹落實4D實施的規(guī)范工作要求，每日督促、檢查本部門成員各項制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。4.合理安排員工班次，并視實際情況隨時做好調(diào)配。5.結(jié)合本部門的實際情況需求，通過言傳身教，激發(fā)員工工作和學習的熱情，并對本部門人員進行4D培訓，努力提高本部門人員工作熱情和服務技能，特別是4D理念及實踐應用。6.每天主持召開部門班前例會，做好班前準備，班中督導，班后總結(jié)工作，并做好工作筆記。7.教導員工4D推行技巧，隨時灌輸4D知識，并能正確處理員工之間的工作矛盾。關(guān)心愛護下屬。8.隨時檢查本部站的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，及時向領(lǐng)導匯報情況，確保4D現(xiàn)場管理正常實施。9.協(xié)調(diào)各檔口工作，及時安排本部門的物品發(fā)放。10.督導員工操作習慣，檢查員工儀容儀表，及時幫助糾正。11.帶頭搞好本部門環(huán)境衛(wèi)生，做好自糾自查。第42頁/共46頁 1熟悉并掌握自己