第三章溫馨進餐點.

1、第三章溫馨進餐點“聰明的大腦、健康的身體，是吃出來的?！笨梢姵允呛蔚戎匾＿M餐為幼兒身體發(fā)育提供了充足的營養(yǎng)，是幼兒生活學習的物質前提。而現(xiàn)實中，幼兒園進餐環(huán)節(jié)活動的組織并不盡如人意：進餐無序、環(huán)境嘈雜；有的教師催促幼兒吃飯，使原本輕松、愉快的進餐活動變得緊張起來；有的教師強迫幼兒吃飯，使幼兒感到焦慮、不安，降低了食欲；還有的教師對偏食、挑食的幼兒缺少關注引導，忽視對幼兒良好進餐行為和習慣的培養(yǎng)。幼兒園教育指導綱要（試行）指出：“幼兒園健康教育應樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，高度重視幼兒的心理健康?！毙睦斫】凳翘岣哒w素質的基礎，教師應將身心和諧發(fā)展的健康觀滲透到幼兒一日生活中

2、。因此，加強幼兒園進餐環(huán)節(jié)的組織和指導，對促進幼兒身體及心理的健康發(fā)展具有不可替代的作用。我們將幼兒園進餐環(huán)節(jié)的教育價值定位為“溫馨”二字，包括以下四方面的含義：一是幼兒喜歡在潔凈、安全的環(huán)境中進餐，能維護進餐環(huán)境的安靜、有序；二是幼兒進餐時有愉快的進餐心境，有獨立進餐的意識和能力；三是幼兒喜歡吃多種食物，飯量適中，營養(yǎng)均衡；四是培養(yǎng)幼兒逐步建立安靜進餐、細嚼慢咽，餐后有序整理等良好的進餐行為和習慣。第一節(jié)進餐環(huán)節(jié)中的常規(guī)要求和指導要點由于不同年齡階段幼兒身心發(fā)展水平不同，在進餐環(huán)節(jié)表現(xiàn)出的進餐狀態(tài)、進餐需求也不盡相同。作為教師，我們要明確不同年齡階段的幼兒在進餐中存在的突出問題，有目的、有計

3、劃地開展豐富多樣的活動，并適時加以幫助、指導，以實現(xiàn)進餐環(huán)節(jié)的溫馨、有序，保證幼兒充足的營養(yǎng)，養(yǎng)成良好的進餐習慣。幼兒園的進餐活動包括進餐前心理準備、餐前盥洗；進餐中幼兒技能的掌握、習慣的養(yǎng)成；進餐后的整理、盥洗等。一日三餐中，多數(shù)幼兒在園要吃兩餐、兩點，即早餐、午餐和上午點心、下午點心。因此，幼兒的營養(yǎng)攝入、進餐技能的提高、習慣的養(yǎng)成等與幼兒園的關系密切。所以，進餐中對幼兒有明確的常規(guī)要求是非常有必要的。懂得進餐時情緒愉快對身體健康有益，能安靜愉快地進餐，樂意自己吃飯。知道進餐前要洗干凈雙手。正確使用餐具，學習掌握吃多種食物的技能，逐步做到獨立進餐。了解各種食物的營養(yǎng)知識，根據(jù)需要適量進食，

4、知道均衡膳食對身體有益；愛吃各種食物，不挑食，不偏食，吃飽吃好。養(yǎng)成良好的進餐習慣。做到細嚼慢咽，吃飯不發(fā)出較大聲音，不掉飯菜，保持桌面、地面干凈。餐后有序整理餐具，收拾食物殘渣，做到餐后擦嘴、洗手以及漱口。幼兒的進餐質量與進餐前的準備工作、進餐中的指導、進餐后的整理、盥洗有密切的關系。進餐前的良好氛圍、進餐環(huán)境的潔凈優(yōu)雅，會為幼兒進餐創(chuàng)造好的心情，是愉悅進餐的前提；進餐中，教師親切、具體、適時的指導，在幫助幼兒習得進餐技能的同時，讓幼兒吃上飯、吃好飯、吃得舒服；餐后的整理、盥洗又使幼兒形成健康的進餐習慣。因此，教師要針對進餐環(huán)節(jié)具體時段的不同，有效幫助和指導幼兒的進餐活動。托、小班幼兒進餐活

5、動受周圍環(huán)境、情緒的影響較大，他們的小肌肉發(fā)展相對較差，手眼協(xié)調能力需要加強練習；中、大班幼兒的情緒相對穩(wěn)定，他們的進餐技能明顯提高，自主性發(fā)展到了關鍵期。針對托小、中大各年齡段幼兒的身心心理發(fā)展特點，教師對幼兒進餐活動的指導要點也各不相同。1進餐前托、小班幼兒教師穿上配餐服、帶上配餐帽，洗干凈雙手。營造寬松溫馨的進餐氛圍，安撫幼兒情緒，為愉快進餐做好心理準備。餐前15分鐘做好桌面消毒工作。幫助幼兒有序做好餐前如廁、洗手活動。指導幼兒參與擺放餐具的活動。用形象有趣的語言，向幼兒介紹飯菜營養(yǎng)，激發(fā)幼兒進餐欲望。注意夏季散熱，冬季保溫，保證幼兒食物溫度適中。取來的飯菜放在餐桌安全處，避免發(fā)生燙傷。

6、中、大班幼兒教師穿上配餐服、帶上配餐帽，洗干凈雙手。引導幼兒學會餐前要保持愉悅心情。餐前15分鐘教師帶領值日生做好桌面清潔、消毒工作。指導幼兒自主有序地做好餐前如廁和洗手。指導值日生分發(fā)餐具，擺放整齊，輕拿輕放。鼓勵幼兒用喜歡的方式，向同伴介紹飯菜營養(yǎng)，激發(fā)幼兒進餐欲望。注意夏季散熱，冬季保溫，保證幼兒進食的食物溫度適中。取來的飯菜要放在餐桌安全處，讓幼兒懂得不靠近，避免發(fā)生燙傷。2進餐中托、小班幼兒盛飯菜時動作要輕，能根據(jù)幼兒的進食量為幼兒盛飯，少盛勤添。幫助幼兒嘗試自己取飯，提醒幼兒端平、慢走，輕拿輕放。鼓勵幼兒愛吃各種食物，在教師幫助下能吃完屬于自己的那份飯菜。指導幼兒學習使用小勺進餐，

7、提醒幼兒喝湯時兩手端平飯碗，避免灑飯。引導幼兒知道面食和菜、干點與稀飯要搭配著吃。關注個別不會咀嚼、吞咽有困難的幼兒，及時給予指導和幫助。幫助、指導幼兒嘗試學習吃帶殼、帶皮、帶核食物的方法。以親切的口吻幫助吃飯慢、胃口不好、身體不適等幼兒吃飽吃好；糾正個別幼兒吃湯泡飯的習慣。引導幼兒懂得不把飯菜放在別人碗里。關注生病、有食物過敏史、少數(shù)民族幼兒的進餐，適當調整食物搭配。中、大班幼兒盛飯菜時動作要輕，根據(jù)幼兒的進食量盛適量飯菜。提醒幼兒有序端取飯菜，安靜進餐，對挑食、偏食以及暴食的個別幼兒給予及時的指導和幫助。鼓勵幼兒身體不適時主動告訴教師，教師根據(jù)實際情況及時調整幼兒進餐量。指導幼兒學習吃魚的

8、正確方法。指導幼兒正確使用筷子。引導幼兒養(yǎng)成細嚼慢咽、吃飯要安靜、不剩飯、不暴飲暴食等良好進餐習慣。與家長協(xié)調一致，幫助肥胖幼兒適當控制進食量，調整食物結構。3迸餐后托、小班幼兒幫助、指導幼兒學習掌握飯后擦嘴、洗手、漱口的正確方法。指導幼兒學習將餐具分類放在固定的容器里。組織幼兒餐后進行安靜的區(qū)域活動。等待幼兒進餐結束后進行濕性掃除。有計劃地組織幼兒餐后散步、戶外觀察等安靜活動。新生人園初期要詳細向家長反饋幼兒進餐情況，并提出有針對性的意見和建議。中、大班幼兒鼓勵幼兒主動整理餐具，收拾食物殘渣。提醒幼兒餐后自主選擇安靜的區(qū)域活動。引導幼兒有序地進行飯后擦嘴、洗手、漱口。指導值日生進行桌面、地面

9、的衛(wèi)生清理工作。組織幼兒餐后散步、戶外觀察和自由活動。第二節(jié)進餐環(huán)節(jié)中的問題診斷與應對家長事事包辦的教養(yǎng)方式使幼兒的進餐技能、進餐習慣沒有得到很好的培養(yǎng)。當幼兒從家庭來到幼兒園后，面對進餐環(huán)境、進餐要求的變化，幼兒既沒有飯來張口的支持，又缺乏獨立進餐的技能，因此，進餐時就出現(xiàn)了諸多問題。作為教師，我們如何針對不同年齡階段幼兒存在的問題，實施有針對性的幫助、指導，提高其進餐技能，養(yǎng)成良好的進餐習慣，是本章探討的主要問題。一、托、小班幼兒的問題診斷與應對教師要準確把握托、小班幼兒進餐環(huán)節(jié)存在的突出問題，有針對性、有計劃、有目的地采取適合幼兒年齡特點的行之有效的方法，對幼兒進行教育引導。（一）問題診

10、斷托、小班幼兒身心迅速發(fā)展，開始出現(xiàn)獨立的心理傾向，喜歡自己嘗試做事情。但因為手眼協(xié)調能力不足，進餐技能欠缺，又因家庭教養(yǎng)方式不當，進餐環(huán)節(jié)中存在以下問題：1心理焦慮，不愿吃飯初入園的幼兒在進餐時常有這樣一些表現(xiàn)：有的哭鬧不止，吵著讓媽媽喂；有的緊緊抱著自己的物品呆坐著不吃飯；還有的拒絕教師喂飯，打翻飯碗。出現(xiàn)這些行為的原因，主要是環(huán)境陌生，幼兒與教師的依戀感、信任感尚未建立，缺乏安全感，心理焦慮，不愿吃飯。2獨立進餐有困難“老師，喂喂我?！庇械挠變鹤粍?，等待教師來喂；有的不會拿小勺，舀飯時，一手握著勺子，舀不起飯菜而將飯菜灑到桌子上，或舀到一半，飯沒吃到嘴里卻灑到身上；有的飯含在嘴里不會

11、咀嚼，或咀嚼好了不會吞咽；吃雞蛋、鵪鶉蛋、蝦等帶皮食物時，一句“老師，我不會”，就等著教師剝。出現(xiàn)這些問題的原因在于成人教育方式不當，認為幼兒年齡小什么都不會，或因父母工作忙，沒有時間和耐性幫助幼兒學習進餐技能，進餐活動完全由成人包辦，因而造成幼兒強烈的依賴性和進餐技能的嚴重缺失。3部分幼兒偏食、挑食遇到木耳，有的幼兒會說“這黑黑的是什么?我不吃?！庇龅较愎健⒀笫[、香菜等有特殊味道的食物時，幼兒會皺著眉頭說“好難聞”；還有的幼兒吃芹菜等粗纖維的食物時嚼嚼就吐出來。造成這些問題的原因在于家長從未提供或很少提供某種食物，家長的飲食習慣直接影響到幼兒的飲食，特別是對于帶有特殊味道、顏色發(fā)黑的食物總有

12、一種排斥心理；另外，幼兒從小吃較軟的食物，牙齒又發(fā)育不好，對粗纖維的食物不能充分咀嚼；幼兒脾胃不適、疲憊、情緒不穩(wěn)定、運動過度、睡眠不足等也會導致暫時陛的偏食挑食。4基本進餐習慣尚未養(yǎng)成經常看到這樣的情景：進餐時，有的幼兒吃完一種，再吃另一種，不會搭配著吃。導致這些行為的原因，主要是家長缺少科學的飲食觀念，讓幼兒以流食為主，習慣于吸食而不會張嘴咬飯；或順從幼兒食欲，幼兒喜歡吃什么就一味地喂什么，從而忽視了科學進餐習慣的培養(yǎng)。（二）問題應對面對托、小班幼兒進餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題，教師要針對幼兒的年齡、心理及學習特點，通過環(huán)境暗示、說做一體、情境模擬等策略，幫助幼兒擺脫焦慮情緒，產生愿意在幼兒園進餐

13、的情感，不斷習得進餐的技能，解決挑食偏食的問題，逐漸養(yǎng)成良好的進餐習慣。1環(huán)境暗示，指導幫助環(huán)境是第三位老師，具有暗示作用。教師可通過設置半封閉、有幼兒家人照片、放置幼兒依戀物的進餐環(huán)境，給幼兒親切感。通過喊幼兒乳名、幫助幼兒進餐，讓幼兒感受媽媽一樣的溫暖?；顒右晃业募一顒幽繕?感受幼兒園像自己的家一樣安全溫暖。2愿意在幼兒園吃飯?；顒訙蕚?柔美的背景音樂。2將活動區(qū)設置成半封閉狀態(tài)，在活動區(qū)張貼幼兒與家人的照片，放置幼兒帶來的依戀物。（見圖31）3活動區(qū)放置餐桌一張，桌上擺放餐具。指導建議1播放音樂，放松幼兒的身心，營造寬松溫馨的氛圍。2帶領幼兒觀察活動區(qū)環(huán)境，引導幼兒說一說：“照片上有誰?

14、在干什么?你的玩具是什么?”讓幼兒體驗、感受“家”一樣安全、溫馨的進餐環(huán)境。3引導幼兒觀察餐桌上的餐具，說一說餐桌上有什么?是做什么用的?激發(fā)幼兒在活動區(qū)進餐的情感?；顒友由旒皶r添加不同內容的照片，更換玩具，豐富和幼兒交流的話題，增進幼兒愉快進餐的情感?；顒佣蠋煁寢尰顒幽繕?懂得老師會像媽媽一樣照顧自己吃飯。2對教師產生信任感、依戀感。活動準備1知道每個幼兒的乳名。2準備幼兒媽媽的照片。指導建議1日?；顒又校處熡H切地稱呼幼兒的乳名，讓幼兒感受教師的關愛。2進餐前，引導幼兒觀察媽媽的照片，說一說媽媽是怎樣照顧自己吃飯的。3進餐時，每張餐桌有一名教師照顧幼兒進餐。對情緒不好的幼兒，教師坐在其身

15、邊，安撫情緒，適當喂幼兒吃飯。4引導幼兒說一說老師又是怎樣照顧自己吃飯的，讓幼兒知道老師和媽媽一樣喜歡自己，愛自己。以上兩個活動，在輕松的音樂氛圍中，在溫馨、舒適、寬松得像“家”一樣的環(huán)境中，放松了幼兒的身心，愉悅了幼兒的情緒，增進了幼兒和教師的親近感和信任感，減輕了幼兒的進餐焦慮，使幼兒能輕松愉快地進餐，達到了潤物細無聲的教育效果。2說做一體，游戲激趣24歲的幼兒，有了初步的手眼協(xié)調能力，因此具有好動、喜游戲的特點，運用短小有趣、朗朗上口的兒歌，趣味十足的游戲，配合形象化的語言，引導幼兒邊說邊做，在真實場景中不斷習得進餐技能?；顒右晃視约撼曰顒幽繕?懂得要自己吃飯，不要別人喂。2學習獨立進

16、餐的基本方法?；顒訙蕚?餐前幼兒洗干凈手、餐具擺放好。3幼兒吃飯的錄像。指導建議1餐前，組織幼兒觀看錄像，討論“寶寶在干什么?他是怎么吃飯的?”激發(fā)幼兒要獨立吃飯的欲望。2教師演示正確用小勺的方法：寶寶吃飯的時候，要一只手扶住碗，另一只手拿小勺，拿小勺的手，要大拇哥、二拇弟、高個子一起握住勺把，一口一口舀飯吃。3組織幼兒進餐，教師重點觀察幼兒使用小勺的方法，及時鼓勵、幫助和指導幼兒進餐。活動延伸1在每次進餐前，帶領幼兒說說兒歌握小勺，鼓勵幼兒自己拿小勺舀飯吃。2在生活區(qū)投放動物寶寶、長柄小勺、花生、豆子等材料，指導幼兒喂動物寶寶吃飯，練習使用勺子。3指導家長在家里提供機會，讓幼兒學習自己使用小

17、勺吃飯。附：兒歌握小勺大拇指，二拇弟，還有高個子，一起來，握小勺，活動二不掉飯活動目標1知道吃飯不漏飯。2懂得簡單的進餐衛(wèi)生常識?；顒訙蕚溆變哼M餐的圖片兩張：一張圖片上桌面地面都干凈，飯碗也干凈；一張圖片上桌面、地上有飯粒，碗里的飯也沒吃干凈。指導建議1出示圖片，引導幼兒觀察，說一說圖片上的兩個幼兒哪個做得好?為什么?2引導幼兒說一說：怎樣吃飯才能不掉飯粒?教師總結不掉飯粒的方法：吃飯的時候，要一只手扶住碗，另一只手拿好小勺，低下頭，嘴巴靠近飯碗，慢慢地把飯菜送到嘴里邊，這樣吃飯就不會掉飯了?！?帶領幼兒邊唱兒歌不掉飯粒，邊模仿不掉飯粒的動作?；顒友由?將圖片張貼在生活區(qū)，經常帶領幼兒看一看、

18、說一說，鼓勵幼兒吃飯時不掉飯。2在每次進餐時，重點提醒幼兒眼睛看飯碗、低下頭嘴巴靠近飯碗吃飯。鼓勵吃飯不掉飯粒的幼兒。附：兒歌不掉飯粒低下頭，接住碗，飯菜送到嘴里邊?；顒尤酪唤姥室谎驶顒幽繕?學習咀嚼吞咽的方法。2知道吃飯要細細嚼，慢慢咽?；顒訙蕚?每個幼兒一粒洗干凈的花生米。2組織幼兒把手洗干凈。指導建議1進餐前，教師請幼兒看老師的嘴巴，“看一看老師的牙齒要跳舞了!跳呀跳，嚼呀嚼，花生米變小了!”之后，教師將花生米放進嘴里，不停地咀嚼，夸張地做出吞咽的動作，然后張開嘴讓幼兒看一看：“花生米到哪了?”2請每個幼兒拿一?；ㄉ追胚M嘴里，指導幼兒練習咀嚼、吞咽?！拔覀円黄饋碜屟例X跳舞吧!&quo

19、t;“張開嘴，讓我看看你的花生米變碎了嗎?”“花生米變碎了，要藏貓貓了，我來看看誰嘴里的花生米藏到肚子里了?！?組織幼兒進餐，用“小牙齒跳舞、食物藏貓貓”的游戲，鼓勵幼兒咀嚼和吞咽食物。重點幫助咀嚼、吞咽有困難的幼兒?；顒友由煸诿看芜M餐前，教師和幼兒一起唱兒歌，激發(fā)幼兒積極咀嚼和吞咽食物。附：兒歌嚼一嚼咽一咽小牙齒，真能干，跳呀跳，嚼呀嚼，嚼得細又細，嚼得香又香。飯菜嚼好了，肚子藏一藏。活動四蛋殼剝下來活動目標學習剝雞蛋的方法?；顒訙蕚涿總€幼兒一個煮熟的雞蛋。指導建議1引導幼兒觀察雞蛋的外形。引導幼兒討論“今天早餐吃什么?雞蛋是什么樣子的?它的外面有什么?”2鼓勵幼兒嘗試剝蛋殼，教師觀察幼兒剝

20、蛋殼的情況，做到心中有數(shù)。3教師示范正確剝蛋殼的方法：先在餐桌上輕輕地碰一碰，把蛋殼碰破，一只手拿緊雞蛋，另一只手從碰破的地方剝開蛋殼，把蛋殼全部剝下來，放在殘渣盤里。4請幼兒拿起雞蛋，在桌子上將蛋殼碰破，幫助和指導幼兒剝蛋殼?；顒友由?平時吃飯時，指導幼兒剝雞蛋、鵪鶉蛋、大蝦、桔子等帶皮、帶殼食物。2提醒家長在家吃飯時給幼兒提供機會，指導幼兒自己剝雞蛋、鵪鶉蛋、大蝦和桔子。以上活動，結合進餐同步進行，可以使幼兒在看看、說說、學學、做做中，輕松習得使用小勺、咀嚼、吞咽及剝蛋殼的進餐技能，實現(xiàn)了學者無意、教者有心的教育效果。另外，可通過配置大小適宜、輕巧美觀、富有情趣的餐具，投放安靜專心吃飯、不

21、做漏嘴巴的圖書，創(chuàng)設正確使用小勺、自己吃飯等墻面環(huán)境，不斷激發(fā)幼兒樂意自己吃飯，獨立進餐的愿望。3趣味引導、操作體驗幼兒不愛吃的食物，自己動手做一做、玩一玩，不但能愉悅身心、滿足愛動的特點，而且會產生對這些食物的興趣。因此，有條件的幼兒園可開設小廚房，通過教師淺顯易懂、生動有趣的語言、行為引導，帶領幼兒親自參與小廚房的食物制作活動，增加幼兒對食物的興趣，改善幼兒偏食挑食的不良習慣?；顒右荒径u蛋湯活動目標1知道木耳是黑黑的，水泡過后會變大、變軟。2學習制作木耳雞蛋湯，通過參與制作喜歡吃木耳?；顒訙蕚?干木耳、雞蛋、調料。2鍋、勺子、碗等。3溫水適量、盆一個。指導建議1出示干木耳，請幼兒看一看、

22、摸一摸，“這是什么?你吃過嗎?”讓幼兒了解干木耳是黑黑的、硬硬的。2指導幼兒把幾片干木耳泡在溫水里，觀察木耳的變化。“看一看，干木耳變了嗎?摸一摸，木耳還是硬硬的嗎?”知道喝飽了水的木耳會逐漸變大變軟。3教師取盆，放適量溫水，將泡好的木耳倒入盆內，教師邊洗木耳邊講解洗木耳的方法，之后請34名幼兒一起清洗木耳。4在鍋內加適量水，加入洗干凈的木耳，做個木耳雞蛋湯。5組織幼兒品嘗木耳雞蛋湯，感受親自參與制作的樂趣，激發(fā)幼兒吃木耳的興趣。活動延伸1以溫馨小貼士的方式在科學區(qū)投放木耳和有關木耳生長的圖片，供幼兒們觀察和實驗。2布置“木耳雞蛋湯”制作過程的展板，鼓勵幼兒把制作過程向家長講一講、說一說，請家

23、長做給幼兒吃。3幼兒食堂、家庭中可經常制作海帶、紫菜等黑色的食物給幼兒吃，逐漸增加幼兒對黑色食物的喜愛?；顒佣L嘗看活動目標1認識香菜，知道香菜有種特殊的味道。2產生愿意吃有特殊味道的食物的愿望?；顒訙蕚湎悴恕⒍垢白髁?。指導建議1出示香菜引導幼兒說出名稱及特征。“這是什么菜?是什么樣子的?”2出示香菜，請幼兒摸一摸、聞一聞、說一說，知道香菜有種特殊的味道。3簡單介紹香菜的食用方法：香菜可以炒豆腐、炒羊肉，還可以做調味品，很多菜放上香菜調味，味道特別香。4讓幼兒幫助教師摘香菜、洗香菜、切豆腐，之后觀看教師制作香菜炒豆腐的過程，體驗動手參與制作的快樂。5請幼兒品嘗香菜炒豆腐，產生對吃香菜的興趣。

24、活動延伸1有特殊味道的菜還有很多，如香菇、圓蔥、蔥、姜茴香、薄荷等，可讓炊事員做給幼兒吃。2建議家長在家庭伙食中多做上述食物讓幼兒吃。活動三好吃的芹菜活動目標1知道吃芹菜可以順利排便。2樂意吃芹菜?；顒訙蕚?芹菜一棵。2午餐佐菜：芹菜小炒每人一份，內以芹菜為主，肉丁、胡蘿卜、適量調色。指導建議1出示芹菜，引導幼兒觀察，說一說芹菜的主要組成部分，知道芹菜有根、有莖、有葉，都能吃，我們經常吃的是它的莖。2引導幼兒說一說“你喜歡吃芹菜嗎?芹菜吃在嘴里有什么感覺?吃了芹菜有什么好處?”讓幼兒知道吃芹菜有營養(yǎng)，吃了以后還可以幫助小朋友順利排大便。3教師、幼兒每人取一份芹菜小炒，帶領幼兒先聞一聞：“香不香

25、啊?”“看一看里面有什么?”“有紅的、綠的。綠的是芹菜，紅紅的是肉、胡蘿卜，又好看，又好吃，有營養(yǎng)快把它們吃進肚子里吧!”組織幼兒進餐，鼓勵幼兒把芹菜小炒全吃掉?；顒友由煺埓妒聠T、家長變換芹菜的制作方法，激發(fā)幼兒吃芹菜的欲望。以上活動針對幼兒不愛吃的食物，重點開展實踐操作活動。通過讓幼兒適當參與摘、洗、切等簡單的制作，使幼兒對這些食物的特征、吃法及其對人體的好處有了大致的了解，從而不再抵觸這些食物，產生喜歡吃的愿望。對于偏食、挑食的幼兒，一下子想把他們改正過來是不太可能的，教師可以采用循序漸進的方法，讓幼兒慢慢適應。以下是托班一位教師的觀察記錄：午飯時間到了，香噴噴的排骨、綠油油的青菜和美味的

26、紫菜湯香氣撲鼻。軒軒很快把青菜和排骨吃完了，然后就拿著勺子在紫菜湯里攪來攪去，嘴里還一邊嘟囔著：“這個我不吃”于是，我輕輕走過去，蹲在軒軒身邊，悄悄地對她說：“軒軒乖，咱們只喝一小口，可以嗎?”聽我說完，軒軒勉強地點點頭。我?guī)蛙庈幰ㄆ鹨恍∩?，軒軒不太情愿地喝了下去。我親了軒軒一口并鼓勵她說：“軒軒真棒，要不要再來一小口?”這回軒軒反倒來勁了，故意炫耀地說：“再來一口?！本瓦@樣一小口一小口，軒軒喝了半碗紫菜湯。見狀我抱起軒軒深深地親了一下，對她說：“軒軒真了不起，喝下了半碗湯呢!”聽到我的表揚，軒軒臉上露出了得意的笑容?？梢钥闯?，軒軒是個很隨和的孩子。雖然她嚷著不吃紫菜湯，但當教師用親切的口吻，

27、提了一個很容易做到的要求，即只吃“一小口”時，軒軒還是答應了。在她克服困難喝下一小口時，教師及時鼓勵，用商量的口吻提出新的要求，即“要不要再來一小口?！碑斳庈幱钟羞M步時，教師用不斷的鼓勵加之對其精神上的獎勵，使軒軒喝下了半碗湯。由此可見，針對幼兒偏食、挑食的問題，教師要靈活機智，可采用從“一小口”開始逐漸加量的辦法，配合語言上的鼓勵，如“你真棒!”“你真了不起!”等，以及精神上的獎勵，如一個甜甜微笑、翹起的大拇指、一個親吻等，來調動幼兒的食欲，使幼兒在愉悅的狀態(tài)下，不斷改善挑食、偏食的行為。另外，教師還可以把偏食的幼兒和胃口好的幼兒安排在同一張桌子上一起吃飯，偏食的幼兒自然也會受到感染。一向不

28、偏食的幼兒，突然出現(xiàn)暫時性的偏食、挑食行為，又會是什么原因呢?下面這則觀察記錄或許能給我們一些啟示：午飯時間，源源吃完了肉卷和小菜，開始喝西紅柿雞蛋湯了。只見她舀起一勺慢慢送到嘴邊，還沒吃，就皺著眉頭，嘴巴一撅，表現(xiàn)出一副惡心的樣子。見我走過來，她連忙說：“老師，我吃雞蛋過敏。”我愣了一下：怎么沒聽源源媽媽告訴我們呢?第二天，早餐吃五香雞蛋、面包和三色小菜。只見源源先敲破雞蛋剝蛋殼，然后咬了一大口蛋白，嚼嚼咽下，再吃了一口雞蛋黃，吃得比一向食欲旺盛的東東還起勁。隨后，她舉手示意還想吃雞蛋：“老師，煮雞蛋真好吃?！毕挛珉x園時，我和源源的媽媽就這件事情進行了交流，知道源源并非對雞蛋過敏，原來是前不

29、久，源源感冒嘔吐，姥爺在家照顧她時，做了西紅柿雞蛋湯，感冒后胃口尚不好的源源，看到雞蛋湯產生了抵觸情緒。從源源的表現(xiàn)可以看出，一向不偏食、挑食的幼兒由于生病或其他某種原因，也會出現(xiàn)暫時陛的挑食、偏食現(xiàn)象。當教師發(fā)現(xiàn)幼兒進餐有異常表現(xiàn)時，要及時關注、詢問并多方了解。教師要充分考慮幼兒身體、心理狀況，適時引導，不能機械、生硬地強迫幼兒用餐，否則只會增加幼兒身體的負擔，不利于幼兒的心理發(fā)展。4故事導入、鞏固練習習慣的培養(yǎng)不是一朝一夕能完成的事情，健康的飲食習慣更需要從幼兒時期進行培養(yǎng)。教師可以通過饒有趣味的小故事、形象的圖片以及進餐時的不斷提醒，使幼兒知道飯前喝湯、吃飯菜有先后，以及上午10點鐘吃水

30、果等進餐常識，逐漸培養(yǎng)幼兒形成健康的飲食習慣?；顒右伙埱昂赛c湯活動目標1知道吃飯前要先喝幾口湯。2逐步養(yǎng)成飯前喝湯的習慣?；顒訙蕚浣處熤笇в變憾巳∽约旱囊环蒿埐嗽诓妥郎戏藕?。指導建議1進餐前引導幼兒看一看、說一說，“今天都有什么飯?"讓幼兒知道每餐的飯都有湯、菜、主食等。2引導幼兒想一想、說一說，“這么多飯菜，先吃什么最好?為什么?”讓幼兒知道吃飯前，要先喝幾口湯，喝下的湯可以滋潤我們的口腔和食道，還能幫助消化和吸收食物。3指導幼兒飯前先喝湯，然后再吃飯。活動延伸1生活中給幼兒講“飯前喝點湯，勝過良藥方”的含義，增加他們對飯前喝湯謝口。2每次進餐前都要提醒幼兒先喝幾口湯再吃飯，逐步培

31、養(yǎng)幼兒飯前喝湯的習慣?；顒佣燥埐擞邢群蠡顒幽繕?知道吃飯時要先吃菜和面食，然后再吃魚或肉。2養(yǎng)成按一定順序吃飯的習慣。活動準備1易消化的食物圖片一張：面食、蔬菜、水果類等。2難消化的實物圖片一張：肉類、魚類、蛋類、奶酪等。指導建議1教師講故事肚子疼了，引導幼兒說一說：“果果先吃的什么，后吃的什么?桃桃先吃的什么，后吃的什么?果果為什么肚子疼?”讓幼兒知道肉是不好消化的食物，蔬菜和面食是好消化的食物。2出示圖片，引導幼兒觀察圖片上哪些食物是不好消化的?哪些是好消化的食物?幫助幼兒了解肉類、魚類、蛋類、奶酪是不好消化的食物，面食、蔬菜和水果等是好消化的食物。3引導幼兒說一說：“吃飯時應該先吃些什

32、么，再吃什么?”讓幼兒知道吃飯時要先吃些好消化的食物，再吃不好消化的食物。這樣吃更有營養(yǎng)，能讓身體更舒服。4組織幼兒進餐，提醒幼兒先吃些面食、蔬菜、水果，再吃肉、魚、雞蛋、奶酪等?；顒友由?每次進餐前，教師要有意識地引導幼兒說一說“進餐時先吃什么”，后吃什么，逐步培養(yǎng)幼兒先吃些面食、蔬菜、水果，再吃肉、魚、雞蛋、奶酪的進餐習慣，重點幫助喜歡吃肉、吃魚的幼兒調整進餐習慣。2引導家長有意識地調整家庭中的飲食習慣，幫助幼兒養(yǎng)成先吃些面食、蔬菜、水果，再吃肉、魚、雞蛋、奶酪的進餐習慣。附：故事肚子疼了今天果果真開心，因為桃桃要到家里和她一起吃午飯。媽媽端來了很多菜，有紅燒肉、炒青菜，還有雞蛋湯。果果一

33、看有自己最愛吃的紅燒肉，很快就把一盤肉吃了一大半，然后又吃了一點青菜和面食。而桃桃則是先吃了一些青菜和面食后，又吃了幾塊紅燒肉。不一會兒，果果就哭鬧著說：“媽媽，我肚子難受。”媽媽帶果果來到醫(yī)院，醫(yī)生看了看，摸了摸果果的肚子說：“是吃的肉太多了，又是先吃的肉，不好消化，才肚子疼的?！被顒尤运兄v究?；顒幽繕酥郎衔?0點鐘吃水果最營養(yǎng)。活動準備1每人一份水果。2鐘表一塊。3活動前組織幼兒把手洗干凈。指導建議1引導幼兒說一說：“自己喜歡吃什么水果，都是什么時候吃?”引出故事。2教師講故事10點鐘吃水果加深幼兒上午10點吃水果的印象。講完故事，引導幼兒說一說：“小猴是什么時候吃水果的呢?為什么

34、要1O點吃水果?”讓幼兒簡單了解早飯后，我們活動了一段時間后，1O點再吃水果，能補充大腦和身體所需的能量，讓我們更聰明，更有力氣。”3教師指鐘表，讓幼兒看時針指到1O點了。組織幼兒吃水果，重點鼓勵不喜歡吃水果的幼兒吃上自己的一份水果。活動延伸讓家長知道上午1O點是吃水果的黃金時間，此時吃水果可以補充大腦和身體所需能量，這樣水果的營養(yǎng)價值也得到了最大的發(fā)揮，并在家也注意上午1O點給幼兒吃水果。附：故事10點鐘吃水果一天上午，一群小猴子在草地上高興地玩耍。猴爸爸來了，對小猴子說：“1O點了，該吃水果啦!”小猴子們玩得正起勁兒，沒人聽見猴爸爸說話。猴媽媽來了，大聲說：“1O點了，該吃水果啦!”小猴子

35、們聽見了，一起喊著：“1O點了,該吃水果啦!”大家一起回到家里高興地吃起水果?！帮埱昂葴?、按順序進食、上午10點鐘吃水果”，這是科學健康的飲食新理念。幼兒雖然不能真正了解這樣做對身體健康的好處，但每餐堅持這樣做，會不知不覺地養(yǎng)成健康的飲食習慣。有了科學健康的進餐習慣，幼兒攝取的營養(yǎng)會更全面，身體會更好。在中、大班階段，幼兒的自主性發(fā)展到了關鍵期，學習、認知能力也大大提高。他們的自主性需求在不斷提高，對于喜歡吃什么、吃多少都會有自己的主張，對于與哪些小朋友一起進餐、在哪張桌子上進餐，都有不同的內心需求。此年齡段的幼兒在進餐環(huán)節(jié)又有哪些突出問題，這些問題又是怎樣得以有效解決的呢?（一）問題診斷隨著

36、年齡的增長以及能力的提高，中、大班幼兒在進餐環(huán)節(jié)又出現(xiàn)了新的問題：1安靜進餐、細嚼慢咽、餐后收拾整理辱習慣尚未形成中、大班幼兒進餐中常有這樣的情景：吃飯速度快，希望自己是第一名吃完的；飯后整理匆忙，有的幼兒手一濕就算洗手了，有的甚至不漱口就急于參與區(qū)域活動；個別幼兒話特別多，吃飯時說個沒完。究其原因，是因為此年齡段的幼兒進餐能力大大提高，有意行為開始發(fā)展，事事不想落在別人后面。他們雖懂得良好進餐習慣對身體的好處，但興趣點更多地聚焦在區(qū)域活動上，自控能力、整理餐后環(huán)境的意識比較差。2部分進餐技能欠缺“老師，奶奶不讓我自己吃魚?！背贼~時，等著教師剔魚刺的幼兒大有人在；還有的幼兒拿起魚不知怎么吃，吃

37、到最后，魚肉還有好多就扔掉了。吃飯時，有的幼兒用筷子夾幾次才能把菜夾起來；有的幼兒把面條纏在筷子頂端，像吃糖葫蘆一樣吃面條；有的則把嘴靠近碗邊，用筷子往嘴里扒面條吃。之所以出現(xiàn)這些問題，一是因為幼兒手部小肌肉動作水平較低，手眼協(xié)調能力較差；二是家長、教師過于擔心幼兒的安全，如擔心魚刺會卡在孩子的喉嚨里、使用筷子會戳傷孩子的眼睛等；三是有的家長缺少耐心，所以替幼兒包辦，致使幼兒缺少練習的機會，進餐技能得不到應有的發(fā)展。3對食物營養(yǎng)的搭配理解有偏誤“老師，媽媽說肉有營養(yǎng)，我要多吃肉。"有的幼兒認為蛋白質類食物有營養(yǎng)，要多吃；蔬菜、面食等沒營養(yǎng)，可以少吃或不吃。還有的幼兒覺得吃得越多越好，

38、多吃飯才能使身體好，頭腦才聰明。經過我們調查發(fā)現(xiàn)，原因在于家長、教師對膳食營養(yǎng)的一般常識了解比較欠缺，對幼兒的教育引導簡單粗淺，說教成分多。（二）問題應對面對中、大班幼兒進餐環(huán)節(jié)中存在的問題，教師要充分發(fā)揮幼兒的自主性、能動性，滿足其自主、自立、交往的需求。通過公約引導、自主選擇、實際操作等策略，引導幼兒了解營養(yǎng)均衡有利于身體健康、暴飲暴食對身體無益，知道主動有序地整理餐后環(huán)境，做到文明進餐，不斷增強幼兒進餐活動中技能的提高及習慣的養(yǎng)成。1自定規(guī)則，強化鞏固中、大班幼兒的規(guī)則意識初步建立，他們有能力表述自己的想法，并付諸于行動。因此，教師可通過自主協(xié)商、共同討論等方式聚焦大家的意見以達成共識，

39、并反過來用于幼兒的自我約束，來促進幼兒文明進餐習慣的養(yǎng)成?；顒右还s我來訂活動目標1自主制定文明進餐公約。2知道公約是要人人遵守的，激發(fā)自愿遵守公約的意識?；顒訙蕚浼?、筆、膠帶。指導建議1引導幼兒針對哪些是文明進餐行為，哪些是不文明的進餐行為展開討論。教師和幼兒一起記錄討論內容。（幼兒可用圖示記錄。比如：幼兒畫一個放在嘴上的豎起的食指，表示不說笑不打鬧，安靜吃飯。兩條細細的線，一個豆角，表示細細嚼。兩杯滿滿的水，一支香煙，表示慢慢咽等。)2教師和幼兒一起整理文明進餐行為的內容，可包括進餐中、餐后整理、餐后盥洗三方面內容。3組織幼兒為文明進餐內容取一個名字?！拔覀児餐_定的文明進餐行為是要每個人

40、都要遵守的，我們給他取一個好聽的名字吧!”使幼兒了解大家一起制定并共同遵守的約定就是公約，文明公約是要人人遵守的。4引導幼兒為公約找家?！皩⒐s張貼在什么地方才便于看到，更能充分發(fā)揮公約的作用。”根據(jù)幼兒的討論結果，將公約張貼在合適的地方，以提示幼兒按公約內容去做。如：進餐中的公約可貼在餐廳醒目處，餐后整理的公約可貼在餐具擺放處，餐后盥洗的可貼在洗手間。活動延伸鼓勵幼兒注意觀察生活中什么地方有公約，內容是什么。附：文明進餐公約進餐中(見圖32)(1) 不說笑不打鬧，安靜吃飯。(2) 細細嚼、慢慢咽、不咂嘴。(3) 不挑食、不剩飯，吃的不多也不少。(4) 不掉飯菜，桌子、地面都干凈。(5) 撒飯

41、了，不慌張，小抹布，擦干凈餐后整理(見圖33)(1)飯后殘渣收到盤子里。(2)彎下身子，輕輕把餐具放在盆里。餐后盥澆(見圖34)(1)打肥皂洗干凈雙手。(2)飯后漱口，把水吐在池子里?；顒幽繕?自覺遵守文明進餐公約。2強化鞏固幼兒的良好進餐習慣活動準備每個幼兒兩張進餐表。(見表3132)指導建議1餐前出示表格，引導幼兒自由討論“你覺得這個表格是用來做什么的?怎么用?”2教師講解示范表格的用法。“在每次的進餐過程中，如果做到了公約里要求的內容，就可以在相應的格子里畫或貼自己喜歡的圖，以一個星期為期限，得到三張圖以上的小朋友，就讓自己的小兔子往上跳一格，最后看一看你的小兔跳到了哪里，跳得越高，說明

42、你做得越好?！?組織幼兒進餐，進餐過程中及時對做得好的幼兒給予鼓勵，提醒做的不好的幼兒對照公約內容去做。4指導幼兒餐后，根據(jù)自己進餐的情況在表格中做好記錄?；顒友由?教師指導幼兒根據(jù)表格內容，每周自我總結一次，根據(jù)記錄，說一說自己什么地方做得好，什么地方做得不夠好，打算怎么做。2家庭中也可采用此表格，以便強化鞏固幼兒的文明進餐習慣。文明進餐公約活動的開展，有效地調動了幼兒的積極性和主動性，使幼兒成為活動的主人，對幼兒文明進餐習慣的養(yǎng)成也有積極的促進作用。公約的制定，使幼兒有章可依，有章愿依。進餐中，幼兒自覺主動地規(guī)范著自己的進餐行為。與此同時，在同伴的相互提醒、共同督促中，幼兒文明進餐的習慣得

43、以鞏固。以下是一位中班教師的觀察記錄：午飯剛開始，小藝就大口吃起來。只見他一只手上的飯還沒吃完，另一只手已經伸到了餐桌中間盛飯的盤子里，嘴里還不時發(fā)出“咂咂”的聲音。不一會兒，一份飯菜他就吃掉一大部分了。這時，坐在他旁邊的然然對他說：“你吃得太快了，有的小朋友才剛開始吃呢?！痹捯魟偮?，琪琪又說：“你吃得快，嘴巴還咂咂'響呢!”小藝說：“我就要比你們吃得快，我要吃第一?！比蝗徽f：“吃飯不用爭第一名，要一口一口慢慢地吃，吃得太快了會肚子疼，還會把飯吐出來的?！辩麋饕舱f：“吃飯咂嘴很吵人，也不文明!”小藝聽后，就把吃飯的速度放慢下來了，而且也沒有了“咂咂”的聲音。過了一會兒，小藝抬起頭來對兩

44、個好朋友說：“我以前吃飯的時候就吐過，真的很難受，我也慢慢吃吧?！睆挠涗浿锌梢钥闯?，在同伴的提醒督促下，小藝吃飯快、咂嘴的不良習慣得到很好的糾正，這說明中、大班幼兒已有評價自己和同伴的意識和能力，同伴之間的提醒有時要勝于成人對幼兒的要求。因此，教師要給幼兒足夠的空間，充分發(fā)揮他們的積極性和主動性，以促進他們文明進餐習慣的養(yǎng)成。幼兒養(yǎng)成的文明進餐習慣，不但利于自己和同伴，還可以延伸到家庭中，影響家長的行為。請看下面教師的一段記錄：周一的早上，我在門口接孩子，霖霖的媽媽走過來問：“夏老師，霖霖在幼兒園是不是跟你們有什么約定啊?”我笑著問：“約定?我們跟孩子有好多約定，你說的是關于什么的?”霖霖的媽

45、媽說：“前幾天，我們一家邊吃飯邊聊天，他爸爸說得哈哈大笑，琳琳很嚴肅地告訴我們說吃飯不能大笑。昨天中午，我們吃完午飯后，剛要打開電視，霖霖又沖我們說先不能看電視，說在幼兒園有約定，吃完飯都要用鹽水漱口，還非要我們也用鹽水漱口?！蔽艺f：“我們制定了文明進餐公約，幫助孩子養(yǎng)成良好的進餐習慣，沒想到孩子在家用這個公約來約束家長，希望家長配合我們，共同來培養(yǎng)孩子的良好進餐習慣。”從記錄中可以看出，文明進餐公約的實施，不但改善了幼兒原有的不良習慣，還有效地帶動家庭進餐行為的變化。2試練結合、鼓勵引導對幼兒來說，熟練掌握吃魚、使用筷子這些進餐技能，需要一個過程。教師適時運用謎語、兒歌、討論等方式激發(fā)他們的

46、興趣，通過試一試、練一練學習正確的方法，并在進一步的鼓勵引導中熟練掌握?；顒右怀贼~要小心活動目標學習吃魚的正確方法活動準備每個孩子兩塊刀魚。指導建議1餐前引導幼兒討論“你喜歡吃魚嗎?你是怎么吃的?你被魚刺卡過嗎?魚刺卡到喉嚨里會怎樣?”讓幼兒知道吃魚要小心。2請個別幼兒剔魚刺，幼兒一起說一說他剝得怎么樣，應該怎么剝才好。3教師講解示范吃魚的正確方法。“吃魚的時候，要仔細看好，一只手拿住魚身體大骨的地方，另一只手先把一側的魚刺剔干凈，再用手一點一點順著魚刺的方向，從剔去魚刺的一邊開始吃，吃到大骨處。之后再吃魚的另一邊，同樣吃到大骨處，把魚刺放在固定的地方。咀嚼時，若感覺到還有魚刺，要慢慢吐出，還

47、要注意吃魚時不能邊吃邊說邊玩；飯和魚不混在一起吃?！?教師指導幼兒剔魚刺，鼓勵自己剔魚刺的幼兒，幫助和指導有困難的幼兒?；顒友由?幼兒園可提供不同種類的魚做的飯菜，讓幼兒學習不同種類魚的吃法。2在日常活動中還可組織幼兒討論如何吃一些容易被卡住、嗆著甚至噎著的食物的正確方法，如：花生米、瓜子、紅棗等。3請家長在家讓幼兒自己動手剝魚刺、剔瓜子、花生等鍛煉幼兒手部小肌肉動作的靈活性?；顒佣視每曜踊顒幽繕?知道筷子是中國人用餐的主要工具，初步體驗使用筷子的樂趣。2學習正確使用筷子的方法，發(fā)展小肌肉動作能力?；顒訙蕚?引導幼兒注意觀察成人是怎樣使用筷子的，并大膽嘗試。2搜集顏色、材料、長短、粗細等不

48、同的筷子，如：木筷、竹筷、塑料筷、雕刻筷等。指導建議1餐前，請幼兒猜謎，“身體細長，兄弟成雙，只會吃菜，不會喝湯?！币鹩變簩曜拥呐d趣。2引導幼兒觀察各種筷子，說說筷子的制作材料、用途等，欣賞各種筷子的造型，激發(fā)幼兒使用筷子的興趣。3教師邊講解邊示范拿筷子的正確方法。“用拇指、食指、中指指肚輕輕握在筷子中段，筷子斜搭在虎口處，中指放在兩根筷子中間，無名指、小拇指自燃放在筷子下面。”4教師幫助、指導幼兒練習拿筷子。5引導幼兒學習正確使用筷子的方法。“夾菜時，下面那根筷子是不動的，前三指控制上面那根筷子開合夾食物。”6組織幼兒使用筷子進餐，幫助和指導幼兒用正確的姿勢拿筷子夾食物，鼓勵幼兒克服困難

49、堅持用筷子吃飯?；顒友由?教師可利用筷子引發(fā)幼兒的探索活動，生成其他有趣的活動。比如：世界上還有那些國家的人也用筷子?一次性筷子好不好?2在生活區(qū)擺放各種筷子、小泡沫塊、紙團等材料，供幼兒練習使用筷子。3帶領幼兒學習兒歌小小筷子本領大，讓幼兒知道使用筷子的基本常識。附：兒歌小小筷子本領大，小小筷子本領大，吃飯加菜全靠它。我用小手穩(wěn)穩(wěn)拿，不亂翻，不敲打，不讓飯菜滿桌灑。以上兩個活動，通過細致的講解、實際的操作練習，配合對其他物品的剝、夾練習，使幼兒明確了剔魚刺、使用筷子的正確方法，習得了剝魚刺、用筷子的技能，增強了獨立進餐的能力。剝魚刺、用筷子可鍛煉幼兒手部小肌肉的靈活性，對幼兒大腦的發(fā)育也有促

50、進作用。但要真正使幼兒熟練地掌握技能，教師適時的鼓勵和指導，以及家長的配合是非常重要的。以下是大班教師的觀察記錄：今天早餐吃面條，教室里不時聽到傳來“哧溜哧溜”吸面條的聲音。好香的面條呀!此時，峰峰右手握著筷子，在碗里找長根的面條卷呀卷，最后，快速將隨時滑落的面條送到嘴里。峰峰抬頭的瞬間，看見了我。于是他開始用大拇指、食指和中指拿住筷子的上端，傾斜著插入面條當中，并努力用大拇指、食指和中指調整筷子張開的距離，從碗底挑起面條，順勢低下頭張嘴接住。第一口成功了。第二次夾面條的時候，外面的那一根筷子從拇指間滑落了下來掉在桌子上。我拿起這根筷子遞給他：“用大拇指、食指和中指用力夾面條，左手扶住碗，堅持

51、!”一口又一口，峰峰很快吃完了面條，他用筷子的技巧也嫻熟了很多。從以上案例可以看出，峰峰并不是完全不會用筷子，而是使用筷子的技能不熟練。在教師的鼓勵、指導下，他克服困難，用筷子吃完了面條。針對這種情況，教師還要做好家長工作，要求家長在家鼓勵幼兒自己動手使用筷子。其次，教師還要有目的、有計劃、從易到難地在區(qū)域中投放各種材料，讓幼兒練習使用筷子。比如：開始時先投放芹菜等容易夾起的食物或代替物，讓幼兒反復練習。之后，慢慢增大難度，投放花生、蠶豆等讓幼兒練習，直至幼兒熟練掌握使用筷子的技能。3嘗試操作，自主選擇在不斷嘗試、修正中得出的結論，往往更深刻。教師可充分發(fā)揮幼兒的自主性，順應幼兒交往需求和交往

52、范圍不斷擴大等特點，設置情境，讓幼兒嘗試配餐，開展自助餐活動，引導幼兒了解食物營養(yǎng)，學習營養(yǎng)配餐?；顒右晃視洳突顒幽繕?了解人體需要各種各樣的營養(yǎng)，初步學習配餐。2樹立合理膳食的意識?；顒訙蕚?人體每日所需食物結構圖一張。（見圖35）2胖、瘦小朋友掛圖各一張。1引導幼兒談話“如果爸爸、媽媽不在家，讓你來當家，你們高興嗎?爸爸、媽媽準備了很多食物，讓你自由挑選來進行配餐。”幼兒嘗試配餐并請幾名幼兒講自己配餐的情況。2引導幼兒了解人體每日所需營養(yǎng)?！暗降自鯓优洳筒藕媚?”借助食物營養(yǎng)金字塔，引導幼兒分析、理解：碳水化合物和維生素，即面食、蔬菜和水果，人體需要的最多。蛋白質類，即雞鴨魚肉蝦蛋奶，人

53、體需要的不多也不少，脂肪類，即巧克力、糖果和肥肉，人體需要的最少。3帶領幼兒唱兒歌，幫助幼兒理解記憶營養(yǎng)知識?！懊媸呈卟撕退刻煲圆荒苌?，雞鴨魚肉蝦蛋奶，不多不少要正好，巧克力、糖果和肥肉，每天少吃要記牢?！?出示胖、瘦小朋友圖，引導幼兒了解營養(yǎng)不均衡的危害，使幼兒明白葷菜、素菜樣樣吃。5引導幼兒嘗試小組自主配餐。（見表33）6教師和幼兒一起評價配餐結果?；顒友由?將食物金字塔圖張貼在活動區(qū)，供幼兒討論。2可將幼兒搭配的餐點交給食堂，請食堂師傅制作給幼兒吃，增強幼兒的自豪感。此活動借助食物金字塔，使幼兒了解到不同的食物營養(yǎng)成分不同，人體每日所需要的量也不一樣，還讓幼兒了解到肥胖、過瘦對人

54、體的危害。同時，教師運用均衡膳食的營養(yǎng)知識進行了配餐，使幼兒對營養(yǎng)配餐知識及健康飲食有了一定的了解。但要從對營養(yǎng)知識的了解落實到均衡膳食，教師的正面引導鼓勵、同伴的榜樣示范及一定的物質刺激也是有必要的。一則觀察記錄是這樣的：今天的午飯非常豐盛，有紅棗米飯、炒藕、紅燒肉、西紅柿雞蛋湯。分完飯，孩子們都在安靜地吃著。楠楠很快把紅燒肉和米飯吃完了，然后舉手說：“老師，我還想吃紅燒肉!”我走到他的身邊一看，小菜和湯一點也沒動。“小朋友都知道什么也吃才能健康哦!”我說?！澳呛冒?”他一邊說著一邊吃起了小菜，小菜不一會兒就吃完了，吃完后又舉手說：“老師，我想吃紅燒肉!”“可是你的西紅柿湯還沒喝呢!”“可我

55、就喜歡吃紅燒肉!”他的眼睛一邊盯著肉一邊說。于是我看著楠楠的好朋友子涵說：“怪不得子涵又聰明又漂亮，原來子涵什么都吃，告訴你個秘密，西紅柿湯還能防曬哦!”我剛說完，這時其他小朋友都說想喝西紅柿湯。楠楠看看湯又看看紅燒肉說：“哎呀!我還是喝湯吧!你可一定給我留著點肉啊!”“老師，我喝完湯了!”楠楠既高興又興奮地舉著碗給我看?！敖K于能吃紅燒肉了!”小家伙一邊吃一邊高興地說?？梢钥闯觯且粋€胃口很好，不挑食的孩子，但遇到好吃的會合其他，而只吃一種，就像今天遇到他的最愛紅燒肉，就不想吃小菜和西紅柿湯了。針對這種情況，教師正面引導鼓勵，讓幼兒知道每種食物的營養(yǎng)及對身體的好處，強化他吃此類食物的意識。

56、同時，同伴的榜樣作用也是不容忽視的，上例中的子涵就是楠楠平時的榜樣，另外，適當?shù)奈镔|激勵也會有一定效果。如這個案例中，老師留一點紅燒肉作獎勵，等楠楠把西紅柿湯喝完給他吃，使楠楠有了喝西紅柿雞蛋湯的動力。活動二溫馨自助餐活動目標1制定自助餐規(guī)則，為自助餐做準備。2嘗試吃自助餐，鞏固良好的進餐習慣。3感受吃自助餐的樂趣，滿足自主、自立、交往的需求，鍛煉自我服務能力。活動準備1紙、筆及大小適合幼兒使用的餐具。2溫馨的樂曲，如鋼琴曲等。3合理安排進餐空間。比如：將配餐桌擺放在幼兒的餐桌中間，方便幼兒自主盛飯。4飯菜的擺放：為方便幼兒取飯，用幾個小盤子盛菜，用幾個小盆盛湯菜。5之前到餐館吃過自助餐。指導建議1自助餐之前，組織幼兒討論，“你愿意吃自助餐嗎?怎樣吃